Guacemole - Salsa

Chef Jorge Da Silva

1 ripe avocado, chopped

200 gr deseeded cherry tomatoes

2 gloves garlic, crushed

1 medium white onion chopped

1 deseeded jalopeno pepper

half bunch of coriander, chopped

pinch of salt

pinch of ground cumin  

juice of 1 lime

Hapjes

Witlof met Roquefort

2 middelgrote struikjes witlof
100 g Roquefort of andere blauwgeaderde kaas
75-100 g verse roomkaas
3 eetl creme fraiche
18 walnoten gepeld

Was het witlof en schud het droog. Snijd aan de onderzijde van beide struikjes een dikke plak af. Hol de struikjes aan de onderzijde iets uit en snijd ze daarna in de lengte in tweeën. Neem een deel uit de struikjes weg zodat er schuitjes ontstaan. Snijd de eruit gehaalde witlof in stukjes. Hak ze in de hakmolen ragfijn. Verkruimel de kaas. Leg de helft ervan in een mengbeker en voeg de witlof uit de hakmolen, in stukjes verdeelde roomkaas en creme fraiche toe. Maak er met de staafmixer een vrij glad mengsel van. Vul de witlofschuitjes ermee. Strooi de rest van de Roquefort erover en leg er als garnering hele of in stukjes gebroken walnoten op.

Variaties.

• vervang 1 eetlepel creme fraiche door dezelfde hoeveelheid, of iets minder, cognac
• leg schijfjes sappige peer op de gevulde witlof ipv walnoten
• hak in plaats van witlof 150-200 g gekookte champignons  (5 minuten in licht gezouten water) ragfijn en maak er met de Roquefort, verse roomkaas en creme fraiche  in de mengbeker een vrij glad mengsel van 

ps.. staat niet in het recept, maar ik zou ook versgemalen zwarte peper toevoegen. Verder een x uitproberen met een halve uitgeperste knoflook. En een beetje balsamicoazijn.

Flensjes met dillecreme en gerookte zalm

100 g sperziebonen
100 g creme fraiche
handvol verse dille, fijngehakt
1 eetlepel mayonaise
200 g gerookte zalm, in dunne plakjes

voor de flensjes:
75 g boekweitmeel
snufje zout
2 eieren
250 ml melk
olie om in te bakken

1. zeef voor het flensjesbeslag het meel en het zout in een kom. breek de eieren erbij en roer tot je een gladde massa hebt. Verdun het beslag geleidelijk met de melk.
2. verhit een eetlepel olie in een koekenpan en schenk er een dun laagje van het beslag in. Draai het flensje om zodra de bovenkant droog is. Bak flensjes tot het beslag op is en laat ze afkoelen.
3. kook ondertussen de sperziebonen beetgaar in water. Spoel ze meteen koud af zodat ze niet verder garen.
4. maak de dillecreme door de creme fraiche, dille en mayonaise door elkaar te roeren.
5. smeer de flensjes voor de helft in met dillecreme. Leg er plakjes gerookte zalm op en dan de sperziebonen. Rol de flensjes op.
6. laat 1 uur in de koeling opstijven. Snijd elke flensje met een scherp mes in vieren.

bron ekoplaza

Lenterolletjes met vis- en hoisinsaus

Gratis recept van de toko. 
Amazing Oriental

voor 30 lenterolletjes

voor de vulling:
200 g rijstvermicelli
300 g grote garnalen, gekookt, gepeld, schoongemaakt en gehalveerd
250 g Vietnamese worst (Gio)
150 g tauge
1 krop sla
1 komkommer
1 winterwortel of wortel Julienne
1 bosje verse Thaise basilicum, fijngesneden
1 bosje verse munt, fijngesneden
1 bosje verse koriander

smaakmakers:
5 el Vietnamese vissaus (Nuoc Mam)
100 ml water
4 el verse limoensap
2 teentjes knoflook
4 el suiker
1 tl chili-knoflooksaus (Lee Kum Kee)
6 el Hoi-Sin saus
2 tl pinda's, zeer fijngehakt

bereidingswijze:
Neem twee kommetjes. In het eerste kommetje meng je vissaus, water, limoensap, knoflook, suiker en chili-knoflooksaus door elkaar. Meng in het tweede kommetje hoisinsaus met fijngehakte pinda's. Vermeng beide sauzen goed en zet dit even weg.

Neem een pan en kook hierin de rijstvermicellig kort (3-5 min). Giet het af en spoel het af met koud water. Kook de garnalen volgens de bereidingswijze op de verpakking. Spoel ook de garnalen af met koud water, ontader ze en snijd elke garnaal in tweeen. Maak de sla schoon en scheur deze in reepjes van ongeveer 10 cm. De voorbereiding is klaar en je kan beginnen met het bereiden van de lenterolletjes. Tip: de rolletjes kunnen door de gastheer of gastvrouw vooraf worden bereid, maar gebruikelijker en leuker is dat gasten dit zelf doen aan tafel.
Vul een grote kom met lauw water en haal hier een vel rijstpapier door heen. Tip: houd het vel met twee handen vast en draai vervolgens het rijstpapier rond door de kom met water.  Leg het vel plat op het bord en leg als eerste een reep sla op. Vervolgens vul je het vel met twee halve garnalen, rijstvermicelli, winterwortel, komkommer, tauge (naar keuze), basilicum, munt en koriander. Zorg dat alles in het midden ligt in een één lijn en laat aan beide kanten ongeveer een rand van 5 cm vrij.

