Showing posts with label Thais. Show all posts
Showing posts with label Thais. Show all posts
Groenekerriepasta
Blue Elephant
Voor 180 g
2 tl korianderzaadjes
24 kleine verse thaise groene pepertjes
2 stengels citroengras
3 el galangal, in fijne plakjes gesneden
1 el schil van een kaffirlimoen
30 g korianderwortel
6 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
60 g sjalotjes, fijngehakt
1 el garnalenpasta
1 tl gemalen komijnzaadjes
Peper en zout
Rooster de korianderzaadjes gedurende enkele seconden in een droge pan, tot de aroma’s vrijkomen. Neem van het vuur, giet op een bord en laat afkoelen. Plet de pepertjes fijn in een vijzel, samen met het citroengras, de galangal, de korianderzaadjes, de kaffir-limoenschil en de korianderwortel. Of hak tot een glad mengsel in de foodprocessor. Meng er de rest van de ingrediënten onder en plet verder tot een gladde pasta. Kruid met peper en zout. Deze pasta kunt u luchtdicht verpakt tot 1 maand bewaren in de koelkast en tot zes maanden in de vriezer.
Tip: om de gelekerriepasta te maken, gebruikt u verse gele pepertjes in plaats van groene.
Voor 180 g
2 tl korianderzaadjes
24 kleine verse thaise groene pepertjes
2 stengels citroengras
3 el galangal, in fijne plakjes gesneden
1 el schil van een kaffirlimoen
30 g korianderwortel
6 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
60 g sjalotjes, fijngehakt
1 el garnalenpasta
1 tl gemalen komijnzaadjes
Peper en zout
Rooster de korianderzaadjes gedurende enkele seconden in een droge pan, tot de aroma’s vrijkomen. Neem van het vuur, giet op een bord en laat afkoelen. Plet de pepertjes fijn in een vijzel, samen met het citroengras, de galangal, de korianderzaadjes, de kaffir-limoenschil en de korianderwortel. Of hak tot een glad mengsel in de foodprocessor. Meng er de rest van de ingrediënten onder en plet verder tot een gladde pasta. Kruid met peper en zout. Deze pasta kunt u luchtdicht verpakt tot 1 maand bewaren in de koelkast en tot zes maanden in de vriezer.
Tip: om de gelekerriepasta te maken, gebruikt u verse gele pepertjes in plaats van groene.
Scampi met rodekerriesaus
Chuchi koong
Blue Elephant
Voor 4 personen
1,5 el gedroogde garnalen
8 middelgrote scampi, gepeld maar met kop en ontdaan van darmkanaal
Plantaardige olie om te frituren
1,5 el plantaardige olie
3 el rodekerriepasta
150 ml kokosmelk
2 el suiker
1 el vissaus
1 kaffir-limoenblad, gehakt
Voor de versiering
Groene slablaadjes
1 chinese koolblad, fijngehakt
10 thaise basilicumblaadjes
Verse korianderblaadjes
Plet de gedroogde garnalen in een vijzel. Frituur de scampi in de olie op 180 graden gedurende 1 minuut, laat uitlekken op absorberend papier, zet opzij en houd warm.
Verhit de olie in een wok tot ongeveer kookpunt. Voeg er de rodekerriepasta bij en roerbak gedurende 3 minuten tot het aroma zicht ontwikkelt.
Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Voeg er nadien de gedroogde garnalen, de suiker en de vissaus bij. Roerbak gedurende 5 sec.
Voeg het kaffir-limoenblad toe en zet de wok van het vuur.
Leg de scampi op een schotel op een bedje van slablaadjes en besprenkel met de gehakte chinese kool. Leg de basilicumblaadjes op de scampi en giet er de inhoud van de wok over. Giet er nadien de kokosmelkroom over en besprenkel met de korianderblaadjes.
Blue Elephant
Voor 4 personen
1,5 el gedroogde garnalen
8 middelgrote scampi, gepeld maar met kop en ontdaan van darmkanaal
Plantaardige olie om te frituren
1,5 el plantaardige olie
3 el rodekerriepasta
150 ml kokosmelk
2 el suiker
1 el vissaus
1 kaffir-limoenblad, gehakt
Voor de versiering
Groene slablaadjes
1 chinese koolblad, fijngehakt
10 thaise basilicumblaadjes
Verse korianderblaadjes
Plet de gedroogde garnalen in een vijzel. Frituur de scampi in de olie op 180 graden gedurende 1 minuut, laat uitlekken op absorberend papier, zet opzij en houd warm.
Verhit de olie in een wok tot ongeveer kookpunt. Voeg er de rodekerriepasta bij en roerbak gedurende 3 minuten tot het aroma zicht ontwikkelt.
Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Voeg er nadien de gedroogde garnalen, de suiker en de vissaus bij. Roerbak gedurende 5 sec.
Voeg het kaffir-limoenblad toe en zet de wok van het vuur.
Leg de scampi op een schotel op een bedje van slablaadjes en besprenkel met de gehakte chinese kool. Leg de basilicumblaadjes op de scampi en giet er de inhoud van de wok over. Giet er nadien de kokosmelkroom over en besprenkel met de korianderblaadjes.
Mihoen in pittige, zurige soep
Voor 4 personen
Dit klassieke nonya-gerecht, mee siam, is beinvloed door de smaken van naburig Thailand, met zijn zure tamarinde en gezouten sojabonen.
Plantaardige olie, voor het frituren
Tip: deze soep is zo pittig dat u hem het beste als lichte maaltijd of voedzaam tussendoortje kunt serveren, zodat de smaken volledig tot hun recht komen.
Dit klassieke nonya-gerecht, mee siam, is beinvloed door de smaken van naburig Thailand, met zijn zure tamarinde en gezouten sojabonen.
