100 g blauwe geitenkaas in kleine blokjes
2 zachte handperen, geschild in kleine blokjes
50 g walnoten, grof gehakt
6 stronkjes witlof in lange repen gesneden
sap van 1 limoen
1 eetlepel olijfolie
Meng het limoensap met de olie en meng er de reepjes witlof door. Verdeel er de blokjes peer, kaas en de walnoot over
bron ekoplaza
Showing posts with label Kaas. Show all posts
Showing posts with label Kaas. Show all posts
Oosterse salade
Waterkerssalade met geroosterde pompoen en geitenkaas
1/2 flespompoen, geschild en zaad verwijderd
1 el extra vergine olijfolie
peper uit de molen en grof zeezout
1 el roomboter
1 el suiker
1/2 tl komijnzaad
1/4 tl kaneelpoeder
1/4 tl paprikapoeder
1/4 tl cayennepeper
75 g gepelde pompoenpitten
2 kleine, harde geitenkaasjes, verbrokkeld (bijv Crottin de Chavignol sec) of schapenkaas (bijvoorbeeld oude Manchego)
1 bosje waterkers
Voor de dressing:
100 ml extra vergine olijfolie
30 ml versgeperst limoensap
2 el sjalotjes, zeer fijngehakt
1 tl knoflook, zeer fijngehakt
1/2 tl gedroogde rodepepervlokken
1/2 bosje platte peterselie, gehakt
1/4 tl zout
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de pompoen in de lengte in smalle parten. Besprenkel ze met olijfolie, peper en zout en verdeel ze over een grote ovenschaal. Rooster in het midden van de oven ca. 20 minuten tot ze beetgaar zijn. Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Roer er de suiker, komijn, kaneel, paprika, cayennepeper en een mespuntje zout door.
Langzaam laten karamelliseren. Doe dan de pompoenpitten erbij en roer af en toe. Ga door tot de pitten beginnen op te blazen en goudbruin worden. Laat afkoelen op een bord en breek daarna de pitten los met je handen. Meng alle ingredienten voor de dressing. Verdeel de waterkers over zes borden en leg de pompoenstukken erop. Verdeel er de schapenkaas over, bestrooi met de pompoenpitten, besprenkel met de dressing en serveer.
Bron JAN
1 el extra vergine olijfolie
peper uit de molen en grof zeezout
1 el roomboter
1 el suiker
1/2 tl komijnzaad
1/4 tl kaneelpoeder
1/4 tl paprikapoeder
1/4 tl cayennepeper
75 g gepelde pompoenpitten
2 kleine, harde geitenkaasjes, verbrokkeld (bijv Crottin de Chavignol sec) of schapenkaas (bijvoorbeeld oude Manchego)
1 bosje waterkers
Voor de dressing:
100 ml extra vergine olijfolie
30 ml versgeperst limoensap
2 el sjalotjes, zeer fijngehakt
1 tl knoflook, zeer fijngehakt
1/2 tl gedroogde rodepepervlokken
1/2 bosje platte peterselie, gehakt
1/4 tl zout
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de pompoen in de lengte in smalle parten. Besprenkel ze met olijfolie, peper en zout en verdeel ze over een grote ovenschaal. Rooster in het midden van de oven ca. 20 minuten tot ze beetgaar zijn. Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Roer er de suiker, komijn, kaneel, paprika, cayennepeper en een mespuntje zout door.
Langzaam laten karamelliseren. Doe dan de pompoenpitten erbij en roer af en toe. Ga door tot de pitten beginnen op te blazen en goudbruin worden. Laat afkoelen op een bord en breek daarna de pitten los met je handen. Meng alle ingredienten voor de dressing. Verdeel de waterkers over zes borden en leg de pompoenstukken erop. Verdeel er de schapenkaas over, bestrooi met de pompoenpitten, besprenkel met de dressing en serveer.
Bron JAN
Romige kaassoep met garnalen
Romige kaassoep met garnalen (voor 4 personen)
Kaassoep is een echt oud-Hollands gerecht, dat vooral rond Gouda en Alkmaar, waar veel kaas gemaakt en verhandeld werd (wordt), vaak op het menu stond. De Hollandse garnalen zorgen voor een modern accent. Ingrediënten: 1 tomaat, ½ zakje verse sla kruidenmix, 100 gram Hollandse garnalen, peper, 2 kruidenbouillontabletten, 30 gram boter, 30 gram bloem, 2½ deciliter melk, 150 gram Goudse belegen kaas, nootmuskaat.
Bereidingswijze:
In steelpan water aan de kook brengen. Tomaat inkruisen, onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water, ontvellen, pitjes verwijderen en vruchtvlees in mooie stukjes snijden. Slakruiden niet te fijn snijden. In zeef garnalen onder stromend water afspoelen en goed laten uitlekken. In een kom garnalen, tomaat en kruiden door elkaar scheppen. Peper naar smaak toevoegen. In een pan ¾ liter water aan de kook brengen. Bouillontabletten erboven verkruimelen en al roerend oplossen.