Maak hier een rol van door eerst de lege randen (onder- en zijkanten) naar binnen te vouwen. Vouw de onderste rand over de ingredienten heen, en daarna vouw je de zijkanten naar binnen. Rol het geheel van je af terwijl je licht aandrukt en vouw het strak dicht. Herhaal dezelfde procedure met de overige rijstvellen. Tip: mocht het de eerste keer niet zo goed lukken met het rollen en je rijstpapier begint te scheuren, dan kan je er nog een extra rijstevel omheen vouwen. Zorg dus dat je wat extra vellen in huis hebt. De rollen zijn klaar om direct gegeten te worden. Dip ze in de saus.

Terrine met pistache en cantharellen

1 kg cantharellen
200 ml kalfsfond, potje
2 el cognac
200 ml room
olie, om in te bakken
2 sneetjes witbrood zonder korst
2 el melk
2 el slagroom
500 g kalfsvlees, bijv kalfsschnitzel
1 eiwit
1 klein bosje platte peterselie
75 g pistachenootjes, gepeld
1 tl karwijzaad
zout en peper
1 bosje salie
extra nodig: 2 l cakeblik, braadslede, aluminiumfolie, stuk karton

1. Was de cantharellen en halveer de grote exemplaren. Leg ze uitgespreid op een theedoek en dep ze met een andere doek zo goed mogelijk droog.
2. Breng de fond met de cognac aan de kook, voeg de room toe, laat tot de helft inkoken tot roomsaus en laat afkoelen. Bak de cantharellen in etappes (zo behouden ze hun smaak) in wat olie op hoog vuur. Na een paar minuten zijn ze goudbruin. Breng op smaak met zout en peper en laat ze afkoelen.
3. Laat het brood weken in de melk met 2 el room. Snijd het vlees in reepjes en maal het in de keukenmachine met het geweekte brood en het eiwit zo fijn mogelijk. Hak de peterselie fijn. Hak de pistachenootjes grof en het karwijzaad (evt in een vijzel) fijn. Meng het fijngemalen vlees met de roomsaus, pistachenootjes, peterselie en karwijzaad en de paddenstoelen. Het mengsel moet lekker smeuig zijn. Voeg evt iets meer room toe. Breng het mengsel royaal op smaak met zout en peper.
4. Verwarm de oven voor op 160 graden. Schep het mengsel in het (licht met olie ingesmeerde) cakeblik en druk het goed aan, zodat er geen luchtbellen ontstaan. Bestrooi met de overige pistachenootjes en druk ze er wat in. Dek de terrine af met alufolie en prik er een paar gaatjes in. Vul de braadslede (in de oven, dat scheelt gedoe) voor met kokend water. Zet de terrine in het water en laat de terrine in ca 1 uur en 10 minuten gaar worden.
5. Prik met een kernthermometer in de terrine om de temperatuur te meten. De temperatuur moet boven de 72 graden zijn.
6. Neem de terrine uit het water. Knip een stuk karton gelijk aan de bovenzijde van de terrine en bekleed het met aluminiumfolie. Leg op de terrine en leg daarop een pak melk of een paar blikjes zodat de terrine onder druk komt te staan. Laat op die manier 1 nacht in de koelkast staan.
7. Stort de terrine op een bord/pland/schaal, snijd in plakken en serveer met kleine zoute augurkjes, appelkappertjes, gebakken blaadjes salie en brood.

Mini crab spring rolls

Dipping sauce
1 tablespoon fish sauce4
3 tablespoons lime juice
1 scallion (shallot/spring onion), finely chopped
1 small red chili pepper, seeded and chopped
1 teaspoon palm sugar or brown sugar
1 tablespoon finely chopped fresh cilantro
1 tablespoon rice wine vinegar
1/2 small cucumber, peeled, seeded and finely chopped

Spring rolls
2 teaspoons vegetable oil, plus 4 cups oil for deep frying
1 bunch bok choy, trimmed and shredded
4 kaffir lime leaves, finely shredded, or 1 teaspoon grated lime zest
8 oz (250 g) fresh or drained canned crabmeat
2 tablespoons chopped fresh cilantro (fresh coriander)
1 tablespoon lime juice
18-20 thawed frozen mini spring roll wrappers
2 teaspoons cornstarch mixed with 2 tablespoons water

To make dipping sauce, combine fish sauce, lime juice, scallion, chili pepper, sugar, cilantro, vinegar and cucumber. Stir to combine and set aside.

To make spring rolls, in wok over high heat, warm 2 teaspoons vegetable oil. Add bok choy and stir fry until softened about 1 minute. Remove from heat, place in bowl and allow to cool completely. Stir in kaffir lime leaves, crabmeat, cilantro and lime juice. Mix until well combined.

Separate spring roll wrappers, place on work surface and cover with damp kitchen towel to prevent them from drying out. Working with one wrapper at a time, lay it on work surface and place 1 tablespoon filling in the middle. Using fingertips, moisten edges with cornstarch and water mixture. Roll up diagonnally to enclose filling, tucking in edges. Seal with cornstarch and water mixture. Set aside, covered with plastic wrap. Repeat with remaining wrappers.

Heat 4 cups vegetable oil in wok until it reaches 375 F on deep-frying thermometer or until small bread cube dropped in oil sizzles and turns golden. Working in batches, add rolls and fry until golden, about 1 minute. Using slotted spoon, remove from wok and drain on paper towels.

Serve hot, accompanied with dipping sauce.



Source: wok

Fried pork in endive

1 tablespoon vegetable oil
2 cloves garlic, crushed
1 tablespoon peeled and grated fresh ginger
6 scallions (shallots/spring onions), chopped
1/2 teaspoon shrimp paste
1 tablespoon chopped lemongrass
2 teaspoons sambal oelek
1 oz (220 g) pork fillet, finely chopped
8 oz (250 g) cherry tomatoes, quartered
1 tablespoons coconut milk
3 tablespoons chopped fresh cilantro
3 heads Belgian endive (chicory/witloof), cored and leaves separated

In wok over medium heat, warm vegetable oil. Add garlic, ginger, scallions, shrimp paste, lemongrass and sambal oelek and stir fry until aromatic, about 2 minutes. Add pork and cook until pork changes color, about 3 minutes.

