Ik verwijs graag naar deze leuke weblog, Ministerie Eten en Drinken ;-), veel recepten en handige info!
Showing posts with label Taarten. Show all posts
Showing posts with label Taarten. Show all posts
Siciliaanse kwarktaart
voorbereidingstijd 30 min en 15 min afkoelen
bereidingstijd 1 uur en 35 min
voor 10 personen
Biscuitdeeg
3 eieren
90 g basterdsuiker
90 g bloem
15 g ongezouten boter, gesmolten, maar afgekoeld
6 dl melk
100 g vermicelli, verkruimeld
zout
100 g basterdsuiker
6 eieren, gesplitst
400 g ricotta
flinke snuf kaneel
schil van 1 citroen, fijngeraspt
60 ml oranjebloesemwater
125 g gemengde sukade, fijngehakt (yikes, dit laat ik er uit)
schil van 1 citroen, in dunne reepjes gesneden (biologisch)
30 g poedersuiker, ter garnering
1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Vet de zijkant van een springvorm 24 cm in en bekleed de bodem met bakpapier. Maak het biscuitdeeg volgens de basistechnieken. Giet het mengsel in de springvorm.
2. Bak het biscuitdeeg 20 min of tot het in het midden terugveert als u het aanraakt. Haal het biscuitgebak uit de vorm en leg het op een rooster om af te koelen. Snijd aan de boven- en onderkant een laagje van het biscuitgebak (bewaar eventueel om er een custardtoetje van te maken). Doe het biscuitgebak weer in de springvorm.
3. Breng de melk in een pan aan de kook en voeg de vermicelli, een snufje zout en 25 g basterdsuiker toe. Laat het mengsel 25 min zachtjes koken tot de melk volledig is opgenomen. Laat het 15 min afkoelen en roer de eierdooiers erdoor. Klop in een kom de ricotta los en voeg de kaneel, citroenschil, het oranjebloesemwater, de sukade (neeee) en 50 g van de basterdsuiker toe. Roer het vermicellimengsel erdoor.
4. Klop de eiwitten met de rest van de basterdsuiker tot stijve en glanzende pieken. Schep het eiwit door het ricottamengsel en giet het over het biscuitgebak. Bestrooi het met reepjes citroenschil en bak de taart 45 min of tot hij stevig is. Laat hem 5 min in de springvorm zitten alvorens hem om te keren en op een rooster af te laten koelen (het biscuitgebak ligt nu boven). Bestuif de taart voor het serveren met poedersuiker.
Bron: Italiaans koken
bereidingstijd 1 uur en 35 min
voor 10 personen
Biscuitdeeg
3 eieren
90 g basterdsuiker
90 g bloem
15 g ongezouten boter, gesmolten, maar afgekoeld
6 dl melk
100 g vermicelli, verkruimeld
zout
100 g basterdsuiker
6 eieren, gesplitst
400 g ricotta
flinke snuf kaneel
schil van 1 citroen, fijngeraspt
60 ml oranjebloesemwater
125 g gemengde sukade, fijngehakt (yikes, dit laat ik er uit)
schil van 1 citroen, in dunne reepjes gesneden (biologisch)
30 g poedersuiker, ter garnering
1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Vet de zijkant van een springvorm 24 cm in en bekleed de bodem met bakpapier. Maak het biscuitdeeg volgens de basistechnieken. Giet het mengsel in de springvorm.
2. Bak het biscuitdeeg 20 min of tot het in het midden terugveert als u het aanraakt. Haal het biscuitgebak uit de vorm en leg het op een rooster om af te koelen. Snijd aan de boven- en onderkant een laagje van het biscuitgebak (bewaar eventueel om er een custardtoetje van te maken). Doe het biscuitgebak weer in de springvorm.
3. Breng de melk in een pan aan de kook en voeg de vermicelli, een snufje zout en 25 g basterdsuiker toe. Laat het mengsel 25 min zachtjes koken tot de melk volledig is opgenomen. Laat het 15 min afkoelen en roer de eierdooiers erdoor. Klop in een kom de ricotta los en voeg de kaneel, citroenschil, het oranjebloesemwater, de sukade (neeee) en 50 g van de basterdsuiker toe. Roer het vermicellimengsel erdoor.
4. Klop de eiwitten met de rest van de basterdsuiker tot stijve en glanzende pieken. Schep het eiwit door het ricottamengsel en giet het over het biscuitgebak. Bestrooi het met reepjes citroenschil en bak de taart 45 min of tot hij stevig is. Laat hem 5 min in de springvorm zitten alvorens hem om te keren en op een rooster af te laten koelen (het biscuitgebak ligt nu boven). Bestuif de taart voor het serveren met poedersuiker.
Bron: Italiaans koken
Chocolade hazelnootschotel
Hak of maal 60 g gepelde bruine hazelnoten fijn. Smelt 60 g pure chocolade aubainmarie in een kom met 1/2 dl warme melk. Laat het afkoelen tot het nog net vloeibaar is.
Doe in een plastic zak 250 g biscuits en rol deze met de deegroller fijn. Meng er een mespunt kaneel en 3 dl melk door. Klop 60 g Blue Band op kamertemperatuur met 30 g suiker en 4 eidooiers tot een romige creme. Roer er eerst de vloeibare chocolade en dan het biscuitkruim door.
