Chicken and pesto lasagne

Ingredients

500 g minced turkey or minced chicken
1 onion, finely diced
1 clove garlic, crushed
6 tomatoes, roughly chopped
4 tbsp tomato puree
1 red pepper, deseeded and cut into strips
½ tbsp dried oregano
250 g egg lasagne sheets
225 g spinach
250 g ricotta cheese
4 tbsp basil pesto
150 ml crème fraiche
125 g mozzarella, grated
25 g parmesan, grated

Method

1 dry fry the minced chicken or turkey and onion for about 5 minutes until browned and the onion is beginning to soften.
2 add the garlic, tomatoes, tomato puree, red pepper and oregano. Cook for 2-3 minutes then pour over 150ml of water and bring to the boil. Cover and shimmer for 15 minutes. Taste and season with salt and pepper.
3 meanwhile, soak the lasagne sheets in boiling water or as directed on the packet.
4 put the spinach in a colander or sieve over the sink and pour over boiling water until the spinach has wilted. Press gently to remove as much water as possible then put the spinach in a bowl with the ricotta and pesto. Mix well.
5 set the oven to 180c/160c fan/gas. Put 2 sheets of lasagne in the base of a 2-5 litre ovenproof baking dish and pour over half the chicken mixture. Top with half the ricotta mixture. Add another 2 sheets of lasagne and most of the remaining chicken mixture, reserving a couple of tablespoons for the top.
6 add the remaining ricotta mixture and top with the last two lasagne sheets. Spoon over the reserved chicken mixture then spread with crème fraiche and sprinkle with the grated mozzarella and parmesan.
7 bake for 25-30 minutes, or until piping hot in the centre and golden brown.

Experiment with courgette, mushrooms..

Tagliatelle met pancetta, tomaat en olijven

350 g tagliatelle
1 el olijfolie
100 g pancetta in stukjes
2 tenen knoflook, geperst
500 g kersttomaten, gehalveerd
klein handje ontpitte zwarte olijven
bladpeterselier ter garnering

Kook de tagliatelle beetgaar. Verhit intussen in een ruime pan de olijfolie en bak de pancetta  in 2-3 min op matig vuur goudbruin.  Voeg de knoflook, tomaten en olijven toe en bak 2-3 min tot de tomaten zacht zijn en het vocht vrijkomt. Giet de pasta af en meng direct door het tomatenmengsel. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel over voorverwarmde borden en garneer met peterselie. Maal er vers peper over.

Bami Goreng

Twee videodemonstraties. Ik vind dat er weinig goede videofilmpjes zijn. Filmpjes uit Jakarta zijn goed, maar ja, je krijgt er geen info bij. Zal nog wat googlen en de links vermelden.

Zelf gebruik ik ook altijd een klein beetje speklap en vissaus (en/of trassi bakar). En gebruik verder beetje kip en garnalen. Apart erbij serveren, fijngesneden omelet, gebakken uitjes, zoetzuur van kommer, krupuk. Ik gebruik als groenten ook altijd spitskool, vind ik er goed bij passen. Julienne worteltjes ken ik niet, misschien toch een x proberen. Selderij is een must.

Hier heb ik een link van de website Indisch3

Kookstudio Eemnes

Spaghetti met garnalen en citroen

350 g spaghetti
3 el olijfolie (normaal) en een klein scheutje extra virgine
2 sneetje verkruimeld oud wit brood zonder korst
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 ansjovisfilets fijngehakt
1/2 tl gedroogde chilivlokken
400 g rauwe tijgergarnalen, diepvries, ontdooid
1/2 citroen, sap en rasp
klein handje fijngesneden platte peterselie
extra: keukenpapier

Kook de spaghetti beetgaar. Verhit intussen in een koekenpan 1 el olijfolie en bak al omscheppen het broodkruim goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Verhit de andere 2 el olijfolie in een ruime pan en bak de knoflook, ansjovis en chilivlokken 30 sec.

Voeg de garnalen toe en bak ze ca 4 min of tot ze roze zijn. Meng er het citroensap en rasp door. Breng op smaak met zout en peper.

Giet de spaghetti af en meng direct door de garnalen in de pan. Sprenkel er wat extra virgine olijfolie over, verdeel het gerecht over voorverwarmde borden en strooi er het gebakken broodkruim en peterselie over.

