Risotto met venkel

Recept van Pauline. Een echte risotto liefhebber.

ingredienten (4 pers.)

300 gram risotto rijst
400 gram venkel
1 ui
1 prei
1/4 stuk selderij
1/2 wortel
50 gram boter
olijf olie
150 gram geraspte Parmezaanse kaas
4 eetlepels crème fraîche
1 glas droge witte wijn
1 glas rundvlees bouillon
zout peper

Selderij, prei, ui en wortel in kleine blokjes snijden . In grote pan olie en boter smelten en hierin de bovengenoemde ingredienten 5 à 6 min. laten smoren. Voeg hierbij de grof gesneden stukken venkel toe. En laat enkele min. alles sudderen. Daarna rijst erbij voegen en goed alles door elkaar roeren ( 1 min.) Glas witte wijn en glas warme bouillon erbij gieten, en blijven roeren (laag vuur) totdat vocht helemaal door rijst is geabsorbeerd (15 à 20 min.) Hierna geraspte Parmezaanse kaas en crème fraîche toevoegen en goed mengen op een laag vuur peper en zout naar smaak

Salade improvisé

Als je in een healthy period zit. Makkelijk en erg lekker.


• Knoflook/Bosuitjes en of sjalotjes/fijngesneden basilicum/gedroogde tomaten in olie
• Lepel pestosaus/Lepel biologische tomatenpuree


Kort bakken in olijfolie (tot knoflook lichtbruin is). Klein beetje balsamico en honing. Toevoegen aan bak met veldsla (of eikenblad sla), gebakken mengsel erdoor roeren, zout en peper toevoegen en een beetje citroensap/frambozenazijn. Uitproberen met truffelolie.




Eventuele combinaties

• Pijnboompitten/Grofgehakte walnoten/Cashewnoten/Gebakken uitjes
• Geitenkaas/Flinters Parmezaanse kaas/pecorino/Truffelkaas
• Gerookte kip/Stukjes gerookte makreel/Tonijn/Gerookte heilbot
• Olijven/Ringetjes sjalotjes/Croutons/Vijgen
• Artisjokharten/Avocado/Komkommer/Groene asperges/Paprika?/Gekookte bietjes
• Courgette/Champignons (ook meebakken met de bosui etc.)
• Uitgebakken bacon/Koriander/Bleekselderij
• Diepvries tuinbonen/Tomaten (ontveld en zaadjes verwijderd)
• Kappertjes/Tonijn/Sardines
• Waterkers/Tuinkers/Bieslook/Radijs/Taugé/Alfalfa
• Gekookte aardappelen (krieltjes)/Gegrilde zoete aardappelen
• Gekookte haricots verts/Gekookte kikkererwten
• Gebakken tofu/Gekookte eieren


 Eten met: couscous (maken met doperwten, munt, geitenkaas of feta, stukjes komkommer, appel?, koriander, makivrucht of bruine rijst
Kabeljauw in de oven (met beetje sojasaus), Zalm
Falafelburgers (AH)
Gekookte broccoli/Gekaramelliseerde wortelen met kummel (zie recept)
Zongedroogde tomaatjes/Rucola/Pasta/Fusilli/Spinazie
Sharonfruit/Rijpe Handperen/Limoen/Friseesla
Dressing: chilipepers/vissaus/soja/gember/sherry/shoasing wijn/bruine suiker/citroen/limoen/honing/olijfolie/sesamolie
Gegrilde tonijn/Mozzarella
Mayonaise/hazelnootolie
Mango uit blik pureren
Little Gem/Witlof/Rucolacress
Dressing: vissaus/citroensap/limoen/chilisaus/suiker/soja/olie
bron: moi ;-)

De Perfecte Vinaigrette

De basis: 3 delen olie en 1 deel azijn (zout en peper).

