Foodies: Italiaans

Showing posts with label Italiaans. Show all posts

Lasagna

Laura Vitale

Click here for the ingredients

From Chef John (foodwishes)
Click here for the ingredients

From Michael´s Home Cooking

Ingredients:
1 pound ground beef
1 cup grated romano cheese
3/4 cup dry bread crumbs
1 Tablespoon chopped garlic
1 teaspoon red chili flakes
1/2 teaspoon black pepper
3 eggs

2 jars marinara sauce (26 ounces each)
1 small onion chopped
lasagne noodles
4 cups (2 pounds) ricotta cheese
2 pounds shredded mozzarella cheese
4 Tablespoons grated romano cheese
fresh herbs to add flavor (fresh basil & fresh oregano)
taste for salt

Classic Italian dish by Laura Vitale, Osso buco and Risotto

Osso buco (and gremolata)

Risotto Milanese

Tagliatelle met pancetta, tomaat en olijven

350 g tagliatelle
1 el olijfolie
100 g pancetta in stukjes
2 tenen knoflook, geperst
500 g kersttomaten, gehalveerd
klein handje ontpitte zwarte olijven
bladpeterselier ter garnering

Kook de tagliatelle beetgaar. Verhit intussen in een ruime pan de olijfolie en bak de pancetta in 2-3 min op matig vuur goudbruin. Voeg de knoflook, tomaten en olijven toe en bak 2-3 min tot de tomaten zacht zijn en het vocht vrijkomt. Giet de pasta af en meng direct door het tomatenmengsel. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel over voorverwarmde borden en garneer met peterselie. Maal er vers peper over.

Gambero Mandorlato

Just had to place this recipe on the blog. Firstly, I love gamba´s and furthermore, this looks special and quite new to me. The batter with yeast. And also the use of chestnut honey. Never knew it existed, hahaha (so, just to remind myself to buy it.. here is the link where to buy it),

All credits for this wonderful recipe of course for chef Salvatore and his mate Ciro. Here on the right is the link to the channel of Ciro "On the Roads of Italy", 2 men in the Kitchen.

I recently watched a video where Ciro announced they are also doing cocktails. Curious what they will make.

Deep fried Mozzarella Carrozza

Thanks to Armando Pontecom this delish quick Italian bite. Yum, easy to make and nice lunch tip. Love his weekly tips. Follow him on Twitter or Soundcloud.

In the video demonstration she is telling us not to use white bread, but to me it looks almost white.. a bit yellow. So is it cornbread? Dunno? And I think it's better not to use really fresh bread, but a day old or so.

Important to me is to use the very best quality mozzarella, the buffalo version. As I am writing this, it reminds me I have to go to Little Italy in Rotterdam, it's been a while since my last time. Great for Italian stuff.

Ossobuco

A restaurant dish

Eggplant Parmesan

Ook weer een leuk en makkelijk recept van dit Italiaans koppel. Net als Laura Vitale heeft hij ook zijn persoonlijke slogan. This is the way I cook and I dont care about anything else. Haha... Gelijk heeft hij. Ik hou van de simpele smakelijke recepten. Het gaat om de verse (goede kwaliteit) ingredienten. Het valt me wel op dat die Italiaanse tomaten er altijd veel beter uitzien. Hmm... lekker. Moet weer eens naar Little Italy in Rotterdam (hopelijk zitten ze er nog (achter de Meent), want ik ben al lang niet geweest). Ook Debby Koudenburg heeft een hier een goed recept van. Klik hier voor de demonstratie.