Stir in tomatoes and coconut milk and stir fry until tomatoes soften slightly, 1-2 minutes. Remove from heat and stir in cilantro.

To serve, spoon pork filling into endive leaves. Divide among individual plates and serve hot.


Source: Wok

Borrelhapjes, naam?

Uit de Gall en Gall

Neem 8 cocktailprikkers en rijg om en om 1 groene olijf, 1 uitgelekte zoute ansjovisfilet op olie, 1 stukje groene peper en 1 zilveruitje op zuur.

Rooster 8 stukjes stokbrood. Wrijf er een teen knoflook overheen. Beleg ieder broodje met stukjes avocado en Hollandse garnalen. Druppel er olijfolie en citroensap over. Bestrooi met paprikapoeder, peper en zout en gehakte peterselie.

Rooster een stukje stokbrood. Wrijf er een teen knoflook overheen. Beleg met een plak Serranoham en 2 geblancheerde groene aspergepunten. Druppel er wat olijfolie over. Leg er een half kwarteleitje op. Bestrooi met paprikapoeder, peper en zout.

Rol 8 grote dadels elk in een plakje bacon. Steek vast met een prikker. Doe een beetje olie in een koekenpan. Bak de dadels tot de bacon goudbruin en knapperig is. Serveer met wat balsamicosiroop.

Loempia's met garnalen

Banh Cuon Tom Viet Nam

Ingredienten:
175 gaar knapperig geroosterd varkensvlees of bakbacon
3 el heldere honing
2 el droge sherry
1 tl chilipoeder
225 g rijstvermicelli
450 g verse garnalen, gekookt en gehalveerd
175 gare kip, fijngehakt
3 zilveruitjes, in dunne reepjes
3 augurken, in dunne reepjes
1 wortel, geraspt
1 pakje rond banh trang-rijstpapier

Dipsaus:
1 dl Nuoc Mam of Maggi aroma
1 spaanse peper, fijngehakt
2-3 el citroensap
2 tl wijnazijn
2 tl gemberwijn
1 tl suiker

Afwerking:
1 krop sla
takjes koriander
takjes munt

1. Meng honing, sherry en chilipoeder goed door elkaar en smeer het mengsel op het varkensvlees of de bacon. Laat dit tenminste een uur intrekken.
2. Gril het varkensvlees tot het zeer knapperig is. Draai het regelmatig om zodat het rondom bruin wordt. Laat het afkoelen en snijd het in dunne reepjes.
3. Maak de dipsaus door alle ingredienten goed te mengen.
4. week de rijsvermicelli in iets afgekoeld, gekookt water tot deze zacht is en laat hem uitlekken en afkoelen.
5. Leg een schone theedoek op het oppervlak waarop u werkt. Dompel de blaadjes banh trang een voor een in warm water en leg ze op de theedoek. Ze moeten soepel en zacht zijn. Leg wat koude vermicelli, garnalen, kip, varkensvlees, ui, augurk en wortel in rolvorm, vlak onder het midden van elk Banh Trang-velletje. Rol de onderste rand van het velletje op en stop het stevig onder het mengsel. Vouw de linker- en rechterkant naar binnen en rol het velletje dan verder op. Ga hiermee door tot het mengsel op is.
6. Leg de koude, transparante loempia's op een schaal. De gasten leggen steeds een rolletje op een blaadje sla en doen er wat munt en koriander bij. Het geheel wordt opgerold en in de dipsaus gedoopt.

Bron Vietnamees kookboek

High Tea

High Tea

Makreelsandwich

½ gerookte makreel (345 g Ouwehand)• 2 tl mierikswortel, potje Kuhne• ½ bekertje crème fraiche• 1 mespunt geraspte nootmuskaat• 1 el citroensap• 8 sneetjes Allison volkorenbrood• 20 g rucola• ½ rode ui, in dunne ringen• keukenmachine of staafmixer

1) verwijder het vel en de graten van de makreel. Meng de makreel, de mierikswortel, de crème fraiche, de nootmuskaat en het citroensap in de keukenmachine of met de staafmixer tot een gladde mousse. Breng op smaak peper en zout en zet afgedekt 1 uur in de koelkast.
2) besmeer 4 sneetjes brood met de makreelmousse. Verdeel de rucola en de rode ui erover en bedek met de andere sneetjes. Snijd de sandwiches schuin door.

Je kunt de sandwiches ’s ochtends al maken. Bewaar ze tot gebruik afgedekt met vershoudfolie in de koelkast.

Cheddarscones

250 g zelfrijzend bakmeel• 2 tl bakpoeder, Oetker• 50 g koude boter, in blokjes• 4 el bieslook, fijngesneden• 50 g semigedroogde zontomaatjes (AH Excellent)• 75 g cheddar tophat 48+, geraspt•
150 ml melk + extra om de scones te bestrijken• bloem om werkblad te bestrijken•bakpapier• deegroller

1) meng het meel, het bakpoeder en 1 mespunt zout door elkaar. Voeg de boter toe en meng tot het een fijn kruim wordt. Voeg de bieslook, tomaat en 50 g kaas toe en meng alles door elkaar. Schenk de melk erbij en kneed tot een samenhangend deeg.
2) verwarm de oven voor op 200°C. Bestuif een snijplank met bloem. Rol het deeg uit tot een lap van 1 ½ cm dik. Steek er met een glas cirkels uit van 6 cm doorsnede. Doe het zelfde met de rest van het deeg. Totaal maak je ca 12 scones. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk met melk.
3) bak de scones in ca 15 min gaar en goudbruin. Neem ze uit de oven en bestrijk met de rest van de kaas. Laat ze afkoelen. Eet ze zo of met boter of blauwaderkaas.

