Honingpeertjes

Ingredienten

4 stuk(s) handperen
3 eetlepel(s) boter
1 pakje(s) vanillesuiker
1 snufje(s) kaneel
6 eetlepel(s) havermout
4 eetlepel(s) citroensap
8 eetlepel(s) bloemenhoning
bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de peren, halveer ze en verwijder het klokhuis. Smelt de boter en meng met de honing, het citroensap, de havermout en het kaneel. Doe de peertjes in de ingevette ovenschaal en schep er het havermout-honingmengsel over. Zet ca 25 minuten in de oven. Serveer per persoon 2 perenhelften.


Dit is een recept van Renate Verbaan.

Boodschappen

4 handperen
3 el boter
8 el bloemenhoning
4 el citroensap
6 el havermout
snufje kaneelzakje
vanillesuiker

Gegrilde banaan met een stroop van Licor 43

Benodigdheden:

voor 2 personen                                

- 2 bananen

- vanille-ijs

- Licor 43

- fijngehakte walnoten, of

- geroosterde pijnboompitten

Bereidingswijze:

Oven voorverwarmen op ongeveer 200 ˚C.  Neem de bananen in de schil, maak er in de lengterichting een snee in en besprenkel de snee met Licor 43. Leg de bananen in de oven; ze zijn gaar zodra de schil zwart is.
De bananen pellen, in de lengte doormidden snijden en rijkelijk met Licor 43 besprenkelen. Serveer er bolletjes vanille-ijs bij en bestrooi met de fijngemaakte walnoten of pijnboompitten.
Bron Flip S

Panna cotta

Voor de panna cotta
¾ liter room
1 vanillestokje
75 g suiker
Stuk schil van een onbespoten citroen
5 blaadjes witte gelatine

Voor de abrikozensaus
250 g rijpe abrikozen
5 cl rietsuikersiroop
1 el limoensap
2 cl apricot brandy
1 cl cognac

Extra: 4 vuurvaste vormpjes van 2 dl inhoud, 2 abrikozen, 4 chocolablaadjes als garnering

1. Breng voor de panna cotta eerst in een pan de room met het in de lengte opengespleten vanillestokje, de suiker en het stukje citroenschil aan de kook. Laat de room vervolgens ong 15 min zachtjes koken op een middelhoogvuur en roer daarbij regelmatig door. Neem de pan van het vuur, verwijder het vanillestokje en schraap er boven de pan het merg uit. Verwijder daarna het stukje citroenschil.
2. Week de blaadjes gelatine in koud water, knijp ze vervolgens zorgvuldig uit en los de gelatine op in de nog warme room.
3. Spoel de vormpjes met koud water om, vul ze met de roomcrème en laat ze in 5 tot 6 uur in de koelkast opstijven.
4. Blancheer de abrikozen voor de saus kort in kokend water, spoel ze onder de koude kraan en trek er de velletjes af. Halveer en ontpit de abrikozen vervolgens. Pureer het vruchtvlees met een staafmixer en wrijf het dan door een zeef. Breng de abrikozenpuree met de rietsuikersiroop, het limoensap, de brandy en de cognac aan de kook en laat ca 5 min sudderen. Neem van het vuur en laat afkoelen.
5. Blancheer de abrikozen voor de garnering, ontvel en halveer ze en verwijder de pitten.
6. Neem de vormpjes met de panna cotta uit de koelkast, ga met een mes langs de randen, dompel ze even in heet water en stort de puddinkjes dan op dessertborden. Leg op ieder bord naast het puddinkje een gehalveerde abrikoos. Schenk er daarna wat van de abrikozensaus over, maar mors geen saus over de pudding. Garneer het geheel met een chocoladeblaadje en dien op.

Caramel Custard

A recipe of Italian Notes

Here a demonstration of Chef John, (( Foodwishes ))

Cooking with Olivia

Flan (Custard with Caramel)

6 eggs

1 can condensed milk

1 can evaporated milk

1/4 tsp.salt

1 tsp. pure vanilla extract

1 and 1/2 quart oven tempered baking dish

The Naked Chef

Agar agar met kokosmelk (gelatine pudding)

Ingrediënten

• 1 pak agar-agar poeder (red)
• 1 liter melk
• 1 blik/pak kokosmelk (400 ml/500 ml)
• 9 normale eetlepels suiker

Bereidingswijze
Zet de pan op een laag vuurtje en doe de melk, kokosmelk en de agar-agarpoeder in de pan. En roer het goed door met een garde/houten lepel. Zodra de het mengsel warm wordt doe dan de suiker erbij en roer dat tevens goed door. Zet de vuur wat hoger en laat het mengsel goed doorkoken ongeveer 20 min. Tijdens het koken blijven roeren. Als het mengels na 20 min wat dikker is geworden dan doe je het vuur uit. En laat je het 5 min afkoelen. Giet het mengsel in een (plastic)bak en laat het koelen. Zodra de agar-agar is afgekoeld doe het in de koelkast op het daar verder te laten stijven.

