Caramel Custard

A recipe of Italian Notes

Here a demonstration of Chef John, (( Foodwishes ))

Cooking with Olivia

Flan (Custard with Caramel)

6 eggs

1 can condensed milk

1 can evaporated milk

1/4 tsp.salt

1 tsp. pure vanilla extract

1 and 1/2 quart oven tempered baking dish

The Naked Chef

Witlof met Roquefort

2 middelgrote struikjes witlof
100 g Roquefort of andere blauwgeaderde kaas
75-100 g verse roomkaas
3 eetl creme fraiche
18 walnoten gepeld

Was het witlof en schud het droog. Snijd aan de onderzijde van beide struikjes een dikke plak af. Hol de struikjes aan de onderzijde iets uit en snijd ze daarna in de lengte in tweeën. Neem een deel uit de struikjes weg zodat er schuitjes ontstaan. Snijd de eruit gehaalde witlof in stukjes. Hak ze in de hakmolen ragfijn. Verkruimel de kaas. Leg de helft ervan in een mengbeker en voeg de witlof uit de hakmolen, in stukjes verdeelde roomkaas en creme fraiche toe. Maak er met de staafmixer een vrij glad mengsel van. Vul de witlofschuitjes ermee. Strooi de rest van de Roquefort erover en leg er als garnering hele of in stukjes gebroken walnoten op.

Variaties.

• vervang 1 eetlepel creme fraiche door dezelfde hoeveelheid, of iets minder, cognac
• leg schijfjes sappige peer op de gevulde witlof ipv walnoten
• hak in plaats van witlof 150-200 g gekookte champignons  (5 minuten in licht gezouten water) ragfijn en maak er met de Roquefort, verse roomkaas en creme fraiche  in de mengbeker een vrij glad mengsel van 

ps.. staat niet in het recept, maar ik zou ook versgemalen zwarte peper toevoegen. Verder een x uitproberen met een halve uitgeperste knoflook. En een beetje balsamicoazijn.

Macarons

Ik heb weer wat filmpjes bekeken van Macarons. Wat opvalt is dat bijna iedereen het erover heeft dat het niet zo makkelijk is om te maken. Blijven proberen denk ik. Zal ook verschillende demonstraties plaatsen. Iedereen heeft zo zijn eigen tips. Belangrijk vooral is een schone vetvrije kom voor het kloppen van de eiwitten. Klik hier voor het originele recept van de Earl Grey Macarons. En hier voor de mooie blog van de Fransman (hele mooie foto's).

 

Kruidkoek

10 g boter, op kamertemperatuur
3 eieren
150 g fijne kristalsuiker
200 ml zonnebloemolie
200 ml schenksiroop (fles 500 g Van Gilse)
3 cm verse gember, geraspt
275 g bloem
1 el bakpoeder
3 tl kardemompoeder (potje 30 g AH)
2 tl koek- en speculaaskruiden
1 mespunt nootmuskaat
Cakevorm, lengte 30 cm
Bakpapier
Satestokje

1 Verwarm de oven voor op 150° C. Vet de cakevorm in met boter en bekleed deze met bakpapier. Klop in een grote kom de eieren met de suiker wit en luchtig met een mixer. Voeg al roerend de olie, de stroop en de gember toe.
2 Breng 150 ml water aan de kook. Voeg al roerend beetje bij beetje het kokende water toe aan het eimengsel. Zeef de bloem, het bakpoeder en de specerijen boven de kom en spatel alles voorzichtig door elkaar tot een luchtig beslag.
3 Schenk het beslag in de cakevorm en plaats deze in het midden van de oven. Bak de kruidkoek in 1 uur goudbruin en gaar. Steek het satestokje in als deze er schoon uitkomt, is de cake gaar.
4 Laat de cake minimaal 20 minuten afkoelen. Leg een groot bord op de cakevorm, draai de koek om en haal het bakpapier eraf. Laat verder afkoelen en snijd de cake in plakken. De cake is na het bakken nog 3 dagen houdbaar.

Allerhande nr 11 2009

Bucatini all' Amatriciana

With Guanciale and Pecorino Romano

Vast niet makkelijk te krijgen in de winkel, maar ik heb deze (((website))) gevonden waar je het dus online kan bestellen (en er staan ook recepten vermeld)

Nasi Tim (rijst in kippenbouillon)

Benodigdheden:
(voor twee personen)
125 gr kippenvleugeltjes 
150 gr rijst 
mespuntje zout 
eventueel 50 gr spinazie


Bereidingswijze:
Trek in 45 minuten 1 liter bouillon van de kippenvleugeltjes, voeg zout naar smaak toe. Haal de vleugeltjes uit de bouillon, verwijder de velletjes en de botjes, snij het vlees in stukjes en leg het weer terug in de bouillon. Was de rijst en roer door de kokende bouillon. Draai het gas zo laag mogelijk en laat de rijst zo’n 20 minuten gaar en zacht worden.Doe eventueel de spinazie erbij en laat de nasi tim nog vijf minuten koken.