Plantaardige olie, voor het frituren
- 225 g tofu, afgespoeld, uitgelekt, in blokjes
- 4 el gedroogde garnalen, geweekt
- 1 tl garnalenpasta
- 4 teentjes knoflook, gehakt
- 4-5 gedroogde rode chilipepers, geweekt tot ze zacht zijn, uitgelekt, zonder zaad, pulp eruit geschraapt
- 90 g geroosterde pinda’s, gemalen
- 50 g gezouten sojabonen
- 2 stengels citroengras, gehalveerd en gekneusd
- 2 el suiker
- 1-2 el tamarindepasta
- 150 g gedroogde mihoen, in heet water geweekt tot hij zacht is
- Handvol taugeh, gewassen en uitgelekt
- 4 kwarteleitjes, hardgekookt, gepeld, gehalveerd
- 2 lente-uitjes, in dunne ringetjes
- Peper en zout
- Vers gehakte koriander, als garnering
- Verhit in een wok genoeg plantaardige olie om in te frituren. Frituur de tofu tot die goudbruin is. Laat uitlekken op keukenpapier en zet weg.
- Maal in een vijzel of keukenmachine de geweekte gedroogde garnalen en de garnalenpasta, knoflook en chilipeperpulp tot een pasta.
- Verhit 2 el plantaardige olie in een wok en roer de pasta erdoor. Bak 1 minuut tot hij begint te geuren en voeg de pinda’s, gezouten sojabonen en het citroengras toe. Bak nog 1 minuut en roer de suiker en tamarindepasta erdoor. Schenk er 9 dl water bij. Meng goed en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen. Breng op smaak met peper en zout.
- Giet de mihoen af en verhit hem op een schuimspaan of in een zeef in de bouillon. Verdeel de mihoen over kommen, bestrooi met taugeh en doe de gefrituurde tofu, halve kwarteleitjes en lente-uitjes erbij. Schenk de bouillon erover, garneer met koriander en serveer meteen.
Tip: deze soep is zo pittig dat u hem het beste als lichte maaltijd of voedzaam tussendoortje kunt serveren, zodat de smaken volledig tot hun recht komen.
Thaise roerbak met biefreepjes
400 g bieflapjes• 3 eetlepels olie• 1 – 1 ½ eetlepel Thaise rode currypasta• 2 cm gember, geraspt• sap en rasp van 1 limoen• 6 bosuitjes in stukjes van 4 cm• 200 g peultjes• 200 ml kokosmelk
• Dep de biefreepjes droog en snijd ze dwars op de draad in plakjes van ½ cm dik.
• Verhit een wok en voeg de olie toe. Roer als de olie begint te dampen de currypasta erdoor en schep de helft van de reepjes erdoor. Bak ze op hoog vuur in 2 minuten al omscheppend bruin. Schep de gebakken plakjes op een bord en bak de rest van het vlees bruin. Schep ook dit vlees op een bord.
• Roer de gember en de limoenrasp met de kokosmelk en 75 ml water erbij. Breng het geheel aan de kook en laat het gerecht 3-4 minuten zachtjes sudderen.
• Schep het vlees door de groente in kokossaus en warm het gerecht nog even door. Breng het op smaak met zout en peper. Lekker met pandanrijst en komkommersalade.
Vervang de bieflapjes door kant-en-klare biefreepjes.
• Dep de biefreepjes droog en snijd ze dwars op de draad in plakjes van ½ cm dik.
• Verhit een wok en voeg de olie toe. Roer als de olie begint te dampen de currypasta erdoor en schep de helft van de reepjes erdoor. Bak ze op hoog vuur in 2 minuten al omscheppend bruin. Schep de gebakken plakjes op een bord en bak de rest van het vlees bruin. Schep ook dit vlees op een bord.
• Roer de gember en de limoenrasp met de kokosmelk en 75 ml water erbij. Breng het geheel aan de kook en laat het gerecht 3-4 minuten zachtjes sudderen.
• Schep het vlees door de groente in kokossaus en warm het gerecht nog even door. Breng het op smaak met zout en peper. Lekker met pandanrijst en komkommersalade.
Vervang de bieflapjes door kant-en-klare biefreepjes.
Massaman-kerriepasta
Blue Elephant
Voor 250 g
20 gedroogde rode pepertjes
5 el plantaardige olie
200 g sjalotjes, fijngehakt
12 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
1 tl korianderzaadjes
1 tl komijnzaadjes
1 tl witte kardamompeultjes
1 tl kruidnagels
2 tl zwartepeperkorrels
1 el galangal, fijngehakt
1 el schil van kaffirlimoen
1 el kaneelpoeder
2 tl zout
2 tl garnalenpasta
2 el kokosolie
Bak de gedroogde rode pepertjes gedurende enkele seconden in de olie en zet apart. Bak de fijngehakte sjalotjes en knoflook apart goudbruin in dezelfde pan en laat ze nadien goed uitlekken op keukenpapier. Zet apart. Rooster de koriander, de komijn, de witte kardamom, de kruidnagels en de zwarte peperkorrels in een droge pan en plet ze samen tot poeder in een vijzel. Doe er de rest van de ingrediënten bij, behalve de kokosolie, en plet verder fijn tot een gladde pasta. Bak de pasta gedurende 10 minuten in de kokosolie, tot de aroma’s vrijkomen. Deze pasta blijft luchtdicht verpakt tot 1 maand goed in de ijskast en tot zes maanden in de diepvriezer.