Klop 4 eiwitten stijf met 2 zakjes vanillesuiker stijf en spatel dit samen met de hazelnoot door de chocoladecreme. Roer 75 g abrikozenjam los. Vet een wijde ovenschaal van 1 1/2 liter in met Blue Band en bestuif deze met bloem. Strijk hierin de helft van het beslag. Bedek dit met een laagje ouwel en strijk hierover de jam uit. Bedek dit met de rest van het beslag.
Bak de chocolade hazelnootschotel in het midden van een voorverwarmde oven van 180 graden in ca 45 minuten gaar.
Serveer er een warme vanillesaus bij.
Vanillesaus
Klop 4 eidooiers met 60 g suiker en 2 zakjes vanillesuiker tot een dikke creme die als een lint van de garde loopt. Roer er 2 1/2 dl warme melk door. Verwarm dit al roerende, au bain marie of op een laag vuur, tot de creme bindt en als een dun laagje aan de lepel kleeft. Zeef de saus indien nodig.
Koude vanillesaus: laat de warme saus, onder af en toe roeren in een bak met koud water afkoelen. Warme vanillesaus: houd de saus tot gebruik warm op een pan met warm water.
Bron: Blue Band
Doe in een plastic zak 250 g biscuits en rol deze met de deegroller fijn. Meng er een mespunt kaneel en 3 dl melk door. Klop 60 g Blue Band op kamertemperatuur met 30 g suiker en 4 eidooiers tot een romige creme. Roer er eerst de vloeibare chocolade en dan het biscuitkruim door.
Klop 4 eiwitten stijf met 2 zakjes vanillesuiker stijf en spatel dit samen met de hazelnoot door de chocoladecreme. Roer 75 g abrikozenjam los. Vet een wijde ovenschaal van 1 1/2 liter in met Blue Band en bestuif deze met bloem. Strijk hierin de helft van het beslag. Bedek dit met een laagje ouwel en strijk hierover de jam uit. Bedek dit met de rest van het beslag.
Bak de chocolade hazelnootschotel in het midden van een voorverwarmde oven van 180 graden in ca 45 minuten gaar.
Serveer er een warme vanillesaus bij.
Vanillesaus
Klop 4 eidooiers met 60 g suiker en 2 zakjes vanillesuiker tot een dikke creme die als een lint van de garde loopt. Roer er 2 1/2 dl warme melk door. Verwarm dit al roerende, au bain marie of op een laag vuur, tot de creme bindt en als een dun laagje aan de lepel kleeft. Zeef de saus indien nodig.
Koude vanillesaus: laat de warme saus, onder af en toe roeren in een bak met koud water afkoelen. Warme vanillesaus: houd de saus tot gebruik warm op een pan met warm water.
Bron: Blue Band
Aardbeientaart
Voor circa 10 personen
6 plakjes diepvriesbladerdeeg
ca 75 g witte chocolade in stukjes
ca 1 kg kleine rijpe aardbeien
Poedersuiker
Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een lap van circa 30 cm doorsnede. Leg het deeg in een ingevette taartvorm van circa 26 cm doorsnede en prik de deegbodem regelmatig in met een vork. Leg een stuk bakpapier en een steunvulling op de bodem. Bak de deegbodem circa 15 min in het midden van een voorverwarmde oven op 200 c.
Verwijder steunvulling en bakpapier en bak de deegbodem nog 10-15 min tot deze krokant is, laat op een rooster afkoelen. Smelt de chocolade in een kom boven een pan met heet water en bestrijk de afgekoelde taartbodem hiermee. Laat de chocolade stollen. Verdeel de aardbeien over de deegbodem en bestuif ze dun met poedersuiker.
6 plakjes diepvriesbladerdeeg
ca 75 g witte chocolade in stukjes
ca 1 kg kleine rijpe aardbeien
Poedersuiker
Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een lap van circa 30 cm doorsnede. Leg het deeg in een ingevette taartvorm van circa 26 cm doorsnede en prik de deegbodem regelmatig in met een vork. Leg een stuk bakpapier en een steunvulling op de bodem. Bak de deegbodem circa 15 min in het midden van een voorverwarmde oven op 200 c.
Verwijder steunvulling en bakpapier en bak de deegbodem nog 10-15 min tot deze krokant is, laat op een rooster afkoelen. Smelt de chocolade in een kom boven een pan met heet water en bestrijk de afgekoelde taartbodem hiermee. Laat de chocolade stollen. Verdeel de aardbeien over de deegbodem en bestuif ze dun met poedersuiker.
Perentaart
Ingredienten
125 g bloem
125 g volkorenmeel
125 g zonnebloemmargarine
3 eetl koud water
Voor de vulling
50 g zelfrijzend bakmeel
125 g gemalen hazelnoten
1 theel. vanille-essence
50 g fijne tafelsuiker
50 g boter, zachtgeroerd
2 eieren, losgeklopt
3 eetl. frambozenjam
1 blik 400 g peren met hun sap
wat gehakte hazelnoten, ter garnering
Voor 6 tot 8 personen
1. Zeef beide meelsoorten boven een grote kom. Wrijf er de margarine door tot het mengsel op fijn broodkruim lijkt. Voeg het water toe en meng tot een stevig deeg.
2. Rol het deeg uit en bekleed er een vlaaivorm van 23 cm mee. Druk het deeg langs de wanden in en snijd overtollig deeg weg. Prik de bodem met een vork in, bekleed met vetvrijpapier en vul met bakerwten. Zet 30 minuten in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet de beklede vlaaivorm op een bakplaat en zet 20 minuten in de oven. Verwijder de erwtjes en het papier voor de laatste 5 minuten.