Bron Flip S

Italiaanse kaasfondue

Hoofdgerecht voor 4 personen

Om te dopen:
stengels bleekselderij, stukjes ciabattabrood, olijven zonder pit, blokjes courgette of roosjes broccoli, soepstengels, kersttomaatjes, druiven

Voor de fondue:
1 teentje knoflook, gehalveerd
1/2 l droge witte wijn (Verdicchio of Soave)
600 g jonge kaas, geraspt
200 g belegen kaas, geraspt
2 eetl maizena
6 zongedroogde tomaten op olie
2 eetl. rode of groene pesto

Voorbereiden:
Bereid de verschillende ingredienten om in de kaas te dopen voor en en zet de schaaltjes apart. Wrijf de bodem van de pan in met de knoflook.

Bereiden:
Giet de wijn in de pan en breng deze tegen de kook aan. Voeg in gedeelten de kaassoorten toe en laat deze al roerend smelten. Roer de maizena glad met een scheutje wijn of water en voeg dit mengsel al roerende bij de fondue. Meng de gedroogde tomaten, pesto en versgemalen peper erdoor. Zet de kaasfondue op een rechaud op tafel en zet de schaaltjes met ingredienten eromheen.

Tips

• Vervang 100 gram jonge kaas eens door gorgonzola
• Voeg eens een mespuntje gedroogde Italiaanse kruiden (oregano, rozemarijn, tijm) bij de fondue.

Risottoballetjes met geitenkaas en salade van waterkers en snijbonen

Leuk recept van zo'n freecard. Deze komt uit de winkel WAAR, dagelijkse groenmarkt Den Haag.

150 g risottorijst
100 g zachte geitenkaas
400 ml groentebouillon
3 takjes verse tijm
1 uitje
1 klein teentje knoflook
1 ei
grof broodkruim
zout en peper
olie om te frituren
1 bosje waterkers
200 g snijbonen
3 el olijfolie extra vergine
1/2 el rode wijnazijn

Snipper het uitje en fruit het in een klein beetje olie. Voeg de rijst toe en roer goed door. Snipper de knoflook en rits de blaadjes van de tijm. Doe tijm en knoflook bij de rijst en voeg een beetje bouillon toe. Blijf roeren en giet er steeds weer een beetje bouillon bij. Ga door tot de rijst net gaar is. Proef en voeg eventueel wat zout en peper toe. Laat de risotto afkoelen. Maak balletjes ter grootte van een knikker van de geitenkaas. Neem nu een beetje rijst maak er in de hand een holletje in en vul met een balletje kaas. Sluit de rijst er om heen en maak de rijstbal (ter grootte van een pingpongbal) dicht en rond. Maak op deze manier alle rijst op. Breek het ei, kluts het los en voeg een beetje zout en peper toe. Haal de balletjes door het ei en vervolgens door het broodkruim. Bak alle balletjes in hete, 180 graden, olie bruin en krokant. Snij ondertussen de snijbonen en kook ze in 10 min gaar, giet af en spoel koud. Haal de te grote stelen uit de waterkers meng het blad met de boontjes. Hussel beide door de olijfolie met een beetje wijnazijn en zout en peper. Serveer de warme risotto met de frisse sla.

Gevulde grapefruit

Snijd 200 gr krabsticks in stukjes. Doe ze in een kom en meng er een 1/2 theelepel gemberpoeder door. Halveer 2 grapefruits overdwars. Snijd er met een grapefruitmes in een keer voorzichtig het vruchtvlees, zonder de witte schil en het buitenste vliesje, uit. Verwijder de pitten.

Snijd de partjes tussen de vliezen los en wip er de partjes uit. Vang het sap op en meng dit door de krabsticks. Laat de partjes grapefruit boven de krabsticks ca. 1 uur in de koelkast uitlekken. Trek de achtergebleven buitenste vliezen uit de grapefruithelften.

Roer 1 1/2 dl mayonaise, 1 dl creme fraiche, een mespunt gele mosterdpoeder en een mespunt gemberpoeder door elkaar. Giet de krabsticks af en meng deze samen met de grapefruitpartjes door het mayonaise mengsel. Verdeel dit over de grapefruithelften.

Hak 1 bolletje gember fijn en garneer er de gevulde grapefruits mee.

Bron: blue band

Gedroogde tomatenpuree

1 kg rijpe maar nog stevige vleestomaten
1 eetlepel suiker
1 theelepel balsamicoazijn
1 theelepel zout
75 ml olijfolie + extra
2 kleine glazen
potjes met deksel, schoongemaakt

Verwarm de oven , bij voorkeur op luchtovenstand, voor op 60 graden. Verwijder de kroontjes en de steelaanzet uit de tomaten. Snijd de tomaten in stukken en pureer ze in de keukenmachine of met de staafmixer. Voeg de suiker, de azijn, het zout en de olie toe en meng alles heel goed door elkaar. Strijk de puree uit op een bakplaat. Schuif de bakplaat iets onder het midden van de oven en droog de puree in ca. 8 uur. Laat hierbij de ovendeur op een kier staan, zodat het vocht niet in de oven blijft. Schep de puree een of twee keer om, zodat deze gelijkmatig droogt. Laat de puree afkoelen. Schep de puree in potjes en schenk een klein laagje olie op de puree. Sluit de potjes en bewaar ze op een koele plaats. Na het openen moet de potjes in de koelkast worden bewaard.

