500 g kogelbiefstuk• 1 rode peper• 2 tenen knoflook, geperst• 3 cm verse gemberwortel, geraspt• 3 eetlepels sojasaus• 3 bosuitjes• 1 rijpe mango• sap van ½ sinaasappel• 2 eetlepels verse koriander, fijngehakt• versgemalen zwarte peper• 2-3 eetlepels sesamolie
• Snijd de biefstuk in blokjes van 3-4 cm. Snijd de rode peper open en verwijder de zaadjes. Hak de peper heel fijn. Meng in een diep bord de helft van de peper met de knoflook, gember en sojasaus. Schep de blokjes biefstuk erdoor en laat ze 15 minuten marineren.
• Snijd de bosuitjes in stukken van 4 cm. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in plakken van de pit. Pureer het vruchtvlees met het sinaasappelsap in een blender of keukenmachine tot een saus en meng de koriander met eventueel de rest van de rode peper en zout en peper naar smaak erdoor.
• Streek de blokjes biefstuk om en om met stukken bosui aan de spiesen. Bestrijk de spiesen rondom met sesamolie.
• Rooster de biefstukspiesen op de barbecue, 10 cm boven het smeulende houtskool, in 4-6 minuten rondom bruin en van binnen rosé. Keer ze regelmatig.
• Serveer de biefstukspiesen op borden en zet er een glaasje mangodip bij. Lekker met stokbrood of frieten en een oosters getinte salade.
Deze biefstukspiesen kunt u ook roosteren onder de ovengrill. Schuif de spiesen op het rooster met het bakblik eronder 10 cm onder het hete grillelement en rooster ze in 4-6 minuten bruin. Keer ze regelmatig.