Serveertips
Snij het in blokjes

Wijnsaus
wijn, water, suiker, kaneel, maizena (klein beetje)

Vanillevla

Tiramisu

5 eieren
75 g suiker
500 g mascarpone
20 lange vingers
30 cl zeer sterke koffie (of amaretto of marsala)
1 eetlepel cacao

Splits de eieren. Sla de eigelen met de suiker tot ze blank gekleurd zien. Voeg de mascarpone toe en meng voorzichtig. Sla de eiwitten stijf en spatel die er met liefde door. Bedek de bodem van een schaal met lange vingers die even geweekt zijn in koffie, amaretto of marsala, of een mix ervan. Breng een laag mascarpone van 2 a 3 sm aan en bedek die weer met lange vingers, daarop weer een laag crème enzovoort. Drie uur in de koelkast en dan bestrooien met cacao door een zeefje.

Kookschrift van een kookgek, groen

Zoete avocadopuree

Voor 2 personen

1 avocado, zonder pit
Sap van ½ limoen
2 el zoete gecondenseerde melk
2 el santen
Snufje zout
Verse munt voor de versiering
½ limoen voor erbij

1. Doe het vruchtvlees van de avocado in een keukenmachine en pureer met het limoensap. Voeg de gecondenseerde melk, santen en het zout toe en meng tot een gladde, romige massa.
2. Schep het mengsel in kommetjes of glazen en laat koud worden op ijs. Versier met een paar blaadjes munt en geef er limoenpartjes bij om over uit te knijpen.

Variatie: dit recept is ook geschikt voor ander zacht fruit, zoals banaan, mango en papaja.

Îles Flottantes

4 eieren•4 el poedersuiker•2 el amandelschaafsel (zakje à 45g)•1 vanillestokje•200 g suiker•500 ml melk•1 el maizena•bakpapier.
Bereiden
Verwarm de oven voor tot net iets onder 150°C (gebruik een oventhermometer). Splits 2 eieren en zet de eierdooiers apart. Klop de eiwitten stijf met de poedersuiker. Schep 4 grote bollen van het eiwit op een bakpapier beklede ovenplaat en bestrooi ze met het amandelschaafsel. Laat ze in 8 minuten gaar worden in de oven tot de buitenkanten goed droog zijn. Splits de rest van de eieren. Doe de eierdooiers bij de andere dooiers. Snijd het vanillestokje doormidden, schraap het merg eruit en klop dat met de suiker en de eierdooiers door elkaar. Verwarm de melk in een pan met een dikke bodem tot hij lauw is. Klop het suiker-vanillemengsel erdoor. Zet de pan op middelhoog vuur en breng het geheel al roerend aan de kook. Draai het vuur laag. Los de maizena op in 2 eetlepels warm water en schenk dit bij het vanille-melkmengsel. Laat zachtjes doorkoken tot het goed bindt. Draai het vuur uit, schep de warme vanillecrème in diepe borden en leg de eiwitten erin. Serveer direct.

Iles Flottant

6 a 7 dl melk
Vanillestokje
4 eierdooiers
125 g suiker
2 eetlepels water
4 eiwitten

Breng de helft van de melk met het opengesneden vanillestokje aan de kook en laat gedurende 10 minuten trekken. Splits de eieren en sla de gelen met 75 g suiker tot ze beginnen te ‘ witten’. Haal de vanille uit de melk en giet voorzichtig al kloppend de melk bij het eigeel. Verwarm voorzichtig en blijf roeren tot de saus enigszins aan de lepel blijft hangen. Af laten koelen.
Sla met een snufje suiker de eiwitten stijf en voeg daar flink kloppend 50 g suiker aan toe. Verwarm de resterende melk tot vlakbij het kookpunt en schep met een grote lepel ‘ wolkjes eiwit’ die in 30 seconden (en niet langer) in de melk worden gepocheerd. 15 seconden kantelen, 15 seconden en eruit. Maak van de rest van de suiker en twee eetlepels water een blonde karamel die na 5 minuten rusten in draden over de eilandjes wordt verdeeld met een vork, waarna ze drijvend in de saus kunnen worden opgediend.

Kookschrift van een kookgek, groen

Creme Caramel

Een makkelijk en smakelijk toetje! Dit filmpje is van Foodwishes. Onder dit filmpje meerdere links van dit recept.

