Voor 4 personen
6 teentjes knoflook, gehakt
25 g verse gemberwortel, geschild, gehakt
2 el ghee, of 1 el olie met 1 el boter
6 sjalotjes, in de lengte gehalveerd, in reepjes
2 groene chilipepers, zonder zaad, in reepjes
2 tl suiker
Handvol verse of gedroogde kerriebladeren
2 kaneelstokjes
1-2 tl kurkumapoeder
1 el garam masala
500 g vastkokende aardappelen, in stukjes
2 tomaten, ontveld, zonder zaadjes, in vieren
2,5 dl griekse yoghurt
Peper en zout
1 tl cayennepeper en vers gehakte koriander en munt, als garnering
1 citroen, in vieren, voor erbij
1. Maal in een vijzel of keukenmachine de knoflook en gember tot een grove pasta. Verhit de ghee in een pan met dikke bodem, roer de sjalotjes en chilipepers erdoor en bak tot ze beginnen te geuren. Voeg de knoflook-gemberpasta en de suiker toe en roer tot het mengsel bruin kleurt. Roer de kerriebladeren, kaneelstokjes, het kurkumapoeder en de garam masala en vervolgens de aardappelen erdoor.
2. Schenk er zoveel koud water bij dat de aardappelen onderstaan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat zachtjes koken tot de aardappelen beetgaar zijn, laat ze niet te zacht worden.
3. Breng op smaak met peper en zout. Meng de tomaten er voorzichtig door en laat alles warm worden. Spatel de yoghurt erdoor, maar meng hem niet helemaal met de saus. Bestrooi met cayennepeper, koriander en munt. Serveer meteen en geef er citroen bij om over het gerecht uit te knijpen en plat brood om de saus mee op te deppen.
Variatie: dit recept is ook geschikt voor zoete aardappelen of boterpompoen, omdat ze de smaken goed opnemen.