4. Maak intussen de vulling. Klop alle ingredienten behalve de jam en de peren in een kom door elkaar.
5. Zet de oven op 180 graden. Besmeer het deeg met de jam en schep er de vulling over. Giet de peren goed af en schik ze met de snijkant onder in de vulling. Strooi er de noten over en zet de taart dan circa 30 minuten in de oven tot de vulling goudbruin en stevig aanvoelt.
Bron: beste keukens van Frankrijk
Amerikaanse vanille taart
Ingredienten:
250 g boter
250 g suiker
8 eieren
merg van 2 vanillepeulen
sap van 1 citroen
500 g meel
1/2 tl bakmeel
Bereiding:
Roer de zachte boter en de suiker tot een luchtig mengsel. Roer geleidelijk de eieren op kamertemperatuur, het vanillemerg en de citroensap erdoorheen. Meng het meel met het bakpoeder en voeg dat ook toe aan het mengsel.
Bak de koek ongeveer 60 minuten in een op 170 graden voorverwarmde oven. De koek moet een mooie goudkleur hebben en een beetje bruin in de hoeken. Om te checken of de koek goed gaar is, prik je er met een satéprikker in.
Bron: Daphne
250 g boter
250 g suiker
8 eieren
merg van 2 vanillepeulen
sap van 1 citroen
500 g meel
1/2 tl bakmeel
Bereiding:
Roer de zachte boter en de suiker tot een luchtig mengsel. Roer geleidelijk de eieren op kamertemperatuur, het vanillemerg en de citroensap erdoorheen. Meng het meel met het bakpoeder en voeg dat ook toe aan het mengsel.
Bak de koek ongeveer 60 minuten in een op 170 graden voorverwarmde oven. De koek moet een mooie goudkleur hebben en een beetje bruin in de hoeken. Om te checken of de koek goed gaar is, prik je er met een satéprikker in.
Bron: Daphne
Amerikaanse frambozen kaaskoek
Ingredienten:
200 g boterkoekjes
125 g gesmolten boter
400 g crème fraiche
200 g zure room
2 eieren
150 g suiker
geraspte schil van een biologische citroen
200 g verse frambozen
Bereiding:
verkruimel de boterkoekjes in een blender. Smelt de boter in een kleine steelpan op een laag vuur. Doe de koekkruimels in een kom en schenk de gesmolten boter eroverheen. Roer alles goed door elkaar.
Bekleed een springvorm met bakpapier. Verdeel het koekmengsel over de bodem en druk het goed aan met een mes. Laat het een half uur afkoelen in de koelkast.
Meng in de tussentijd de crème fraiche, zure room, eieren, suiker en citroenschil in een kom door elkaar.
Haal de koekbodem uit de koelkast en schenk de creme heel voorzichtig, met behulp van een grote lepel, over de bodem. Als je dit te snel doet, wordt de koekbodem weer vloeibaar.
Maak de frambozen schoon en verdeel ze gelijkmatig over de crème. Bak de koek ongeveer 90 minuten in een op 150 graden voorverwarmde oven, tot de creme helemaal gestold is. Laat de koek ongeveer 1 uur afkoelen in de koelkast.
Bron: Daphne
200 g boterkoekjes
125 g gesmolten boter
400 g crème fraiche
200 g zure room
2 eieren
150 g suiker
geraspte schil van een biologische citroen
200 g verse frambozen
Bereiding:
verkruimel de boterkoekjes in een blender. Smelt de boter in een kleine steelpan op een laag vuur. Doe de koekkruimels in een kom en schenk de gesmolten boter eroverheen. Roer alles goed door elkaar.
Bekleed een springvorm met bakpapier. Verdeel het koekmengsel over de bodem en druk het goed aan met een mes. Laat het een half uur afkoelen in de koelkast.
Meng in de tussentijd de crème fraiche, zure room, eieren, suiker en citroenschil in een kom door elkaar.
Haal de koekbodem uit de koelkast en schenk de creme heel voorzichtig, met behulp van een grote lepel, over de bodem. Als je dit te snel doet, wordt de koekbodem weer vloeibaar.
Maak de frambozen schoon en verdeel ze gelijkmatig over de crème. Bak de koek ongeveer 90 minuten in een op 150 graden voorverwarmde oven, tot de creme helemaal gestold is. Laat de koek ongeveer 1 uur afkoelen in de koelkast.
Bron: Daphne
Chococognackrans
Ingrediënten voor ca 20 stukken
Boter en bloem voor het invetten
300 g pure chocolade (minstens 70% cacao)
6 eieren
250 g zachte boter
250 g suiker
Zout
250 g bloem
50 g gemalen amandelen (amandelmeel)
2 tl bakpoeder
250 ml cognac of brandy
250 g abrikozenjam
100 g melkchocolade
1-2 el neutraal smakende olie (25 ml)
Evt. amandelschaafsel en cacao ter versiering
Satéprikker
Aluminiumfolie
1 vet een tulbandvorm (26 cm Ø) in en bestuif hem met bloem. Rasp 200 g pure chocolade fijn. Splits de eieren en zet het eiwit in de koelkast. Klop de boter, 200 g suiker en een snufje zout met de mixer tot een romige massa. Voeg de eierdooiers een voor een toe. Meng de bloem, het amandelmeel en het bakpoeder. Roer het met de gerapte chocolade door de botermassa.
2 klop het eiwit stijf, strooi er ondertussen geleidelijk 50 g suiker bij. Spatel in 2-3 porties door het deeg. Vul de vorm en strijk het geheel glad. Bak 50-60 minuten in een voorverwarmde oven (elektrisch 175 ̊C /hetelucht 150 ̊C/gas stand 2).