Laura in the Kitchen
Freitas-ex
Dulce Delight

Creme Anglaise

Dessertsauzen

Rode-wijnsaus

Was 1 sinaasappel zorgvuldig en schil van 1/4 deel het oranje van de schil af. Breng 4 dl rode wijn samen met 1 dl water, 1 kruidnagel, stukje pijpkaneel, de sinaasappelschil en 140 gr suiker aan de kook. Zeef dit en breng het weer aan de kook.

Roer intussen 15 g aardappelmeel met 2 eetlepels koud water tot een glad papje. Voeg dit al roerend toe aan het wijnmengsel. Laat het al roerend nog ca 2 min op een laag vuur koken. Laat de saus onder af en toe roeren afkoelen. De rode-wijnsaus kan ook warm geserveerd worden.

Bessesapsaus

Was 1 citroen zorgvuldig en schil er heel dun de helft van het geel van de schil af. Breng 3 dl bessesap met 1 1/2 dl water en de citroenschil net aan de kook. Roer 15 gr aardappelmeel met een 1/2 dl koud water tot een papje. Giet dit al roerend bij het sap. Laat de saus, nog steeds roerend, ca 2 min op een laag vuur koken. Verwijder de citroenschil. Roer er 100 gr suiker door.

Hemelse vijgen (in sherry)

Benodigdheden: 

- 8 ons vijgen

- medium of cream sherry
- schil van sinaasappel

- kaneelstokje

- suiker

- Cointreau of een andere likeur met

  sinaasappelsmaak

Bereidingswijze:

De vijgen met de sinaasappelschil en het kaneelstokje een nacht in de sherry leggen.

De volgende dag alles opkoken met de suiker en een flinke scheut van de likeur.

Laten afkoelen; stokje en schil verwijderen.

Koel en donker bewaren in goed afgesloten stopfles; blijft weken houdbaar tenzij eerder op.

Serveren met vanille-ijs en slagroom waardoor natuurlijk ook een scheutje likeur is geklopt.

Bron Flip S.

Custard Pudding

I found a new channel with some interesting recipe's. It's a Japanese channel, the cook (lady) speaks only Japanese, but luckily they have a voice-over Francis. So far I've seen two or three vids and the lady is a very experienced cook. The name of the channel is Cooking with the Dog.... cuz there is a dog (poodle) sitting right beside her, sitting very patiently, hahaha. Ok, see the vid below. I have seen many recipe's (mostly called flan) but never the way she is doing it. Quite different. And simple!

 

Ingredients for Custard Pudding (serves 4)

- Caramel - 4 tbsp Sugar 1 tbsp Water 1½~2 tbsp Hot Water

- Egg Mixture - 2 Eggs 250ml Milk (8.45 fl oz) 5 tbsp Sugar

130ml Pudding Molds (4.4 fl oz) Unsalted Butter

Rabarbertoetje

Snij zes grote rabarberstelen in stukjes en zet ze op met het sap van een halve limoen, een scheutje water, een gebroken kaneelstokje en 75 gr rietsuiker. Laat 5 minuten op laag vuur pruttelen. Kneed ondertussen 100 g bloem met 50 g havermout, 100 g rietsuiker en 100 g boter tot een kruimelig deeg. Verdeel de rabarber over ovenschaaltjes, verwijder kaneel, bedek met een laagje kruimeldeeg en bak in ca 20 min goudbruin op 200 c.

Chocolate Mousse

Six to eight servings

Adapted from Mastering the Art of French Cooking (Knopf) by Julia Child. I tried to reduce the amount of butter in the recipe and found it wasn’t nearly as good. Since I’m not one to argue with Julia, I stuck close to the recipe tweaking it just slightly.

6 ounces (170g) bittersweet or semisweet chocolate, chopped
6 ounces (170g) unsalted butter, cut into small pieces
1/4 cup (60ml) dark-brewed coffee
4 large eggs, separated
2/3 cup (170g), plus 1 tablespoon sugar
2 tablespoons (30ml) dark rum
1 tablespoon (15ml) water
pinch of salt
1/2 teaspoon vanilla extract

1. Heat a saucepan one-third full with hot water, and in a bowl set on top, melt together the chocolate, butter and coffee, stirring over the barely simmering water, until smooth. Remove from heat.

2. Fill a large bowl with ice water and set aside.

3. In a bowl large enough to nest securely on the saucepan of simmering water, whisk the yolks of the eggs with the 2/3 cup of sugar, rum, and water for about 3 minutes until the mixture is thick, like runny mayonnaise. (You can also use a handheld electric mixer.)

4. Remove from heat and place the bowl of whipped egg yolks within the bowl of ice water and beat until cool and thick, as shown in the photo above. Then fold the chocolate mixture into the egg yolks.

5. In a separate bowl, beat the egg whites with the salt until frothy. Continue to beat until they start to hold their shape. Whip in the tablespoon of sugar and continue to beat until thick and shiny, but not completely stiff, then the vanilla.