In andere pan boter smelten. Bloem er door roeren. Al roerend scheutje voor scheutje bouillon en melk toevoegen. Blijven roeren tot er een mooie gladde soep ontstaat. Kaas toevoegen en al roerend laten smelten. Soep nog circa 2 minuten zachtjes laten doorkoken. Op smaken brengen met peper en nootmuskaat. Soep in vier diepe borden scheppen. In het midden bergje garnalen scheppen en direct serveren..
Kaassoep is een echt oud-Hollands gerecht, dat vooral rond Gouda en Alkmaar, waar veel kaas gemaakt en verhandeld werd (wordt), vaak op het menu stond. De Hollandse garnalen zorgen voor een modern accent. Ingrediënten: 1 tomaat, ½ zakje verse sla kruidenmix, 100 gram Hollandse garnalen, peper, 2 kruidenbouillontabletten, 30 gram boter, 30 gram bloem, 2½ deciliter melk, 150 gram Goudse belegen kaas, nootmuskaat.
Bereidingswijze:
In steelpan water aan de kook brengen. Tomaat inkruisen, onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water, ontvellen, pitjes verwijderen en vruchtvlees in mooie stukjes snijden. Slakruiden niet te fijn snijden. In zeef garnalen onder stromend water afspoelen en goed laten uitlekken. In een kom garnalen, tomaat en kruiden door elkaar scheppen. Peper naar smaak toevoegen. In een pan ¾ liter water aan de kook brengen. Bouillontabletten erboven verkruimelen en al roerend oplossen.
In andere pan boter smelten. Bloem er door roeren. Al roerend scheutje voor scheutje bouillon en melk toevoegen. Blijven roeren tot er een mooie gladde soep ontstaat. Kaas toevoegen en al roerend laten smelten. Soep nog circa 2 minuten zachtjes laten doorkoken. Op smaken brengen met peper en nootmuskaat. Soep in vier diepe borden scheppen. In het midden bergje garnalen scheppen en direct serveren..
Zomer quiche met camembert & tomaten
Altijd lekker, een quiche. En makkelijk.
Bron: nieuwsbrief van Ekoplaza
Snijd intussen de prei in ringen, hak de knoflook fijn en stoof de samen in roomboter. Besmeer de bladerdeeg bodem met een dun laagje mosterd en beleg de bodem daarna met plakjes tomaat, plakjes camembert en prei. Doe dit tot alle ingrediënten gebruikt zijn. Strooi er daarna zeezout, peper en de Italiaanse kruiden over. Meng de eieren met de room en klop er met een garde door en breng het geheel op smaak met peper & zout. Giet dit eiermengsel over de vulling heen. Bak dan de quiche in ongeveer 30-40 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
Bron: nieuwsbrief van Ekoplaza
- 1 prei
- 1 teen knoflook
- 6 plakken diepvries bladerdeeg
- 250 gram Le Montsurais camembert [aanbieding]
- 3 eieren
- mosterd fijn
- trostomaten [aanbieding]
- zeezout & versgemalen peper
- gedroogde Italiaanse kruiden
- 50 ml (soja)room
- roomboter of olie
Snijd intussen de prei in ringen, hak de knoflook fijn en stoof de samen in roomboter. Besmeer de bladerdeeg bodem met een dun laagje mosterd en beleg de bodem daarna met plakjes tomaat, plakjes camembert en prei. Doe dit tot alle ingrediënten gebruikt zijn. Strooi er daarna zeezout, peper en de Italiaanse kruiden over. Meng de eieren met de room en klop er met een garde door en breng het geheel op smaak met peper & zout. Giet dit eiermengsel over de vulling heen. Bak dan de quiche in ongeveer 30-40 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
The Rachel
Voor 2 personen. 15 min bereidingstijd.
4 sneeen stevig boerenbrood
250 g pastrami
6 el zuurkool
4 plakken gruyere
boter
voor de dressing:
2 el mayonaise
2 tl mierikswortel
1 el ketchup
1/2 ui, geraspt
Meng de ingredienten voor de dressing en besmeer de boterhammen ermee. Beleg met pastrami, zuurkool en gruyere en maak er sandwiches van. Besmeer de boven- en onderkant met wat boter en bak bruin in een koekenpan. Snij in tweeen.
Bron: Elle eten
4 sneeen stevig boerenbrood
250 g pastrami
6 el zuurkool
4 plakken gruyere
boter
voor de dressing:
2 el mayonaise
2 tl mierikswortel
1 el ketchup
1/2 ui, geraspt
Meng de ingredienten voor de dressing en besmeer de boterhammen ermee. Beleg met pastrami, zuurkool en gruyere en maak er sandwiches van. Besmeer de boven- en onderkant met wat boter en bak bruin in een koekenpan. Snij in tweeen.
