30 min bereidingstijd
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
Olijfolie om in te bakken
1 aardappel
500 g kikkererwten, 2 blikjes uitgelekt
Ca 800 ml groentebouillon
1 blik gepelde tomaten
Ca 200 g wilde spinazie
Voor de pesto:
70 g bladpeterselie
1 teen knoflook
50 g walnoten
25 g geraspte parmezaanse kaas
Olijfolie extra vergine
Grof boerenbrood
Peper en zout
Extra: keukenmachine
Fruit ui en knoflook in een ruime kookpan in wat olie. Schil de aardappel, snij in blokjes en fruit even mee. Voeg kikkererwten, bouillon en gepelde tomaten toe. Breng aan de kook en laat 15 min zachtjes koken.
Pureer voor een licht gebonden versie 1/3 deel van de soep in een blender of keukenmachine en voeg weer toe. Was de spinazie grondig, scheur de nerven uit de bladeren en snij ze grof. Voeg de spinazie vlak voor het serveren toe en laat 5 min zachtjes meekoken.
Maal voor de pesto peterselie, knoflook, walnoten en parmezaan fijn. Voeg zo veel olie toe dat een smeuige substantie ontstaat. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de pesto met brood bij de soep.