Voor 250 g
20 gedroogde rode pepertjes
5 el plantaardige olie
200 g sjalotjes, fijngehakt
12 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
1 tl korianderzaadjes
1 tl komijnzaadjes
1 tl witte kardamompeultjes
1 tl kruidnagels
2 tl zwartepeperkorrels
1 el galangal, fijngehakt
1 el schil van kaffirlimoen
1 el kaneelpoeder
2 tl zout
2 tl garnalenpasta
2 el kokosolie
Bak de gedroogde rode pepertjes gedurende enkele seconden in de olie en zet apart. Bak de fijngehakte sjalotjes en knoflook apart goudbruin in dezelfde pan en laat ze nadien goed uitlekken op keukenpapier. Zet apart. Rooster de koriander, de komijn, de witte kardamom, de kruidnagels en de zwarte peperkorrels in een droge pan en plet ze samen tot poeder in een vijzel. Doe er de rest van de ingrediënten bij, behalve de kokosolie, en plet verder fijn tot een gladde pasta. Bak de pasta gedurende 10 minuten in de kokosolie, tot de aroma’s vrijkomen. Deze pasta blijft luchtdicht verpakt tot 1 maand goed in de ijskast en tot zes maanden in de diepvriezer.
Lauwe salade met fijngehakte kip
Laab gai
1 kipfilet
1 msp zout
4 el water of kippenbouillon
2 tl galanga, fijngehakt
1 sjalot, in schijfjes
1 lenteui, in ringen
1 tl chilipoeder
5 el limoensap
3 el vissaus
1 el kleefrijst, geroosterd en fijngemalen
1 handvol korianderblaadjes
1 handvol muntblaadjes
Hak de kipfilet fijn en doe er een beetje zout bij. Breng het water aan de kook, voeg de galanga toe en kook de fijngehakte kip gaar. Zet het vuur uit. Giet het teveel aan vocht weg, maar bewaar een bodempje van het kookvocht. Voeg sjalot, lenteui, chilipoeder, limoensap en vissaus toe. Proef. Het moet pittig, zuur en zout smaken. Voeg net voor het serveren de geroosterde kleefrijst toe. Werk af met de verse kruiden.
Dit gerecht wordt altijd met kleefrijst (khao niaw) en een selectie rauwe groenten, zoals kousenband, witte kool, thaise basilicum en komkommer gegeten.
1 kipfilet
1 msp zout
4 el water of kippenbouillon
2 tl galanga, fijngehakt
1 sjalot, in schijfjes
1 lenteui, in ringen
1 tl chilipoeder
5 el limoensap
3 el vissaus
1 el kleefrijst, geroosterd en fijngemalen
1 handvol korianderblaadjes
1 handvol muntblaadjes
Hak de kipfilet fijn en doe er een beetje zout bij. Breng het water aan de kook, voeg de galanga toe en kook de fijngehakte kip gaar. Zet het vuur uit. Giet het teveel aan vocht weg, maar bewaar een bodempje van het kookvocht. Voeg sjalot, lenteui, chilipoeder, limoensap en vissaus toe. Proef. Het moet pittig, zuur en zout smaken. Voeg net voor het serveren de geroosterde kleefrijst toe. Werk af met de verse kruiden.
Dit gerecht wordt altijd met kleefrijst (khao niaw) en een selectie rauwe groenten, zoals kousenband, witte kool, thaise basilicum en komkommer gegeten.
Kippensoep met kokos
Ingrediënten:
Voor 6 personen:
40 g boter
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, gehakt
2,5 cm verse gemberwortel, fijngehakt
2 tl Thaise groene currypasta
1-2 tl kurkuma
4 dl kokosmelk uit blik
4,75 dl kippenbouillon
2 limoenblaadjes, fijngesneden
1 stengel citroengras, fijngehakt
8 kipkarbonades zonder vel
350 g spinazie, grof gehakt
2 tl Thaise vissaus (nam pla)
2 el limoensap
2 el plantaardige olie
2 sjalotjes, in dunne ringen
handjevol Thaise paarse blaadjes basilicum
zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding:
Smelt boter in grote pan met dikke bodem. Bak ui, knoflook en gemberwortel 4-5 minuten, tot ze zacht zijn. Roer currypasta en kurkuma erdoor en roerbak 2-3 minuten. Schenk tweederde van kokosmelk erbij. Kook 5 minuten. Voeg bouillon, limoenblaadjes, citroengras en kip toe. Verhit soep en sudder 15 minuten, of tot kip gaar is. Schep kip uit pan en laat afkoelen.Voeg spinazie toe aan soep en kook 3-4 minuten.
Roer rest kokosmelk en peper en zout erdoor. Pureer soep in keukenmachine bijna glad. Schenk terug in pan. Snij kip in stukjes en roer met vissaus en limoensap door de soep.Warm de soep zachtjes door, maar laat niet koken. Verhit olie in koekenpan en bak sjalotjes goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier. Schep soep in kommen, verdeel basilicum en sjalotjes erover en serveer.
BEREIDING 60 minuten
Voor 6 personen:
40 g boter
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, gehakt
2,5 cm verse gemberwortel, fijngehakt
2 tl Thaise groene currypasta
1-2 tl kurkuma
4 dl kokosmelk uit blik
4,75 dl kippenbouillon
2 limoenblaadjes, fijngesneden
1 stengel citroengras, fijngehakt
8 kipkarbonades zonder vel
350 g spinazie, grof gehakt
2 tl Thaise vissaus (nam pla)
2 el limoensap
2 el plantaardige olie
2 sjalotjes, in dunne ringen
handjevol Thaise paarse blaadjes basilicum
zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding:
Smelt boter in grote pan met dikke bodem. Bak ui, knoflook en gemberwortel 4-5 minuten, tot ze zacht zijn. Roer currypasta en kurkuma erdoor en roerbak 2-3 minuten. Schenk tweederde van kokosmelk erbij. Kook 5 minuten. Voeg bouillon, limoenblaadjes, citroengras en kip toe. Verhit soep en sudder 15 minuten, of tot kip gaar is. Schep kip uit pan en laat afkoelen.Voeg spinazie toe aan soep en kook 3-4 minuten.
Roer rest kokosmelk en peper en zout erdoor. Pureer soep in keukenmachine bijna glad. Schenk terug in pan. Snij kip in stukjes en roer met vissaus en limoensap door de soep.Warm de soep zachtjes door, maar laat niet koken. Verhit olie in koekenpan en bak sjalotjes goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier. Schep soep in kommen, verdeel basilicum en sjalotjes erover en serveer.