3 neem de taart uit de oven en laat hem ca 5 minuten afkoelen in de vorm. Maak hem voorzichtig los en plaats hem op een taartplateau of een groot bord. Steek de krans met een satéprikker op regelmatige afstanden in en bedruip met cognac.
4 verwarm de abrikozenjam en wrijf hem door een zeef. Bestrijk de taart ermee en laat 2-3 uur intrekken. Hak 100 g pure chocolade en de melkchocolade grof en smelt ze au-bain-marie met de olie. Laat iets afkoelen. Bestrijk de taart gelijkmatig met de chocolade en laat hem goed drogen.
5 wikkel de taart in aluminiumfolie en laat hem op een koele plaats 8-10 dagen intrekken. Bestrooi hem voor het serveren eventueel geroosterd amandelschaafsel en bestuif hem met cacao. Ook lekker met slagroom.
Bereidingstijd ca 1 uur
Baktijd 50-60 minuten
Afkoeltijd/droogtijd ca 7 uur
Wachttijd 8-10 dagen
Per stuk ca 420 calorieën
Boter en bloem voor het invetten
300 g pure chocolade (minstens 70% cacao)
6 eieren
250 g zachte boter
250 g suiker
Zout
250 g bloem
50 g gemalen amandelen (amandelmeel)
2 tl bakpoeder
250 ml cognac of brandy
250 g abrikozenjam
100 g melkchocolade
1-2 el neutraal smakende olie (25 ml)
Evt. amandelschaafsel en cacao ter versiering
Satéprikker
Aluminiumfolie
1 vet een tulbandvorm (26 cm Ø) in en bestuif hem met bloem. Rasp 200 g pure chocolade fijn. Splits de eieren en zet het eiwit in de koelkast. Klop de boter, 200 g suiker en een snufje zout met de mixer tot een romige massa. Voeg de eierdooiers een voor een toe. Meng de bloem, het amandelmeel en het bakpoeder. Roer het met de gerapte chocolade door de botermassa.
2 klop het eiwit stijf, strooi er ondertussen geleidelijk 50 g suiker bij. Spatel in 2-3 porties door het deeg. Vul de vorm en strijk het geheel glad. Bak 50-60 minuten in een voorverwarmde oven (elektrisch 175 ̊C /hetelucht 150 ̊C/gas stand 2).
3 neem de taart uit de oven en laat hem ca 5 minuten afkoelen in de vorm. Maak hem voorzichtig los en plaats hem op een taartplateau of een groot bord. Steek de krans met een satéprikker op regelmatige afstanden in en bedruip met cognac.
4 verwarm de abrikozenjam en wrijf hem door een zeef. Bestrijk de taart ermee en laat 2-3 uur intrekken. Hak 100 g pure chocolade en de melkchocolade grof en smelt ze au-bain-marie met de olie. Laat iets afkoelen. Bestrijk de taart gelijkmatig met de chocolade en laat hem goed drogen.
5 wikkel de taart in aluminiumfolie en laat hem op een koele plaats 8-10 dagen intrekken. Bestrooi hem voor het serveren eventueel geroosterd amandelschaafsel en bestuif hem met cacao. Ook lekker met slagroom.
Bereidingstijd ca 1 uur
Baktijd 50-60 minuten
Afkoeltijd/droogtijd ca 7 uur
Wachttijd 8-10 dagen
Per stuk ca 420 calorieën
Nutella Chocolate Tart
Just got an update of Michael's Home Cooking
Ingredients:
Tart Crust:
1 and 1/4 cups all purpose flour (185 grams)
2/3 cup powdered sugar (75 grams)
1/4 teaspoon table salt
8 Tablespoons cold butter (113 grams)
1 egg yolk
1/2 teaspoon vanilla extract
1 Tablespoon heavy cream (30ml)
Filling:
1/2 cup heavy cream (120ml)
2 Tablespoons butter (30 grams)
pinch of salt
2 ounces bittersweet chocolate (60 grams)
10 to 12 ounces of nutella (285 to 340 grams)
***Note... if you are going to make this (I suggest you do) please allow to warm more to room temperature before slicing and eating, at least 1 and 1/2 hours or 2 hours out of the refrigerator.
I decorated the tart with the nuts just before serving.
oventemperatuur 190 graden voor de bodem en 175 graden voor de hazelnoten
Ingredients:
Tart Crust:
1 and 1/4 cups all purpose flour (185 grams)
2/3 cup powdered sugar (75 grams)
1/4 teaspoon table salt
8 Tablespoons cold butter (113 grams)
1 egg yolk
1/2 teaspoon vanilla extract
1 Tablespoon heavy cream (30ml)
Filling:
1/2 cup heavy cream (120ml)
2 Tablespoons butter (30 grams)
pinch of salt
2 ounces bittersweet chocolate (60 grams)
10 to 12 ounces of nutella (285 to 340 grams)
***Note... if you are going to make this (I suggest you do) please allow to warm more to room temperature before slicing and eating, at least 1 and 1/2 hours or 2 hours out of the refrigerator.
I decorated the tart with the nuts just before serving.
oventemperatuur 190 graden voor de bodem en 175 graden voor de hazelnoten
Dadeltaart van Bagels and Beans
Heerlijke zoete taart. Dit recept heb ik van de website van Bagels and Beans, maar het is een algemeen recept. Zie nauwelijks verschil, dus het origineel komt natuurlijk van de Balkanlanden. Anyway, erg makkelijk te maken.