Pasta improvise

Uien (sjalotjes)
Maggiblokjes
Courgette
Gedroogte tomaten (in olie van AH)
Cocktailgarnalen en/of Kreeftstaartjes
Kappertjes
Verse basilicum
Feta
Rucola
Spaghetti of Fettuchine

Uien (sjalotjes) en knoflook bakken in olie. Toevoegen lepel sambal, lepel suiker en twee maggiblokjes· Meebakken: halve courgette (in kleine stukjes gesneden), gedroogde tomaten (in olie van AH) in kleine stukjes snijden en toevoegen. Cocktailgarnalen en kreeftstaartjes toevoegen. De kreeftstaartjes wat kleiner snijden. Gekookte spaghetti erbij (spaghetti na afhalen roeren met wat olie, belangrijk om spaghetti niet te gaar te koken). Goed doorroeren (evt. wat extra olijfolie) en toevoegen, verse basilicum, kappertjes, in blokjes gesneden feta. Opdienen en eventueel erover pecorino of parmezaanse kaas. Is niet echt nodig want er zit al feta in. Niet teveel smaken door elkaar. Eten met Rucolasalade.

Bron moi, soms doe je maar wat en dan is het verrassend lekker en vervolgens vergeet je het op te schrijven.. zo gaat dat.

Pastasauzen

Kip met kruidenroom:

3 dl creme fraiche, 3 eetl gehakte verse peterselie, 3 eetl verse basilicum in reepjes gesneden, 1 1/2 eetl verse gehakte dragon, 1 eetl olijfolie, 25 g boter, 500 g kipfilet in repen gesneden, 2 tenen knoflook uit de knijper, versgeraspte Parmezaanse kaas.

1. Verhit de creme fraiche zachtjes in een kleine pan tot hij tegen de kook aan komt. Neem de pan van het vuur en roer er de peterselie, basilicum en dragon door. Zet weg.
2. Verhit de olie en boter in een koekepan. Voeg de repen kip toe en roerbak 4-5 minuten op een hoog vuur tot de kip gaar is. Voeg de knoflook toe en laat het geheel nog een minuut bakken.
3. Roer de kruidenroom door en laat alles doorwarmen. Breng op smaak met zout en peper.
4. Schep de saus door net gekookte pasta, bestrooi met Parmezaanse kaas en dien op.

Bolognese

3 eetl olijfolie, 1 ui gehakt, 1 wortel fijngehakt, 2 tenen knoflook uit de knijper, 50 gr bacon zonder zwoerd, 50 g kippelevers, 350 g rundergehakt, 3 dl witte wijn, 1,25 dl melk, 500 g rijpe tomaten, 1 eetl tomatenpuree, 1 bouquet garni

1. Verhit de olie in een pan, voeg de ui, wortel en knoflook toe en bak alles gaar zonder bruin te laten worden.
2. Voeg de gehakte bacon, gehakte kippelevers en rundergehakt toe en bak tot het vlees niet meer rozig is.
3. Giet er de wijn bij en laat zachtjes koken tot die verdampt is. Giet er de melk bij en laat koken tot die geabsorbeerd is. Roer ontvelde, ontzade en gehakte tomaten, tomatenpuree, het bouquet garni en wat zout en peper door de saus. Leg het deksel op de pan en laat circa 1 uur zachtjes sudderen, waarbij u af en toe roert. Giet er zonodig was water bij als de saus begint uit te drogen. Verwijder het bouquet garni en breng zonodig op smaak met zout en peper.
4. Schep de saus over de gekookte pasta en bestrooi met parmezaanse kaas.

Chapattis (whole wheat flat breads)

Chapattis are the most popular of the Indian breads. Authentic chapatti flour is available in Indian grocery stores, but you can substitute whole-wheat flour (supermarket brands) for very satisfying results.

Mix together:
2 cups Indian whole wheat flour (Atta)
1 teaspoon salt
1 tablespoon vegetable oil
About ¾ cup warm water (enough for a kneadable dough)

Knead the dough, cover, and leave aside for at least ½ hour or, ideally, up to 2 hours. After about 1 hour (or right before rolling out), punch the dough and knead again without any more water.

Make 10-12 1 ½ balls; dip each one into dry whole-wheat flour, and roll out into thin 6 circles. Place a flat, ungreased griddle on the stove at medium-high heat. When hot, place a rolled-out chapatti “right-side” down on the griddle. (The “right side” is the one facing you when you roll it). When bubbles are visible, turn over and cook until tiny brown spots appear on the side facing the griddle. If you have a gas stove, hold the chapatti with a pair of tongs, and place it directly over the burner flame for a few seconds, until the chapatti puffs up. Turn and repeat on the other side.

If you have an electric stove, keep the chapatti on the griddle. With a wadded up paper towel to protect your finger, press gently all around the chapatti. Flip the chapatti and press gently around the other side. This procedure should make the chapatti puff up. (If you press too hard, the chapatti will become too crunchy). Remove the chapatti from the heat, and butter with ghee on the “right side”).

Chapattis can be prepared several hours in advance and then warmed before serving. Wrap them in foil and heat them at 300 degrees in a preheated oven for 10 to 12 minutes. Chapattis go well with any vegetable dish.