Romige soep met pompoen en mosselen

Voor 6 personen
30 min bereidingstijd en 50 min kooktijd

100 g blonde linzen
Een snuf zout
800 g-1 kg oranje pompoen
1 ½ liter groentebouillon
2 courgettes, in dikke plakken
2 el olijfolie
Versgemalen peper
500 g mosselen
125 ml creme fraiche
Enkele takjes kervel of koriander, gehakt
Extra: schone theedoek, zeef, staafmixer of keukenmachine

Was de linzen en breng ze in een pan met ruim koud water aan de kook. Laat ze ca 30 min koken tot ze gaar zijn, voeg aan het einde van de kooktijd pas zout toe. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snij het vruchtvlees in blokjes. Breng in een ruime pan de bouillon aan de kook. Houd een handvol blokjes pompoen apart, kook de rest van de blokjes in de bouillon in ca 20 min gaar, voeg halverwege de plakken courgette toe. Verhit intussen de olie in een koekenpan en bak de achtergehouden blokjes pompoen in ca 15 min zachtjes gaar, breng op smaak met zout en peper.
Was de mosselen en kook ze in een pan met een klein laagje water tot ze opengaan. Haal ze uit de schelp. Schep de mosselen samen met de uitgelekte linzen bij de gebakken blokjes pompoen in de koekenpan en houd warm. Leg een schone theedoek in een zeef en hang boven een kom. Schenk er het mosselvocht door. Voeg de creme fraiche en het mosselvocht aan de bouillon met groenten toe. Pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine. Verdeel de soep over voorverwarmde kommen en schep er de mosselen, linzen en blokjes pompoen in. Strooi er de gehakte kruiden over.

Kaasaardappels met kipfilet

Ingrediënten voor 4 personen
1,2 kg kleine aardappels
300 gerookte kipfilet (aan een stuk)
1 tl olie
2 el boter
2 el bloem
500 ml magere melk
½ Groentebouillonblokje
75 geraspte magere kaas (15% vet)
Zout en peper

1 schil de aardappels en laat ze afgedekt ca 20 minuten koken.
2 dep de kipfilet droog en snijd hem in blokjes. Bak in de olie rondom aan en neem uit de pan. Verhit de boter in het braadvet. Strooi de bloem erover en fruit hem even zachtjes. Schenk de melk erbij en voeg het bouillonblokje toe. Breng het geheel al roerend met de garde aan de kook en laat nog ca 5 minuten zachtjes pruttelen. Smelt 1/3 van de kaas door de saus. Breng op smaak met zout en peper.
3 giet de aardappels af. Verdeel ze met de kipfilet over een ovenschaal. Strooi de rest van de kaas erover. Bak het gerecht ca 15 minuten in een voorverwarmde oven (elektrisch 200 ̊C /hetelucht 175 ̊C/gas stand 3).

Bereidingstijd ca 1 uur
Per portie ca 430 kcal

Groentegratin

450 g bloemige aardappelen, geschild in blokjes•2 el melk• 60 g boter•zout en peper•200 g groene kool in dunne reepjes•200 g wortels in dunne plakjes•1 middelgrote ui, fijngesneden•60 g pittige kaas, geraspt

• Kook de blokjes aardappel in circa 10 min gaar in een pan met licht gezouten kokend water. Giet ze af en doe ze in een grote kom. Prak ze. Klop er de melk, de helft van de boter en wat zout en peper door.

• Breng 2 pannen met licht gezouten water aan de kook en blancheer hierin de kool en de wortels elk apart 5 minuten. Giet ze af. Meng de kool door de geprakte aardappelen. Verwarm de resterende boter in een kleine koekenpan en bak hierin de ui enkele minuten op middelhoog vuur tot hij glazig is.

• Verwarm de oven voor op 190°C.

• Breng in een ingevette, ondiepe ovenschaal een laagje van het aardappelmengsel aan. Breng hierop achtereenvolgens een laagje ui en een laagje wortels aan. Herhaal deze 3 lagen en eindig met een laagje van het aardappelmengsel.

• Strooi de geraspte kaas over de groenteschotel en zet hem 45 min in de oven, of tot hij een goudbruin en knapperig korstje heeft gekregen. Serveer hem direct.

Agar agar met kokosmelk (gelatine pudding)

Ingrediënten

• 1 pak agar-agar poeder (red)
• 1 liter melk
• 1 blik/pak kokosmelk (400 ml/500 ml)
• 9 normale eetlepels suiker

Bereidingswijze
Zet de pan op een laag vuurtje en doe de melk, kokosmelk en de agar-agarpoeder in de pan. En roer het goed door met een garde/houten lepel. Zodra de het mengsel warm wordt doe dan de suiker erbij en roer dat tevens goed door. Zet de vuur wat hoger en laat het mengsel goed doorkoken ongeveer 20 min. Tijdens het koken blijven roeren. Als het mengels na 20 min wat dikker is geworden dan doe je het vuur uit. En laat je het 5 min afkoelen. Giet het mengsel in een (plastic)bak en laat het koelen. Zodra de agar-agar is afgekoeld doe het in de koelkast op het daar verder te laten stijven.

