klein handje verse basilicum
1 teen knoflook
50g gepelde pistaches
50 g geraspte parmezaanse kaas of grano padano
extra virgine olijfolie
350 g penne
150 g diepvries doperwten
125 g ricotta
extra: keukenmachine
Maak eerst de pesto. Maal in een keukenmachinede spinazie met de basilicum, knoflook, pistachenoten en kaas fijn. Voeg terwijl de machine draait zoveel olie toe tot er een dikke saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper. Kook de penne beetgaar, kook de laatste 2 minuten de doperwten mee. Giet de pasta en doperwten af, maar bewaar wat van het kookwater. Meng de pasta met spinaziepesto in een voorverwarmde schaal. Voeg wat kookwater toe om de saus losser te maken. Verdeel de ricotta erboven en maal er verse peper over.