  1. Roer zout en azijn in een kommetje door elkaar tot het zout is opgelost (zout lost niet op in olie).
  2. Doe de olie en eventueel mosterd erbij en klop met een kleine garde of vork tot een licht gebonden saus ontstaat.
  3. Roer de eventuele andere toevoegingen erdoor.
  4. Proef en voeg zo nodig extra zout en peper toe.
Variaties:
  • Varieer de verhouding olie/azijn. Naargelang je een frissere (meer azijn) of vollere dressing (meer olie) wilt. Zorg wel dat je niet te veel azijn toevoegt, dan wordt je slasaus zuur.
  • Gebruik andere oliesoorten zonnebloem-, olijf,-, noten-, pompoenpit-, druivenpit-, of avocado-olie. Meng sterk smakende soorten zoals olijfolie extra vierge, sesam- en pompoenpitolie met neutrale soorten, bijv. 1 eetlepel pompoenpitolie op 2 tot 3 eetlepels zonnebloemolie.
  • Voeg fijngehakte knoflook en een fijngehakt sjalotje toe aan de vinaigrette.
  • Varieer met azijn, bijvoorbeeld witte en rode wijnazijn, appel-, dragon- of balsamicoazijn. Of vervang de azijn door citroen-, limoen- of sinaasappelsap.
  • Varieer met mosterd, fijne of grove mosterd, honingmosterd, dragonmosterd.
  • Voeg een klein beetje zout toe, honing, suiker of gembersiroop versterkt de smaak. Gebruik verse kruiden zoals fijngehakte peterselie, bieslook, munt, tijm, dragon of dille. Of voeg fijngehakte (of gedroogde) specerijen toe als rode peper, komijnzaad, kerrie of paprikapoeder. Gebruik ze met mate. Proef voordat je meer toevoegt.
  • Een lepeltje room, yoghurt of mayonaise maakt de vinaigrette frisser en/of zachter van smaak.
Links




Salade van Little Gem met sinaasappel en oranjebloesemwater

Ingrediënten:4 kropjes little gem-sla
2 sinaasappels
4 el sinaasappelsap
2 el citroensap
1 el oranjebloesemwater
1 el poedersuiker
1/2 tl kaneel
snufje zout
muntblaadjes om te garneren

Bereiding:
Was de sla en verwijder de harde stukjes. Pel de sinaasappel, verwijder de witte velletjes en snijd in stukjes. Maak een dressing van 4 eetlepels sinaasappelsap, 2 eetlepels citroensap, poedersuiker, zout, kaneel en het oranjebloesemwater. Meng de dressing door de sla en de sinaasappelstukjes. Strooi er nog wat kaneel over en garneer met wat muntblaadjes. Ook lekker met geroosterde pijnboompitjes of gehakte walnoten.

Sla met geroosterde pompoen en venkel


  • 1 kleine flespompoen
  • 2 el olijfolie
  • 1 flinke teen knoflook, geperst
  • mespunt gedroogde chilivlokken
  • 1 venkelknol
  • 150 g gemengde sla
  • 100 g blauwe kaas, in blokjes
  • 50 g walnoten
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de pompoen met een dunchiller en snijd het vruchtvlees in stukjes van 3 a 4 cm, verwijder hierbij ook de draden en zaden. 
Meng in een kommetje de olijfolie met de knoflook, chilivlokken en wat zout en peper. Meng de knoflookolie door de pompoen. Spreid de stukjes pompoen uit over een bakplaat en rooster ze in de oven in 20-25 min goudbruin en gaar. Schep ze tussentijds een keer om. Neem uit de oven en laat tot lauwwarm afkoelen. Verwijder de harde kern uit de venkel en snijd de venkel in zo dun mogelijke reepjes. Meng vlak voor het opdienen in een schaal de gemengde sla met de venkel, pompoen en honing-mosterddressing. Verdeel er de blokjes kaas en walnoten over.

Lekker met meergranenstokbrood.

