Ingrediënten
250 gram amandelpoeder
250 gram poedersuiker
90 gram eiwit
3 gram kleurstof
250 gram suiker
80 gram water
80 gram water
95 gram eiwit
Bereiding (moeilijk)
Zeef de amandelpoeder en de poedersuiker en meng goed. Roer de kleurstof door het eiwit.
Maak zogenaamd Italiaans schuim met de rest van de ingrediënten:Kook een suikerstroop van de suiker en het water (117ºC).Sla de eiwitten zeer stijf en giet de suikerstroop in een dunne straal, al roerende bij de stijve eiwitten. 'Vouw' de beide eiwitmengsels door elkaar.Vul een spuitzak. En spuit op redelijke afstand bolletjes schuim op een bakplaat met een silpat. Bak de macarons op 150ºC in circa 12 minuten gaar. Haal de macarons uit de oven en leg ze ter afkoeling op een rooster. Bak de volgende plaat met macarons.Werk de macarons af met een vulling naar keuze.
Bijvoorbeeld:
Ganache500 gram room 35%25 gram honing750 gram chocolade25 gram boterBereidingswijze:De room en de honing tot 80°C opwarmen. Room van vuur nemen. Onmiddellijk gieten op de chocoladecallets roeren en vervolgens de boter toevoegen. Goed mengen. Op smaak brengen met bijvoorbeeld een esprit (20 a 30 cc per kilo ganache).Spuit de ganache op een macaronschelp en dek 'm vervolgens ook weer af met een macaronschelp.
Macaronschelpen kunt u uitstekend invriezen, zodat u naar believen de macarons kunt opspuiten.
