Amarenen-mascarponetaart

Ingrediënten voor ca 16 stukken
Olie voor de gebakschaal
125 g amarettini (Italiaanse amandelkoekjes)
250 g pure chocolade (minstens 70 cacao)
25 g boter
4 blaadjes gelatine
250 g amarenen of andere kersen (pot)
250 ml slagroom
500 g mascarpone
500 g magere kwark
175 g suiker
3 el citroensap
Poedersuiker om te bestuiven
1 diepvrieszak

1 bestrijk de gebakschaal met wat olie en plaats er een taartring op (26 cm Ø). Doe 100 g amarettini in een diepvrieszak en sluit de zak. Verbrokkel de koekjes met een deegroller.
2 hak de chocolade grof. Smelt 200 g chocolade met de boter au-bain-marie. Roer de amarettinistukjes erdoor en strijk in de vorm. Plaats ca 30 minuten in de koelkast.
3 week de gelatine in koud water. Laat de kersen uitlekken. Klop de slagroom stijf. Roer de mascarpone, de kwark, de suiker en het citroensap door elkaar. Knijp de gelatine uit en los op een laag vuur op. Roer 2-3 el crème door de gelatine en meng hem vervolgens met de rest van de crème. Spatel de slagroom erdoor.
4 verdeel de helft van de crème over de taartbodem. Verdeel de kersen erover. Smelt 50 g chocolade, verdeel hem met een eetlepel in een dun straaltje over de rest van de crème en trek hem er met een lepel in spiralen doorheen. Strijk de crème luchtig over de kersen. Plaats de taart minstens 4 uur in de koelkast. Bestrooi hem met 25 g amarenen en poedersuiker.

Bereidingstaart ca 40 minuten
Koeltijd minstens 5 uur
Per stuk ca 390calorien

Honingpeertjes

Ingredienten

4 stuk(s) handperen
3 eetlepel(s) boter
1 pakje(s) vanillesuiker
1 snufje(s) kaneel
6 eetlepel(s) havermout
4 eetlepel(s) citroensap
8 eetlepel(s) bloemenhoning
bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de peren, halveer ze en verwijder het klokhuis. Smelt de boter en meng met de honing, het citroensap, de havermout en het kaneel. Doe de peertjes in de ingevette ovenschaal en schep er het havermout-honingmengsel over. Zet ca 25 minuten in de oven. Serveer per persoon 2 perenhelften.


Dit is een recept van Renate Verbaan.

Boodschappen

4 handperen
3 el boter
8 el bloemenhoning
4 el citroensap
6 el havermout
snufje kaneelzakje
vanillesuiker

Caramel Custard

A recipe of Italian Notes

Here a demonstration of Chef John, (( Foodwishes ))

Cooking with Olivia

Flan (Custard with Caramel)

6 eggs

1 can condensed milk

1 can evaporated milk

1/4 tsp.salt

1 tsp. pure vanilla extract

1 and 1/2 quart oven tempered baking dish

The Naked Chef

Kruidkoek

10 g boter, op kamertemperatuur
3 eieren
150 g fijne kristalsuiker
200 ml zonnebloemolie
200 ml schenksiroop (fles 500 g Van Gilse)
3 cm verse gember, geraspt
275 g bloem
1 el bakpoeder
3 tl kardemompoeder (potje 30 g AH)
2 tl koek- en speculaaskruiden
1 mespunt nootmuskaat
Cakevorm, lengte 30 cm
Bakpapier
Satestokje

1 Verwarm de oven voor op 150° C. Vet de cakevorm in met boter en bekleed deze met bakpapier. Klop in een grote kom de eieren met de suiker wit en luchtig met een mixer. Voeg al roerend de olie, de stroop en de gember toe.
2 Breng 150 ml water aan de kook. Voeg al roerend beetje bij beetje het kokende water toe aan het eimengsel. Zeef de bloem, het bakpoeder en de specerijen boven de kom en spatel alles voorzichtig door elkaar tot een luchtig beslag.
3 Schenk het beslag in de cakevorm en plaats deze in het midden van de oven. Bak de kruidkoek in 1 uur goudbruin en gaar. Steek het satestokje in als deze er schoon uitkomt, is de cake gaar.
4 Laat de cake minimaal 20 minuten afkoelen. Leg een groot bord op de cakevorm, draai de koek om en haal het bakpapier eraf. Laat verder afkoelen en snijd de cake in plakken. De cake is na het bakken nog 3 dagen houdbaar.