Voor 2 taarten:
1500 gram dadels, ontpit en in stukjes gesneden
750 gr roomboter
300 gr basterdsuiker
2 pakjes Mariakoekjes, in stukjes gebroken van ongeveer 1 cm
200 gram heel-ei
cocos als garnering
1. boter zachtjes smelten
2. suiker toevoegen
3. ei met garde goed los loskloppen en toevoegen, eventjes doorkoken onder goed roeren
4. dadels toevoegen en 1 minuut doorkoken
5. koekjes toevoegen en alles door elkaar scheppen
Voor 2 taarten:
1500 gram dadels, ontpit en in stukjes gesneden
750 gr roomboter
300 gr basterdsuiker
2 pakjes Mariakoekjes, in stukjes gebroken van ongeveer 1 cm
200 gram heel-ei
cocos als garnering
1. boter zachtjes smelten
2. suiker toevoegen
3. ei met garde goed los loskloppen en toevoegen, eventjes doorkoken onder goed roeren
4. dadels toevoegen en 1 minuut doorkoken
5. koekjes toevoegen en alles door elkaar scheppen
Stort het geheel in een ingevette taartvorm en laat ongeveer anderhalf uur afkoelen in de koelkast voordat het gesneden kan worden. De taart moet 1 1/2 cm dik zijn.
Note: kennis het een veganistische variant gemaakt. Margarine ipv roomboter, geen eieren en veganistische Mariakoekjes van de Euroshopper. Hij heeft ook een variant gemaakt met bananen en pure chocolade (ipv de dadels en een deel van de margarine).
Hoeveelheden varieren nogal, moet ik nog ((checken)).
In ((English)).
Kokos-aardbeienplaattaart
450 g boter
200 g volkorenmeel
2 bakjes gemalen kokos, a 55 g
100 g lichte basterdsuiker
1 bakje amandelen, 100 g
5 eieren
200 g fijne kristalsuiker
2 bakjes aardbeien, a 250 g
1/2 pot aardbeienjam, a 450 g
1 bakje pistachenoten (95g), gehakt in de keukenmachine
ovenschaal (34 x 23 cm), ingevet en bekleed met bakpapier
200 g volkorenmeel
2 bakjes gemalen kokos, a 55 g
100 g lichte basterdsuiker
1 bakje amandelen, 100 g
5 eieren
200 g fijne kristalsuiker
2 bakjes aardbeien, a 250 g
1/2 pot aardbeienjam, a 450 g
1 bakje pistachenoten (95g), gehakt in de keukenmachine
ovenschaal (34 x 23 cm), ingevet en bekleed met bakpapier
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe 250 g boter, het meel, 1 bakje kokos en de basterdsuiker in de keukenmachine en meng tot een samenhangend deeg. Verdeel over de bodem van de ovenschaal en druk aan. Bak 20 min. In de oven. Neem uit de oven en laat 5 minuten afkoelen.
- Smelt ondertussen de rest van de boter in een steelpan. Neem van het vuur. Maal de amandelen fijn in de keukenmachine. Laat de machine draaien en voeg 1 voor 1 de eieren toe. Doe de gesmolten boter, kristalsuiker en de rest van het kokos erbij. Verwijder de kroontjes van de aardbeien. Halveer ze in de lengte. Bestrijk de taartbodem met de jam. Leg de aardbeien erop. Verdeel het amandelmengsel erover. Bestrooi met de noten. Bak in de oven in ca. 50 minuten goudbruin. Dek af met aluminiumfolie als de taart te donker wordt. Serveer lauw of koud.
Bron Allerhande
Wittechocoladetaart met kardemom en rozenwater
Voor 8 personen
30 min bereidingstijd en 1 uur wachttijd
Voor de taartbodem:
130 g zachte boter, plux extra voor de vorm
20 groene kardemompeulen
170 g zelfrijzend bakmeel
100 g witte chocolade, fijngehakt
130 g fijne kristalsuiker
2 eieren, losgeklopt
1 tl vanille-extract
Voor de ganache:
100 g witte chocolade, fijngehakt
100 ml slagroom
2 tl slagroom
2 tl rozenwater
Voor de glazuur:
150 g poedersuiker, gezeefd
Extra: springvorm van 20 cm doorsnee
Verhit de oven tot 170 graden. Vet de vorm in met boter en bekleed hem met bakpapier. Kneus de kardemompeulen met een mes en haal de zwarte zaadjes eruit; wrijf de zaadjes in een vijzel met een stamper tot poeder. Er kunnen nog vliesjes bij zitten, dus zeef het poeder samen met het bakmeel.
Doe de chocolade met de helft van de suiker in een foodprocessor en maal alles zo fijn mogelijk. Doe 2 el heet water in een kommetje en laat het staan tot je je vinger erin kunt houden. Sprenkel het bij de chocolade en schakel de machine in tot hij vrijwel is gesmolten. Voeg de overgebleven suiker en klontjes boter toe en laat de machine draaien tot alles is vermengd. Doe de eieren, bakmeel en vanille erbij en schakel weer in. Het geeft niet als er nog kleine stukjes chocolade in het beslag zitten.
Stort het beslag in de vorm en bak de taart 25-30 min tot een erin gestoken spies er droog uitkomt. Laat de taart een paar min in de vorm staan, stort op een taartrooster en haal het bakpapier eraf. Laat hem helemaal koud worden. Doe intussen voor de ganache de chocolade in een kom en breng in een pan de room met het rozenwater aan de kook. Giet het mengsel over de chocolade, laat hem even staan en roer alles dan glad. Laat de chocolade koud worden, zet hem kort in de koelkast en klop hem daarna op.