Je kunt het deeg 1 dag van tevoren maken. Bewaar het in de koelkast, afgedekt met vershoudfolie. Volg op de dag zelf het recept vanaf stap 2.

Zuivelspreadrolls

4 sneetjes wit casinobrood• 60 g zuivelspread natural Light• 3 el bieslook, fijngesnipperd• ½ komkommer in dunne reepjes

1) snijd de korstjes van het brood. Besmeer met zuivelspread, leg op stukjes vershoudfolie. Bestrooi met bieslook en leg de komkommer erop.
2) rol het brood stevig in de vershoudfolie. Draai de uiteinden dicht als een toffee en leg ze in de koelkast tot gebruik. Dit kun je ’s ochtends doen. Pak ze voor het serveren uit en snijd ze in rolletjes.

Zalmrolls

4 sneetjes wit casinobrood• 1 bakje Philadelphia naturel• 1 pakje gerookte zalmfilet• 3 tl verse dille, fijngesneden

1)snijd de korsten van het brood. Besmeer de sneetjes met de roomkaas en leg ze op een stukje vershoudfolie. Bestrooi met peper. Beleg met zalm en bestrooi met dille.
2) rol het brood stevig in de vershoudfolie. Draai de uiteinden dicht als een toffee en leg in de koelkast tot gebruik. Pak ze uit en snijd ze schuin doormidden.

Je kunt dit ’s ochtends maken.

Sandwich rookvlees-avocado

8 sneetjes pain de madeleine• 4 el mayonaise• 8 plakken runderrookvlees• 1 avocado• 16 blaadjes basilicum

1)besmeer de sneetjes brood met mayonaise. Verdeel het rookvlees over 4 sneetjes. Verwijder de schil en de pit van de avocado en snijd het vruchtvlees in dunne plakken. Verdeel de avocado en de basilicum over het vlees. Leg de resterende 4 sneetjes er met de mayonaise kant van onderen op. Snijd de sandwiches doormidden.

Lemon curd

2 citroenen•150 g boter• 2 eieren• 125 g witte basterdsuiker• weckpot van 400 ml

1 )pers de citroenen uit. Doe het sap in een steelpan. Voeg de boter toe en laat op laag vuur smelten.
2 )mix in een kom de eieren met de suiker. Schenk het boter-citroensapmengsel bij het eimengsel. Roer goed en doe alles weer terug in de pan. Breng al roerend aan de kook. Draai als het kookt het vuur laag en laat op laag vuur nog 2 min doorwarmen. Blijf roeren.
3) schenk de lemoncurd in een schone uitgekookte pot van ca 400 ml.

Je kunt de curd van tevoren maken en een week in de koelkast bewaren.

Scones

250 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd• 4 tl bakpoeder, Oetker• 65 koude boter in blokjes•65 g witte basterdsuiker• 125 ml melk + extra om de scones mee te bestrijken• bloem om werkblad mee te bestrijken•bakpapier• deegroller

1 )meng het bakmeel, het bakpoeder en 1 mespunt zout door elkaar. Voeg de boter toe en meng tot het een fijn kruim wordt. Voeg de basterdsuiker en de melk toe en kneed tot een samenhangend deeg.
2 )warm de oven voor op 200°C. bestuif een snijplank met bloem en rol het deeg uit tot een lap van 1 ½ cm dik. Steek er met een glas cirkels uit met een diameter van ca 5 cm. Doe hetzelfde met het deeg dat overblijft. Uiteindelijk maak je 12 scones. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met een kwastje met wat melk.
3) bak de scones in ca 15 min gaar en goudbruin. Laat afkoelen. Snijd de scones horizontaal door en serveer ze met jam of lemoncurd en ongezoete, stijfgeklopte slagroom.

Je kunt het deeg een dag van te voren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast en volg op de dag zelf het recept vanaf stap 2

Clubsandwich

25 g walnoten• 100 gr bleekselderij, fijngesneden• 20 g rozijnen• 2 el mayonaise• 1 el citroensap• 12 sneetjes Allison volkoren brood• 1 groene appel, Granny Smith• 40 g zuivelspread natural Light• 40 g ijsbergsla, in dunne reepjes• 8 tapasprikkers AH• broodrooster

1) hak de walnoten grof en rooster ze in een droge pan 2 min. Laat ze afkoelen. Meng de walnoten met de bleekselderij, de rozijnen, de mayonaise en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout. Rooster ondertussen de sneetjes brood knapperig in de broodrooster. Laat ze een beetje afkoelen. Snijd de appel in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd de plakken in de dunne schijfjes.
2) verdeel de waldorfsalade over 4 sneetjes brood. Besmeer de andere 8 sneetjes met zuivelspread. Leg 4 sneetjes brood op de sneetjes met waldorfsalade, met de besmeerde kant naar boven.
3 )beleg de sneetjes brood met de appel en de ijsbergsla. Strooi er peper naar smaak over. Bedek de laatste 4 sneetjes, met de besmeerde kant naar onderen. Steek door elke sandwich een tapasprikker en snijd de sandwiches doormidden.