Bron: Elle eten
Witlof met Roquefort
2 middelgrote struikjes witlof
100 g Roquefort of andere blauwgeaderde kaas
75-100 g verse roomkaas
3 eetl creme fraiche
18 walnoten gepeld
Was het witlof en schud het droog. Snijd aan de onderzijde van beide struikjes een dikke plak af. Hol de struikjes aan de onderzijde iets uit en snijd ze daarna in de lengte in tweeën. Neem een deel uit de struikjes weg zodat er schuitjes ontstaan. Snijd de eruit gehaalde witlof in stukjes. Hak ze in de hakmolen ragfijn. Verkruimel de kaas. Leg de helft ervan in een mengbeker en voeg de witlof uit de hakmolen, in stukjes verdeelde roomkaas en creme fraiche toe. Maak er met de staafmixer een vrij glad mengsel van. Vul de witlofschuitjes ermee. Strooi de rest van de Roquefort erover en leg er als garnering hele of in stukjes gebroken walnoten op.
Variaties.
100 g Roquefort of andere blauwgeaderde kaas
75-100 g verse roomkaas
3 eetl creme fraiche
18 walnoten gepeld
Was het witlof en schud het droog. Snijd aan de onderzijde van beide struikjes een dikke plak af. Hol de struikjes aan de onderzijde iets uit en snijd ze daarna in de lengte in tweeën. Neem een deel uit de struikjes weg zodat er schuitjes ontstaan. Snijd de eruit gehaalde witlof in stukjes. Hak ze in de hakmolen ragfijn. Verkruimel de kaas. Leg de helft ervan in een mengbeker en voeg de witlof uit de hakmolen, in stukjes verdeelde roomkaas en creme fraiche toe. Maak er met de staafmixer een vrij glad mengsel van. Vul de witlofschuitjes ermee. Strooi de rest van de Roquefort erover en leg er als garnering hele of in stukjes gebroken walnoten op.
Variaties.
- vervang 1 eetlepel creme fraiche door dezelfde hoeveelheid, of iets minder, cognac
- leg schijfjes sappige peer op de gevulde witlof ipv walnoten
- hak in plaats van witlof 150-200 g gekookte champignons (5 minuten in licht gezouten water) ragfijn en maak er met de Roquefort, verse roomkaas en creme fraiche in de mengbeker een vrij glad mengsel van
ps.. staat niet in het recept, maar ik zou ook versgemalen zwarte peper toevoegen. Verder een x uitproberen met een halve uitgeperste knoflook. En een beetje balsamicoazijn.
Italiaanse kaasfondue
Hoofdgerecht voor 4 personen
Om te dopen:
stengels bleekselderij, stukjes ciabattabrood, olijven zonder pit, blokjes courgette of roosjes broccoli, soepstengels, kersttomaatjes, druiven
Voor de fondue:
1 teentje knoflook, gehalveerd
1/2 l droge witte wijn (Verdicchio of Soave)
600 g jonge kaas, geraspt
200 g belegen kaas, geraspt
2 eetl maizena
6 zongedroogde tomaten op olie
2 eetl. rode of groene pesto
Voorbereiden:
Bereid de verschillende ingredienten om in de kaas te dopen voor en en zet de schaaltjes apart. Wrijf de bodem van de pan in met de knoflook.
Bereiden:
Giet de wijn in de pan en breng deze tegen de kook aan. Voeg in gedeelten de kaassoorten toe en laat deze al roerend smelten. Roer de maizena glad met een scheutje wijn of water en voeg dit mengsel al roerende bij de fondue. Meng de gedroogde tomaten, pesto en versgemalen peper erdoor. Zet de kaasfondue op een rechaud op tafel en zet de schaaltjes met ingredienten eromheen.
Tips
Om te dopen:
stengels bleekselderij, stukjes ciabattabrood, olijven zonder pit, blokjes courgette of roosjes broccoli, soepstengels, kersttomaatjes, druiven
Voor de fondue:
1 teentje knoflook, gehalveerd
1/2 l droge witte wijn (Verdicchio of Soave)
600 g jonge kaas, geraspt
200 g belegen kaas, geraspt
2 eetl maizena
6 zongedroogde tomaten op olie
2 eetl. rode of groene pesto
Voorbereiden:
Bereid de verschillende ingredienten om in de kaas te dopen voor en en zet de schaaltjes apart. Wrijf de bodem van de pan in met de knoflook.
Bereiden:
Giet de wijn in de pan en breng deze tegen de kook aan. Voeg in gedeelten de kaassoorten toe en laat deze al roerend smelten. Roer de maizena glad met een scheutje wijn of water en voeg dit mengsel al roerende bij de fondue. Meng de gedroogde tomaten, pesto en versgemalen peper erdoor. Zet de kaasfondue op een rechaud op tafel en zet de schaaltjes met ingredienten eromheen.