BEREIDING 60 minuten
Thaise curry met varkensreepjes en aubergine
Hoofdgerecht voor 4 personen.
Ingredienten: 2 el zonnebloemolie, 500 g varkensreepjes, 1 ui, gesnipperd, 1,5 el Thaise rode currypasta (potje), 1 kleine aubergine (ca. 300 g), in blokjes van 2-3 cm, 1 blik kokosmelk 400ml, 200 g peultjes, schoongemaakt, klein handje basilicum of munt, grof gehakt.
Verhit 1 el olie in een grote pan of wok en roerbak de varkensreepjes 2-3 op hoog vuur. Schep het vlees even op een bord. Verhit de rest van de olie en bak de ui 2-3 minuten op matig vuur. Voeg de currypasta toe en bak 1 minuut mee. Meng de blokjes aubergine erdoor en schenk de kokosmelk erbij. Laat de aubergine op matig vuur afgedekt 10 minuten zachtjes koken tot de groente net zacht is; roer regelmatig. Voeg de peultjes en varkensreepjes toe en kook 3-4 minuten zachtjes mee tot de peultjes warm maar nog knapperig zijn. Strooi er de basilicum of munt over. Serveer de curry met pandanrijst (jasmijnrijst).
Ingredienten: 2 el zonnebloemolie, 500 g varkensreepjes, 1 ui, gesnipperd, 1,5 el Thaise rode currypasta (potje), 1 kleine aubergine (ca. 300 g), in blokjes van 2-3 cm, 1 blik kokosmelk 400ml, 200 g peultjes, schoongemaakt, klein handje basilicum of munt, grof gehakt.
Verhit 1 el olie in een grote pan of wok en roerbak de varkensreepjes 2-3 op hoog vuur. Schep het vlees even op een bord. Verhit de rest van de olie en bak de ui 2-3 minuten op matig vuur. Voeg de currypasta toe en bak 1 minuut mee. Meng de blokjes aubergine erdoor en schenk de kokosmelk erbij. Laat de aubergine op matig vuur afgedekt 10 minuten zachtjes koken tot de groente net zacht is; roer regelmatig. Voeg de peultjes en varkensreepjes toe en kook 3-4 minuten zachtjes mee tot de peultjes warm maar nog knapperig zijn. Strooi er de basilicum of munt over. Serveer de curry met pandanrijst (jasmijnrijst).
Thaise groene curry met kip
Hoofdgerecht voor 4 personen.
Ingredienten: 1 kleine courgette, 2 el zonnebloemolie, 500 g kipfilet, in reepjes, 1 ui, gesnipperd, 1,5-2 el Thaise groene currypasta (potje), 1 blik kokosmelk 400 ml, 200 g doperwten, diepvries, 1-2 el Thaise vissaus, 1 limoen, in partjes.
Snijd de courgette over de lengte doormidden. Snijd de helften in plakken. Verhit 1 el olie in een wok en bak de reepjes kip ca. 4 minuten. Schep ze even op een bord. Verhit de rest van de olie en bak de ui 2-3 minuten. Voeg de currypasta toe en bak 1 minuut mee. Meng de courgette erdoor en bak 1-2 minuten mee. Schenk de kokosmelk erbij en voeg de doperwten en kip toe. Laat 5 minuten op matig vuur sudderen tot de groenten beetgaar zijn. Breng op smaak met vissaus en serveer met de partjes limoen. Lekker met pandanrijst.
Ingredienten: 1 kleine courgette, 2 el zonnebloemolie, 500 g kipfilet, in reepjes, 1 ui, gesnipperd, 1,5-2 el Thaise groene currypasta (potje), 1 blik kokosmelk 400 ml, 200 g doperwten, diepvries, 1-2 el Thaise vissaus, 1 limoen, in partjes.
Snijd de courgette over de lengte doormidden. Snijd de helften in plakken. Verhit 1 el olie in een wok en bak de reepjes kip ca. 4 minuten. Schep ze even op een bord. Verhit de rest van de olie en bak de ui 2-3 minuten. Voeg de currypasta toe en bak 1 minuut mee. Meng de courgette erdoor en bak 1-2 minuten mee. Schenk de kokosmelk erbij en voeg de doperwten en kip toe. Laat 5 minuten op matig vuur sudderen tot de groenten beetgaar zijn. Breng op smaak met vissaus en serveer met de partjes limoen. Lekker met pandanrijst.
Frisgroene groentecurry
1 el zonnebloemolie
3 cm verse gemberwortel, fijn geraspt
1 stengel citroengras, fijn geraspt
2 tenen knoflook, fijngesneden
100 gr groene Thaise currypasta
400 ml kokosmelk (blik)
375 ml groentebouillon
2 limoenblaadjes (djeruk purut), heel fijn gesneden
2 tl bruine basterdsuiker
2 el limoensap
1 el vissaus
200 g gebakken tofu, in stukken (evt kant en klaar gebakken uit de toko)
65 g waterkastanjes (blik), afgespoeld en uitgelekt
4 el thaise basilicumblaadjes
300 g rijstnoedels
250 g broccoli in roosjes
1 kleine paksoi, in vieren
250 g peultjes
80 g taugeh
35 g gezouten pinda's grof gehakt
Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Roerbak de gember, citroengras en knoflook 2-3 min. Voeg de currypasta toe en roerbak 1-2 min. tot de aroma's vrijkomen. Roer de kokosmelk en bouillon erdoor, voeg het limoenblad toe en laat de saus 15-20 min. zachtjes koken tot de olie boven komt drijven. Schep de suiker, limoensap, vissaus en tofu erdoor. Breng op smaak met zout en peper en laat nog 2 min zachtjes koken. Voeg de waterkastanje en het grootste deel van de basilicumblaadjes toe.
