Skordalia met amandelen

50 g blanke amandelen
2 sneetjes stevig oud brood zonder korst
2 tenen knoflook
1 el witte wijn azijn
75 ml olijfolie
extra: keukenmachine

Rooster de amandelen in een droge koekenpan licht goudbruin. Maal ze dan in een keukenmachine zo fijn mogelijk. Week het brood in koud water en knijp het uit. Voeg het met knoflook en azijn aan de amandelen toe en pureer tot een glad mengsel. Voeg geleidelijk en terwijl de machine draait de olijfolie toe. Verdun de saus met een scheutje koud water. Breng op smaak met zout en peper.