The Rachel

Voor 2 personen. 15 min bereidingstijd.

4 sneeen stevig boerenbrood
250 g pastrami
6 el zuurkool
4 plakken gruyere
boter

voor de dressing:
2 el mayonaise
2 tl mierikswortel
1 el ketchup
1/2 ui, geraspt

Meng de ingredienten voor de dressing en besmeer de boterhammen ermee. Beleg met pastrami, zuurkool en gruyere en maak er sandwiches van. Besmeer de boven- en onderkant met wat boter en bak bruin in een koekenpan. Snij in tweeen.

Bron: Elle eten

Cornmeal Yeast Rolls

For quite some time I receive updates from this man. His channel name is freitasex. I found the name a tad odd, so I asked him about it... he explained, but forgot what it was. Anyway... not important. I always love the simplicity of his recipes and the very clear instructions. If there are people out there who say "I cannot cook" I suggest you watch his vid's. In the beginning when I wasn't that much on You Tube I was wondering why someone wanted to put so much energy in making this vid's. Now I know that you actually can earn money with the endless clicks on You Tube. But I am convinced that this man really love what he is doing. And he enjoys the results of his work. You see and hear him eating... but never a close-up shot though! A good thing!

Visit his channel on You Tube

Duveltomatensoep en lekkere Mediterrane broodjes

Mooie recepten van Lexlux22, een fervente foodie die graag met mooie producten werkt (en altijd heerlijke goodies meeneemt uit o.a. Nice) THANKS!

Duveltomatensoep

10 tomaten

1 liter kippenbouillon

1 flesje Duvel

1 zakje Mozarella

verse basilicum

twee teentjes knoflook

wat ketchup

worchestershiresaus

scheur pastis, Pernod of Ricard

De tomaten iets insnijden (alleen in het vel een kruisje) en per twee 5 tellen in kokend bouillon doen,

daarna meteen in koud water laten afkoelen en tot het vel wat loslaat (deze verwijderen).

De tomaten in grove stukken in een beetje olijfolie met de knoflookteentjes (gehakt) aanfruiten in een pan en vervolgens afblussen met het flesje Duvel (zonder gist uiteraard) en een flinke scheut Pernod en vervolgens 15 minuten lekker laten stoven het een papperige massa word.

Daarna alles in de blender doen en helemaal pureren zodat het een gladde massa is geworden.

Mocht je geen blender hebben dan kan je ook de gestoofde tomaten met de duvel in een zeef doen en beetje voor beetje met een garde door de zeef heen roeren, de garde en de zeef hebben het zelfde resultaat als de blender.

Alles hierna terug in de pan doen en de bouillon erbij schenken zodat het een soep word.Vervolgens maak ik het op smaak met worchestershiresaus, tabasco en raar maar waar een drietal eetlepels Heinz ketchup.

Nu de soep afbinden met ofwel een klassieke roux (50gr bloem in 60 gram gesmolten boter laten garen voor 1 liter soep) ofwel lekker modern afbinden met allesbinder uit de supermarkt (is toch smaakloos).

Ik heb zelfs een keer twee middelgrote aardappels mee laten koken en in de blender gedaan omdat ik geen bindmiddel had, ook dit maakt een perfect gebonden soep.

Naar wens of smaak kan je er een scheut room ingooien, ikzelf prefereer lekker naturel. Serveren kan ook op allerlei manieren maar ik vind reepjes verse basilicum en reepjes mozarella in een kom en daar de hete soep opschenken hemels........

Mediterrane broodjes

500 gram meergranenmeel (ik hou erg van Souzie)

280 gr water (of ml) (helft heet water en helft koud water dan rijst het goed)

10 gram zout

11 gram droge gist of 22 gram verse gist

50 gram geraspte kaas

250 gram gedroogde tomaten in reepjes gesneden (goedkope die mengen lekker met de bloem)

15 gram olijfolie (waarschijnlijk ook 15ml, ik weeg alles op de weegschaal in grammen)

1 rode ui gesnipperd

Alle ingredienten in de mengmachine of met de hand in een grote kom kneden tot een soepel deeg.

Ik kijk als alles gemengd is of het deeg ‘droog’ is , is het nog te plakkerig schep ik er nog een eetlepel of twee drie aan tarwebloem bij zodat het mooi loslaat van je handen.

Dan de kom afdekken met een theedoek en bij de verwarming zetten, ongeveer 40 minuten.

Als het deeg dan twee keer zo groot is, het op de aanrecht platslaan en nog even (10 sec) doorkneden.)

Vervolgens de deegjes vormen naar gelang je wilt (ofwel een groot bakblik voor een heel brood ofwel in kleine bolletjes los op de bakplaat, ik hou erg van de muffinvormpjesplaat, een klein balletje deeg erin en dan in de oven......

