High Tea
Makreelsandwich
½ gerookte makreel (345 g Ouwehand)• 2 tl mierikswortel, potje Kuhne• ½ bekertje crème fraiche• 1 mespunt geraspte nootmuskaat• 1 el citroensap• 8 sneetjes Allison volkorenbrood• 20 g rucola• ½ rode ui, in dunne ringen• keukenmachine of staafmixer
1) verwijder het vel en de graten van de makreel. Meng de makreel, de mierikswortel, de crème fraiche, de nootmuskaat en het citroensap in de keukenmachine of met de staafmixer tot een gladde mousse. Breng op smaak peper en zout en zet afgedekt 1 uur in de koelkast.
2) besmeer 4 sneetjes brood met de makreelmousse. Verdeel de rucola en de rode ui erover en bedek met de andere sneetjes. Snijd de sandwiches schuin door.
Je kunt de sandwiches ’s ochtends al maken. Bewaar ze tot gebruik afgedekt met vershoudfolie in de koelkast.
Cheddarscones
250 g zelfrijzend bakmeel• 2 tl bakpoeder, Oetker• 50 g koude boter, in blokjes• 4 el bieslook, fijngesneden• 50 g semigedroogde zontomaatjes (AH Excellent)• 75 g cheddar tophat 48+, geraspt•
150 ml melk + extra om de scones te bestrijken• bloem om werkblad te bestrijken•bakpapier• deegroller
1) meng het meel, het bakpoeder en 1 mespunt zout door elkaar. Voeg de boter toe en meng tot het een fijn kruim wordt. Voeg de bieslook, tomaat en 50 g kaas toe en meng alles door elkaar. Schenk de melk erbij en kneed tot een samenhangend deeg.
2) verwarm de oven voor op 200°C. Bestuif een snijplank met bloem. Rol het deeg uit tot een lap van 1 ½ cm dik. Steek er met een glas cirkels uit van 6 cm doorsnede. Doe het zelfde met de rest van het deeg. Totaal maak je ca 12 scones. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk met melk.
3) bak de scones in ca 15 min gaar en goudbruin. Neem ze uit de oven en bestrijk met de rest van de kaas. Laat ze afkoelen. Eet ze zo of met boter of blauwaderkaas.
Je kunt het deeg 1 dag van tevoren maken. Bewaar het in de koelkast, afgedekt met vershoudfolie. Volg op de dag zelf het recept vanaf stap 2.
Zuivelspreadrolls
4 sneetjes wit casinobrood• 60 g zuivelspread natural Light• 3 el bieslook, fijngesnipperd• ½ komkommer in dunne reepjes
1) snijd de korstjes van het brood. Besmeer met zuivelspread, leg op stukjes vershoudfolie. Bestrooi met bieslook en leg de komkommer erop.
2) rol het brood stevig in de vershoudfolie. Draai de uiteinden dicht als een toffee en leg ze in de koelkast tot gebruik. Dit kun je ’s ochtends doen. Pak ze voor het serveren uit en snijd ze in rolletjes.
Zalmrolls
4 sneetjes wit casinobrood• 1 bakje Philadelphia naturel• 1 pakje gerookte zalmfilet• 3 tl verse dille, fijngesneden
1)snijd de korsten van het brood. Besmeer de sneetjes met de roomkaas en leg ze op een stukje vershoudfolie. Bestrooi met peper. Beleg met zalm en bestrooi met dille.
2) rol het brood stevig in de vershoudfolie. Draai de uiteinden dicht als een toffee en leg in de koelkast tot gebruik. Pak ze uit en snijd ze schuin doormidden.
Je kunt dit ’s ochtends maken.
Sandwich rookvlees-avocado
8 sneetjes pain de madeleine• 4 el mayonaise• 8 plakken runderrookvlees• 1 avocado• 16 blaadjes basilicum
1)besmeer de sneetjes brood met mayonaise. Verdeel het rookvlees over 4 sneetjes. Verwijder de schil en de pit van de avocado en snijd het vruchtvlees in dunne plakken. Verdeel de avocado en de basilicum over het vlees. Leg de resterende 4 sneetjes er met de mayonaise kant van onderen op. Snijd de sandwiches doormidden.