Frambozencupcakes

125 g boter• 125 g witte basterdsuiker + 2 el extra voor de frambozen• 1 zakje vanillesuiker• 2 eieren• 125 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd• 3 el volle melk• 2 doosjes frambozen a 125 g• 125 g poedersuiker• ½ citroen, uitgeperst• 12 papieren cakevormpjes, dr Oetker

1) verwarm de oven voor op 200°C. Mix de boter met 125 g basterdsuiker en de vanillesuiker wit en luchtig. Voeg de eieren toe en mix tot een gladde massa. Spatel het zelfrijzend bakmeel er doorheen en voeg de melk toe. Schep op het laatste moment de frambozen erdoor maar houdt 12 mooie exemplaren achter.
2 )verdeel het beslag over de vormpjes en zet ze op een bakplaat in de oven. Bak de cupcakes in 15 min goudbruin. Neem ze uit de oven. Laat ze afkoelen op een rek.
3) doe de poedersuiker in een kom, schenk het citroensap erbij en roer tot een gladde, stroperige pasta. Als het te dik is, voeg dan nog 1 el heet water toe. Is het te dun, voeg dan nog wat poedersuiker toe. Rol de frambozen door de resterende basterdsuiker. Bestrijk de afgekoelde cakejes met het glazuur en versier met een gesuikerde framboos.

Engelse cake

100 g boter op kamertemperatuur + extra om in te vetten•100 g witte basterdsuiker• 3 eieren op kamertemperatuur, losgeklopt• 190 g bloem• 2 bloedsinaasappels, schoongeboend• 2 tl bakpoeder, dr Oetker• 1 beker slagroom, 250 ml•40 g poedersuiker• springvorm, Ø 20 cm, ingevet met boter

1) Verwarm de oven voor op 200°C. klop de boter en basterdsuiker in ca 4 min luchtig. Voeg, al kloppend, beetje bij beetje de eieren toe. Gaat het mengsel schiften, voeg dan iets bloem toe. Rasp de oranje schil van 1 sinaasappel en pers de vrucht uit.
2) zeef het bakpoeder met de bloem en doe bij het botermengsel. Spatel met het rasp luchtig door het beslag. Schep het beslag in de vorm en zet 20 min in het midden van de oven. Laat 1 uur afkoelen.
3) halveer de cake horizontaal. Rasp de oranje schil van de tweede sinaasappel. Klop de slagroom met de poedersuiker stijf. Roer het rasp en 3 el sap erdoor. Verdeel de helft van de slagroom over de cakebodem. Bedek de andere cakehelft. Bestrijk met de resterende slagroom. Schil met een scherp mes het wit van de sinaasappel. Snijd de vrucht in dunne plakken en verdeel over de slagroom.

Je kunt de cake 1 dag van te voren maken. Bewaar afgedekt in een luchtdichte trommel. Volg stap 3 op de dag zelf.

De leukste taarten
http://workshops.deleukstetaarten.nl/

Dit is slechts een kleine greep uit het eindeloze aanbod.

Abrikozentoastjes met brie

3 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflok, geperst
1 theelepel rozemarijnnaaldjes, fijngesneden
1 stokbrood, in plakjes
1/2 theelepel geraspte citroenschil
200 gr abrikozenjam
200 g brie, in reepjes
1 eetlepel amandelschaafsel geroosterd in een droge koekenpan

1. verwarm de oven voor op 200 graden
2. meng de olijfolie met de knoflook en rozemarijn en bestrijk hiermee de plakjes stokbrood. Bak ze goudbruin en krokant in de oven (ca 12 minuten)
3. meng de geraspte citroenschil door de abrikozenjam en verdeel over de toastjes.
4. leg de plakjes brie erop en strooi het amandelschaafsel erover. Zet terug in de oven tot de brie licht gesmolten is.

bron ekoplaza

Hummus

I've got this recipe from the site of David Lebovitz, all credits for him and his won-der-ful blog. Truly one of my favorites. You also have to read his article The Hummus Factory. Here is the link.


Adapted from the Cabbagetown Café Cookbook (Crossing Press) by Julie Jordan

3 large cloves of garlic, coarsely chopped
1 teaspoon coarse salt
3/4 cup (180g) tahini (sesame paste)
2 tablespoons olive oil
1/3 cup (80ml) freshly-squeezed lemon juice
2 cups (350g) drained canned chickpeas, (reserve the liquid)
1 cup (15g) gently-packed parsley leaves, preferably flat-leaf
1/8 teaspoon chile powder
6 tablespoons (or more) of chickpea liquid



1. In a blender, whiz together the garlic, salt, tahini, olive oil, and lemon juice until the garlic is finely-chopped.
2. Add the chick peas, parsley leaves, chile powder, and 6 tablespoons of chick pea liquid, and pulse until smooth. Stop the machine a couple of times during blending to scrape down the sides to make sure everything gets well-incorporated.
3. Taste, and add more lemon juice or salt if desired, and more of the chick pea liquid until it reaches a thick, but spreadable consistency. You can make it as smooth, or as coarse, as you want. I like mine mid-way between the two.

Serving: I make a well in the center and drip in some good olive oil and cracker pepper in the crater. Serve with toasted pita chips, baguette slices, or whole wheat crackers. Sometimes I’ll add a generous sprinkle of chopped chives or scallions along with the parsley to my hummus as well. It’s also good with raw vegetables, as a dip.

Storage: Hummus will keep in the refrigerator for up to four days. You can also freeze hummus, well-wrapped, for up to two months.

Here is the link of his website

Note to self: try with canned artichokes instead of chickpeas!

Roquefort

1 op crostini
Beleg dun gesneden plakjes ciabatta met een plakje Roquefort en een schijfje rijpe peer

2 met venkel
Voor 4 personen: meng in een ovenschaal 4-6 venkelknollen, in stukken gesneden, met zout en peper, 2-3 el olijfolie en 1 takje rozemarijn. Rooster de venkel circa 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 ̊C. schep halverwege een keer om. Bestrooi voor het serveren met 200 gr grof verkruimelde roquefort.