Snij de taart horizontaal in twee lagen en keer hem om zodat de gladde kant boven ligt. Vul de bodem met ganache en zet de bovenlaag erop. Doe de poedersuiker in een kommetje en roer er 1-2 el water door tot het glazuur zo dik is dat het de bolle kant van een lepel bedekt. Giet het over de taart en laat het over de rand druipen.
30 min bereidingstijd en 1 uur wachttijd
Voor de taartbodem:
130 g zachte boter, plux extra voor de vorm
20 groene kardemompeulen
170 g zelfrijzend bakmeel
100 g witte chocolade, fijngehakt
130 g fijne kristalsuiker
2 eieren, losgeklopt
1 tl vanille-extract
Voor de ganache:
100 g witte chocolade, fijngehakt
100 ml slagroom
2 tl slagroom
2 tl rozenwater
Voor de glazuur:
150 g poedersuiker, gezeefd
Extra: springvorm van 20 cm doorsnee
Verhit de oven tot 170 graden. Vet de vorm in met boter en bekleed hem met bakpapier. Kneus de kardemompeulen met een mes en haal de zwarte zaadjes eruit; wrijf de zaadjes in een vijzel met een stamper tot poeder. Er kunnen nog vliesjes bij zitten, dus zeef het poeder samen met het bakmeel.
Doe de chocolade met de helft van de suiker in een foodprocessor en maal alles zo fijn mogelijk. Doe 2 el heet water in een kommetje en laat het staan tot je je vinger erin kunt houden. Sprenkel het bij de chocolade en schakel de machine in tot hij vrijwel is gesmolten. Voeg de overgebleven suiker en klontjes boter toe en laat de machine draaien tot alles is vermengd. Doe de eieren, bakmeel en vanille erbij en schakel weer in. Het geeft niet als er nog kleine stukjes chocolade in het beslag zitten.
Stort het beslag in de vorm en bak de taart 25-30 min tot een erin gestoken spies er droog uitkomt. Laat de taart een paar min in de vorm staan, stort op een taartrooster en haal het bakpapier eraf. Laat hem helemaal koud worden. Doe intussen voor de ganache de chocolade in een kom en breng in een pan de room met het rozenwater aan de kook. Giet het mengsel over de chocolade, laat hem even staan en roer alles dan glad. Laat de chocolade koud worden, zet hem kort in de koelkast en klop hem daarna op.
Snij de taart horizontaal in twee lagen en keer hem om zodat de gladde kant boven ligt. Vul de bodem met ganache en zet de bovenlaag erop. Doe de poedersuiker in een kommetje en roer er 1-2 el water door tot het glazuur zo dik is dat het de bolle kant van een lepel bedekt. Giet het over de taart en laat het over de rand druipen.
Taartdeeg
220 g bloem
snufje zout
150 g boter, gekoeld en in blokjes gesneden
1 eierdooier
450 gram
Zeef de bloem en het zout in een grote kom., voeg de blokjes boter toe en wrijf ze tussen uw vingertoppen tot er kruimels ontstaan. Voeg de eierdooier en een beetje koud water (2-3 theelepels) toe en meng alles met behulp van een spatel tot het deeg begint te plakken. Kneed het deeg dan met uw handen en maak er een bal van. Pak die in plasticfolie en laat het tenminste dertig minuten in de koelkast rusten. U kunt het deeg ook in een keukenmachine maken, gebruik daarvoor de pulse-stand.
Rol het deeg op een met wat bloem bestoven werkblad uit in een cirkel en bekleed er een taartvorm mee, zoals aangegeven in het recept waarvoor het deeg gebruikt wordt. Snijd het teveel aan de randen weg en vouw de randen omhoog tot ze een beetje boven de rand van de vorm uitsteken. Leg de vorm op een bakplaat en laat tien minuten in de koelkast staan.
bron complete keuken frankrijk
snufje zout
150 g boter, gekoeld en in blokjes gesneden
1 eierdooier
450 gram
Zeef de bloem en het zout in een grote kom., voeg de blokjes boter toe en wrijf ze tussen uw vingertoppen tot er kruimels ontstaan. Voeg de eierdooier en een beetje koud water (2-3 theelepels) toe en meng alles met behulp van een spatel tot het deeg begint te plakken. Kneed het deeg dan met uw handen en maak er een bal van. Pak die in plasticfolie en laat het tenminste dertig minuten in de koelkast rusten. U kunt het deeg ook in een keukenmachine maken, gebruik daarvoor de pulse-stand.
Rol het deeg op een met wat bloem bestoven werkblad uit in een cirkel en bekleed er een taartvorm mee, zoals aangegeven in het recept waarvoor het deeg gebruikt wordt. Snijd het teveel aan de randen weg en vouw de randen omhoog tot ze een beetje boven de rand van de vorm uitsteken. Leg de vorm op een bakplaat en laat tien minuten in de koelkast staan.
bron complete keuken frankrijk
Feestelijke Chocoladetaart
Voor 16-20 personen
30 min bereidingstijd en ca 3 uur wachttijd
Voor de taartbodem:
300 g boter, in blokjes, plus extra voor de vorm
4 tl instantkoffie
400 g pure chocolade met 70% cacaobestanddelen, in stukjes
280 g biologische bakmeel, gezeefd
10 eieren, gesplitst
½ tl zout
Voor de ganache:
200 g pure chocolade met 70% cacaobestanddelen, in stukjes
100 ml slagroom
50 g boter
Extra: springvorm van 30 cm doorsnee
Verhit de heteluchtoven tot 160 graden. Vet de springvorm dun in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Zet een grote vuurvaste schaal op een pan met net niet kokend water en zorg ervoor dat het water de bodem van de schaal niet raakt. Los de instantkoffie op in 4 el heet water. Doe koffie, chocolade, suiker en boter in de schaal en laat alles smelten. Neem de schaal van de pan en roer alles door elkaar. Roer als het mengsel iets is afgekoeld het bakmeel erdoor. Voeg de eidooiers een voor een toe en klop tussendoor steeds tot ze zijn opgenomen.