Lemon curd
2 citroenen•150 g boter• 2 eieren• 125 g witte basterdsuiker• weckpot van 400 ml
1 )pers de citroenen uit. Doe het sap in een steelpan. Voeg de boter toe en laat op laag vuur smelten.
2 )mix in een kom de eieren met de suiker. Schenk het boter-citroensapmengsel bij het eimengsel. Roer goed en doe alles weer terug in de pan. Breng al roerend aan de kook. Draai als het kookt het vuur laag en laat op laag vuur nog 2 min doorwarmen. Blijf roeren.
3) schenk de lemoncurd in een schone uitgekookte pot van ca 400 ml.
Je kunt de curd van tevoren maken en een week in de koelkast bewaren.
Scones
250 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd• 4 tl bakpoeder, Oetker• 65 koude boter in blokjes•65 g witte basterdsuiker• 125 ml melk + extra om de scones mee te bestrijken• bloem om werkblad mee te bestrijken•bakpapier• deegroller
1 )meng het bakmeel, het bakpoeder en 1 mespunt zout door elkaar. Voeg de boter toe en meng tot het een fijn kruim wordt. Voeg de basterdsuiker en de melk toe en kneed tot een samenhangend deeg.
2 )warm de oven voor op 200°C. bestuif een snijplank met bloem en rol het deeg uit tot een lap van 1 ½ cm dik. Steek er met een glas cirkels uit met een diameter van ca 5 cm. Doe hetzelfde met het deeg dat overblijft. Uiteindelijk maak je 12 scones. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met een kwastje met wat melk.
3) bak de scones in ca 15 min gaar en goudbruin. Laat afkoelen. Snijd de scones horizontaal door en serveer ze met jam of lemoncurd en ongezoete, stijfgeklopte slagroom.
Je kunt het deeg een dag van te voren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast en volg op de dag zelf het recept vanaf stap 2
Clubsandwich
25 g walnoten• 100 gr bleekselderij, fijngesneden• 20 g rozijnen• 2 el mayonaise• 1 el citroensap• 12 sneetjes Allison volkoren brood• 1 groene appel, Granny Smith• 40 g zuivelspread natural Light• 40 g ijsbergsla, in dunne reepjes• 8 tapasprikkers AH• broodrooster
1) hak de walnoten grof en rooster ze in een droge pan 2 min. Laat ze afkoelen. Meng de walnoten met de bleekselderij, de rozijnen, de mayonaise en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout. Rooster ondertussen de sneetjes brood knapperig in de broodrooster. Laat ze een beetje afkoelen. Snijd de appel in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd de plakken in de dunne schijfjes.
2) verdeel de waldorfsalade over 4 sneetjes brood. Besmeer de andere 8 sneetjes met zuivelspread. Leg 4 sneetjes brood op de sneetjes met waldorfsalade, met de besmeerde kant naar boven.
3 )beleg de sneetjes brood met de appel en de ijsbergsla. Strooi er peper naar smaak over. Bedek de laatste 4 sneetjes, met de besmeerde kant naar onderen. Steek door elke sandwich een tapasprikker en snijd de sandwiches doormidden.
Frambozencupcakes
125 g boter• 125 g witte basterdsuiker + 2 el extra voor de frambozen• 1 zakje vanillesuiker• 2 eieren• 125 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd• 3 el volle melk• 2 doosjes frambozen a 125 g• 125 g poedersuiker• ½ citroen, uitgeperst• 12 papieren cakevormpjes, dr Oetker
1) verwarm de oven voor op 200°C. Mix de boter met 125 g basterdsuiker en de vanillesuiker wit en luchtig. Voeg de eieren toe en mix tot een gladde massa. Spatel het zelfrijzend bakmeel er doorheen en voeg de melk toe. Schep op het laatste moment de frambozen erdoor maar houdt 12 mooie exemplaren achter.