Tips
- Vervang 100 gram jonge kaas eens door gorgonzola
- Voeg eens een mespuntje gedroogde Italiaanse kruiden (oregano, rozemarijn, tijm) bij de fondue.
Risottoballetjes met geitenkaas en salade van waterkers en snijbonen
Leuk recept van zo'n freecard. Deze komt uit de winkel WAAR, dagelijkse groenmarkt Den Haag.
150 g risottorijst
100 g zachte geitenkaas
400 ml groentebouillon
3 takjes verse tijm
1 uitje
1 klein teentje knoflook
1 ei
grof broodkruim
zout en peper
olie om te frituren
1 bosje waterkers
200 g snijbonen
3 el olijfolie extra vergine
1/2 el rode wijnazijn
Snipper het uitje en fruit het in een klein beetje olie. Voeg de rijst toe en roer goed door. Snipper de knoflook en rits de blaadjes van de tijm. Doe tijm en knoflook bij de rijst en voeg een beetje bouillon toe. Blijf roeren en giet er steeds weer een beetje bouillon bij. Ga door tot de rijst net gaar is. Proef en voeg eventueel wat zout en peper toe. Laat de risotto afkoelen. Maak balletjes ter grootte van een knikker van de geitenkaas. Neem nu een beetje rijst maak er in de hand een holletje in en vul met een balletje kaas. Sluit de rijst er om heen en maak de rijstbal (ter grootte van een pingpongbal) dicht en rond. Maak op deze manier alle rijst op. Breek het ei, kluts het los en voeg een beetje zout en peper toe. Haal de balletjes door het ei en vervolgens door het broodkruim. Bak alle balletjes in hete, 180 graden, olie bruin en krokant. Snij ondertussen de snijbonen en kook ze in 10 min gaar, giet af en spoel koud. Haal de te grote stelen uit de waterkers meng het blad met de boontjes. Hussel beide door de olijfolie met een beetje wijnazijn en zout en peper. Serveer de warme risotto met de frisse sla.
150 g risottorijst
100 g zachte geitenkaas
400 ml groentebouillon
3 takjes verse tijm
1 uitje
1 klein teentje knoflook
1 ei
grof broodkruim
zout en peper
olie om te frituren
1 bosje waterkers
200 g snijbonen
3 el olijfolie extra vergine
1/2 el rode wijnazijn
Snipper het uitje en fruit het in een klein beetje olie. Voeg de rijst toe en roer goed door. Snipper de knoflook en rits de blaadjes van de tijm. Doe tijm en knoflook bij de rijst en voeg een beetje bouillon toe. Blijf roeren en giet er steeds weer een beetje bouillon bij. Ga door tot de rijst net gaar is. Proef en voeg eventueel wat zout en peper toe. Laat de risotto afkoelen. Maak balletjes ter grootte van een knikker van de geitenkaas. Neem nu een beetje rijst maak er in de hand een holletje in en vul met een balletje kaas. Sluit de rijst er om heen en maak de rijstbal (ter grootte van een pingpongbal) dicht en rond. Maak op deze manier alle rijst op. Breek het ei, kluts het los en voeg een beetje zout en peper toe. Haal de balletjes door het ei en vervolgens door het broodkruim. Bak alle balletjes in hete, 180 graden, olie bruin en krokant. Snij ondertussen de snijbonen en kook ze in 10 min gaar, giet af en spoel koud. Haal de te grote stelen uit de waterkers meng het blad met de boontjes. Hussel beide door de olijfolie met een beetje wijnazijn en zout en peper. Serveer de warme risotto met de frisse sla.
Kaasaardappels met kipfilet
Ingrediënten voor 4 personen
1,2 kg kleine aardappels
300 gerookte kipfilet (aan een stuk)
1 tl olie
2 el boter
2 el bloem
500 ml magere melk
½ Groentebouillonblokje
75 geraspte magere kaas (15% vet)
Zout en peper
1 schil de aardappels en laat ze afgedekt ca 20 minuten koken.
2 dep de kipfilet droog en snijd hem in blokjes. Bak in de olie rondom aan en neem uit de pan. Verhit de boter in het braadvet. Strooi de bloem erover en fruit hem even zachtjes. Schenk de melk erbij en voeg het bouillonblokje toe. Breng het geheel al roerend met de garde aan de kook en laat nog ca 5 minuten zachtjes pruttelen. Smelt 1/3 van de kaas door de saus. Breng op smaak met zout en peper.
3 giet de aardappels af. Verdeel ze met de kipfilet over een ovenschaal. Strooi de rest van de kaas erover. Bak het gerecht ca 15 minuten in een voorverwarmde oven (elektrisch 200 ̊C /hetelucht 175 ̊C/gas stand 3).
Bereidingstijd ca 1 uur
Per portie ca 430 kcal
1,2 kg kleine aardappels
300 gerookte kipfilet (aan een stuk)
1 tl olie
2 el boter
2 el bloem
500 ml magere melk
½ Groentebouillonblokje
75 geraspte magere kaas (15% vet)
Zout en peper
1 schil de aardappels en laat ze afgedekt ca 20 minuten koken.
