Crème bavarois behoort tot de vele klassieke internationaal beroemd geworden desserts. In feite is crème bavarois een combinatie van een crème anglaise met stijfgeslagen room. De benodigde stabiliteit wordt verkregen door het toevoegen van gelatine. Voor een bavarois die als een pudding wordt opgediend, zijn er op een hoeveelheid van ½ liter melk 7 blaadjes gelatine nodig om de pudding voldoende stevigheid te verlenen, zoals hieronder te zien is. Voor een bavarois die in glazen wordt opgediend en wat lichter en luchtiger mag zijn, zijn 5 blaadjes gelatine meer dan voldoende.
- ½ liter melk
- 1 vanillestokje
- 4 eierdooiers
- 100 g suiker
- 7 blaadjes gelatine
- ½ liter slagroom, stijfgeklopt
1. Roer de geweekte en uitgeknepen gelatine door de warme basiscrème tot de gelatine volledig is opgelost.
2. Zeef de crème boven een in ijswater geplaatste kom, zodat evt klontjes er uit gefilterd worden.
3. Roer de crème koud boven een bak ijswater. Roer zonder kloppen, want de crème mag niet schuimig worden.
4. Wanneer de crème voldoende is afgekoeld en luchtig is er de geklopte slagroom met een garde door vouwen.