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet ze af. Blancheer de broccoli en paksoi 2-3 min. in kokend water met zout en kook de peultjes de laatste min. mee. Giet af en spoel onder koud water.
Verdeel de groenten en noedels over 4 borden en schep de groene currysaus erover. Garneer met taugeh, gehakte pinda's en de rest van de basilicumblaadjes.
3 cm verse gemberwortel, fijn geraspt
1 stengel citroengras, fijn geraspt
2 tenen knoflook, fijngesneden
100 gr groene Thaise currypasta
400 ml kokosmelk (blik)
375 ml groentebouillon
2 limoenblaadjes (djeruk purut), heel fijn gesneden
2 tl bruine basterdsuiker
2 el limoensap
1 el vissaus
200 g gebakken tofu, in stukken (evt kant en klaar gebakken uit de toko)
65 g waterkastanjes (blik), afgespoeld en uitgelekt
4 el thaise basilicumblaadjes
300 g rijstnoedels
250 g broccoli in roosjes
1 kleine paksoi, in vieren
250 g peultjes
80 g taugeh
35 g gezouten pinda's grof gehakt
Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Roerbak de gember, citroengras en knoflook 2-3 min. Voeg de currypasta toe en roerbak 1-2 min. tot de aroma's vrijkomen. Roer de kokosmelk en bouillon erdoor, voeg het limoenblad toe en laat de saus 15-20 min. zachtjes koken tot de olie boven komt drijven. Schep de suiker, limoensap, vissaus en tofu erdoor. Breng op smaak met zout en peper en laat nog 2 min zachtjes koken. Voeg de waterkastanje en het grootste deel van de basilicumblaadjes toe.
Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet ze af. Blancheer de broccoli en paksoi 2-3 min. in kokend water met zout en kook de peultjes de laatste min. mee. Giet af en spoel onder koud water.
Pittige viskoekjes in bananenblad
Voor 4-6 personen
4 sjalotjes, gesnipperd
1 stengel citroengras, gehakt
25 g laos, gehakt
4 kemirie- of macademianoten, geroosterd
4 gedroogde chilipepers, in warm water geweekt tot ze zacht zijn, uitgelekt, zonder zaad, gehakt
1 tl garnalenpasta
1-2 tl kurkumapoeder
2,5 dl santen
1 el donkere sojasaus
2 tl palmsuiker
450 g verse makreel, schoongemaakt, met een vork fijngemaakt
4-5 kaffir-limoenblaadjes (djeruk purut)
2 eieren, licht geklopt
Peper en zout
12 bananenbladeren, in stukken van 20 x 20 cm
Cocktailprikkers
2 limoenen, in vieren, en chili- of pindasambal voor erbij
4 sjalotjes, gesnipperd
1 stengel citroengras, gehakt
25 g laos, gehakt
4 kemirie- of macademianoten, geroosterd
4 gedroogde chilipepers, in warm water geweekt tot ze zacht zijn, uitgelekt, zonder zaad, gehakt
1 tl garnalenpasta
1-2 tl kurkumapoeder
2,5 dl santen
1 el donkere sojasaus
2 tl palmsuiker
450 g verse makreel, schoongemaakt, met een vork fijngemaakt
4-5 kaffir-limoenblaadjes (djeruk purut)
2 eieren, licht geklopt
Peper en zout
12 bananenbladeren, in stukken van 20 x 20 cm
Cocktailprikkers
2 limoenen, in vieren, en chili- of pindasambal voor erbij
- Maal in een vijzel of keukenmachine sjalotjes, citroengras, laos, kemirie en chilipepers tot een pasta. Klop de garnalenpasta en kurkuma erdoor en roer dan de santen, sojasaus en suiker er goed door.
- Doe de makreel en in reepjes gesneden kaffir-limoenblaadjes in een kom. Schenk de gekruide kokosmelk en de geklopte eieren erbij. Breng op smaak met peper en zout. Leg de vis voorzichtig in het mengsel en bedek hem met de saus.
- Leg een vierkant stuk bananenblad op een werkvlak. Schep 2 el vismengsel net naast het midden en vouw de zijkanten erover. Laat wat ruimte vrij voor het uitzetten. Rijg een cocktailprikker door de uiteinden van het blad om ze vast te zetten en herhaal met de rest van het mengsel.
- Verwarm de oven voor op 200 °C of laat een houtskoolgrill heet worden. Zet de viskoekjes 30 minuten in de oven of gril ze 15 minuten per kant.
- Serveer de viskoekjes in het bananenblad en geef er partjes limoen bij. Laat iedereen zelf zijn blad openen, wat limoensap op de viskoekjes druppelen en ze dan in de sambal dopen.
Verse Thaise Loempia's
ingredienten
2 eetlepel(s) olie, plantaardig
1 teentje(s) knoflook
3 stuk(s) wortels
125 gram tauge
300 gram gehakt
1 stuk(s) gemberwortel
3 stuk(s) sjalotjes
1 bosje(s) lenteui
100 gram kool, wit
125 gram garnalen, rauw en ongepeld
1 stuk(s) hoisinsaus
1 pakje(s) rijstvellen
1 bosje(s) koriander
bereiden
Verhit de olie in een wok en bak hierin de knoflook, de gesnipperde sjalot en de geraspte gemberwortel op laag vuur. Zet het vuur hoog en voeg het gehakt toe. Bak het rul. Hak de garnalen grof en voeg toe. Snijd de wortels in luciferdunne reepjes en voeg samen met de tauge en de witte kool toe. Snijd de lente-ui in dunne ringetjes en voeg samen met de grof gehakt koriander toe. Zet het vuur uit. Proef en breng op smaak. Week de rijstvellen een voor een kort in koud water en vul ze met een lepel van het gehaktmengsel. Vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op. Serveer met de sauzen om in te dippen.
Dit is een recept van Guus Meeuwis.