Klop in een vetvrije schaal de eiwitten met het zout tot het in stijve pieken blijft staan. Schep een grote lepel eiwitschuim door de chocolademassa en spatel als alles goed is vermengd de rest van het eiwit erdoor. Stort het beslag in de voorbereide vorm, strijk de bovenkant met een spatel glad en bak de taart 40-45 min of tot hij stevig aanvoelt als je erop drukt en een in het midden erin gestoken spies er droog uitkomt. De taart zal net van de rand gaan loskomen.
Neem de taart uit de oven, laat hem 5 min staan en stort hem dan op een taartrooster om hem helemaal koud te laten worden.
Smelt voor de ganache de chocolade met room en boter in een schaal die op een pan met net niet kokend water wordt gezet, let weer op dat de bodem het water niet raakt. Roer alles glad, laat de ganache iets afkoelen en indikken voor je hem over de taart giet. Laat hem minstens 2 uur opstijven.
30 min bereidingstijd en ca 3 uur wachttijd
Voor de taartbodem:
300 g boter, in blokjes, plus extra voor de vorm
4 tl instantkoffie
400 g pure chocolade met 70% cacaobestanddelen, in stukjes
280 g biologische bakmeel, gezeefd
10 eieren, gesplitst
½ tl zout
Voor de ganache:
200 g pure chocolade met 70% cacaobestanddelen, in stukjes
100 ml slagroom
50 g boter
Extra: springvorm van 30 cm doorsnee
Verhit de heteluchtoven tot 160 graden. Vet de springvorm dun in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Zet een grote vuurvaste schaal op een pan met net niet kokend water en zorg ervoor dat het water de bodem van de schaal niet raakt. Los de instantkoffie op in 4 el heet water. Doe koffie, chocolade, suiker en boter in de schaal en laat alles smelten. Neem de schaal van de pan en roer alles door elkaar. Roer als het mengsel iets is afgekoeld het bakmeel erdoor. Voeg de eidooiers een voor een toe en klop tussendoor steeds tot ze zijn opgenomen.
Klop in een vetvrije schaal de eiwitten met het zout tot het in stijve pieken blijft staan. Schep een grote lepel eiwitschuim door de chocolademassa en spatel als alles goed is vermengd de rest van het eiwit erdoor. Stort het beslag in de voorbereide vorm, strijk de bovenkant met een spatel glad en bak de taart 40-45 min of tot hij stevig aanvoelt als je erop drukt en een in het midden erin gestoken spies er droog uitkomt. De taart zal net van de rand gaan loskomen.
Neem de taart uit de oven, laat hem 5 min staan en stort hem dan op een taartrooster om hem helemaal koud te laten worden.
Smelt voor de ganache de chocolade met room en boter in een schaal die op een pan met net niet kokend water wordt gezet, let weer op dat de bodem het water niet raakt. Roer alles glad, laat de ganache iets afkoelen en indikken voor je hem over de taart giet. Laat hem minstens 2 uur opstijven.
Perentaart
Heerlijk. Ben gek op perentaart.
Voor 8 personen
Voor het zandtaartdeeg
200 g bloem
100 g boter, in grove blokjes
80 g poedersuiker
1 ei
1 msp zout
Voor de frangipanevulling
50 g suiker
40 g maizena
2 eierdooiers
¼ liter melk
¼ vanillestokje
Poedersuiker om te bestuiven
80 g boter
50 g marsepein
100 g ontvliesde, gemalen amandelen
125 g poedersuiker
2 eieren
2 cl ruim
4 middelgrote peren
½ liter water
Sap van 1 citroen
50 g verkruimelde makronen
4 el abrikozengelei
2 el vossenbessencompote
Extra: 2 quichevormen van ca 20 cm doorsnee, bakpapier, steunvulling
1. Bereid met de opgegeven ingredienten een zandtaartdeeg. Ga hierbij zo snel mogelijk te werk zodat het deeg niet te warm wordt. Wikkel het in folie en laat het 1 uur in de koelkast rusten.
2. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak dun uit. Bekleed er de vormen mee. Druk het deeg langs de randen aan en snijd overtollig deeg weg. Prik de bodems met een vork in, beleg ze met bakpapier en leg er de peulvruchten op. Laat ca 10 min in een op 180 graden voorverwarmde oven blind bakken, neem uit de oven en verwijder het papier en de peulvruchten.
3. Klop voor de frangipane de helft van de suiker met 20 g maizena, de eierdooiers en 5 cl melk krachtig met een garde en breng de rest van de melk met de rest van de suiker en het opengespleten vanillestokje aan de kook. Roer de aangemaakte maizena door en schenk hem dan al roerend in de kokende melk. Breng de crème al roerend met een garde aan de kook. Verwijder het vanillestokje, schenk de crème in een kom, zeef er de poedersuiker over en laat afkoelen. Roer de boter met de marsepein tot een crème, meng er de amandelen, de poedersuiker en eieren door en roer er de rest van de maizena en rum door. Schenk de afgekoelde crème door een zeef en meng al roerend door het marsepeinmengsel.