Dressing:

Klop in een schaaltje (of in een dressingshaker) tot een mooie ietwat dikke dressing

1 el honing
1 el rodewijn azijn
een paar blaadjes tijm
2 tl grove mosterd
3 el olijfolie met wat zout en versgemalen peper

Bulgur-kikkererwtensalade (tips voor Gourmetten)

Bijgerecht voor 6 personen
150 g bulgur
400 g kikkererwten, uit blik
1 bosui, in ringetjes
1/2 komkommer, in dunne korte reepjes
100 g kersttomaten, gehalveerd
1/2 rode paprika, in stukjes
klein bosje bieslook, grof gehakt
klein bosje munt, grof gehakt
flinke bos bladpeterselie, grof gehakt
1/2 citroen
olijfolie
peper en zeezout


  1. Kook de bulgur volgens de aanwijzing op de verpakking. Spoel de kikkererwten af en laat goed uitlekken.
  2. Meng in een grote schaal de bieslook, kikkererwten, bosui, komkommer, kersttomaten en alle kruiden. Pers de halve citroen erboven uit en voeg een flinke scheut olijfolie toe. Meng nog een keer goed zodat alles bedekt is. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
Lekkere combi's voor in je pannetje.

  • Sprenkel een scheutje olijfolie over een stukje witvis en strooi er wat broodkruim over. Bak de ene kant van de vis aan en laat de bovenkant met de broodkruim gaar en krokant worden onder de gril. Lekker met kappertjes en peterselie of dragon.
  • Bak voor een Aziatisch gerechtje wat stukjes kippendij goudbruin. Voeg een lepel bosui toe, bak kort mee en giet er een scheutje sojasaus met limoenrasp over.
  • Hak wat pruimen fijn en stoof ze met een scheutje water en salie. Lekker bij een gebakken kippetje.
  • Bak wat pompoen en prei in olie zacht. Bak de laatste minuten een plakje haloumi mee en zet kort onder de grill. Serveer met chilipoeder en verse tijm.
  • Marineer blokjes tofu in 4 el sojasaus, sap van 1 limoen, wat geraspte gember en zwarte peper.
  • Laat minstens 15 minuten staan voor je het krokant bakt in je pannetje. Combineer met wat champignons.
Bron Metro Jamie Oliver

Witlofsalade met blauwe geitenkaas en peer

100 g blauwe geitenkaas in kleine blokjes
2 zachte handperen, geschild in kleine blokjes
50 g walnoten, grof gehakt
6 stronkjes witlof in lange repen gesneden
sap van 1 limoen
1 eetlepel olijfolie

Meng het limoensap met de olie en meng er de reepjes witlof door. Verdeel er de blokjes peer, kaas en de walnoot over


bron ekoplaza

Oosterse salade

100 gr taugé• 100 gr peultjes• 2 rode uien• 2 stengels bosui• 100 gr taugé• 4 paddenstoelen• ½ Chinese kool• 1 stokbrood• 200 gr geraspte 30+ kaas• 4 eetlepels olijfolie• 4 eetlepels sojasaus• 4 eetlepels azijn• 4 eetlepels water• snufje zout en grove peper uit de molen• 25 gr blauwe schimmelkaas

Waterkerssalade met geroosterde pompoen en geitenkaas

1/2 flespompoen, geschild en zaad verwijderd
1 el extra vergine olijfolie
peper uit de molen en grof zeezout
1 el roomboter
1 el suiker
1/2 tl komijnzaad
1/4 tl kaneelpoeder
1/4 tl paprikapoeder
1/4 tl cayennepeper
75 g gepelde pompoenpitten
2 kleine, harde geitenkaasjes, verbrokkeld (bijv Crottin de Chavignol sec) of schapenkaas (bijvoorbeeld oude Manchego)
1 bosje waterkers