Boodschappen
2 el plantaardige olie1 teentje knoflook3 sjalotjes5 cm gemberwortel300 g gehakt125 g rauwe ongepelde garnalen3 wortels125 g tauge100 g witte kool1 bosje lente-ui1 bosje koriander1 pak rijstvellen1 flesje chilisaus1 flesje hoisin-saus
2 eetlepel(s) olie, plantaardig
1 teentje(s) knoflook
3 stuk(s) wortels
125 gram tauge
300 gram gehakt
1 stuk(s) gemberwortel
3 stuk(s) sjalotjes
1 bosje(s) lenteui
100 gram kool, wit
125 gram garnalen, rauw en ongepeld
1 stuk(s) hoisinsaus
1 pakje(s) rijstvellen
1 bosje(s) koriander
bereiden
Verhit de olie in een wok en bak hierin de knoflook, de gesnipperde sjalot en de geraspte gemberwortel op laag vuur. Zet het vuur hoog en voeg het gehakt toe. Bak het rul. Hak de garnalen grof en voeg toe. Snijd de wortels in luciferdunne reepjes en voeg samen met de tauge en de witte kool toe. Snijd de lente-ui in dunne ringetjes en voeg samen met de grof gehakt koriander toe. Zet het vuur uit. Proef en breng op smaak. Week de rijstvellen een voor een kort in koud water en vul ze met een lepel van het gehaktmengsel. Vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op. Serveer met de sauzen om in te dippen.
Dit is een recept van Guus Meeuwis.
Boodschappen
2 el plantaardige olie1 teentje knoflook3 sjalotjes5 cm gemberwortel300 g gehakt125 g rauwe ongepelde garnalen3 wortels125 g tauge100 g witte kool1 bosje lente-ui1 bosje koriander1 pak rijstvellen1 flesje chilisaus1 flesje hoisin-saus
Thaise noodlesalade met kip en rivierkreeftjes
300 gram kipgehakt
1 stuk(s) gemberwortel
4 theelepel(s) sesamolie
4 theelepel(s) vissaus, Thais
1 stuk(s) limoen
1 stuk(s) peper, rood
1 bosje(s) koriander
250 gram mihoen
3 eetlepel(s) zonnebloemolie
2 eetlepel(s) paneermeel
1 stuk(s) mango
1 stuk(s) peper, groen of rood
100 gram rivierkreeftjes, gekookt
bereiden
extra nodig: raspje
Doe het kipgehakt in een kom. Rasp de gemberwortel. Snijd het pepertje fijn. Rasp de schil van de limoen. Meng gember, pepertje, limoenrasp, vissaus, sesamolie en paneermeel door het gehakt. Maak gehaktballetjes met een doorsnee van ca 2 cm van het gehakt. Voeg als het gehaktmengsel niet stevig genoeg is meer paneermeel toe. Verhit de olie in een braadpan en bak de balletjes in ca 6-8 minuten rondom bruin en gaar. Haal uit de pan en laat afkoelen. Bereid de mihoen volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet af en spoel in een vergiet af met koud water. Hak de koriander grof. Snijd de groene peper in dunne ringetjes. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in mooie schijfjes. Haal de peultjes af, blancheer ze kort en spoel ze koud. Pers de limoen uit. Meng voor de dressing de zonnebloemolie met de sesamolie, het limoensap en de vissaus. Meng de mihoen met de dressing en meng de rest van de ingrediënten er voorzichtig door.
Dit is een recept van Guus Meeuwis.
Boodschappen
300 g kipgehakt 5 cm gemberwortel 1 rood pepertje 1 limoen 2 tl Thaise vissaus 2 tl sesamolie 2 el paneermeel 3 el zonnebloemolie Voor de salade: 250 gram mihoen 1 bosje koriander 1 groene of rode peper 1 rijpe, stevige mango 100 g gekookte rivierkreeftjes Voor de dressing: 3 el zonnebloemolie 2 tl sesamolie 2 tl Thaise vissaus
Jan van Lissum (GaultMillau) zegt: "Visueel aantrekkelijk, kleurrijk. Uitstekend idee om hier een diep bord te gebruiken. Diversiteit aan smaken, spicy en lekker."
Gebakjes van suikermais
Thod man kao phod
Blue Elephant
Hartige gebakjes op z’n thais. De vulling oogt bijzonder mooi wanneer u de gebakjes opensnijdt.
Voor 4 personen
115 g zelfrijzende bloem
2 el rodekerriepasta
1 el lichte sojasaus
1 tl suiker
1 kaffierlimoenblaadje, fijngehakt
1 kousenband of 6 prinsessenbonen, in kleine stukjes gesneden
130 g suikermaiskorrels
2 tl broodkruim
Plantaardige frituurolie
Komkommersaus
Voor de versiering
Gemengde sla naar keuze
Doe de zelfrijzende bloem in een kom, meng er 6 el water onder en kneed tot een deeg. Voeg er de kerriepasta, de sojasaus en de suiker aan toe en nadien het fijngehakte kaffirlimoenblaadje, de stukjes kousenband en de suikermais. Kneed goed onder elkaar. Rol 4 ballen van het mengsel en duw ze plat tot een schijf van 5 mm dik en met een diameter van 6 cm.
Wentel de schijven in het broodkruim en frituur ze gedurende 4 minuten in hete olie op 180 graden. Laat ze nadien goed uitlekken op keukenpapier.
Schik de gebakjes op een bedje van gemengde sla en serveer meteen. Geef er de komkommersaus apart bij.
Blue Elephant
Hartige gebakjes op z’n thais. De vulling oogt bijzonder mooi wanneer u de gebakjes opensnijdt.
