200 g droge glasnoedels of fijne rijstnoedels
500 g gekookte gamba's gepeld, schoongemaakt en grof gehakt
2 kleine kropjes little gem, in reepjes
4 lente-uitjes, bijgesneden en gesnipperd
2 grote wortels, geschild en geraspt
4 el gehakte koriander
4 el gehakte Thaise basilicum4 el gehakte munt
sap van 2 limoenen
24-28 ronde rijstvelletjes
Voor de dipsaus:
4 el fijne kristalsuiker
4 el rijstazijn
180 ml vissaus
2 rode chilipepers, van zaad ontdaan en fijngehakt
2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
2 lente-uitjes, bijgesneden en in dunne plakjes
4 el gehakte koriander
4 el gehakte munt
Week de noedels 3-4 min in kokend water; giet af en spoel ze af onder koud stromend water. Schud, als ze koud zijn, al het resterend water eraf en zet apart. Meng voor de dipsaus suiker, rijstazijn, vissaus, chili's en knoflook. Roer goed, tot de suiker is opgelost. Voeg de overige ingredienten toe. Meng, proef, breng op smaak, en zet apart.
Hak om de rolletjes te maken de noedels grof in een kom. Meng de gamba's, sla, lente-ui, wortel, koriander, basilicum en munt erdoor. Voeg het limoensap en 2 el dipsaus toe en meng alles. Proef en breng op smaak, voeg zo nodig dipsaus toe.