Allerhande nr 11 2009

Tiramisu

5 eieren
75 g suiker
500 g mascarpone
20 lange vingers
30 cl zeer sterke koffie (of amaretto of marsala)
1 eetlepel cacao

Splits de eieren. Sla de eigelen met de suiker tot ze blank gekleurd zien. Voeg de mascarpone toe en meng voorzichtig. Sla de eiwitten stijf en spatel die er met liefde door. Bedek de bodem van een schaal met lange vingers die even geweekt zijn in koffie, amaretto of marsala, of een mix ervan. Breng een laag mascarpone van 2 a 3 sm aan en bedek die weer met lange vingers, daarop weer een laag crème enzovoort. Drie uur in de koelkast en dan bestrooien met cacao door een zeefje.

Kookschrift van een kookgek, groen

Strawberry sauce

Chef John

   

(((His website))) And (((Here )))his recipe for cheesecake, as he recommended..

Lekkere appeltaart - famous Dutch "ApplePie"

Ik verwijs graag naar deze leuke weblog, Ministerie Eten en Drinken ;-), veel recepten en handige info!

A lot of recipes in English on this site

Kruimelkwarktaart

Ingrediënten voor ca 18 stukken

275 g + een beetje boter
300 g bloem
350 g suiker
2 zakjes vanillesuiker
Zout
5 eieren
1 kg halfvolle kwark
100 ml slagroom
Geraspte schil van 1 citroen (liefst biologisch)
90 g custard
300 g pruimenjam
Evt suikerhagel, slagroom
Pruimenmoes en cacao om te versieren

1 vet een springvorm in (26 cm Ø ca 8 cm hoog). Meng de bloem, 150 g suiker, 1 zakje vanillesuiker, een snufje zout, 175 g boter in stukjes en 1 ei. Kneed alles eerst met de deeghaken van de m mixer en vervolgens met de handen tot kruimels. Druk ruim de helft van de kruimels als bodem in de vorm. Zet ca 30 minuten in de koelkast.
2 laat op laag vuur 100 g boter smelten. Neem de kwark en roer er 200 g suiker en 1 zakje vanillesuiker door. Roer er achtereenvolgens 4 eieren, de slagroom, de vloeibare boter, de geraspte citroenschil en de custard door. Roer de custard goed glad.
3 verdeel 300g pruimenjam over de bodem. Laat daarbij langs de rand ca ½ cm vrij. Strijk het kwarkmengsel in de vorm. Bak ca 30 minuten onder in een voorverwarmde oven (elektrisch 200 ̊C /hetelucht 175 ̊C/gas stand 3). Verdeel de rest van de kruimels erover en bak nog ca 30 minuten.
4 laat de taart in een uitgeschakelde oven en met geopende deur ca 10 minuten rusten. Laat vervolgens afkoelen. Plaats een nacht in de koelkast. Versier de taart met slagroomtoefjes, pruimenjam en cacao.

Bereidingstijd ca 1 uur en 15 minuten
Baktijd ca 1 uur
Koeltijd minstens 15 uur

Scones

230 g bloem
3 tl bakpoeder
2 tl suiker
45 g boter
1 ei
1 ½ dl melk

1 Zeef de bloem en het bakpoeder in een kom. Roer de suiker erdoor. Wrijf er de boter door totdat een kruimelig mengsel ontstaat.
2 Klop het ei en de melk door elkaar. Maak een kuiltje in het midden van het bloemmengsel en schenk het eiermengsel hierin. Werk alles door elkaar, zodat u een zacht deeg krijgt. Kneed dit op een met bloem bestoven werkvlak licht door.
3 Plet het deeg met uw handpalm tot een lap van 2 cm dik en steek hieruit rondjes van 5 cm doorsnee (bestuif de uitsteekvorm met bloem). Draai de uitsteekvorm niet, anders zullen de scones ongelijkmatig uitrijzen.
4 Plaats de scones dicht naast elkaar op een ingevette en licht met bloem bestoven bakplaat, of in een ondiepe cakevorm van 20 cm doorsnee. Bestrijk ze met wat melk en bak ze in 12-15 minuten goudbruin in een op 200°C voorverwarmde oven.

Het invetten van de bakplaat of bakvorm gaat het gemakkelijkst als u wat gesmolten boter of margarine gebruikt. Strooi er wat bloem over en schud tot de bloem goed verdeeld is. Keer de bakplaat of – vorm en schud het teveel aan bloem eraf door er tegen te tikken.