2 dep de kipfilet droog en snijd hem in blokjes. Bak in de olie rondom aan en neem uit de pan. Verhit de boter in het braadvet. Strooi de bloem erover en fruit hem even zachtjes. Schenk de melk erbij en voeg het bouillonblokje toe. Breng het geheel al roerend met de garde aan de kook en laat nog ca 5 minuten zachtjes pruttelen. Smelt 1/3 van de kaas door de saus. Breng op smaak met zout en peper.
3 giet de aardappels af. Verdeel ze met de kipfilet over een ovenschaal. Strooi de rest van de kaas erover. Bak het gerecht ca 15 minuten in een voorverwarmde oven (elektrisch 200 ̊C /hetelucht 175 ̊C/gas stand 3).
Bereidingstijd ca 1 uur
Per portie ca 430 kcal
Groentegratin
450 g bloemige aardappelen, geschild in blokjes•2 el melk• 60 g boter•zout en peper•200 g groene kool in dunne reepjes•200 g wortels in dunne plakjes•1 middelgrote ui, fijngesneden•60 g pittige kaas, geraspt
• Kook de blokjes aardappel in circa 10 min gaar in een pan met licht gezouten kokend water. Giet ze af en doe ze in een grote kom. Prak ze. Klop er de melk, de helft van de boter en wat zout en peper door.
• Breng 2 pannen met licht gezouten water aan de kook en blancheer hierin de kool en de wortels elk apart 5 minuten. Giet ze af. Meng de kool door de geprakte aardappelen. Verwarm de resterende boter in een kleine koekenpan en bak hierin de ui enkele minuten op middelhoog vuur tot hij glazig is.
• Verwarm de oven voor op 190°C.
• Breng in een ingevette, ondiepe ovenschaal een laagje van het aardappelmengsel aan. Breng hierop achtereenvolgens een laagje ui en een laagje wortels aan. Herhaal deze 3 lagen en eindig met een laagje van het aardappelmengsel.
• Strooi de geraspte kaas over de groenteschotel en zet hem 45 min in de oven, of tot hij een goudbruin en knapperig korstje heeft gekregen. Serveer hem direct.
• Kook de blokjes aardappel in circa 10 min gaar in een pan met licht gezouten kokend water. Giet ze af en doe ze in een grote kom. Prak ze. Klop er de melk, de helft van de boter en wat zout en peper door.
• Breng 2 pannen met licht gezouten water aan de kook en blancheer hierin de kool en de wortels elk apart 5 minuten. Giet ze af. Meng de kool door de geprakte aardappelen. Verwarm de resterende boter in een kleine koekenpan en bak hierin de ui enkele minuten op middelhoog vuur tot hij glazig is.
• Verwarm de oven voor op 190°C.
• Breng in een ingevette, ondiepe ovenschaal een laagje van het aardappelmengsel aan. Breng hierop achtereenvolgens een laagje ui en een laagje wortels aan. Herhaal deze 3 lagen en eindig met een laagje van het aardappelmengsel.
• Strooi de geraspte kaas over de groenteschotel en zet hem 45 min in de oven, of tot hij een goudbruin en knapperig korstje heeft gekregen. Serveer hem direct.
Romige kaasomelet
Voor 2 personen
20 min bereidingstijd
3 eieren, gescheiden
2 el slagroom
Zout en versgemalen peper
1 el boter
40 g brie (of taleggio), in dunne plakjes
40 g geraspte parmezaanse kaas
2 el mascarpone
Kleine blaadjes basilicum
Klop in een kom de eidooiers met de slagroom en wat zout en peper los. Klop in een andere kom de eiwitten stijf en schep er het eidooiermengsel door. Smelt de boter op matig vuur in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag. Schenk het eimengsel erin en bak het 2-3 min. Verdeel de brie, parmezaan en mascarpone over een helft van de omelet. Vouw de andere helft voorzichtig over de kaasvulling heen en bak de omelet nog 1-2 min. Serveer met basilicum.
20 min bereidingstijd
3 eieren, gescheiden
2 el slagroom
Zout en versgemalen peper
1 el boter
40 g brie (of taleggio), in dunne plakjes
40 g geraspte parmezaanse kaas
2 el mascarpone
Kleine blaadjes basilicum
Klop in een kom de eidooiers met de slagroom en wat zout en peper los. Klop in een andere kom de eiwitten stijf en schep er het eidooiermengsel door. Smelt de boter op matig vuur in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag. Schenk het eimengsel erin en bak het 2-3 min. Verdeel de brie, parmezaan en mascarpone over een helft van de omelet. Vouw de andere helft voorzichtig over de kaasvulling heen en bak de omelet nog 1-2 min. Serveer met basilicum.
