De Perfecte Vinaigrette

De basis: 3 delen olie en 1 deel azijn (zout en peper).

1. Roer zout en azijn in een kommetje door elkaar tot het zout is opgelost (zout lost niet op in olie).
2. Doe de olie en eventueel mosterd erbij en klop met een kleine garde of vork tot een licht gebonden saus ontstaat.
3. Roer de eventuele andere toevoegingen erdoor.
4. Proef en voeg zo nodig extra zout en peper toe.

Variaties:

• Varieer de verhouding olie/azijn. Naargelang je een frissere (meer azijn) of vollere dressing (meer olie) wilt. Zorg wel dat je niet te veel azijn toevoegt, dan wordt je slasaus zuur.
• Gebruik andere oliesoorten zonnebloem-, olijf,-, noten-, pompoenpit-, druivenpit-, of avocado-olie. Meng sterk smakende soorten zoals olijfolie extra vierge, sesam- en pompoenpitolie met neutrale soorten, bijv. 1 eetlepel pompoenpitolie op 2 tot 3 eetlepels zonnebloemolie.
• Voeg fijngehakte knoflook en een fijngehakt sjalotje toe aan de vinaigrette.
• Varieer met azijn, bijvoorbeeld witte en rode wijnazijn, appel-, dragon- of balsamicoazijn. Of vervang de azijn door citroen-, limoen- of sinaasappelsap.
• Varieer met mosterd, fijne of grove mosterd, honingmosterd, dragonmosterd.
• Voeg een klein beetje zout toe, honing, suiker of gembersiroop versterkt de smaak. Gebruik verse kruiden zoals fijngehakte peterselie, bieslook, munt, tijm, dragon of dille. Of voeg fijngehakte (of gedroogde) specerijen toe als rode peper, komijnzaad, kerrie of paprikapoeder. Gebruik ze met mate. Proef voordat je meer toevoegt.
• Een lepeltje room, yoghurt of mayonaise maakt de vinaigrette frisser en/of zachter van smaak.

Links

What's on the Stove

Barefeet in the Kitchen

Fabulous Food Finds

Bloatal Recall

Perfect Dressing

No idea if I wrote this down before (always forget to check my archives), but if I did, ignore this post. Anyway... yesterday I saw in the supermarkt some small bottles with dressing specials, believe it's called excellent toppings. That reminded me of my plans to come up with the perfect dressing. A good dressing is essential for me. I will NEVER buy ready made dressings.... cuz it's simple to make and taste so much better   (how do I know? well long ago I tried a ready made dressing... ya,  being lazy). Furthermore, the owner of Swags The Hague, uses de-lish dressings for his salads and it is a SECRET. I am trying to figure out what he is using, but with everything I come up with he says NO, hahahah.. Very intriging!

So I am just writing down some ingredients to experiment with. Nothing special. Wanna make normal dressing as well as oriental dressings (or must I say asian taste.?)

Dressing ingredients
Worchestershire sauce - garlic - lemon - ginger - Madera - sherry - lime - horseradish - fishsauce - oystersauce - orangejuice - honey - soy sauce - chilli's - brown sugar - chinese five spices - thyme - oregano - cilantro - raspberry vinegar - rice vinegar - pepper - coarse salt - olive oil - balsamico - chili oil - shaoshing  wine - dyon mustard - tomate paste - truffles - parmezan - pecorino - basil - mint - pine kernels - sour cream - mayonaise -

The Salad ingredients
Cucumber - couscous - nuts - chicory - avocado - goat cheese - rucola - spinach - sweet potato - peas - tomato - croutons - anchovy - tuna - grilled beef - sprouts - little bit of fruit for the color like strawberries - grilled zucchini/eggplant - radish - roquefort - beetroot - celery - mushrooms - red onions - chickpeas - corn

TO BE CONTINUED (I am sure I am forgetting some)

Ceasar Salad Dressing
Greek Salad Dressing
Homemade vinaigrette
Perfect Vinaigrette

Vinaigrette

Food and Wine

Leuk om uit te proberen.



His simple technique:

1. Purée all the non-oil ingredients of a vinaigrette together in a Vitamix or blender—Pollack likes to use white wine vinegar, lemon juice, dried oregano, garlic and anchovy, but the recipe is very flexible—along with one soft-boiled (six-minute) egg.
2. Slowly drizzle in the oil while continuing to blend.