Voor de dressing:
100 ml extra vergine olijfolie
30 ml versgeperst limoensap
2 el sjalotjes, zeer fijngehakt
1 tl knoflook, zeer fijngehakt
1/2 tl gedroogde rodepepervlokken
1/2 bosje platte peterselie, gehakt
1/4 tl zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de pompoen in de lengte in smalle parten. Besprenkel ze met olijfolie, peper en zout en verdeel ze over een grote ovenschaal. Rooster in het midden van de oven ca. 20 minuten tot ze beetgaar zijn. Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Roer er de suiker, komijn, kaneel, paprika, cayennepeper en een mespuntje zout door.
Langzaam laten karamelliseren. Doe dan de pompoenpitten erbij en roer af en toe. Ga door tot de pitten beginnen op te blazen en goudbruin worden. Laat afkoelen op een bord en breek daarna de pitten los met je handen. Meng alle ingredienten voor de dressing. Verdeel de waterkers over zes borden en leg de pompoenstukken erop. Verdeel er de schapenkaas over, bestrooi met de pompoenpitten, besprenkel met de dressing en serveer.

Bron JAN

Een herfstsalade met appel, witlof en gedroogde vijgen

1 krop eikenbladsla• 1 rode appel, geschild klokhuis verwijderd en in dunne partjes• 2 gedroogde vijgen, in plakjes• 2 stronkjes witlof, blaadjes losgehaald• 50 g gedopte walnoten• 100 g stilton of andere blauwe kaas, in blokjes• voor de dressing: 4 el olijfolie, 2 el walnootolie en 2 el balsamicoazijn.

Meng in een kommetje alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Was en droog de sla, haal de blaadjes los en scheur ze in grove stukken. Verdeel de sla, de witlof en de plakjes appel over vier borden of leg ze in een grote schaal. Strooi er de walnoten, plakjes vijg en blokjes kaas over. Sprenkel er de dressing over. Serveer met brood als voorgerecht of als bijgerecht bij bijvoorbeeld gebakken karbonaadjes. Ook lekker met partjes rijpe peer ipv appel.



Draadjesvlees

Altijd lekker. Zelf maak ik het op de automatische piloot (meestal 's morgensvroeg), denk ook dat iedereen dit recept heeft, maar toch.... hierbij 2 recepten (van smulweb).

Oma’s draadjesvlees

Bron: slow-cooker, smulweb


Ingredienten
1 kg sudderlappen, niet de magerste, bv riblappen
Braadboter, of half boter half olijfolie
1 ui
Evt wat aardappelmeel of maizena, 1 eetl
5 kruidnagels
2 laurierblaadjes
Teentje knoflook naar smaak
Ongeveer 250 ml water met bouillonblokje
Scheut wijn of azijn
Zout en peper

Voorbereiding:
Snijd de ui in stukken, snijd de knoflook fijn, verwarm het water met het blokje in een pannetje. Smelt de boter tot hij bruin is. Kruid het vlees met zout en versgemalen peper. Braad het even snel om en om in de gebruinde boter.

Bereidingswijze:
Doe in de pan: de ui, de kruiden, het vlees en het vocht als laatste: bouillon en wijn/azijn. Het geheel moet ongeveer voor de helft onderstaan in het vocht. Het vlees zakt vanzelf naar beneden. De deksel erop en het kan 10 tot 12 uur op stand low blijven (slowcooker). Het wordt eigenlijk alleen maar lekkerder naarmate het langer staat. Vind je het lekker dan kun je de jus binden met aardappelmeel of maizena, aangemaakt met een scheutje water.

Nog een recept, bron dartajan, smulweb

Ingredienten:
500 gr sukadelapjes of riblappen
Scheutje azijn of rode wijn
2 plakken ontbijtkoek
1 ui
Mosterd
1 laurierblaadje
3 kruidnagels
Peper en zout
Appelstroop

Bereidingswijze:
Smeer het vlees in met wat zout, de peper en de mosterd en braad het aan beide zijden bruin. Voeg daarna wat water en een scheutje azijn of rode wijn toe. Je kunt in plaats van water en wijn ook enkel wijn of een flesje bruin bier gebruiken. Voeg de ui – in stukken gesneden – het laurierblaadje, de kruidnagel en een flinke schep appelstroop toe. Verkruimel tot slot de plakken ontbijtkoek boven de pan, deze geven een heerlijke smaak aan de jus en bindt het geheel. Laat het vleesmengsel stoven tot het gaar is. Dit duurt ongeveer twee uur, maar hoe langer je het laat staan op een heeeeeel zacht vuurtje hoe beter.