Als je dit hebt gedaan dan nogmaals een minuut of 40 rijzen en vervolgens in een heteluchtoven van 220 graden afbakken. Eventueel op het laatst een kwast water over de broodjes en dan bestrooien met wat geraspte kaas, laatste 5 minuten ivm verbranden. In ongeveer 30 minuten afbakken......…..

Cornbread

I have seen it so many times in movies (The Green Mile) and also YT, blogs etc etc. Really have to try it myself. Seems quick and easy.

Because I am always interested in the differences of - specialy the classic recipes - how people make it I will add more video's and written recipes I've found on internet.

Start with Joy of Baking. Love her recipe demonstrations. She is (think I mentioned this before) so precise in what to use....like: Two tablespoons of butter, that is 28 gram. She never forgets to mention that. Nice. And as she mentions in the vid.. lots of varations to add to the batter (herbs, jalapeno etc).

If I look at the pictures on the net it should be - preferrably - made in a cast iron pan/skillet.

I also saw a recipe with no use of eggs and sugar. Interesting. The recipe was given to her by her grandmother and the result looks very good.

BTW.. read some comments on YT. People pointing out that recipes from the south are the real thing.. using no milk (but buttermilk) and no sugar. A simple recipe but people do have their "own methods". Kinda lol, when they use "the best cornbread recipe" as a title. I added the link of Wikipedia to read some background information.

Joy of Baking - Ingredients

Laura Vitale - Ingredients

Links
Better Homes and Gardens
King Arthur Flour
Wikipedia info
Betty's Kitchen
All recipes Mexican Cornbread
Hilah Cooking
Todd's Kitchen
Linda's Pantry

Je eigen pitabroodjes

250 gr bloem
125 gr tarwebloem
1 tl zout
1 zakje gedroogde gist
3 dl water

Maak deeg van de bloem, het tarwebloem, het zout, de gist en het water. Kneed 15 minuten tot het goed elastisch is. Maak er bolletjes van, zo groot als een tennisbal. Druk die plat en leg ze op een plank of werkbank. Doek er over en een uur laten rijzen.
Zet de oven op 180 graden en bak ze in 10 minuten

Pane al forno frommagi

Ingrediënten

400 g patent bloem
210 g durum bloem
100 g actief desem
12 g grof zeezout
400 ml water
35 cc olijfolie
1 teentje knoflook
100 g jong belegen boerenkaas
100 g buffelmozzarella
100 g gorgonzola

1. zeef de bloem op een schoon werkblad; vorm een cirkel met een kuil in het midden. Zeef de durumbloem in het kuiltje en voeg desem en zout toe. Maak een draaiende beweging met de vingertoppen en voeg beetje bij beetje water toe, zodat een papje ontstaat. Blijf water toevoegen en mengen, tot zich een deeg vormt. Kneed en strek het deeg stevig met twee handen.

2. vorm het deeg, als het wit, soepel en elastisch is, tot een bal en leg die afgedekt met een katoenen theedoek weg. Laat 1 uur rusten in een omgeving van circa 20graden.

3. bestrooi het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een plak van ca 30x30 cm. Vouw de deegplak in een theedoek en laat deze plak 12 uur rusten op een koele plek van ca 10 graden bij gebruik van desem of in de koelkast bij gebruik van gist.

4. verwarm de oven voor op 240 graden, elektrisch 260 of gasstand 7. Pers de knoflook en vermeng die met de olie. Rasp de boerenkaas en brokkel de gorgonzola en de mozzarella in kleine stukjes. Bestuif de deegplak met wat extra bloem.

5. leg de deegplak voorzichtig met de bestoven zijde onder op de bakplaat. Smeer het deeg in met de knoflookolie en geef er een paar draaien zeezout uit de molen over. Verdeel de drie kaassoorten over het brood. Bak het brood in 15-20 min af, in de onderste helft van de oven, maar niet op de bodem.

Durum is bloem van harde tarwe, die ook gebruikt wordt voor pasta

Desem kan evt worden vervangen door 20 g verse bakkersgist

Desem zelf desem maken is een kwestie van tijd, maar de moeite waard. Laat het desem telkens rusten op een warme plek, minimaal 20 graden. Meng 100 g roggemeel met 100 ml warm water en laat dit afgedekt staan. De volgende dag beginnen zich bubbels te vormen. Meng op de derde dag 100 g bloem en 100 ml warm water door het mengsel en dek het weer af. Laat het desem de vierde dag rusten. Meng op de vijfde dag het desem, 1 deel, met 4 delen bloem en 4 delen warm water. Laat dit nog 1 dag rijpen. Het desem is nu klaar voor gebruik. Wat na gebruik overblijft is een week houdbaar, luchtdicht afgesloten in de koelkast. Herhaal voordat het desem opnieuw gebruikt wordt de stappen vanaf dag 5, incl de dag rijping!