2 )verdeel het beslag over de vormpjes en zet ze op een bakplaat in de oven. Bak de cupcakes in 15 min goudbruin. Neem ze uit de oven. Laat ze afkoelen op een rek.
3) doe de poedersuiker in een kom, schenk het citroensap erbij en roer tot een gladde, stroperige pasta. Als het te dik is, voeg dan nog 1 el heet water toe. Is het te dun, voeg dan nog wat poedersuiker toe. Rol de frambozen door de resterende basterdsuiker. Bestrijk de afgekoelde cakejes met het glazuur en versier met een gesuikerde framboos.
Engelse cake
100 g boter op kamertemperatuur + extra om in te vetten•100 g witte basterdsuiker• 3 eieren op kamertemperatuur, losgeklopt• 190 g bloem• 2 bloedsinaasappels, schoongeboend• 2 tl bakpoeder, dr Oetker• 1 beker slagroom, 250 ml•40 g poedersuiker• springvorm, Ø 20 cm, ingevet met boter
1) Verwarm de oven voor op 200°C. klop de boter en basterdsuiker in ca 4 min luchtig. Voeg, al kloppend, beetje bij beetje de eieren toe. Gaat het mengsel schiften, voeg dan iets bloem toe. Rasp de oranje schil van 1 sinaasappel en pers de vrucht uit.
2) zeef het bakpoeder met de bloem en doe bij het botermengsel. Spatel met het rasp luchtig door het beslag. Schep het beslag in de vorm en zet 20 min in het midden van de oven. Laat 1 uur afkoelen.
3) halveer de cake horizontaal. Rasp de oranje schil van de tweede sinaasappel. Klop de slagroom met de poedersuiker stijf. Roer het rasp en 3 el sap erdoor. Verdeel de helft van de slagroom over de cakebodem. Bedek de andere cakehelft. Bestrijk met de resterende slagroom. Schil met een scherp mes het wit van de sinaasappel. Snijd de vrucht in dunne plakken en verdeel over de slagroom.
Je kunt de cake 1 dag van te voren maken. Bewaar afgedekt in een luchtdichte trommel. Volg stap 3 op de dag zelf.
½ gerookte makreel (345 g Ouwehand)• 2 tl mierikswortel, potje Kuhne• ½ bekertje crème fraiche• 1 mespunt geraspte nootmuskaat• 1 el citroensap• 8 sneetjes Allison volkorenbrood• 20 g rucola• ½ rode ui, in dunne ringen• keukenmachine of staafmixer
1) verwijder het vel en de graten van de makreel. Meng de makreel, de mierikswortel, de crème fraiche, de nootmuskaat en het citroensap in de keukenmachine of met de staafmixer tot een gladde mousse. Breng op smaak peper en zout en zet afgedekt 1 uur in de koelkast.
2) besmeer 4 sneetjes brood met de makreelmousse. Verdeel de rucola en de rode ui erover en bedek met de andere sneetjes. Snijd de sandwiches schuin door.
Cheddarscones
250 g zelfrijzend bakmeel• 2 tl bakpoeder, Oetker• 50 g koude boter, in blokjes• 4 el bieslook, fijngesneden• 50 g semigedroogde zontomaatjes (AH Excellent)• 75 g cheddar tophat 48+, geraspt•
150 ml melk + extra om de scones te bestrijken• bloem om werkblad te bestrijken•bakpapier• deegroller
1) meng het meel, het bakpoeder en 1 mespunt zout door elkaar. Voeg de boter toe en meng tot het een fijn kruim wordt. Voeg de bieslook, tomaat en 50 g kaas toe en meng alles door elkaar. Schenk de melk erbij en kneed tot een samenhangend deeg.
2) verwarm de oven voor op 200°C. Bestuif een snijplank met bloem. Rol het deeg uit tot een lap van 1 ½ cm dik. Steek er met een glas cirkels uit van 6 cm doorsnede. Doe het zelfde met de rest van het deeg. Totaal maak je ca 12 scones. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk met melk.
3) bak de scones in ca 15 min gaar en goudbruin. Neem ze uit de oven en bestrijk met de rest van de kaas. Laat ze afkoelen. Eet ze zo of met boter of blauwaderkaas.
