Het geheim van dit gerecht zit ‘m in het kruimeldeegje dat je over de gestoofde courgette strooit, en dat in de oven lekker krokant wordt. Door het deegje zitten verse tijm en geraspte Italiaanse pecorinokaas, die het een lekker mediterrane touch geven. De courgette stoof je met een uitje in wat witte wijn. Kortom: een vegetarisch gerecht waar ook niet vegetariëres hun vingers bij aflikken!
Voor 4 personen
ingrediënten :
3 courgettes, in blokjes
1 venkel, in reepjes
1 ui, fijngesnipperd
3 el olijfolie
50 ml droge witte wijn
100 ml groentebouillon (van een blokje)
60 g bloem
60 g gezouten boter
60 g pecorino
3 el paneermeel
4 blaadjes salie
1 takje verse tijm
extra nodig:
diepe ovenschaal
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de courgettes in blokjes en de venkel in reepjes. Snipper de ui.Fruit de ui glazig in de olijfolie. Voeg de courgette en de venkel toe. Roerbak 3 minuten. Blus af met de wijn. Laat de wijn op hoog vuur bijna helemaal inkoken. Breng op smaak met peper en zout.Voeg de groentebouillon en de salie toe. Laat 10-15 minuten stoven met deksel, tot de groente beetgaar is.Meng met je vingertoppen de ijskoude boter, de bloem en het paneermeel tot een kruimelig mengsel. Rasp de pecorino grof. Ris de tijm van het takje. Voeg de pecorino en de tijm aan het kruimeldeeg toe.Haal de salie uit de pan. Schep de courgette in een diepe ovenschaal. Verdeel er het kruimeldeeg over. Zet 15 minuten in het midden van de oven. Serveer goed heet.
Lekker met aardappelen of Turks of Marokkaans brood.