Serveertips
Snij het in blokjes

Wijnsaus
wijn, water, suiker, kaneel, maizena (klein beetje)

Vanillevla

Thaise roerbak met biefreepjes

400 g bieflapjes• 3 eetlepels olie• 1 – 1 ½ eetlepel Thaise rode currypasta• 2 cm gember, geraspt• sap en rasp van 1 limoen• 6 bosuitjes in stukjes van 4 cm• 200 g peultjes• 200 ml kokosmelk

• Dep de biefreepjes droog en snijd ze dwars op de draad in plakjes van ½ cm dik.
• Verhit een wok en voeg de olie toe. Roer als de olie begint te dampen de currypasta erdoor en schep de helft van de reepjes erdoor. Bak ze op hoog vuur in 2 minuten al omscheppend bruin. Schep de gebakken plakjes op een bord en bak de rest van het vlees bruin. Schep ook dit vlees op een bord.
• Roer de gember en de limoenrasp met de kokosmelk en 75 ml water erbij. Breng het geheel aan de kook en laat het gerecht 3-4 minuten zachtjes sudderen.
• Schep het vlees door de groente in kokossaus en warm het gerecht nog even door. Breng het op smaak met zout en peper. Lekker met pandanrijst en komkommersalade.

Vervang de bieflapjes door kant-en-klare biefreepjes.

Waanzinnige lekkere flapjack (havermoutkoek)

Ingrediënten

200 gram boter.200 gram rietsuiker.360 gram havermout.2 eetlepels (appel)stroop.3 eetlepels abrikozenjam losgeroerd in 2 eetlepels water. 2 eetlepels kaneel.

Hulpmiddelen
Grote ronde beboterde ovenschaal Hulpmiddelen - Grote ronde beboterde ovenschaal

Voorbereiding
Oven voorverwarmen op 180 graden

Bereidingswijze
Los de rietsuiker met de stroop op het vuur op in de boter. (Bijna) alle suiker moet opgelost zijn.Meng de havermout in een grote kom met kaneel en voeg de suikeroplossing er in een keer bij.Roer de suikeroplossing heel goed door de havermout, zodat alle havermout er mee in aanraking komt.Doe de helft van de havermout in de ovenschaal en druk het met een lepel stevig aan. Smeer hier een dun laagje van de waterige abrikozenjam overheen en doe vervolgens de rest van de havermout erover heen. Weer goed stevig aandrukken.Dan 30 tot 35 minuten bakken, hoe groter de schaal hoe korter. De koek moet middenbruin worden en voelt als hij net uit de oven is heel zacht aan. Bij het afkoelen wordt hij stevig.Snij punten en serveer de koek op elk moment dat je wil. Mij kun je er s nachts voor wakker maken.

Grilled chicken bruschetta with basil cream sauce

A nice starter of Steve's cooking.  Click here for all the ingredients (you can also find him on FB)

Navratna kurma

A mixture of vegetable (about a cup full)
Carrots, green beans, red peppers
Cashew nuts – small cup
1 chopped onion
1 tomato
Finely chopped garlic – 3 pods
1 green chili
1 tsp cumin seeds
4 cloves
2 inch piece cinnamon
3 cardamoms
1 tsp garam masala powder
1 tsp turmeric powder
1 tsp coriander powder
¼ cup pineapple pieces
2 tsp raisins
½ cup milk
¼ cup yoghurt
Coriander leaves to garnish

Soak a small cupful of cashew nuts in warm water for 15 minutes and then grind to a paste. Heat oil in a pan. Add cumin seeds, cloves, cinnamon and cardamom. Sauté for 10 seconds. Add onion, garlic and green chilly. Fry till onions turn golden brown. Add tomato and other veggies (except peppers), turmeric powder, coriander powder, garam masala and some salt. Sauté for a couple of minutes. Add ½ cup of water. Close the pan with a lid and simmer for 5-7 minutes or until the veggies are cooked. Add peppers and sauté for 2 minutes. Add m ilk, yoghurt, the cashew nut paste, pineapple, raisins and salt and cook for 5 minutes. Garnish with coriander leaves.

Dal Tadka (lentil curry)

Soepstengels

250 g bloem, gezeefd
1/2 zakje gedroogde gist a 7 gram
2 el olijfolie
1 ei, losgeklopt
2-3 tl gedroogde tijm
zeezout

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Kneed in een keukenmachine (of met de mixer met deeghaken) de bloem, gist, olijfolie met 1 tl zout en 125 ml handwarm water tot een soepel deeg. Laat het deeg afgedekt 45 min. rijzen. Druk het deeg plat en rol uit tot een rechthoekige lap van 1/2 cm dik. Snijd het deeg in repen van 1 cm. Leg ze op de bakplaat en laat weer 15 min. rijzen. Verwarm de oven voor op 220 graden. Bestrijk de soepstengels dun met ei, grof zeezout en de gedroogde tijm. Bak de soepstengels in de oven in 15 min. goudbruin en gaar. Bron: delicious

Tiramisu

5 eieren
75 g suiker
500 g mascarpone
20 lange vingers
30 cl zeer sterke koffie (of amaretto of marsala)
1 eetlepel cacao

Splits de eieren. Sla de eigelen met de suiker tot ze blank gekleurd zien. Voeg de mascarpone toe en meng voorzichtig. Sla de eiwitten stijf en spatel die er met liefde door. Bedek de bodem van een schaal met lange vingers die even geweekt zijn in koffie, amaretto of marsala, of een mix ervan. Breng een laag mascarpone van 2 a 3 sm aan en bedek die weer met lange vingers, daarop weer een laag crème enzovoort. Drie uur in de koelkast en dan bestrooien met cacao door een zeefje.