Je kunt het deeg 1 dag van tevoren maken. Bewaar het in de koelkast, afgedekt met vershoudfolie. Volg op de dag zelf het recept vanaf stap 2.
Zuivelspreadrolls
4 sneetjes wit casinobrood• 60 g zuivelspread natural Light• 3 el bieslook, fijngesnipperd• ½ komkommer in dunne reepjes
1) snijd de korstjes van het brood. Besmeer met zuivelspread, leg op stukjes vershoudfolie. Bestrooi met bieslook en leg de komkommer erop.
2) rol het brood stevig in de vershoudfolie. Draai de uiteinden dicht als een toffee en leg ze in de koelkast tot gebruik. Dit kun je ’s ochtends doen. Pak ze voor het serveren uit en snijd ze in rolletjes.
Zalmrolls
4 sneetjes wit casinobrood• 1 bakje Philadelphia naturel• 1 pakje gerookte zalmfilet• 3 tl verse dille, fijngesneden
1)snijd de korsten van het brood. Besmeer de sneetjes met de roomkaas en leg ze op een stukje vershoudfolie. Bestrooi met peper. Beleg met zalm en bestrooi met dille.
2) rol het brood stevig in de vershoudfolie. Draai de uiteinden dicht als een toffee en leg in de koelkast tot gebruik. Pak ze uit en snijd ze schuin doormidden.
Je kunt dit ’s ochtends maken.
Sandwich rookvlees-avocado
8 sneetjes pain de madeleine• 4 el mayonaise• 8 plakken runderrookvlees• 1 avocado• 16 blaadjes basilicum
1)besmeer de sneetjes brood met mayonaise. Verdeel het rookvlees over 4 sneetjes. Verwijder de schil en de pit van de avocado en snijd het vruchtvlees in dunne plakken. Verdeel de avocado en de basilicum over het vlees. Leg de resterende 4 sneetjes er met de mayonaise kant van onderen op. Snijd de sandwiches doormidden.
Lemon curd
2 citroenen•150 g boter• 2 eieren• 125 g witte basterdsuiker• weckpot van 400 ml
1 )pers de citroenen uit. Doe het sap in een steelpan. Voeg de boter toe en laat op laag vuur smelten.
2 )mix in een kom de eieren met de suiker. Schenk het boter-citroensapmengsel bij het eimengsel. Roer goed en doe alles weer terug in de pan. Breng al roerend aan de kook. Draai als het kookt het vuur laag en laat op laag vuur nog 2 min doorwarmen. Blijf roeren.
3) schenk de lemoncurd in een schone uitgekookte pot van ca 400 ml.
Je kunt de curd van tevoren maken en een week in de koelkast bewaren.
Scones
250 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd• 4 tl bakpoeder, Oetker• 65 koude boter in blokjes•65 g witte basterdsuiker• 125 ml melk + extra om de scones mee te bestrijken• bloem om werkblad mee te bestrijken•bakpapier• deegroller
1 )meng het bakmeel, het bakpoeder en 1 mespunt zout door elkaar. Voeg de boter toe en meng tot het een fijn kruim wordt. Voeg de basterdsuiker en de melk toe en kneed tot een samenhangend deeg.
2 )warm de oven voor op 200°C. bestuif een snijplank met bloem en rol het deeg uit tot een lap van 1 ½ cm dik. Steek er met een glas cirkels uit met een diameter van ca 5 cm. Doe hetzelfde met het deeg dat overblijft. Uiteindelijk maak je 12 scones. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met een kwastje met wat melk.
3) bak de scones in ca 15 min gaar en goudbruin. Laat afkoelen. Snijd de scones horizontaal door en serveer ze met jam of lemoncurd en ongezoete, stijfgeklopte slagroom.