Chocokwarktaart

Ingredienten voor ca 16 stukken

Boter en bloem voor de vorm
5 eieren
250 g suiker
750 g volle kwark
250 ml crème fraiche
60 g maizena
3 el cacao
Evt chocoladerolletjes ter versiering

1 vet een springvorm in (26 cm Ø, ca 8 cm hoog) en bestuif de binnenkant met bloem. Klop de eieren met de suiker in ca 7 minuten schuimig. Roer hierdoor achtereenvolgens de kwark, de crème fraiche en de maïzena. Deel de kwarkmassa in 2 porties. Roer door een helft de cacao.
2 schenk eerst de lichte kwarkmassa in de vorm, daarna de donkere. Trek er met een vork een marmerpatroon door. Bak ca 50 minuten in een voorverwarmde oven (elektrisch 175 ̊C /hetelucht 150 ̊C/gas stand 2). Schakel de oven uit en laat nog ca 15 minuten in de oven rusten. Maak de taart van de rand los. Laat ca 5 uur afkoelen. Versier de taart met chocorolletjes.

Bereidingstijd ca 30 minuten
Baktijd ca 50 minuten
Afkoeltijd ca 6 uur
Per stuk ca 230 cal

Amerikaanse vanille taart

Ingredienten:

250 g boter
250 g suiker
8 eieren
merg van 2 vanillepeulen
sap van 1 citroen
500 g meel
1/2 tl bakmeel

Bereiding:
Roer de zachte boter en de suiker tot een luchtig mengsel. Roer geleidelijk de eieren op kamertemperatuur, het vanillemerg en de citroensap erdoorheen. Meng het meel met het bakpoeder en voeg dat ook toe aan het mengsel.

Bak de koek ongeveer 60 minuten in een op 170 graden voorverwarmde oven. De koek moet een mooie goudkleur hebben en een beetje bruin in de hoeken. Om te checken of de koek goed gaar is, prik je er met een satéprikker in.

Bron: Daphne

Amerikaanse frambozen kaaskoek

Ingredienten:
200 g boterkoekjes
125 g gesmolten boter
400 g crème fraiche
200 g zure room
2 eieren
150 g suiker
geraspte schil van een biologische citroen
200 g verse frambozen

Bereiding:
verkruimel de boterkoekjes in een blender. Smelt de boter in een kleine steelpan op een laag vuur. Doe de koekkruimels in een kom en schenk de gesmolten boter eroverheen. Roer alles goed door elkaar.

Bekleed een springvorm met bakpapier. Verdeel het koekmengsel over de bodem en druk het goed aan met een mes. Laat het een half uur afkoelen in de koelkast.

Meng in de tussentijd de crème fraiche, zure room, eieren, suiker en citroenschil in een kom door elkaar.

Haal de koekbodem uit de koelkast en schenk de creme heel voorzichtig, met behulp van een grote lepel, over de bodem. Als je dit te snel doet, wordt de koekbodem weer vloeibaar.

Maak de frambozen schoon en verdeel ze gelijkmatig over de crème. Bak de koek ongeveer 90 minuten in een op 150 graden voorverwarmde oven, tot de creme helemaal gestold is. Laat de koek ongeveer 1 uur afkoelen in de koelkast.


Bron: Daphne

Kwarkroomtaart met abrikozen

Ingrediënten voor ca 16 stukken
2 eieren
Zout
200 g suiker
1 zakje vanillesuiker
75 bloem
1 tl bakpoeder
Ca 400 g abrikozen uit een pot
1 el abrikozenlikeur
6 lange vingers ca 40 g
10 blaadjes gelatine
600 ml slagroom
750 g magere kwark
Geraspte schil van 1 citroen (liefst biologisch)
50 g pure chocolade (minstens 70% cacao)
Poedersuiker om te bestuiven
Bakpapier
Een spuitzak of kleine diepvrieszak

1 bekleed een springvorm (26 cm Ø) met bakpapier. Splits de eieren. Klop het eiwit stijf met een snufje zout en strooi er ondertussen geleidelijk 75 g suiker en de vanillesuiker bij. Spatel de eidooiers er een voor een doorheen. Zeef de bloem en het bakpoeder en spatel ze erdoor. Strijk de massa in de vorm. Bak ca 15 minuten in een voorverwarmde oven (elektrisch 175 ̊C /hetelucht 150 ̊C/gas stand 2). Laat afkoelen.
2 laat de abrikozen uitlekken en vang het sap op. Roer 4 el sap door de likeur. Snijd de lange vingers in de lengte in tweeën. Druppel hierover het sap.
3 week de gelatine koud in. Klop de slagroom stijf. Roer de kwark, 125 g suiker en de geraspte citroenschil door elkaar. Knijp de gelatine uit en los hem op laag vuur op. Roer er eerst 5 el kwark door en vervolgens de rest. Spatel direct de room erdoor.
4 sluit de taartring (ca 8 cm hoog) om de lange vingers . Strijk er 2/3 van de kwarkcrème op. Verdeel hierover de lange vingers en 10-12 halve abrikozen (gebruik de overblijvende vruchten voor iets anders). Verdeel hierover de rest van de kwarkcrème. Zet minstens 4 uur in de koelkast.
5 smelt de pure chocolade in de spuitzak in warm water en knip het puntje eraf. Spuit bijvoorbeeld kroontjes op een stuk bakpapier. Laat drogen. Versier de taart met kroontjes en poedersuiker.