Kookschrift van een kookgek, groen

Massaman-kerriepasta

Blue Elephant

Voor 250 g

20 gedroogde rode pepertjes
5 el plantaardige olie
200 g sjalotjes, fijngehakt
12 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
1 tl korianderzaadjes
1 tl komijnzaadjes
1 tl witte kardamompeultjes
1 tl kruidnagels
2 tl zwartepeperkorrels
1 el galangal, fijngehakt
1 el schil van kaffirlimoen
1 el kaneelpoeder
2 tl zout
2 tl garnalenpasta
2 el kokosolie

Bak de gedroogde rode pepertjes gedurende enkele seconden in de olie en zet apart. Bak de fijngehakte sjalotjes en knoflook apart goudbruin in dezelfde pan en laat ze nadien goed uitlekken op keukenpapier. Zet apart. Rooster de koriander, de komijn, de witte kardamom, de kruidnagels en de zwarte peperkorrels in een droge pan en plet ze samen tot poeder in een vijzel. Doe er de rest van de ingrediënten bij, behalve de kokosolie, en plet verder fijn tot een gladde pasta. Bak de pasta gedurende 10 minuten in de kokosolie, tot de aroma’s vrijkomen. Deze pasta blijft luchtdicht verpakt tot 1 maand goed in de ijskast en tot zes maanden in de diepvriezer.

Roodbaars met rookvlees

Ingrediënten:

4 roodbaarsfilets (400 gr)
8 plakken rookvlees
bosje basilicum
2 eetl mosterd
2 eetl groene pesto
200 ml slagroom
100 crème fraîche
peper uit de molen

Bereidingswijze:

Vrijdag, visdag, toch? Ach, je moet zelf maar weten op wat voor dag je vis wilt eten. Mijn geheime informant, de formidabele Jakob Doorn (wat die man niet weet van vis, weet de grote createur ook niet), laat weten dat de roodbaars weer goed begint te worden. Haha, roodbaars eet haring, dus we kunnen maar beter veel roodbaars eten, dan hebben we ook veel haring. Hmm, ok, daar denk ik nog even over na.
Snij de filet in acht gelijke stukken en omwikkel die met plakjes rookvlees. Steek daar een paar blaadjes basilicum tussen. Heus, dat is niet moeilijk. Besprenkel het geheel met wat druppels citroensap en draai er wat peper over. Dan de vis met het rookvlees in boter bakken. Hoog beginnen en dan terugdraaien die temperatuur. Twee minuten per kant is meestal voldoende. Leg de vis op een warm bord. Nu mosterd en pesto door het bakvet roeren, even op smaak laten komen, wat de slagroom erbij, even goed laten inkoken. Zout is nauwelijks nodig, beetje peper nog wel. Op het laatst de crème fraîche erdoor, even roeren. Klaar. Giet de saus over de vis. Serveer met een lekkere gladde aardappel en winterwortel die je in schijfjes hebt gesneden, bijna gaar gekookt in zo min mogelijk water, en die je met wat wat boter mooi glanzend hebt gemaakt. En geloof me, zo vinden ze het allemaal lekker.
Bron Felix Wilbrink

Gehaktballen

Een lekker gehaktballetje verveelt nooit. Weet niet meer waar ik dit recept vandaan heb, geloof uit de krant. Tis eigenlijk standaard. Net als draadjesvlees. Iedereen weet dit wel te maken.

500 g rundergehakt
4 beschuitjes of paneermeel
1 ui
1 ei
zout, peper en nootmuskaat
1 pakje bakboter

Rol met een deegroller over de beschuitjes heen om deze fijn te maken. Gooi dit bij het gehakt. Snijd de ui in kleine stukjes en voeg dit met het ei, peper, zout en nootmuskaat, ook toe aan het gehakt. Maak je handen een beetje vochtig en kneed alle ingredienten goed door elkaar heen. Verhit in een braadpan de bakboter. Verdeel het gehakt in vier of vijf delen. Maak je handen opnieuw vochtig en rol de ballen. Als de boter bruin is geworden kunnen ze op hoog vuur worden aangebraden. Blijf er bij staan en draai de gehaktballen een paar keer om tot ze een lekker bruin kleurtje hebben. Zet het vuur laag en laat ze een uurtje doorpruttelen. Gooi af en toe een beetje water in de pan voor een lekkere jus naar gewenste dikte.

De Jordaanse bal

Dat is een gehaktbal van varkensgehakt, peper, zout, en door het gehakt heen meng je hollandse garnalen. Vroeger werden in de Jordaan in Amsterdam namelijk veel garnalen gepeld. Deze gehaktbal was vooral populair net voor en na de oorlog, toen de garnaaltjes erg goedkoop waren. Het is wel een combinatie waar je van moet houden.

