Uit de Gall en Gall
Doe 20 g platte peterselie, grof gehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
6 el olijfolie
1 el citroensap in een kom.
Pureer met de staafmixer tot een dikke dressing. Breng op smaak met zout, peper en eventueel extra citroensap. Meng de dressing en 200 g kreeftgarnalen. Schep er 50 g verkruimelde zachte geitenkaas doorheen. Snijd 4 kersttomaatjes in dunne reepjes, verwijder het vocht en de zaadjes. Verdeel 70 g rucola over 4 cocktailglazen en verdeel daarover het garnalenmengsel. Garneer met reepjes kersttomaat.