Voor 4 personen
115 g zelfrijzende bloem
2 el rodekerriepasta
1 el lichte sojasaus
1 tl suiker
1 kaffierlimoenblaadje, fijngehakt
1 kousenband of 6 prinsessenbonen, in kleine stukjes gesneden
130 g suikermaiskorrels
2 tl broodkruim
Plantaardige frituurolie
Komkommersaus
Voor de versiering
Gemengde sla naar keuze
Doe de zelfrijzende bloem in een kom, meng er 6 el water onder en kneed tot een deeg. Voeg er de kerriepasta, de sojasaus en de suiker aan toe en nadien het fijngehakte kaffirlimoenblaadje, de stukjes kousenband en de suikermais. Kneed goed onder elkaar. Rol 4 ballen van het mengsel en duw ze plat tot een schijf van 5 mm dik en met een diameter van 6 cm.
Wentel de schijven in het broodkruim en frituur ze gedurende 4 minuten in hete olie op 180 graden. Laat ze nadien goed uitlekken op keukenpapier.
Schik de gebakjes op een bedje van gemengde sla en serveer meteen. Geef er de komkommersaus apart bij.
Geroosterde pepertjespasta
Nam prik phao
Blue Elephant
Voor 5 dl
15 grote gedroogde rode pepertjes
2,5 dl plantaardige olie
30 g knoflookteentjes, in fijne plakjes gesneden
60 g sjalotjes, in fijne plakjes gesneden
2 tl garnalenpasta
60 g palmsuiker
2 el vissaus
1,5 dl tamarindesaus
Verwijder de zaadjes uit de gedroogde rode pepertjes. Verhit de olie in de wok en doe er de pepertjes bij. Haal ze er meteen weer uit en roerbak de plakjes knoflook gedurende 1 minuut in de olie tot ze goudbruin gebakken zijn. Haal uit de wok. Herhaal met de sjalotjes. Doe na een paar seconden de garnalenpasta in de wok en haal van het vuur. Plet alle gebakken ingrediënten fijn in een vijzel of hak ze in de foodprocessor tot een glad mengsel. Doe deze pasta weer in de wok en roerbak gedurende 2 minuten. Draai het vuur lager, voeg er de rest van de ingrediënten aan toe en laat gedurende 3 minuten zachtjes verder garen. Neem nadien van het vuur en laat verder garen. Deze pasta kunt u tot 1 maand bewaren in de ijskast en tot zes maanden in de vriezer.
Blue Elephant
Voor 5 dl
15 grote gedroogde rode pepertjes
2,5 dl plantaardige olie
30 g knoflookteentjes, in fijne plakjes gesneden
60 g sjalotjes, in fijne plakjes gesneden
2 tl garnalenpasta
60 g palmsuiker
2 el vissaus
1,5 dl tamarindesaus
Verwijder de zaadjes uit de gedroogde rode pepertjes. Verhit de olie in de wok en doe er de pepertjes bij. Haal ze er meteen weer uit en roerbak de plakjes knoflook gedurende 1 minuut in de olie tot ze goudbruin gebakken zijn. Haal uit de wok. Herhaal met de sjalotjes. Doe na een paar seconden de garnalenpasta in de wok en haal van het vuur. Plet alle gebakken ingrediënten fijn in een vijzel of hak ze in de foodprocessor tot een glad mengsel. Doe deze pasta weer in de wok en roerbak gedurende 2 minuten. Draai het vuur lager, voeg er de rest van de ingrediënten aan toe en laat gedurende 3 minuten zachtjes verder garen. Neem nadien van het vuur en laat verder garen. Deze pasta kunt u tot 1 maand bewaren in de ijskast en tot zes maanden in de vriezer.
Gestoomde vis ‘Blue Elephant’
Pla yai Blue Elephant
Blue Elephant, voor 4 personen
Alleen stomen bewaart de fijne, delicate smaak van verse vis. De bijgaande eenvoudige saus bij dit gerecht doe de visaroma’s alle eer aan.
Voor de saus
2 el sojabonenpasta
1 plakje spaanse ui
15 g verse gember
2 teentjes knoflook
Een snufje witte peper
1 el lichte sojasaus
1,5 tl oestersaus
2 el plantaardige olie
30 g vermicelli
1 hele mul, zeebaars of forel, van ongeveer 500 g
5 stuks babymais, in vier gesneden
7 champignons, in vier gesneden
1 takje bleekselderij, in plakjes gesneden
1 lenteui, fijngehakt
5 dunne reepjes rode paprika, fijngehakt
2 chinese paddestoelen, fijngehakt
30 g spaanse ui, in plakjes gesneden
30 g chinese kool, in fijne reepjes geneden
1 stukje gember, ter grootte van een knikker en in fijne reepjes gesneden
3 takjes peperbessen
2 tl Blue Elephant saus
1 el oestersaus
Voor de versiering
4 schijfjes komkommer
2 partjes citroen
Mix of hak alle ingrediënten voor de saus fijn en zet apart. Week de vermicelli gedurende 15 minuten in koud water en snij ze in stukken van 8 cm. Maak met een scherp mes insnijdingen aan beide kanten van het visvlees. Strijk beide kanten in met de saus en lepel wat saus in de organenholte. Leg de vis in een stoompan en verdeel er de groenten, de peperbessen en de vermicelli over. Kruid met de Blue Elephant-saus en de oestersaus. Stoom de vis gaar in 15 tot 20 minuten. Schik hem op een schotel, met de groenten en de vermicelli. Versier met de schijfjes komkommer en de partjes citroen.
Blue Elephant, voor 4 personen
Alleen stomen bewaart de fijne, delicate smaak van verse vis. De bijgaande eenvoudige saus bij dit gerecht doe de visaroma’s alle eer aan.
