Voor 2 personen
20 min bereidingstijd
3 eieren, gescheiden
2 el slagroom
Zout en versgemalen peper
1 el boter
40 g brie (of taleggio), in dunne plakjes
40 g geraspte parmezaanse kaas
2 el mascarpone
Kleine blaadjes basilicum
Klop in een kom de eidooiers met de slagroom en wat zout en peper los. Klop in een andere kom de eiwitten stijf en schep er het eidooiermengsel door. Smelt de boter op matig vuur in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag. Schenk het eimengsel erin en bak het 2-3 min. Verdeel de brie, parmezaan en mascarpone over een helft van de omelet. Vouw de andere helft voorzichtig over de kaasvulling heen en bak de omelet nog 1-2 min. Serveer met basilicum.