Romige kaasomelet

Voor 2 personen
20 min bereidingstijd

3 eieren, gescheiden
2 el slagroom
Zout en versgemalen peper
1 el boter
40 g brie (of taleggio), in dunne plakjes
40 g geraspte parmezaanse kaas
2 el mascarpone
Kleine blaadjes basilicum

Klop in een kom de eidooiers met de slagroom en wat zout en peper los. Klop in een andere kom de eiwitten stijf en schep er het eidooiermengsel door. Smelt de boter op matig vuur in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag. Schenk het eimengsel erin en bak het 2-3 min. Verdeel de brie, parmezaan en mascarpone over een helft van de omelet. Vouw de andere helft voorzichtig over de kaasvulling heen en bak de omelet nog 1-2 min. Serveer met basilicum.

Flan

See how easy it is... surely if Laura makes it. She is so wonderful (and looking gorgeous). I've seen other video's and they always seem to warn you to be careful! Well, no need if you watch this.

Varkensbraadstuk uit oven

Benodigdheden:

2 kleine uien
2 teentjes knoflook
750 gram varkensbraadstuk van de schouder
zout
1 1/2 theelepel laurierpoeder
8 kruidnagels
2 eetlepels boter
1 theelepel zwarte peperkorrels
1 eetlepel bruine basterdsuiker
1 dl appelsap, ongezoet

Verwarm de oven voor op 200 graden. Pel de uien en snijd ze in ringen. Pel ook de knoflook en snijd deze vervolgens in staafjes. Wrijf vervolgens het vlees in met zout en laurierpoeder. Maak in het vlees met een scherp mesje kleine inkepingen en steek hierin de knoflookstaafjes en de kruidnagels. Vlees in braadslede leggen. Smelt boter in een steelpan en schenk dit over het vlees. Strooi ook de peperkorrels en uienringen erover en ernaast. Laat in het midden van de oven het vlees 25 minuten braden en bedruip af en toe met wat braadvet. Bestrooi het vlees met basterdsuiker en roer de appelsap door het braadvet. Laat het vlees nog eens 15-20 minuten verder gaar braden. Ook nu weer af en toe bedruipen met het braadvocht. Prik om te zien of het vlees gaar is met een lange vork in het vlees. Het sap dat dan wegloopt moet roze/grijs zijn, dan is het vlees tot binnenin gaar. Laat het vlees 5 minuten rusten op een plank. Daarna in plakken snijden, het braadvocht in een kom doen en apart opdienen.

Bron: de Groene Weg

Review: I ♥ Macarons by Hisako Ogita

"

Kammosselen

24 kammosselen
gekneusde zwarte peper
olijfolie
2 tl citroenrasp

Salade
2 kop muntblaadjes
1/2 Vietnamese muntblaadjes
1 bosje (100 g) rucolabladeren
1/4 kop citroensap
1 rode peper, van zaad ontdaan en gehakt
2 tl geraspte gember
1 el plantaardige olie

Doe de kammosselen met wat peper, olijfolie en citroenrasp in een kom en zet deze 5 minuten weg. Schik de munt- en rucolablaadjes op borden. Roer citroensap, rode peper, gember en olie door elkaar. Verwarm een koekenpan op een hoog vuur. Doe de kammosselen in de pan en laat ze 10 seconden aan elke kan dichtschroeien. Leg de kammosselen op de salade en giet de citroendressing erover. Als voorgerecht voor 4 tot 6 personen.

Interesting Blog

You just MUST visit this website. Really amazing. A Life Worth Eating. By the way. I just cannot believe how many won-der-ful website's or blogs you can find about food. And they are all, so, so good. Really must find the time to put some effort in learning HTML, because I made this with an old template and I'm sure it can look so much better.

Biefstukspies met mangodip

500 g kogelbiefstuk• 1 rode peper• 2 tenen knoflook, geperst• 3 cm verse gemberwortel, geraspt• 3 eetlepels sojasaus• 3 bosuitjes• 1 rijpe mango• sap van ½ sinaasappel• 2 eetlepels verse koriander, fijngehakt• versgemalen zwarte peper• 2-3 eetlepels sesamolie

• Snijd de biefstuk in blokjes van 3-4 cm. Snijd de rode peper open en verwijder de zaadjes. Hak de peper heel fijn. Meng in een diep bord de helft van de peper met de knoflook, gember en sojasaus. Schep de blokjes biefstuk erdoor en laat ze 15 minuten marineren.
• Snijd de bosuitjes in stukken van 4 cm. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in plakken van de pit. Pureer het vruchtvlees met het sinaasappelsap in een blender of keukenmachine tot een saus en meng de koriander met eventueel de rest van de rode peper en zout en peper naar smaak erdoor.
• Streek de blokjes biefstuk om en om met stukken bosui aan de spiesen. Bestrijk de spiesen rondom met sesamolie.
• Rooster de biefstukspiesen op de barbecue, 10 cm boven het smeulende houtskool, in 4-6 minuten rondom bruin en van binnen rosé. Keer ze regelmatig.
• Serveer de biefstukspiesen op borden en zet er een glaasje mangodip bij. Lekker met stokbrood of frieten en een oosters getinte salade.