Bereidingstijd ca 1 uur en 15 min
Baktijd ca 15 min
Afkoeltijd minstens 5 uur
Per stuk ca 300 cal

TIP kwarkcrème voor verse taarten moet met behulp van gelatine snijdbaar worden gemaakt. Om klontjes te voorkomen is het belangrijk de opgeloste gelatine eerst met wat kwarkcrème glad te roeren. Deze wordt vervolgens gelijkmatig door de rest van de crème geroerd.

Scones

4-6 personen
15 min bereidingstijd en 20 min bakken

450 g bloem, gezeefd
1 ½ tl bakpoeder
110 g suiker
80 g koude boter, in blokjes
250 ml volle melk, plus extra
Aardbeienjam
Clotted cream of creme fraiche
Extra: ronde uitsteekvorm, 5-6 cm doorsnee, bakpapier

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een kom de bloem met het bakpoeder en de suiker. Voeg de boter toe en wrijf het mengsel met je vingers tot fijne kruimels.
Verwarm de melk tot lauwwarm. Maak een kuiltje in het midden van het bloemmengsel en schenk er de melk in. Meng de ingredienten snel met een pollepel. Vorm en bal van het deeg en rol het op een met bloem bestoven werkvlak uit tot dikke lap van 2 cm dikte. Steek er met de vorm ca 12 deegrondjes uit. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met een beetje melk. Bak de scones in het midden van de oven in ca 20 min gaar en licht goudbruin. Serveer met aardbeienjam en clotted cream of creme fraiche.

Nigella Feasts - Chocolate Heaven: Chocolate Cheesecake

Cheesecake met macademianoten

Ingrediënten voor ca 18 stukken
150 g + een beetje koude boter
250 g + een beetje bloem
225 g suiker
Zout
4 eieren
400 g mascarpone
200 g zure room
1 zakje vanillesuiker
Geraspte schil en sap van 1 sinaasappel (liefst biologisch)
2 el maïzena
150 g macademianoten
5 el bruine suiker
5 el slagroom

1 vet een springvorm (28 cm Ø) in. Kneed met de deeghaken van de mixer 250 g bloem, 75 g suiker, een snufje zout, 150 g boter in stukjes en 1 ei samen. Kneed de massa daarna met de handen tot een glad deeg. Zet afgedekt ca 30 minuten in de koelkast.
2 roer de mascarpone, de zure room, 150 suiker, de vanillesuiker, de sinaasappelschil en –sap door elkaar. Roer er een voor een 3 eieren door. Roer de maïzena erdoor.
3 rol het deeg rond uit (32 cm Ø) op een met bloem bestoven oppervlak. Bekleed hiermee de vorm en druk de rand in met een vork. Prik met de vork een aantal gaatjes in de bodem. Strijk hierop de kaasmassa. Bak ca 35 minuten in een voorverwarmde oven (elektrisch 200 ̊C /hetelucht 175 ̊C/gas stand 3).
4 hak de noten grof. Neem de taart uit de oven. Strooi er eerst de noten en dan de bruine suiker over. Druppel hierover de slagroom. Zet de oven hoger (elektrisch 225 ̊C /hetelucht 200 ̊C/gas stand 4) en bak nog ca 10 minuten verder tot de suiker is gekaramelliseerd. Laat de taart 3-4 uur afkoelen.

Bereidingstijd ca 1 uur
Baktijd ca 45 min
Afkoeltijd ca 4 uur
Per stuk ca 360 cal

Brownies (1)

De ingrediënten:
125 gram boter/margarine
400 gram suiker
4 eieren
150 gram pure chocolade
200 gram zelfrijzend bakmeel
o.5 theelepel zout
150 gram fijngemalen noten
1 zakje vanillesuiker
optioneel: 150 gram rozijnen, chocolate-chips, m&m's, scheutje sterke likeur.


