2 takjes rozemarijn
3 teentjes knoflook fijngehakt
75 g pancetta fijngehakt
2 kg lamsbout, het schenkelbeen net boven het gewricht afgezaagd, overtollige vet verwijderd en opgebonden
1 grote ui
125 ml olijfolie
375 ml witte wijn
Verwarm de oven voor op 230°C. Ris de blaadjes van de takjes rozemarijn. Hak met een mes de rozemarijn, knoflook en pancetta tot een grof mengsel. Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Maak met een mesje in de hele lamsbout inkepingen van 1 cm diep. Wrijf het vlees in met het rozemarijnmengsel en duw ook wat in de inkepingen.
Pel de ui en snijd hem in vier dikke plakken. Leg die in het midden van de braadslede. Leg de lamsbout erop, schenk de olijfolie erover en braad het vlees in 15 minuten.