Lekker met gekookte aardappels of aardappelpuree.

Meer info over suddervlees 
En hier van Maarten Kookt
 

Amarenen-mascarponetaart


Ingrediënten voor ca 16 stukken
Olie voor de gebakschaal
125 g amarettini (Italiaanse amandelkoekjes)
250 g pure chocolade (minstens 70 cacao)
25 g boter
4 blaadjes gelatine
250 g amarenen of andere kersen (pot)
250 ml slagroom
500 g mascarpone
500 g magere kwark
175 g suiker
3 el citroensap
Poedersuiker om te bestuiven
1 diepvrieszak

1 bestrijk de gebakschaal met wat olie en plaats er een taartring op (26 cm Ø). Doe 100 g amarettini in een diepvrieszak en sluit de zak. Verbrokkel de koekjes met een deegroller.
2 hak de chocolade grof. Smelt 200 g chocolade met de boter au-bain-marie. Roer de amarettinistukjes erdoor en strijk in de vorm. Plaats ca 30 minuten in de koelkast.
3 week de gelatine in koud water. Laat de kersen uitlekken. Klop de slagroom stijf. Roer de mascarpone, de kwark, de suiker en het citroensap door elkaar. Knijp de gelatine uit en los op een laag vuur op. Roer 2-3 el crème door de gelatine en meng hem vervolgens met de rest van de crème. Spatel de slagroom erdoor.
4 verdeel de helft van de crème over de taartbodem. Verdeel de kersen erover. Smelt 50 g chocolade, verdeel hem met een eetlepel in een dun straaltje over de rest van de crème en trek hem er met een lepel in spiralen doorheen. Strijk de crème luchtig over de kersen. Plaats de taart minstens 4 uur in de koelkast. Bestrooi hem met 25 g amarenen en poedersuiker.

Bereidingstaart ca 40 minuten
Koeltijd minstens 5 uur
Per stuk ca 390calorien

Mom's Apple Pie




Cauliflower Bengali Style


1 medium sized cauliflower cut into medium sized pieces
2 tsp Panch pooran (5 spice mixture)
2 tsp Cumin powder
1 tsp chilly powder – according to preference
2 tsp garam masala
2 tsp turmeric powder – mixed in some water to make a watery paste
1 tsp ginger
1 or 2 green chillies either chopped with seeds or deseeded and use skins
Fresh coriander
Juice of lemon – if preferred
Oil for frying
Salt to taste

Use a heavy based pan if possible when cooking vegetables. Heat oil in a pan (use according to preference though as you have to fry the cauliflower you might need more than you would usually use). When hot put in the panch pooran mix, when it sizzles add ginger and green chillies, stir a few seconds and then add the cauliflower florets cut into medium sized pieces. Fry this on a fairly high heat and keep stirring till the florets brown a bit. Then add the turmeric paste and mix again. Now add the garam masala, red chilly and cumin powders and a sprinkling of hot water and stir till it all mixes well. Turn down heat a bit and cook till cauliflower is nearly done and not too soft. Finally sprinkle fresh chopped coriander and juice of lemon if preferred. The cooking time depends on how big the cauliflower pieces are and how soft of crunchy you like them.

Bloodymary shooters met garnalen

Ingredienten

400 milliliter tomatensap
2 theelepel(s) citroensap
4 stuk(s) bleekselderij stengels
1 stuk(s) rode ui
2 theelepel(s) rode ui
4 theelepel(s) tabasco
5 eetlepel(s) Worcestershiresaus
200 gram Hollandse garnalen
2 stuk(s) trostomaten
1 stuk(s) rode paprika