3 in een saus
Prak 150 gr roquefort fijn en meng deze met 4 el mayonaise, 1-2 tl citroensap, 3-4 el crème fraiche, 2 fijngesneden sjalotjes en 2 el fijngesneden bladpeterselie. Voeg naar smaak zout en peper toe. Lekker bij hamburgers of bij gebakken varkensvlees.

4 met mosselen
Voor 4 personen: verwarm 1 dl crème fraiche met 100 g verkruimelde roquefort tot de kaas is gesmolten. Voeg 1-2 el pastis toe en peper naar smaak. Verwarm 300 g gekookte mosselen 1 min in de saus. Serveer ze aan houten prikkertjes.

5 in een salade
Voor 4 personen: roer een dressing van 1 el ciderazijn, 1 tl mosterd, 3-4 el olijfolie, zout en peper naar smaak. Meng 150 g gehalveerde witte druiven met 100 g slablaadjes, 50 g gehalveerde hazelnoten en 100 verkruimelde roquefort. Druppel de dressing erover.

6 bij asperges
Voor 4 personen: kook 800 g geschilde groene asperges in 6-10 minuten beetgaar. Maak een dressing van 2 el olijfolie, 1 el walnotenolie, 1 el citroensap, zout en peper en schenk deze over de asperges. Verkruimel er 125 g roquefort over en serveer met een plak rauwe ham.

7 in de soep
Voor 4 personen: bak 2 fijngesneden preien 5 minuten in 1 el olijfolie. Voeg 8 dl groentebouillon toe en 400 g blokjes aardappel en kook de soep circa 15 minuten. Roer er 1 bosje waterkers door en kook nog 5 minuten. Pureer de soep en laat 150 g verkruimelde roquefort onder zacht verwarmen smelten in de soep (laat niet meer koken). Garneer met blaadjes waterkers.

8 op een broodje
Bestrijk een doorgesneden pistoletje heel dun met (lavendel)honing en beleg de onderkant met een flinke toef rucola. Leg daarop een plak roquefort en dek af met de bovenkant van het broodje/e.

9 in de boter
Meng 150 g roquefort zonder korst met 150 g zachte ongezouten boter. Breng op smaak met peper. Lekker bij gebakken vis of bij lamskarbonaadjes.

10 in hartige taartjes
Bekleed 6 ingevette taartvormpjes van 8-10 cm doorsnede elk met 2 laagjes filodeeg. Snijd 2-3 appels in stukjes en verdeel met 200 g verkruimelde roquefort over de deegbodems. Klop 2 grote eieren los met 2 dl slagroom, zout, peper en een beetje tijm en schenk dit mengsel in de vormpjes. Bak de taartjes circa 30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180 ̊C.

Yakitori van Kip

Wappaz zijn wereldhapjes in de vorm van sushi of tapas.

Snack met kip voor 6 stuks.

50 ml sake
75 ml lichte sojasaus
25 ml mirin
1 eetlepel fijne kristalsuiker
2 kipfilets

6 houten sateprikker
ovengrill of grillpan

Doe de sake, sojasaus, mirin en suiker in een pan en zet deze op het vuur. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen tot de yakitorisaus een beetje indikt. Snijd de kipfilet in blokjes van 1,5 cm. Steek 4 tot 5 blokjes op elke sateprikker. Haal de stokjes door de saus en leg ze onder de ovengrill op een rooster of bak ze in een grillpan. Draai de stokjes om na 30 seconden en herhaal dit proces tot de kip gaar is. Leg de yakitori op een bord en serveer.

Bron: Christer Elfving uit zijn boek Wappaz

Bagna Cauda

3-4 grote tenen knoflook fijngehakt
8 uitgelekte en fijngehakte ansjovisfilets
100 ml olijfolie
100 g boter in blokjes
1 geraspte citroen, alleen het geel
extra: vijzel

Wrijf de knoflook en ansjovis in een vijzel tot een fijne pasta. Verwarm in een pannetje met dikke bodem de olie samen met de ansjovispasta onder regelmatig roeren op laag vuur. Laat ca 5 min sudderen, zodat de smaken goed in de olie kunnen trekken.
Neem de pan van het vuur, voeg de blokjes boter toe en laat al kloppend met een garde smelten. Meng er de geraspte citroenschil door. Houd de saus aan tafel warm op een waxinelichtje en dip er verschillende groenten en brood in.

Pangsit

Recept is heel simpel.

Ingredienten:

• Gehakt (kippengehakt en/of half om half gehakt)
• Garnalen (AH ijsgarnalen, zijn al schoon en heeft goede smaak) 
• Knoflook
• Gember
• Selderij/Lente-ui/Koriander
• Peper en Zout
• Citroensap
• Klein beetje Thaise vissaus

De keer hiervoor heb ik pangsits gemaakt zoals Lonny G. het maakt, mengsel eerst bakken en toevoegen sojasaus, sesamolie, lenteuitjes en aangelengde maizena. Persoonlijk vond ik het wat minder lekker. Weet niet waar het aan lag, misschien toch niet goed genoeg gekruid. Hier kan je kijken naar het filmpje van Lonny Gerungan (wel handig... kijken hoe hij de pangsits vouwt, het vouwen begint bij 3.10 in het filmpje).