Bereidingswijze:
Chocolade in de boter smelten, vervolgens suiker erbij doen. Goed roeren en de eieren erdoorheen kloppen. Doe de vanillesuiker, meel en zout hierdoorheen. Roer hierna de noten en de optionele dingen hierdoorheen.
Een half uur tot veertig minuten in de oven op 180 graden.
Of heb je erg veel haast, ren dan naar de winkel en haal een brownie pakket. Instucties erg duidelijk en ook erg lekker!

Dadeltaart van Bagels and Beans

Heerlijke zoete taart. Dit recept heb ik van de website van Bagels and Beans, maar het is een algemeen recept. Zie nauwelijks verschil, dus het origineel komt natuurlijk van de Balkanlanden. Anyway, erg makkelijk te maken.

Voor 2 taarten:

1500 gram dadels, ontpit en in stukjes gesneden
750 gr roomboter
300 gr basterdsuiker
2 pakjes Mariakoekjes, in stukjes gebroken van ongeveer 1 cm
200 gram heel-ei
cocos als garnering

1. boter zachtjes smelten
2. suiker toevoegen
3. ei met  garde goed los loskloppen en toevoegen, eventjes doorkoken onder goed roeren
4. dadels toevoegen en 1 minuut doorkoken
5. koekjes toevoegen en alles door elkaar scheppen

Stort het geheel in een ingevette taartvorm en laat ongeveer anderhalf uur afkoelen in de koelkast voordat het gesneden kan worden. De taart moet 1 1/2 cm dik zijn.

Bagels and Beans

Note: kennis het een veganistische variant gemaakt. Margarine ipv roomboter, geen eieren en veganistische Mariakoekjes van de Euroshopper. Hij heeft ook een variant gemaakt met bananen en pure chocolade (ipv de dadels en een deel van de margarine).

Hier ook een video van ((24Kitchen)). En een variatie met ((walnoten)). Met ((vijgen)).

Hoeveelheden varieren nogal, moet ik nog ((checken)).

In ((English)).

Banketbakkersroom of crème patissiere

Banketbakkersroom of, met een chique term crème patissiere, is een veelzijdig bruikbare basisroom die gebonden wordt met maizena die van tevoren met wat suiker, eierdooiers en wat melk gladgeroerd is. Afhankelijk van de gewenste consistentie kan men de room of in een kom laten afkoelen of na het koken koud roeren, waardoor hij bijzonder romig zal worden. Als er dan nog slagroom of stijfgeslagen eiwit door wordt gemengd, is het mengsel zeer geschikt als vulling voor soezen en dergelijke.


100 g suiker
40 g maizena
4 eierdooiers
½ liter melk
½ vanillestokje

1. Doe de eierdooiers met de helft van de suiker en de maizena over in een kom en voeg een kwart van de melk toe.
2. Roer alles glad. Breng de rest van de melk met de rest van de suiker en het opengespleten vanillestokje aan de kook.
3. Roer de opgeloste maizena nogmaals door en schenk het mengsel dan al roerend geleidelijk bij de kokende melk.
4. Breng de room aan de kook, roer gelijkmatig door, laat een paar maal opkomen, neem van het vuur en strooi er poedersuiker overheen.

Sabayon bereiden:

Roer voor een sabayon in een kom 6 eierdooiers met 200 g suiker tot een romig maar niet schuimig mengsel. Zet de kom op een net onder het kookpunt gehouden waterbad en schenk er al roerend ¼ liter witte wijn bij. Klop het mengsel met een garde schuimig tot het volume van de crème verdubbeld is. Zet indien de sabayon koud geserveerd wordt de kom in een bak ijswater en blijf kloppen tot de crème afgekoeld is. Hierdoor blijft de luchtige structuur langer behouden.

Italiaanse perentaart

5 rijpe peren
350 g italiaanse bloem
200 g basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 zakje bakpoeder
Mespunt zout
60 ml olijfolie
2 eieren
150 ml yoghurt

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een taartvorm van 26 cm doorsnee in met boter. Schil de peren, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Leg de kwarten peer in de vorm. Vermeng de bloem met de basterd- en vanillesuiker, het bakpoeder en het zout. Roer alle vloeibare ingrediënten door elkaar en klop het mengsel door de bloem tot het een dik vloeibaar beslag is. Giet het over de peren. Zet de taart in de tweede richel van onderaf in de oven en bak hem in circa 45 minuten gaar.
Kookschrift van een kookgek, bruin, 3