2 el olijfolie
1 eierdooier van een groot scharrelei
Verwarm de oven voor op 180c. kook de pastinaak 3-4 min in kokend water met zout, giet af en leg met de zoete aardappel in een braadslede. Besprenkel met 1 el olie en rooster 30 min of tot ze gaar zijn, keer regelmatig. Pureer beide in de keukenmachine, druk dan door een pureepers in een kom of stamp met een stamper tot een glad mengsel. Laat in de kom afkoelen. Roer de parmezaan met de bloem en eierdooier door de afgekoelde puree. Breng goed op smaak met zout en peper, schep op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het snel glad. Verdeel het deeg in tweeen. Rol beide helften uit tot rollen van 2 ½ cm dik, snijd deze in stukjes van 3 cm en leg de gnocchi op een met bloem bestoven bord. Breng een grote pan water met zout aan de kook en kook de gnocchi in delen 2-3 min tot ze naar de oppervlakte komen drijven. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Smelt de helft van de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de spinazie een paar min tot de blaadjes zijn geslonken. Breng op smaak met zout en peper, schep uit de pan en zet apart. Verhit de rest van de boter en olie en bak de gnocchi een paar min tot ze lichtgoudbruin zijn. Verdeel de spinazie over de borden en bestrooi met de blauwe kaas en pijnboompitten.
Kan ook met winterwortel of knolselderij ipv pastinaak.
bron delicious