The Charming Couple! Ciro and Salvatore

Gehaktpasta met tomatentapenade

400 g penne
2 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
300 g rundergehakt
3 el tomatentapenade
1 blik gepelde tomaten 400 g
handvol basilicumblaadjes
Parmezaanse kaas voor erbij

Kook de pasta in ruim water met zout volgens de aanwijzingen beetgaar. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de ui met de knoflook. Voeg het gehakt toe en bak rul. Schep de tomatentapenade door het gehakt. Voeg het blik tomaten toe. Druk de tomaten met een spatel klein.. Verwarm de saus nog 10 minuten op laag vuur, tot het een volle tomatensaus is. Giet de penne af. Meng de pasta met de helft van het basilicum door de tomatensaus. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de pasta in 4 diepe borden. Bestrooi met de rest van het basilicum. Serveer met geraspte Parmezaanse kaas.

Gegrilde scampi´s op citroen-bieslookrisotto

8 groene scampi´s (grote garnalen)
60 g boter, gesmolten
1 el kleine salieblaadjes
gekneusde zwarte peper

citroen-bieslookrisotto

4 1/2 kop groente- of kippenbouillon
1 kop droge witte wijn
2 el olie
2 tl geraspte citroenschil
2 kop arboriorijst
3 el citroensap
1/4 kop gesnipperd bieslook
1/2 kop geraspte parmezaanse kaas

Giet bouillon en wijn in een pan op middelhoog vuur en laat ze zachtjes aan de kook komen. Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg citroenrasp en rijst toe en laat 1 minuut bakken.

Doe het hete bouillonmengsel bij de rijst, met een paar kopjes tegelijk, en roer steeds zodat de rijst niet aanbakt en de risotto romig wordt. Blijf bouillon toevoegen tot de vloeistof is opgenomen en de rijst zacht is. Is de rijst niet zacht, voeg dan wat kokend water toe. Roer citroensap, bieslook en parmezaanse kaas door de rijst.

Bereid terwijl de risotto kookt de scampi´s. Snijd de staarten half in, verwijder de scharen en zet ze weg. Leg staarten en scharen op een bakblik met daarover boter, salie en peper. Zet het blik onder een hete grill en laat ze 2-3 minuten bakken of tot de scampi´s gaar zijn. Schep de risotto op borden met daarop de gegrilde scampi´s. Voor 4 personen.

Pizza time

Pizza is not something I eat a lot but now and then... yeah, when you want an easy quick bite. Never made it myself though. And watching several video's I think it is not that difficult. Just the time to let the dough rise and the baking time. Useful to have are these: a pizza peel and a pizza stone. Once you mastered the "art of making" dough, it's easy to experiment with any topping you like. Endless varations. IMHO... the less the better. I like...hmm... mozzarella, basil, tiny bit of chillies, pecorino, capers, artichokes, oregano, rosemary, onions, olives, salami (pepperoni), prosciutto, anchovy, parmesan, blue cheese, tomato, tuna,(but.. to choose from, not all on one pizza, lol). Also perfect for Meatless Monday!

Pizza stone

Pizza Peel

The most important part: How to make the dough! Here are some of the demonstrations I studied.

Suzan's Cooking School

Laura Vitale

Spaghetti Bolognese (Ragu)

Gisteren hadden we het over dit klassieke Italiaanse gerecht. Ik dacht altijd dat de wortel die erin hoort in kleine blokjes werd gesneden. Ben dat vandaag eens gaan opzoeken, en ik zie inderdaad dat ze het fijnsnijden...in kleine blokjes. Zelfs de Italiaanse Laura Vitale (ik ben op haar you tube channel geabonneerd).

Nou ben ik ook deze video tegengekomen en dan zie je dat de groenten heel fijn zijn gesneden (waarschijnlijk met gebruik van een keukenmachine/moulinette). Resultaat ziet er authentiek uit.

De ingredienten zijn:

3.5 ounces (100 g) of smoky bacon

half a pound (250 g) of ground beef

half a pound (250 g) of ground pork

1 onion, stack of celery and carrot

2 tablespoons of tomatopaste

3 tablespoons of oliveoil

3.5 tablespoons (50 g) of butter

1 glass (100 ml) of whole milk

1 glass (100 ml) of red wine

1 cup (250 ml) of beef stock

pepper and salt
parmazan cheese