Voor de saus
2 el sojabonenpasta
1 plakje spaanse ui
15 g verse gember
2 teentjes knoflook
Een snufje witte peper
1 el lichte sojasaus
1,5 tl oestersaus
2 el plantaardige olie
30 g vermicelli
1 hele mul, zeebaars of forel, van ongeveer 500 g
5 stuks babymais, in vier gesneden
7 champignons, in vier gesneden
1 takje bleekselderij, in plakjes gesneden
1 lenteui, fijngehakt
5 dunne reepjes rode paprika, fijngehakt
2 chinese paddestoelen, fijngehakt
30 g spaanse ui, in plakjes gesneden
30 g chinese kool, in fijne reepjes geneden
1 stukje gember, ter grootte van een knikker en in fijne reepjes gesneden
3 takjes peperbessen
2 tl Blue Elephant saus
1 el oestersaus
Voor de versiering
4 schijfjes komkommer
2 partjes citroen
Mix of hak alle ingrediënten voor de saus fijn en zet apart. Week de vermicelli gedurende 15 minuten in koud water en snij ze in stukken van 8 cm. Maak met een scherp mes insnijdingen aan beide kanten van het visvlees. Strijk beide kanten in met de saus en lepel wat saus in de organenholte. Leg de vis in een stoompan en verdeel er de groenten, de peperbessen en de vermicelli over. Kruid met de Blue Elephant-saus en de oestersaus. Stoom de vis gaar in 15 tot 20 minuten. Schik hem op een schotel, met de groenten en de vermicelli. Versier met de schijfjes komkommer en de partjes citroen.
Thaise garnalencurry met tomaat en broccoli
Hoofdgerecht voor 4 personen.
Ingredienten: 1 el zonnebloemolie, 1 ui, gesnipperd, 1,5-2 el Thaise rode currypasta (potje), 1 blik tomatenblokjes 400 g, 200 ml kokosmelk, 500 g rauwe grote garnalen diepvries, ontdooid en gepeld, 300 g kleine broccoliroosjes, 1-2 el Thaise vissaus, eventueel een handje korianderblaadjes.
Verhit de olie in een grote pan of wok en bak de ui 2-3 minuten. Roer er de currypasta door en bak op laag vuur 1 minuut mee. Voeg de tomatenblokjes en kokosmelk toe en laat de saus op laag tot matig vuur 8-10 minuten zachtjes koken. Leg de garnalen en broccoliroosjes in de saus en laat ca. 5 minuten sudderen tot de garnalen mooi roze en gaar zijn en de broccoli beetgaar is. Breng op smaak met vissaus en strooi er eventueel koriander over. Serveer met pandanrijst.
Ingredienten: 1 el zonnebloemolie, 1 ui, gesnipperd, 1,5-2 el Thaise rode currypasta (potje), 1 blik tomatenblokjes 400 g, 200 ml kokosmelk, 500 g rauwe grote garnalen diepvries, ontdooid en gepeld, 300 g kleine broccoliroosjes, 1-2 el Thaise vissaus, eventueel een handje korianderblaadjes.
Verhit de olie in een grote pan of wok en bak de ui 2-3 minuten. Roer er de currypasta door en bak op laag vuur 1 minuut mee. Voeg de tomatenblokjes en kokosmelk toe en laat de saus op laag tot matig vuur 8-10 minuten zachtjes koken. Leg de garnalen en broccoliroosjes in de saus en laat ca. 5 minuten sudderen tot de garnalen mooi roze en gaar zijn en de broccoli beetgaar is. Breng op smaak met vissaus en strooi er eventueel koriander over. Serveer met pandanrijst.
Verse Thaise Loempia's
ingredienten
2 eetlepel(s) olie, plantaardig
1 teentje(s) knoflook
3 stuk(s) wortels
125 gram tauge
300 gram gehakt
1 stuk(s) gemberwortel
3 stuk(s) sjalotjes
1 bosje(s) lenteui
100 gram kool, wit
125 gram garnalen, rauw en ongepeld
1 stuk(s) hoisinsaus
1 pakje(s) rijstvellen
1 bosje(s) koriander
bereiden
Verhit de olie in een wok en bak hierin de knoflook, de gesnipperde sjalot en de geraspte gemberwortel op laag vuur. Zet het vuur hoog en voeg het gehakt toe. Bak het rul. Hak de garnalen grof en voeg toe. Snijd de wortels in luciferdunne reepjes en voeg samen met de tauge en de witte kool toe. Snijd de lente-ui in dunne ringetjes en voeg samen met de grof gehakt koriander toe. Zet het vuur uit. Proef en breng op smaak. Week de rijstvellen een voor een kort in koud water en vul ze met een lepel van het gehaktmengsel. Vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op. Serveer met de sauzen om in te dippen.
Dit is een recept van Guus Meeuwis.
2 eetlepel(s) olie, plantaardig
1 teentje(s) knoflook
3 stuk(s) wortels
125 gram tauge
300 gram gehakt
1 stuk(s) gemberwortel
3 stuk(s) sjalotjes
1 bosje(s) lenteui
100 gram kool, wit
125 gram garnalen, rauw en ongepeld
1 stuk(s) hoisinsaus
1 pakje(s) rijstvellen
1 bosje(s) koriander
bereiden
Verhit de olie in een wok en bak hierin de knoflook, de gesnipperde sjalot en de geraspte gemberwortel op laag vuur. Zet het vuur hoog en voeg het gehakt toe. Bak het rul. Hak de garnalen grof en voeg toe. Snijd de wortels in luciferdunne reepjes en voeg samen met de tauge en de witte kool toe. Snijd de lente-ui in dunne ringetjes en voeg samen met de grof gehakt koriander toe. Zet het vuur uit. Proef en breng op smaak. Week de rijstvellen een voor een kort in koud water en vul ze met een lepel van het gehaktmengsel. Vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op. Serveer met de sauzen om in te dippen.
Dit is een recept van Guus Meeuwis.
Boodschappen
2 el plantaardige olie1 teentje knoflook3 sjalotjes5 cm gemberwortel300 g gehakt125 g rauwe ongepelde garnalen3 wortels125 g tauge100 g witte kool1 bosje lente-ui1 bosje koriander1 pak rijstvellen1 flesje chilisaus1 flesje hoisin-saus