Mom's Apple Pie

Appelkwarktaart met meringue

Ingrediënten voor ca 24 stukken


150 g + een beetje koude boter
300 g + een beetje bloem
1 kg lichtzure appels
4 el citroensap
375 g + 1 el suiker
2 tl bakpoeder
Zout
7 eieren
1 zakje vanillesuiker
500 ml melk
45 g custard
60 g griesmeel
750 g magere kwark
250 ml olie
Poedersuiker om te bestuiven



1 vet een braadslee (ca 32x39 cm) in en bestuif hem met bloem. Schil de appels, snijd ze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne plakjes. Meng met 3 el citroensap en 2 el suiker.
2 meng 300 g bloem, het bakpoeder, 150 g suiker en een snufje zout. Voeg 150 g boter in stukjes en 2 eieren toe. Kneed alles eerst met de deeghaken van de mixer en vervolgens met de handen tot een glad deeg. Bestuif met wat bloem en rol uit in een braadslede. Druk daarbij het deeg aan de randen iets omhoog. Verdeel hierover de plakjes appel.
3 splits 4 eieren en zet de eiwitten in de koelkast. Roer 4 eidooiers, 1 ei, 175 g suiker, de vanillesuiker en 1 el citroensap door elkaar. Roer hier achtereenvolgens de melk, de custard, het griesmeel, de kwark en de olie doorheen (de massa is vloeibaar). Roer de custard goed glad. Schenk deze saus over de appels. Bak 35-40 minuten onder in een voorverwarmde oven (elektrisch 200 ̊C /hetelucht 175 ̊C/gas stand 3).
4 klop 4 eiwitten stijf met een snufje zout, strooi er ondertussen geleidelijk 50 g suiker bij. Strijk het eiwit over de taart en bak bij dezelfde temperatuur nog ca 10 minuten. Laat minstens 3 uur afkoelen. Bestuif met poedersuiker.

Bereidingstijd 1 uur
Baktijd 45-50 minuten
Afkoeltijd minstens 3 uur
Per stuk ca 360 cal

Een smeuïge cake met appel, walnoten en dadels

`175 g zachte roomboter• 150 g rietsuiker• 3 eieren• 175 g zelfrijzend bakmeel• 2 tl kaneel • 50 ml melk• 150 g gedopte walnoten, fijngehakt• 8 dadels, pitten verwijderd en in stukjes• 2 appels, geschild, klokhuis verwijderd en in dunnepartjes• 1 el koude roomboter, in kleine blokjes• rietsuiker om te bestrooien• extra springvorm Ø 24 cm doorsnee, ingevet

Verwarm de oven voor op 180°C. Klop in een beslagkom met een handmixer of garde de boter met de suiker romig. Voeg de eieren al kloppend en één voor één toe. Zeef het meel erboven en meng er de kaneel en melk door. Klop alles tot een luchtig beslag. Schep er de walnoten en dadels door. Schenk het beslag in de springvorm. Leg de partjes appels er in cirkels bovenop. Verdeel de klontjes koude boter over de appels en strooi wat rietsuiker over. Bak de cake in ca 60 min goudbruin. Haal de cake uit de oven en laat tot lauwwarm of helemaal afkoelen. Lekker met lobbig geklopte slagroom.

(Bretonse) Appeltaart Cees Holtkamp

Taartvorm van 24 cm

• 125 gr boter, 125 gr basterdsuiker, 3 gr zout, half ei, eetlepel water, 15 gr, 250 gr patentbloem, 10 gr bakpoeder
• Boter, zout en suiker mengen met de mixer, eimengsel toevoegen, mixen, bloem en bakpoeder toevoegen en mixen. Deeg 2 uur in de koelkast laten rusten. Oven voorverwarmen op 200 graden.
• Kilo jonagold appels in blokjes snijden.
• Amandelspijs, uitrollen en bovenop deeg leggen.
• Voor de saus: 100 gr kristalsuiker, 60 gr gesmolten boter, 30 gr maizena, vanillestokje, 2 eieren en 2 eidooiers. Goed kloppen en zorgen dat maizena goed oplost.
• Taart 2 uur in de oven, checken of appels niet te bruin worden

Het recept is hier goed uitgewerkt door Caroline Brouwer.

Een jonge Cees Holtkamp, toffe foto!

Appeltaart