4. Schil de peren, halveer ze en verwijder het klokhuis. Breng het water met het citroensap aan de kook, leg er de gehalveerde peren in en houd ze 4 min zachtjes aan de kook. Neem ze uit de pan en laat uitlekken. Ga verder zoals linksboven te zien is.
5. Strooi de makronen op de voorgebakken taartbodem. Schep er de frangipane over, leg er 4 gewaaierde peren op en bak ca 40 min in een op 180 graden voorverwarmde oven. Verhit de abrikozengelei en bestrijk er de nog warme taarten mee. Laat ze wat afkoelen en neem ze dan uit de vormen. Schep in het midden van iedere taart een eetlepel vossenbescompote, verdeel ze in 4 punten en dien op.
Voor 8 personen
Voor het zandtaartdeeg
200 g bloem
100 g boter, in grove blokjes
80 g poedersuiker
1 ei
1 msp zout
Voor de frangipanevulling
50 g suiker
40 g maizena
2 eierdooiers
¼ liter melk
¼ vanillestokje
Poedersuiker om te bestuiven
80 g boter
50 g marsepein
100 g ontvliesde, gemalen amandelen
125 g poedersuiker
2 eieren
2 cl ruim
4 middelgrote peren
½ liter water
Sap van 1 citroen
50 g verkruimelde makronen
4 el abrikozengelei
2 el vossenbessencompote
Extra: 2 quichevormen van ca 20 cm doorsnee, bakpapier, steunvulling
1. Bereid met de opgegeven ingredienten een zandtaartdeeg. Ga hierbij zo snel mogelijk te werk zodat het deeg niet te warm wordt. Wikkel het in folie en laat het 1 uur in de koelkast rusten.
2. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak dun uit. Bekleed er de vormen mee. Druk het deeg langs de randen aan en snijd overtollig deeg weg. Prik de bodems met een vork in, beleg ze met bakpapier en leg er de peulvruchten op. Laat ca 10 min in een op 180 graden voorverwarmde oven blind bakken, neem uit de oven en verwijder het papier en de peulvruchten.
3. Klop voor de frangipane de helft van de suiker met 20 g maizena, de eierdooiers en 5 cl melk krachtig met een garde en breng de rest van de melk met de rest van de suiker en het opengespleten vanillestokje aan de kook. Roer de aangemaakte maizena door en schenk hem dan al roerend in de kokende melk. Breng de crème al roerend met een garde aan de kook. Verwijder het vanillestokje, schenk de crème in een kom, zeef er de poedersuiker over en laat afkoelen. Roer de boter met de marsepein tot een crème, meng er de amandelen, de poedersuiker en eieren door en roer er de rest van de maizena en rum door. Schenk de afgekoelde crème door een zeef en meng al roerend door het marsepeinmengsel.
4. Schil de peren, halveer ze en verwijder het klokhuis. Breng het water met het citroensap aan de kook, leg er de gehalveerde peren in en houd ze 4 min zachtjes aan de kook. Neem ze uit de pan en laat uitlekken. Ga verder zoals linksboven te zien is.
5. Strooi de makronen op de voorgebakken taartbodem. Schep er de frangipane over, leg er 4 gewaaierde peren op en bak ca 40 min in een op 180 graden voorverwarmde oven. Verhit de abrikozengelei en bestrijk er de nog warme taarten mee. Laat ze wat afkoelen en neem ze dan uit de vormen. Schep in het midden van iedere taart een eetlepel vossenbescompote, verdeel ze in 4 punten en dien op.
Witte chocolade-truffeltaart
2 eieren
50 g kokosbloesemsuiker, gezeefd
50 g amandelmeel, gezeefd
50 g witte chocolade (vivani)
Voor de bovenlaag:
300 ml slagroom
350 g witte chocolade (vivani) in stukjes
250 g roomkaas
100 g pure chocolade (vivani), garnering
50 g kokosbloesemsuiker, gezeefd
50 g amandelmeel, gezeefd
50 g witte chocolade (vivani)
Voor de bovenlaag:
300 ml slagroom
350 g witte chocolade (vivani) in stukjes
250 g roomkaas
100 g pure chocolade (vivani), garnering
- verwarm de oven voor op 180 graden.
- mix de eieren met de kokosbloesemsuiker tot een luchtige, lichtgele massa. Spatel het amandelmeel erdoor.
- smelt de witte chocolade au bain-marie en meng door het beslag.
- giet het beslag in een ingevette springvorm van 20 cm en bak de bodem in ca. 25 minuten gaar. Laat afkoelen.
- breng voor de bovenlaag de slagroom aan de kook. Roer goed door en haal van het vuur. Laat een beetje afkoelen en voeg dan beetje bij beetje de stukjes witte chocolade toe. Blijf roeren tot alle chocolade is gesmolten. Roer de roomkaas los en meng door het chocolademengsel.
- giet het mengsel op de taartbodem en laat 2 uur in de koelkast opstijven.
- smelt voor chocoladekrullen de pure chocolade au bain marie. Giet de chocolade op een kunstof plaat en smeer uit tot een dunne laag. Laat de chocolade buiten de koelkast afkoelen en hard worden. Steek er met behulp van een paletmes, onder een hoek van 25 graden, krullen van. Verdeel deze over het midden van de taart.
bron ekoplaza