Anyway.. vervolg

• Alle ingredienten goed fijnsnijden (vooral gember, je wilt niet dat iemand op een groot stukje bijt, dat is echt niet lekker... dus eerst fijnsnijden (of een rasp gebruiken) en dan samen met de knoflook door de knoflookpers) en goed mengen (gehakt en fijngesneden garnalen moeten één massa worden, dit is wel essentieel). Let op dat je niet teveel van de groenten toevoegt, want koriander is erg sterk van smaak.
• Kleine bolletjes op een vel, dichtmaken met eigeel (heb ook wel eens een papje van maizena gebruikt). Frituren, c'est tout. Opletten dat je de olie niet te heet laat worden, want het wordt erg snel bruin.

De filodeeg vellen zijn lekker knapperig, al gebruik ik ook weleens de originele wontonvellen.

Sausje: ik meng tomatenketchup met hete chilisaus (evt met een heel klein beetje gembersiroop, ik heb altijd een fles Surinaamse siroop). Het lekkerst.

Loempia's met vis

Ingredienten:
1  middelgrote, verse rode snapper, zeebaars of karper, schoongemaakt
2 tl zout
3 el droge sherry
2 el gemberwijn
20 g maizena
plantaardige olie
175 g vermicelli
2 augurken, gehakt
2 zilveruitjes, gehakt
1 wortel, geraspt
1 pakje rond banh trang rijstpapier

Dipsaus:
4 el Nuoc Mam of maggi aroma
1 spaanse peper, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 el citroensap
1 tl cider- of wijnazijn
1 tl suiker
2 tl droge sherry

Afwerking:
1 krop sla
takjes koriander
takjes munt

Bron Vietnamees kookboek

1. Maak schuine insnijdingen in beide kanten van de vis, ca 2 cm uit elkaar. Vermeng zout, sherry, gemberwijn en 15 g maizena in een schaal. Rol de vis erdoor tot deze egaal bedekt is en laat hem 30 minuten staan. Keer regelmatig.
2. Haal de vis uit de schaal en bestuif hem met de overgebleven maizena. Verhit de olie en bak hierin de vis ca 12 minuten op een matig vuur. Draai hem halverwege voorzichtig om. Laat de vis uitlekken op keukenpapier en houd hem warm.
3. Week de rijstvermicelli in warm water tot hij zacht is. Goed laten uitlekken.
4. Meng alle ingredienten voor de dipsaus goed door elkaar. Schep de augurk, ui en wortel door de rijstvermicelli.
5. Zet alle bestanddelen op tafel. De warme vis moet voorzichtig van de graat worden geschraapt. Zet twee kommen warm water op tafel. De gasten dopen zelf de bahn trang velletjes in het water tot ze zacht en soepel zijn. De vis, rijstvermicelli, munt en koriander worden op het papier gelegd, waarna er rolletjes van worden gemaakt. Deze worden in slabladeren gerold en in de dipsaus gedoopt.

Hartige hapjes

Gevulde minipaprika’s
Verwijder met een puntig mesje de zaadlijsten uit 4 minipaprika’s. Vul ze met een mengsel van 150 g verse geitenkaas en 60 g geraspte oude kaas. Snijd de paprika’s in plakjes.

Papadums met courgette
Frituur kleine papadums en beleg ze met courgettetartaar van 250 g kleine blokjes ongeschilde courgette gemengd met 2 el fijngesneden gedroogde tomaat, 1-2 el fijngesneden zwarte olijf, zout, peper en 1-2 tl olijfolie.

Aardappeltjes met kruidenroom
Halveer in de schil gekookte kleine aardappelen en serveer ze met crème fraiche die op smaak is gebracht met zout, peper en fijngesneden dragon. Garneer met ansjovis.

Basilicumchips
Bestrijk cirkels filodeeg dun met gesmolten gezouten boter. Beleg de helft met basilicumblaadjes en druk de rest van de cirkels erop. Bak de gevulde chips in 5-8 minuten krokant in een voorwarmde oven op 200 ̊C.

Pikante noten
Meng 2 el gesmolten boter in een braadslede met 250 g gemengde, ongezouten noten, ½ -1 tl chilipoeder, 1-1 ½ tl gekneusde komijnzaadjes en 1-1 ½ tl zout. Rooster de noten 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 ̊C. Schep ze af en toe om.

Geitenkaas met gerookte eendenborst
Maak rolletjes van verse geitenkaas en rol ze door fijngehakte amandelen. Garneer met reepjes gerookte eendenborst of rauwe ham.

Tonijn in kruiden
Rol stukjes verse tonijn(of zalm) door fijngesneden kruiden (dille, bladpeterselie, bieslook).

Crostini met roquefort
Meng grof verkruimelde roquefort met blaadjes waterkers en grof gehakte walnoten. Beleg hiermee plakjes geroosterd stokbrood.

Zoute komijnstengels
Snijd 1 plakje ontdooid diepvriesbladerdeeg in 20 repen. Bestrijk met een losgeklopt ei en bestrooi met zout en komijnzaadjes. Draai ze iets en leg ze 20 minuten in de koelkast. Bak ze 12-16 minuten in een voorverwarmde oven op 175 ̊C.

Hamrolletjes
Bestrijk plakken gekookte ham royaal met een mengsel van verse roomkaas en pesto. Rolde plakken op en snijd in stukjes.

Garnalenspiesjes
Pureer 350 g rauwe garnalen met 2 lenteuitjes, 1 tl geraspte gemberwortel, 1 teentje knoflook, 2-3 el verse koriander, zout, peper en een beetje citroensap. Vorm hiervan 10 rolletjes om stukjes citroengras. Bak ze aan elke kant 1-2 minuten in hete olie.

Kaaswafeltje
Verwarm cirkels geraspte, belegen boerenkaas op zacht vuur in een koekenpan met antibaklaag, zodat de kaas tot dunne wafels samensmelt en krokant wordt. Laat ze afkoelen op keukenpapier.