Linguine met asperges en gebakken ricotta
500 g gedroogde linguine
2 el boter
2 el olie
3/4 kop gehakte hazelnoten
3 el salie
2 teentjes knoflook, gekneusd
3 el citroensap
zeezout en gekneusde zwarte peper
3 bosjes (600 g) asperges, schoongemaakt en geblancheerd
150 g spinazieblaadjes
300 g gebakken ricotta, in schijfjes
balsamico azijn
Kook de linguine in een pan kokend water, 10-12 minuten of tot hij al dente is. Verhit intussen boter en olie in een koekenpan op hoog vuur. Voeg hazelnoten en salie toe en bak ze 2-3 minuten of tot de noten goudbruin zijn. Voeg knoflook toe en bak hem 1 minuut. Doe hierbij citroensap, zout en peper, asperge en uitgelekte linguine en schep alles door elkaar.
Schik de spinazie op borden en leg hierop schijfjes ricotta. Schep hierop de linguine, en druppel er balsamico-azijn over. Als voorgerecht voor 6 personen, of als hoofdgerecht voor 4.
2 el boter
2 el olie
3/4 kop gehakte hazelnoten
3 el salie
2 teentjes knoflook, gekneusd
3 el citroensap
zeezout en gekneusde zwarte peper
3 bosjes (600 g) asperges, schoongemaakt en geblancheerd
150 g spinazieblaadjes
300 g gebakken ricotta, in schijfjes
balsamico azijn
Kook de linguine in een pan kokend water, 10-12 minuten of tot hij al dente is. Verhit intussen boter en olie in een koekenpan op hoog vuur. Voeg hazelnoten en salie toe en bak ze 2-3 minuten of tot de noten goudbruin zijn. Voeg knoflook toe en bak hem 1 minuut. Doe hierbij citroensap, zout en peper, asperge en uitgelekte linguine en schep alles door elkaar.
Schik de spinazie op borden en leg hierop schijfjes ricotta. Schep hierop de linguine, en druppel er balsamico-azijn over. Als voorgerecht voor 6 personen, of als hoofdgerecht voor 4.
Romige kaassoep
Ingrediënten
20 g boter of margarine
25 g bloem
1 flesje witte wijn (250 ml)
1 1/2 groentebouillontablet
1 zakje geraspte pittige kaas (150 g)
1 bekertje slagroom (125 ml)
nootmuskaat
2 bosuitjes
In (soep)pan boter laten smelten. Bloem erbij doen en ca. 1 minuut zachtjes bakken. Wijn toevoegen en al roerend verhitten tot gladde saus ontstaat. Bouillontabletten erboven verkruimelen en 0,5 liter water toevoegen. Soep aan de kook brengen. Kaas in soep laten smelten en room erdoor roeren. Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Bosui schoonmaken en in ringetjes snijden. Soep serveren in kommen met ringetjes bosui. Lekker met soepstengels.
Ronde, fruitige, soms wat kruidige witte wijnen
20 g boter of margarine
25 g bloem
1 flesje witte wijn (250 ml)
1 1/2 groentebouillontablet
1 zakje geraspte pittige kaas (150 g)
1 bekertje slagroom (125 ml)
nootmuskaat
2 bosuitjes
Bereiden
In (soep)pan boter laten smelten. Bloem erbij doen en ca. 1 minuut zachtjes bakken. Wijn toevoegen en al roerend verhitten tot gladde saus ontstaat. Bouillontabletten erboven verkruimelen en 0,5 liter water toevoegen. Soep aan de kook brengen. Kaas in soep laten smelten en room erdoor roeren. Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Bosui schoonmaken en in ringetjes snijden. Soep serveren in kommen met ringetjes bosui. Lekker met soepstengels.
Wijnadvies
Ronde, fruitige, soms wat kruidige witte wijnen
Quiche Lorraine met ham en bosuitjes
6 plakjes bladerdeeg, pak 10 plakjes diepvries, ontdooid
1 pakje ambachtelijk gerookt ontbijtspek, 150 g
100 g yorkham naturel, fijngesneden
2 zakjes bosui, in schuine ringetjes
5 eieren
1 bekertje slagroom, 125 ml
150 g gruyere kaas, geraspt
1 voordeelzak eikenbladslamelange, 200 g
1 bakje romaatjes, 250 g in parten
1 bosje radijs, in parten
4 el extra vierge olijfolie
2 el wittewijnazijn
quichevorm 26 cm ingevet
1 pakje ambachtelijk gerookt ontbijtspek, 150 g
100 g yorkham naturel, fijngesneden
2 zakjes bosui, in schuine ringetjes
5 eieren
1 bekertje slagroom, 125 ml
150 g gruyere kaas, geraspt
1 voordeelzak eikenbladslamelange, 200 g
1 bakje romaatjes, 250 g in parten
1 bosje radijs, in parten
4 el extra vierge olijfolie
2 el wittewijnazijn
quichevorm 26 cm ingevet
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de quichevorm met het bladerdeeg.