Deze biefstukspiesen kunt u ook roosteren onder de ovengrill. Schuif de spiesen op het rooster met het bakblik eronder 10 cm onder het hete grillelement en rooster ze in 4-6 minuten bruin. Keer ze regelmatig.

Linguine met asperges en gebakken ricotta

500 g gedroogde linguine
2 el boter
2 el olie
3/4 kop gehakte hazelnoten
3 el salie
2 teentjes knoflook, gekneusd
3 el citroensap
zeezout en gekneusde zwarte peper
3 bosjes (600 g) asperges, schoongemaakt en geblancheerd
150 g spinazieblaadjes
300 g gebakken ricotta, in schijfjes
balsamico azijn

Kook de linguine in een pan kokend water, 10-12 minuten of tot hij al dente is. Verhit intussen boter en olie in een koekenpan op hoog vuur. Voeg hazelnoten en salie toe en bak ze 2-3 minuten of tot de noten goudbruin zijn. Voeg knoflook toe en bak hem 1 minuut. Doe hierbij citroensap, zout en peper, asperge en uitgelekte linguine en schep alles door elkaar.

Schik de spinazie op borden en leg hierop schijfjes ricotta. Schep hierop de linguine, en druppel er balsamico-azijn over. Als voorgerecht voor 6 personen, of als hoofdgerecht voor 4.

Swedish meatballs

I recently had dinner at a famous departmentstore, it was the second time for me. I was amazed by the popularity, was there with my sister and we came to the conclusion that there were more people in the restaurant than people shopping in the store. Guess cuz of the low prices and a nice variety of dishes. We ate the famous swedish meatballs and here is the recipe of Chef John.

 

Iles Flottant

Strawberry sauce

Chef John

   

(((His website))) And (((Here )))his recipe for cheesecake, as he recommended..

Romige kaassoep

Ingrediënten
20 g boter of margarine
25 g bloem
1 flesje witte wijn (250 ml)
1 1/2 groentebouillontablet
1 zakje geraspte pittige kaas (150 g)
1 bekertje slagroom (125 ml)
nootmuskaat
2 bosuitjes

Bereiden
In (soep)pan boter laten smelten. Bloem erbij doen en ca. 1 minuut zachtjes bakken. Wijn toevoegen en al roerend verhitten tot gladde saus ontstaat. Bouillontabletten erboven verkruimelen en 0,5 liter water toevoegen. Soep aan de kook brengen. Kaas in soep laten smelten en room erdoor roeren. Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Bosui schoonmaken en in ringetjes snijden. Soep serveren in kommen met ringetjes bosui. Lekker met soepstengels.

Wijnadvies
Ronde, fruitige, soms wat kruidige witte wijnen

Gehaktballetjes uit de oven met tomatensaus

Zoete avocadopuree

Voor 2 personen

1 avocado, zonder pit
Sap van ½ limoen
2 el zoete gecondenseerde melk
2 el santen
Snufje zout
Verse munt voor de versiering
½ limoen voor erbij

1. Doe het vruchtvlees van de avocado in een keukenmachine en pureer met het limoensap. Voeg de gecondenseerde melk, santen en het zout toe en meng tot een gladde, romige massa.
2. Schep het mengsel in kommetjes of glazen en laat koud worden op ijs. Versier met een paar blaadjes munt en geef er limoenpartjes bij om over uit te knijpen.

Variatie: dit recept is ook geschikt voor ander zacht fruit, zoals banaan, mango en papaja.

Romige spinaziesoep met courgette en spekjes

Ingredienten

• halve eetlepel olijfolie
• 200 g spekreepjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 courgette, in kleine blokjes
• 1 liter warme groente- of koppenbouillon
• 300 g bladspinazie
• 125 ml creme fraiche

Verhit de olie in een soeppan met dikke bodem en bak de spekreepjes in een paar minuten goudbruin en knapperig. Schep ze uit de pan op een stuk keukenpapier en laat ze uitlekken.

Schep het vet van de spekjes op 2 el na uit de pan. Bak in het vet de ui en courgette al omscheppend 2-3 minuten op matig vuur. Schenk de bouillon erbij en breng het aan de kook. 

Schenk de bouillon erbij en breng het aan de kook. Zet het vuur lager en laat 5 minuten sudderen. Voeg de spinazie in delen toe en roer tot de blaadjes zijn geslonken. Pureer de soep met een staafmixer. Meng er de creme fraich door en breng op smaak met zout en peper. Schep de soep in kommen en strooi er de spekjes over.

bron: vriendin

Satay with peanut sauce

Poh Ling Yeow - Poh´s kitchen

Lauwe salade met fijngehakte kip

Laab gai

1 kipfilet
1 msp zout
4 el water of kippenbouillon
2 tl galanga, fijngehakt
1 sjalot, in schijfjes
1 lenteui, in ringen
1 tl chilipoeder
5 el limoensap
3 el vissaus
1 el kleefrijst, geroosterd en fijngemalen
1 handvol korianderblaadjes
1 handvol muntblaadjes

Hak de kipfilet fijn en doe er een beetje zout bij. Breng het water aan de kook, voeg de galanga toe en kook de fijngehakte kip gaar. Zet het vuur uit. Giet het teveel aan vocht weg, maar bewaar een bodempje van het kookvocht. Voeg sjalot, lenteui, chilipoeder, limoensap en vissaus toe. Proef. Het moet pittig, zuur en zout smaken. Voeg net voor het serveren de geroosterde kleefrijst toe. Werk af met de verse kruiden.