Bereiden

Deze ingrediënten zijn genoeg voor 20 glaasjes! Extra nodig: 20 mooie kleine glaasjes. Roer citroensap, wodka, Worcestershiresaus en Tabasco door het tomatensap. Breng op smaak met peper en zout. Snipper de ui zeer fijn. Snijd 20 mooie batons van de bleekselderij om straks in de glaasje te zetten. Snijd de rest van de bleekselderij in kleine blokjes (brunoise). Schil de paprika en snijd hem in kleine blokjes. Snijd de tomaten in, dompel ze even onder in kokend water en ontvel ze. Verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng de in blokjes gesneden bleekselderij, paprika en tomaat met de garnalen en breng op smaak met peper en versgemalen peper. Schep onder in de glaasjes. Schenk de Bloody Mary erop en zet de baton bleekselderij erin. Zet in de koelkast en serveer ijskoud. Dit is een recept van Topchef VIPS.

Boodschappen
  • 400 ml tomatensap
  • 2 tl citroensap
  • 5 el wodka
  • 4 tl Worcestershiresaus
  • 2 tl Tabasco
  • 1 kleine rode ui
  • 4 stengels bleekselderij
  • 1 rode paprika
  • 2 trostomaten
  • 200 g Hollandse garnalen

Pulao (spiced rice) – peas or carrots (or both) with spices






Use basmati rice (tilde) when cooking a pulao and you can use any spice and vegetable(s) of your choice. With pulao you use the method of cooking rice where you don’t drain the water and measure the ratio of 1:2 (1 cup of rice to 2 cups of water).

Pea’s pulao
1 cup basmati rice (1 cup serves about 2-3 persons)
1 cup peas (if using frozen defrost them before hand)

Whole spices:
2 or 3 pods of cardamom – white or black
2-3 cloves
1 stick of cinnamon

1 tsp garlic crushed
1 tsp ginger crushed of finely chopped
1 tsp garam masala or according to preference
1 tsp turmeric powder
Oil for frying
Salt to taste
Fresh coriander to sprinkle over

Use a heavy based pan if possible. Heat 1 tbsp oil and when hot add the whole spices and soon after the ginger and garlic, stir for a bit and then add the garam masala and turmeric powders. When mixed well add the rice that has been drained, salt to taste and then add the measured water. Turn the pan around gently to let the rice mix with the other ingredients (do not stir as this breaks the grains), then add the measured hot water (1:2) and bring to the boil. When it starts to boil, turn down heat, cover and let it cook for about 8-10 minutes. Sprinkle coriander, check that grains are cooked and then turn off heat. Don’t serve rice immediately as it’s still wet and stirring would make the rice patchy. It’s best that rice is cooked ahead of time and left to settle for 10 minutes or so, before you are ready to serve.


Tomato chutney


This chutney comes from Bengal (north east India) and served after all the main courses and just before dessert as palate cleansers accompanies by crisp papadums. You can of course serve this chutney with any Indian meal. In Bengal, small cubes of dried mango are added towards the end of the cooking period. These are hard to find in the West so apricots make a good substitute.

Oil for frying
½ tsp panchporan (5 spice mixture)
2 whole dried red chillies
1 tsp of garlic mashed
1 tsp of ginger chopped
4 or 5 large tomatoes
½ tsp chili powder
Salt
4 dried apricots cut into small cubes
2 whole fresh hot green chillies

Heat oil in a pan and when hot in the panch pooran. When it sizzles put in the red chillies and soon after the ginger and garlic. Stir for a few seconds and then add the tomatoes and salt. Simmer on a medium to low flame or until the chutney begins to thicken. This may take about 15-20 minutes. Now add the apricot cubes and the green chillies. Simmer and cook on a low heat for another 10 minutes or until the chutney is thick.

If you want a spicy chutney then add ½ tsp of more of chili powder towards the end of the cooking time as the red chillies are used whole and not broken up with seeds and so also the green chillies.

Panch pooran from Bengal
2 tsp whole black mustards seeds
2 tsp cumin seeds
2 tsp fennel seeds
1 tsp nigella seeds
¾ fenugreek seeds
Panch pooran can also be used when making a rice pulao or a vegetable dish. You would start by frying these seeds and then adding the rice or vegetable.