The result: a rich, creamy dressing that’s perfect for hearty winter greens like kale, radicchio or even more delicate choices like butter lettuce.

Dressings

Knoflookvinaigrette

• 2 tl Dijonmosterd
• 1 teen geperste knoflook
• 3 el olijfolie
• 1 el rodewijn azijn

Sesam-gemberdressing

• 50 ml limoensap
• 1 tl rietsuiker
• 1 cm gemberwortel, fijngeraspt
• 1 el sesamzaad
• 1 flinke geperste teen knoflook
• 3 el Thaise vissaus

Balsamicodressing met kappertjes

• 3 el olijfolie
• 1 el uitgelekte kappertjes
• 1 el witte balsamicoazijn met wat zout en versgemalen peper

Sinaasappelvinaigrette

• 1 el witte-wijnazijn
• het sap en rasp van 1 sinaasappel
• 3 el olijfolie
• 2 tl Dijonmosterd

Romige citroendressing

• 1 fijngehakt lente-uitje
• het sap en rasp van een halve citroen
• 3 el mayonaise
• 3 el karnemelk

Honing-mosterddressing

• 1 el honing
• 1 el rodewijnazijn
• een paar blaadjes tijm
• 2 tl grove mosterd
• 3 el olijfolie
• zout en versgemalen peper

Basic vinaigrette

Beef Satay

A video demonstration of Chef John, Foodwishes. I like his marinade.

Roquefortdressing

voor ca 2,5 dl

50 g Roquefort of andere blauw geaderde kaas
1 eetlepel witte wijnazijn
zout, peper uit de molen
2 eetlepels zure room of creme fraiche
1 dl zonnebloemolie of olijfolie

Verkruimel de Roquefort. Doe azijn met wat zout, peper en zure room in de mengbeker. Voeg de Roquefort er aan toe. Plaats de staafmixer op de bodem van de mengbeker en laat hem 15-20 seconden draaien. Voeg de olie in een dun straaltje toe. Blijf met de staafmixer roeren tot een vrijwel egale saus is verkregen. De dressing behoeft niet volkomen glad te zijn.

Suggesties:
Roquefortdressing wordt meestal gebruikt voor het aanmaken van rauwkostsalades maar kan ook worden gegeven bij koude gemengde vleessoorten, koude gebraden kip en ander licht gevogelte.

Variaties:
Neem kruidenazijn in plaats van witte wijnazijn. Vervang zure room of creme fraiche door magere yoghurt of Umer. Vervang, voor een uitgesproken magere dressing, zure room of creme fraiche door zonnebloemolie en de aangegeven hoeveelheid olie door Umer of een ander mager zuivelprodukt zoals magere kwark of magere yoghurt.

Limoendressing met koriander

sap en rasp (alleen groen) van 1 limoen
1 fijngesneden rode chilipeper
1 teen knoflook, gesperst
3-4 el olijfolie extra virgine
2 el fijngehakte koriander

Meng het limoensap met de limoenrasp, chilipeper, knoflook en wat zout naar smaak. Schenk er geleidelijk en al kloppend de olijfolie bij. Meng er de fijngehakte koriander door. Proef en voeg evt nog extra zout of olijfolie toe.

Orange Cumin Vinaigrette

A very nice recipe of my fav chef... Chef John of foodwishes. Incredibly good.

Check here for his website to check all the used ingredients.

Italian dressing mix

2 tablespoons oregano
2 tablespoons salt
2 tablespoons onion powder
1 1/2 tablespoons garlic powder
1 tablespoon parsley
1 tablespoon sugar
1 teaspoon basil
1 teaspoon pepper
1/4 teaspoon celery salt
1/4 teaspoon thyme


Mix all together and store in an airtight container.


To make dressing:

Mix together 1/4 cup cider vinegar, 2/3 cup good olive oil, 2 tablespoons water, and 2 tablespoons dry dressing mix. Best to let sit several hour so the flavors blend. The dressing will separate...just stir immediately before serving.

Options:

• more sugar if it seem too tart
• red pepper flakes for zip
• 1/4 teaspoon ground bell pepper

Source