- Verhit in een koekenpan zonder olie of boter en bak de plakjes spek in 5 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Doe de ham en de helft van de bosui in een kom. Verkruimel het spek erboven en schep om. Klop de eieren los met de slagroom en kaas.
- Verdeel het hammengsel over de quichebodem en schenk het eimengsel erover. Bak de quiche in ca 55 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar. Dek af met aluminiumfolie als hij te donker wordt. Meng ondertussen de rest van de bosui, de sla, tomaten en radijs in een grote schaal. Meng de olie met de azijn en verdeel over de salade. Serveer bij de quiche.
bron Allerhande
Tian van courgette en tomaat
2 uien, in ringen
6 el olijfolie
1 aubergine, in plakjes
2 courgettes, in plakjes
2 teentjes knoflook, gehakt
1 tl oreganoblaadjes
5 stevige rijpe tomaten, in plakjes
3 bolletjes mozzarella, in plakjes
zout en peper
50-75 g Parmezaanse kaas
Uien in 2 el olie ongeveer 5 minuten zachtjes bakken. Aubergine in aparte pan ca 5 min zachtjes bakken in 2 el olie en halverwege keren. Ook courgette ca 5 min in 2 el olie bakken en halverwege keren. 1/3 van plakjes mozzarella apart houden. Oven voorverwarmen op 200 graden. Ui, knoflook en oregano mengen. In ovenschaal onderin laag ui-knoflookmengsel leggen. Daarop lagen tomaat, mozzarella, aubergine en courgette leggen. Elke laag bestrooien met zout en peper. Bovenste laag is weer mozzarella. Tian in midden van oven 40 minuten bakken. Plakjes van achtergehouden bolletje mozzarella en parmezaanse kaas over tian verdelen en nog 20 min in oven laten gratineren.
6 el olijfolie
1 aubergine, in plakjes
2 courgettes, in plakjes
2 teentjes knoflook, gehakt
1 tl oreganoblaadjes
5 stevige rijpe tomaten, in plakjes
3 bolletjes mozzarella, in plakjes
zout en peper
50-75 g Parmezaanse kaas
Uien in 2 el olie ongeveer 5 minuten zachtjes bakken. Aubergine in aparte pan ca 5 min zachtjes bakken in 2 el olie en halverwege keren. Ook courgette ca 5 min in 2 el olie bakken en halverwege keren. 1/3 van plakjes mozzarella apart houden. Oven voorverwarmen op 200 graden. Ui, knoflook en oregano mengen. In ovenschaal onderin laag ui-knoflookmengsel leggen. Daarop lagen tomaat, mozzarella, aubergine en courgette leggen. Elke laag bestrooien met zout en peper. Bovenste laag is weer mozzarella. Tian in midden van oven 40 minuten bakken. Plakjes van achtergehouden bolletje mozzarella en parmezaanse kaas over tian verdelen en nog 20 min in oven laten gratineren.
Parmezaan-schnitzel met courgettesalade
4 courgettes, in de lengte in dunne linten gesneden
2-3 el olijfolie + extra voor het bakken
1 el citroensap + partjes voor erbij
3 el fijngesneden bladpeterselie
150 g bloem
2 eieren
220 g panko of broodkruim
40 g geraspte Parmezaanse kaas
4 kipfilets a 170 g, platgeklopt tot 1/2 cm dik
Aioli of mayonaise voor erbij
Doe de courgettelinten in een vergiet, bestrooi ze met wat zout en laat 10 min uitlekken. Spoel ze af en dep droog met keukenpapier. Schep de olie, het citroensap, 1 el peterselie en wat zout en peper door de courgettelinten en zet apart.
Meng in een diep bord de bloem met wat zout en peper. Roer de eieren los in een tweede diep bord. Meng in een derde diep bord de panko, parmezaan en de rest van de peterselie. Wentel de kipschnitzels eerst door het bloemmengsel, dan door de eieren en tenslotte door het parmezaanmengsel. Verhit een bodempje olie van 2 cm in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de schnitzels, evt in 2 delen, 2-3 min aan elke kant of tot ze gaar en goudbruin zijn. Serveer ze met de courgettesalade, citroenpartjes en aioli.
2-3 el olijfolie + extra voor het bakken
1 el citroensap + partjes voor erbij
3 el fijngesneden bladpeterselie
150 g bloem
2 eieren
220 g panko of broodkruim
40 g geraspte Parmezaanse kaas
4 kipfilets a 170 g, platgeklopt tot 1/2 cm dik
Aioli of mayonaise voor erbij
Doe de courgettelinten in een vergiet, bestrooi ze met wat zout en laat 10 min uitlekken. Spoel ze af en dep droog met keukenpapier. Schep de olie, het citroensap, 1 el peterselie en wat zout en peper door de courgettelinten en zet apart.