Zalmrilette
Snijd verse zalmfilet in kleine blokjes en breng op smaak met zout, peper, limoensap en fijngesneden bieslook. Serveer op tortillachips.

Crostini met radijs
Beleg geroosterd stokbrood met flinterdun geschaafde radijs. Bestrooi met zout en peper en garneer met zwarte viseitjes.

Hamrolletje
Beleg repen rauwe ham met blaadjes waterkers, reepjes avocado en reepjes jonge kaas. Rol de ham op.

Courgette met tapenade
Bestrijk dun geschaafde plakken ongeschilde courgette met olijfolie en bestrooi met peper. Rooster de plakken 3-4 minuten in de grillpan. Bestrijk ze met zwarte tapenade en rol ze op.

Brie met peer
Steek uit brie gekartelde cirkels, halveer ze en leg er plakjes rijpe handpeer tussen.

Kaaskoekjes
Meng 100 g bloem, 50 g geraspte oude kaas, 45 g zachte boter, 2 el melk en ½ -1 tl zout en vorm dit tot een rol. Leg 1 uur in de koelkast. Snijd de rol in 15 plakjes en bak ze 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 200 ̊C.

Gevuld rookvlees
Rol in plakjes rookvlees 1 partje hardgekookt ei, 1 blaadje rucola en 1 reepje paprika.

Springrolls
Week kleine rijstvellen volgens gebruiksaanwijzing. Beleg ze met reepjes gerookte makreel, reepjes gele paprika en blaadjes bladpeterselie. Rol de rijstvellen op en vouw de zijkanten naar binnen.

Gevuld eitje
Halveer de hardgekookte eieren, prak de dooiers fijn en breng op smaak met mayonaise, fijngesneden bladpeterselie en bieslook, zout en peper. Vul de eitjes en garneer met krokant gebakken reepjes bacon.

Komkommer met gerookte paling
Beleg stukjes geschilde komkommer met reepjes gerookte paling.

Crostini met rauwe ham
Beleg plakjes geroosterd stokbrood met buffelmozzarella, bedruppel met olijfolie. Garneer met parmaham en basilicum.

Zalm in sesamzaad
Rol blokjes verse zalm (of tonijn) door Japanse sojasaus en daarna door geroosterde sesamzaad.

Papadums met makreeltartaar
Frituur kleine papadums en beleg ze met makreeltartaar van 250 g fijngesneden rauwe makreel (of zalm) gemengd met 2 tl kappertjes, 2 el bladpeterselie, 1 tl dille, beide fijngesneden, zout, peper en 1 tl geraspte limoenschil.

Krabsalade
Meng 1 klein blikje krab met 1-2 tl limoensap, 1 tl vissaus, 1 el fijngesneden basilicum, ¼ tl geraspte gemberwortel en ¼ rode peper, fijngesneden. Serveer in kleine slablaadjes.

Miniburgers
Meng 300 g rundergehakt met 50 g gorgonzola, 1 fijngesneden lente-ui, tijm, zout en peper. Vorm hiervan 10 miniburgers en rooster ze 4-6 minuten in een grillpan. Erbij: citroenmarmelade.

Geglaceerde baconreepjes
Bestrijk reepjes bakbacon (die alleen gezouten is) dun met gezeefde sinaasappelmarmelade en bak ze circa 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 ̊C. steek ze aan spiesjes.

Pruimen met kaas
Leg in ontpitte gedroogde pruimen reepjes pecorino. Rol om elke pruim een reepje mager ontbijtspek en bak de pruimen 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 ̊C.

Crostini met gerookte kip
Bestrijk plakjes geroosterd stokbrood dun met pesto en beleg met geschaafde komkommer, reepjes gerookte kip en een likje pesto.

Tapenade
Serveer zwarte of groene tapenade op tortillachips en garneer met ½ olijf.

Zalmrolletje met mierikswortelcrème
Bestrijk plakken gerookte zalm met crème fraiche vermengd met zout, peper en mierikswortel (potje). Rol de zalm op en snijd in stukjes.

Lolly van camembert
Steek blokjes camembert aan stokjes en bekleed de zijkanten met krokante zoute koekjes of chips.

Crostini met zoute haring
Beleg plakjes geroosterd stokbrood met zoute haring, bedruppel met limoensap en bestrooi met fijngesneden bladpeterselie. Garneer met avocado.

Guacemole
Meng 1 geschilde, fijngesneden rijpe avocado met 2 el fijngesneden koriander, zout, snufje chilipoeder, snufje gemalen komijn en limoensap naar smaak. Serveer de tortillachips.

Gemarineerde garnalen
Meng ½ tl gemalen komijn, ½ fijngesneden chilipoeder, 1 tl limoensap, 1 tl limoenrasp en 3-4 el fijngesneden koriander met 16 gepelde rauwe garnalen. Laat 1 uur marineren. Rooster de garnalen aan elke kant 1-3 minuten in de grillpan.

Merguez in rauwe ham
Wikkel reepjes rauwe ham om stukjes merguez en bak de merguez circa 10 minuten in een droge koekenpan.

Gevulde witlofblaadjes
Klop 200 g verse roomkaas los met zout, peper en 4-5 el fijngesneden kruiden (kervel, bieslook, bladpeterselie). Vul hiermee, met een spuitzak, witlofblaadjes. Garneer met tuinkers.

Groentechips
Frituur drooggedepte, dungeschaafde plakjes rauwe biet en winterwortel 2-4 minuten krokant in hete frituurolie op 160 ̊C. Laat ze uitlekken en bestrooi met een snufje zout.

Verse vijgen met ham
Rol reepjes rauwe ham om in vieren gesneden verse vijgen.

Blue Stilton and Walnut Puffs

John Burton Race

website

UK Chef