300 g versgedopte tuinerwten (evt diepvries)
150 g verse geitenkaas
150 g ricotta
1 citroen, schoongeboend
olijfolie
knapperig brood of verse groenten zoals worteltjes en radijsjes
Doe de erwten in een vijzel, of gebruik een ruime kom en een vork, en stamp ze tot een grove puree. Doe de geitenkaas en de ricotta erbij en meng alles door elkaar. Rasp de gele schil van de citroen boven het erwtenmengsel en breng het geheel op smaak met peper en zout. Voeg zo veel citroensap toe tot het mengsel de gewenste smaak en structuur heeft (een 1/2 citroen is wel goed). Proef nog een keer om te kijken of je nog iets wilt toevoegen. Besprenkel met een beetje olie en serveer met lekker brood of wat knapperige, verse groenten.
bron Allerhande