Dit gerecht wordt altijd met kleefrijst (khao niaw) en een selectie rauwe groenten, zoals kousenband, witte kool, thaise basilicum en komkommer gegeten.

Bean soup (Priya)

For 3-4 people

100 gm white beans (you can get a pot from the Natuur winkel which are pretty good, or soak the dry ones overnight)
250 gms sperziebonen (green beans) I would add a bit more if you like them
250 gms potatoes
4 tomatoes

Water

• 1 bouillon tablet or powder
• 1 (or 2) cloves of garlic
• Some thyme
• 3 spoons of basil (fresh) or more if you like
• 1 spoon olive oil
• 100-150 gms grated cheese (you can also use parmesan)

Soak white beans overnight (if you are not using them from a pot) and to it add the veggies. If you are using white beans from a pot, then you can start with cooking the green beans, potatoes, tomatoes bouillon tablet and enough water to cover the veggies. Add salt to taste. Cook till the veggies are soft and rinse the white beans from the pot before adding them to the soup towards the last 5 minutes of cooking time.

In a pestle and mortar grind basil, thyme, oil, garlic to a smooth paste (or use an electric grinder). Just before serving add this to the soup (leave it for a few minutes off the heat). When serving soup in the bowl, add grated cheese on top.

You can make the soup the day before, and if so make the herb mixture only on the day you are serving the soup.

Mosselsoep met saffraan

Mooi om te zien, leg een aantal mosselen met schelp en al in de soep. Voorgerecht (6 personen), bereiding ± 30 minuten.
750 gr panklare mosselen• 1 teen knoflook, in plakjes• 100 ml bier• 500 ml visbouillon• 25 gr boter• 1 ui, fijngesneden• 500 gr aardappels, geschild, in kleine blokjes• 1 enveloppe saffraandraadjes• zout en peper• 2 lente-uitjes, in dunne ringen•extra nodig: staafmixer of blender

Bereiden
Boen de mosselen schoon onder stromend water. Verwijder mosselen die na een tik het tegen het aanrecht niet dichtgaan. Doe de mosselen in een grote pan en verdeel de plakjes knoflook en het bier erover. Kook de mosselen afgedekt in 6-8 minuten gaar. Schud de pan regelmatig. Laat de mosselen in een vergiet uitlekken, van het kookvocht op. Laat 16 mosselen in de schelp, neem de rest uit de schelp. Zeef het vocht boven boven een maatbeker en vul het met visbouillon aan tot 1 liter. Verhit de boter in een soeppan en bak hierin de ui met de helft van de aardappelblokjes zachtjes aan. Voeg de saffraan en de bouillon toe en kook de aardappel in 10 min zachtjes gaar. Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde, lichtgebonden soep. Roer de rest van de aardappelblokjes erdoor en kook ze in 5-7 min gaar. Breng de soep op smaak met zout en peper. Roer de lente-ui erdoor en schep de aardappelsoep in 4 diepe borden. Verdeel de 16 mosselen met schelp over de borden.

How to make a Ganache

Salade au lard

Warme aardappelsalade

zout
450 g aardappelschijfjes
20 g boter
1 duopak magere spekreepjes
1 zak gemengde salade
3 eetlepels wijnazijn
2 theelepels cognac
peper

In pan water met snufje zout aan de kook brengen. Aardappelschijfjes in 6 minuten beetgaar koken. Intussen in koekenpan boter en 1 eetlepel water verhitten en spekjes 8 minuten bakken. Aardappelschijfjes afgieten, 1/3 deel in grote schaal scheppen. Hierover 1/3 deel van de sla verdelen. Afwisselend aardappel en sla in schaal scheppen tot ingredienten op zijn. Spekjes met spatel uit pan nemen en over salade verdelen. Door spekvet azijn en cognac roeren. Op smaak brengen met peper. Spekvet door salade scheppen en omscheppen. Serveren met stokbrood.

Bron AH - Frankrijk

Chickpeas cooked in a mint sauce

250 gm chickpeas soaked or a tin of chickpeas

1 tbsp finely chopped garlic
1 tbsp finely chopped ginger
3 fresh green chillies, finely chopped
A handful of fresh mint leaves coarsely chopped
Vegetable oil
2 medium onions, peeled and finely chopped
225 gms chopped tomatoes
Salt to taste
1 ½ tsp ground coriander
1 ½ tsp ground cumin
½ tsp garam masala
Lemon juice to taste

Boil chickpeas (if using dry ones) for about an hour or so till cooked. Grind garlic, ginger, mint leaves and green chillies with water and push down the mixture with a spatula when necessary. If very thick add more water.

Heat oil in a pan and add the onions when hot. Stir and fry until onions are a rich reddish brown. Add the tomatoes. Stir and cook until the tomatoes reduce and darken. Put in the minty sauce paste and stir on medium high heat for 5 minutes or so. Add the chickpeas to this mixture along with salt, coriander, cumin and garam masala powders and lemon juice. Stir well to mix. Cover,