Meng in een diep bord de bloem met wat zout en peper. Roer de eieren los in een tweede diep bord. Meng in een derde diep bord de panko, parmezaan en de rest van de peterselie. Wentel de kipschnitzels eerst door het bloemmengsel, dan door de eieren en tenslotte door het parmezaanmengsel. Verhit een bodempje olie van 2 cm in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de schnitzels, evt in 2 delen, 2-3 min aan elke kant of tot ze gaar en goudbruin zijn. Serveer ze met de courgettesalade, citroenpartjes en aioli.
Truffelpasta met paddenstoelen
500 g papardelle, koelvers
3 el olijfolie
3 tenen knoflook, fijngehakt
400 g paddenstoelenmix, schoongeveegd en gehalveerd
150 g gorgonzola
200 ml slagroom
truffelolie naar smaak
handvol rucola
2 el pijnboompitten, geroosterd
Kook de pasta in ruim water met zout volgens de aanwijzingen beetgaar. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de knoflook. Voeg de paddenstoelen toe en bak 3 minuten mee. Draai het vuur laag. Laat de gorgonzola tussen de paddenstoelen smelten. Meng er de slagroom door. Giet de pasta af en laat goed uitlekken. Meng de pasta door de paddenstoelen en breng op smaak met truffelolie, zout en peper. Verdeel de pasta over 4 borden en garneer met rucola en pijnboompitten.
3 el olijfolie
3 tenen knoflook, fijngehakt
400 g paddenstoelenmix, schoongeveegd en gehalveerd
150 g gorgonzola
200 ml slagroom
truffelolie naar smaak
handvol rucola
2 el pijnboompitten, geroosterd
Kook de pasta in ruim water met zout volgens de aanwijzingen beetgaar. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de knoflook. Voeg de paddenstoelen toe en bak 3 minuten mee. Draai het vuur laag. Laat de gorgonzola tussen de paddenstoelen smelten. Meng er de slagroom door. Giet de pasta af en laat goed uitlekken. Meng de pasta door de paddenstoelen en breng op smaak met truffelolie, zout en peper. Verdeel de pasta over 4 borden en garneer met rucola en pijnboompitten.
Rode poon met venkelpuree
Ik volg sinds kort een leuk account (Michou & Alain) op vimeo. Een ouder echtpaar uit Zuid Frankrijk. Zij is heel enthousiast met filmen. Erg leuk. Heb lang nog niet elk filmpje bekeken, maar de kookvideo's zijn leuk. Hier een recept met venkel.
In dit recept gebruikt ze piment d'espelette. Kende het niet, dus hier een link naar uitleg (en evt om te bestellen). Erg lief om de twee samen te zien koken.
Interessant vond ik dat de vis in (bak) papier werd gebakken. Echt nog nooit gezien. Goed idee.
Ingredienten: rode poon, venkel, ui (sjalot), knoflook, peterselie, jonge kaas (bakje st moret), olijfolie, zout, peper (piment d'espelette), champignons
In dit recept gebruikt ze piment d'espelette. Kende het niet, dus hier een link naar uitleg (en evt om te bestellen). Erg lief om de twee samen te zien koken.
Interessant vond ik dat de vis in (bak) papier werd gebakken. Echt nog nooit gezien. Goed idee.
Ingredienten: rode poon, venkel, ui (sjalot), knoflook, peterselie, jonge kaas (bakje st moret), olijfolie, zout, peper (piment d'espelette), champignons
Pastei van witlof met cheddar
4 plakjes diepvries roomboterbladerdeeg, ontdooid
Bloem om uit te rollen
25 g roomboter
60 g ui, fijngesneden
1 teentje knoflook
300 g witlof, grof gesneden
Snufje nootmuskaat
2 eieren
60 g cheddar geraspt
Bloem om uit te rollen
1 teentje knoflook
Beslag
75 ml melk
75 ml slagroomSnufje nootmuskaat
2 eieren
Springvorm van 15 cm doorsnede, ingevet
Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar, maar draai ze steeds een kwartslag, zodat ze verspringen. Rol ze uit op een dun met bloem bestoven werkvlak en rol uit tot een cirkel van 25 cm doorsnee. Bekleed de bodem en wand van de springvorm ermee. Bestrooi de bodem met het broodkruim. Smelt de boter in een koekenpan, maar laat niet bruin worden. Bak hierin de uien op middelhoog vuur en ongeveer 5 min. Voeg de knoflook en witlof tot en bak nog 5 min zachtjes. Laat het afkoelen. Roer voor het beslag alles plus een flinke snuf zout door elkaar. Verwarm de oven voor op 200 c. leg de witlof in de vorm en schenk het beslag eroverheen. Bak de pastei 30-35 min in het midden van de oven, er moet een korstje op komen.
Oud brood verkruimelt makkelijk omdat het droger is dan vers brood. Leg vers brood evt boven de verwarming zodat het uitdroogt of droog het in een lauwe oven van 125 c totdat het droog aanvoelt.
Bereiden 40 min/oven 30 min
bron delicious