Mise en place betekent letterlijk ' op zijn plaats ' gezet in het Frans. Het is vakjargon voor de voorbereidingen in een keuken. Door de juiste voorbereidingen te treffen, hoef je minder handelingen te verrichten op het moment supreme! Maak het uzelf dus makkelijk en zet van te voren de juiste potten en pannen klaar, maak alvast de garnituur en trek vooraf al bouillon. Een goede mise en place, is het halve werk!
Een paar tips:
- zorg dat je ingredienten de juiste temperatuur hebben voordat je begint. Zo moet vlees bijvoorbeeld op kamertemperatuur zijn voor een optimale bereiding.
- meet je ingredienten van te voren af en verdeel het in kommetjes of bakjes, per gang.
- zorg dat je pan, oven of frituur de juiste temperatuur heeft voordat je deze gebruikt.
- verwarm de borden voor de warme gangen voor.
Bron: de Groene Weg