Je kunt het deeg een dag van te voren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast en volg op de dag zelf het recept vanaf stap 2
Clubsandwich
25 g walnoten• 100 gr bleekselderij, fijngesneden• 20 g rozijnen• 2 el mayonaise• 1 el citroensap• 12 sneetjes Allison volkoren brood• 1 groene appel, Granny Smith• 40 g zuivelspread natural Light• 40 g ijsbergsla, in dunne reepjes• 8 tapasprikkers AH• broodrooster
1) hak de walnoten grof en rooster ze in een droge pan 2 min. Laat ze afkoelen. Meng de walnoten met de bleekselderij, de rozijnen, de mayonaise en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout. Rooster ondertussen de sneetjes brood knapperig in de broodrooster. Laat ze een beetje afkoelen. Snijd de appel in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd de plakken in de dunne schijfjes.
2) verdeel de waldorfsalade over 4 sneetjes brood. Besmeer de andere 8 sneetjes met zuivelspread. Leg 4 sneetjes brood op de sneetjes met waldorfsalade, met de besmeerde kant naar boven.
3 )beleg de sneetjes brood met de appel en de ijsbergsla. Strooi er peper naar smaak over. Bedek de laatste 4 sneetjes, met de besmeerde kant naar onderen. Steek door elke sandwich een tapasprikker en snijd de sandwiches doormidden.
125 g boter• 125 g witte basterdsuiker + 2 el extra voor de frambozen• 1 zakje vanillesuiker• 2 eieren• 125 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd• 3 el volle melk• 2 doosjes frambozen a 125 g• 125 g poedersuiker• ½ citroen, uitgeperst• 12 papieren cakevormpjes, dr Oetker
1) verwarm de oven voor op 200°C. Mix de boter met 125 g basterdsuiker en de vanillesuiker wit en luchtig. Voeg de eieren toe en mix tot een gladde massa. Spatel het zelfrijzend bakmeel er doorheen en voeg de melk toe. Schep op het laatste moment de frambozen erdoor maar houdt 12 mooie exemplaren achter.
2 )verdeel het beslag over de vormpjes en zet ze op een bakplaat in de oven. Bak de cupcakes in 15 min goudbruin. Neem ze uit de oven. Laat ze afkoelen op een rek.
3) doe de poedersuiker in een kom, schenk het citroensap erbij en roer tot een gladde, stroperige pasta. Als het te dik is, voeg dan nog 1 el heet water toe. Is het te dun, voeg dan nog wat poedersuiker toe. Rol de frambozen door de resterende basterdsuiker. Bestrijk de afgekoelde cakejes met het glazuur en versier met een gesuikerde framboos.
100 g boter op kamertemperatuur + extra om in te vetten•100 g witte basterdsuiker• 3 eieren op kamertemperatuur, losgeklopt• 190 g bloem• 2 bloedsinaasappels, schoongeboend• 2 tl bakpoeder, dr Oetker• 1 beker slagroom, 250 ml•40 g poedersuiker• springvorm, Ø 20 cm, ingevet met boter
1) Verwarm de oven voor op 200°C. klop de boter en basterdsuiker in ca 4 min luchtig. Voeg, al kloppend, beetje bij beetje de eieren toe. Gaat het mengsel schiften, voeg dan iets bloem toe. Rasp de oranje schil van 1 sinaasappel en pers de vrucht uit.
2) zeef het bakpoeder met de bloem en doe bij het botermengsel. Spatel met het rasp luchtig door het beslag. Schep het beslag in de vorm en zet 20 min in het midden van de oven. Laat 1 uur afkoelen.3) halveer de cake horizontaal. Rasp de oranje schil van de tweede sinaasappel. Klop de slagroom met de poedersuiker stijf. Roer het rasp en 3 el sap erdoor. Verdeel de helft van de slagroom over de cakebodem. Bedek de andere cakehelft. Bestrijk met de resterende slagroom. Schil met een scherp mes het wit van de sinaasappel. Snijd de vrucht in dunne plakken en verdeel over de slagroom.
Je kunt de cake 1 dag van te voren maken. Bewaar afgedekt in een luchtdichte trommel. Volg stap 3 op de dag zelf.
http://workshops.deleukstetaarten.nl/
Dit is slechts een kleine greep uit het eindeloze aanbod.
