Amerikaanse pancakes met lemon curd

Voor 4 personen
45 min bereidingstijd

Voor de pancakes:
200 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
60 g suiker
4 eieren, gescheiden
125 ml karnemelk
150 g ricotta
Olie of boter om te bakken

Voor de lemon curd:
150 ml citroensap
75 g boter, in blokjes
125 g suiker
1 ei, plus 3 eidooiers
Extra: plastic zeef

Meng voor de lemon curd alle ingredienten in een hittebestendige kom. Hang de kom boven een pan met kokend water (au-bain-marie). Roer met een pollepel tot de boter is gesmolten. Blijf nog ca 10 min continue roeren tot het mengsel dik is. Zeef de lemon curd en laat afkoelen. Je kunt hem in een afgesloten pot nog ca 1 week ik de koelkast bewaren.
Klop voor de pancakes in een kom het meel met de suiker, eidooiers en melk tot een glad beslag. Klop in een andere kom de eiwitten stijf. Schep het eiwit met de ricotta door het beslag.
Verwarm een licht ingevette koekenpan met antiaanbaklaag op laag vuur. Schep telkens 2 el van het beslag in de pan en bak de pancakes in porties 2-3 min per kant tot ze dik en goudbruin zijn. Bestrijk elke pancake met wat lemon curd en stapel ze op elkaar.

Frittata with bacon and greens

Epicurious demonstration of Samantha Bee and Tanya Steel

Visit the ((( website )))for the whole recipe

Ontbijtje

Leuk recept van Cook Fresh Food. Ben gek op eieren en dit is weer een leuke tip. Klik hier voor de videopresentatie. En nogmaals: ik vind de presentatie van Debby Koudenburg altijd zo fijn om naar te kijken. Duidelijk en lekker to the point. Sommige video's (alhoewel natuurlijk wel goed) kunnen zo langdradig zijn. Heb bijvoorbeeld nog niet zo lang geleden Joy of Baking ontdekt. Goede bakrecepten en uiterst nauwkeurige info, maar... beetje te lang soms.

Granola

190 g havermout
30 g gemalen lijnzaad
50 g walnoten, gehakt
30 g amandelen, gehakt of geschaafd
2 tl kaneelpoeder
75 ml sinaasappelsap
100 g koolzaad honing
40 g gedroogde cranberry's
40 g gedroogde abrikozen, in kleine stukjes gesneden
40 g gedroogde mango (Horizon) in kleine stukjes gesneden

1. Verwarm de oven voor op 150 graden.
2. Meng de havermout, lijnzaad, walnoten, amandelen en kaneel in een middelgrote kom.
3. Verwarm in een steelpan het sinaasappelsap met de honing op matig vuur, roer regelmatig. Giet het, als het mengsel voldoende vloeibaar is, over het havermoutmengsel en roer goed door elkaar.
4. Spreid de granola-mix in een dunne laag uit op een met bakpapier beklede bakplaat en zet 10 min in de oven. Roer goed door en rooster nog eens 10-15 min.
5. Haal de geroosterde muesli uit de oven en meng de cranberry's, abrikozen- en mangostukjes erdoor. Laat de granola goed afkoelen en verpak in een decoratieve pot of mooie papieren zak.

bron Ekoplaza