6. Fold one-third of the beaten egg whites into the chocolate mixture, then fold in the remainder of the whites just until incorporated, but don’t overdo it or the mousse will lose volume.

7. Transfer the mousse to a serving bowl or divide into serving dishes, and refrigerate for at least 4 hours, until firm.

Serving: I like to serve the chocolate mousse as it is, maybe with just a small dollop of whipped cream; it neither needs, nor wants, much adornment. Storage: The mousse au chocolat can be refrigerated for up to 4 days.Source David Lebovitz

Agar agar

Benodigdheden:

- 1 zakje agar-agar poeder

- 1 zakje vanillesuiker

- 1 kopje kristalsuiker

- 4 kopjes KARA santen

- mespuntje zout

- eventueel kleurstof  *)

*) gula jawa kan ook,

maar dan wel eerst zeven

Bereidingswijze:

Alle ingrediënten in steelpan mengen en op vuur verwarmen.

Blijven roeren en tegen de kook aan houden tot het mengsel klaar is.

Laten afkoelen, eventueel in vormpjes.

Bron Fati via Flip S

Griesmeelpudding met frambozensaus

1 vanillestokje
700 ml volle melk
1 bekertje slagroom, 125 ml
140 g suiker
100 g griesmeel
1 doosje frambozen
1 flesje rode bessensap, de betuwe
puddingvorm, cakeblik of 4-6 vormpjes, vershoudfolie, staafmixer

1. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap met de punt van een mes het merg eruit. Breng de melk met het merg, de slagroom en 80 g suiker aan de kook. Snijd de rest van het vanillestokje fijn. Haal de pan van het vuur en strooi al roerend het griesmeel erin. Zet de pand terug op het vuur en laat de pap 5 min op laag vuur doorkoken en dik worden. Blijf roeren zodat het niet aanbrandt.
2. Spoel de puddingvorm, het cakeblik of de vormpjes om met water (niet afdrogen). Giet de griesmeelpap in de vorm, dek af met vershoudfolie en laat 30 min afkoelen. Zet de vorm daarna in de koelkast en laat de pudding in ca 3 uur opstijven.
3. Doe de frambozen met het bessensap, het fijngesneden vanillestokje en 60 g suiker in een pan en breng aan de kook. Laat 10 min zachtjes doorkoken en pureer met de staafmixer. Zeef het mengsel en laat afkoelen. Keer de pudding op een diep bord en schenk de saus eroverheen.
   

Dadeltaart van Bagels and Beans

Heerlijke zoete taart. Dit recept heb ik van de website van Bagels and Beans, maar het is een algemeen recept. Zie nauwelijks verschil, dus het origineel komt natuurlijk van de Balkanlanden. Anyway, erg makkelijk te maken.

Voor 2 taarten:

1500 gram dadels, ontpit en in stukjes gesneden
750 gr roomboter
300 gr basterdsuiker
2 pakjes Mariakoekjes, in stukjes gebroken van ongeveer 1 cm
200 gram heel-ei
cocos als garnering

1. boter zachtjes smelten
2. suiker toevoegen
3. ei met  garde goed los loskloppen en toevoegen, eventjes doorkoken onder goed roeren
4. dadels toevoegen en 1 minuut doorkoken
5. koekjes toevoegen en alles door elkaar scheppen

Stort het geheel in een ingevette taartvorm en laat ongeveer anderhalf uur afkoelen in de koelkast voordat het gesneden kan worden. De taart moet 1 1/2 cm dik zijn.

Bagels and Beans

Note: kennis het een veganistische variant gemaakt. Margarine ipv roomboter, geen eieren en veganistische Mariakoekjes van de Euroshopper. Hij heeft ook een variant gemaakt met bananen en pure chocolade (ipv de dadels en een deel van de margarine).

Hier ook een video van ((24Kitchen)). En een variatie met ((walnoten)). Met ((vijgen)).

Hoeveelheden varieren nogal, moet ik nog ((checken)).

In ((English)).

Banketbakkersroom of crème patissiere

Banketbakkersroom of, met een chique term crème patissiere, is een veelzijdig bruikbare basisroom die gebonden wordt met maizena die van tevoren met wat suiker, eierdooiers en wat melk gladgeroerd is. Afhankelijk van de gewenste consistentie kan men de room of in een kom laten afkoelen of na het koken koud roeren, waardoor hij bijzonder romig zal worden. Als er dan nog slagroom of stijfgeslagen eiwit door wordt gemengd, is het mengsel zeer geschikt als vulling voor soezen en dergelijke.


100 g suiker
40 g maizena
4 eierdooiers
½ liter melk
½ vanillestokje

1. Doe de eierdooiers met de helft van de suiker en de maizena over in een kom en voeg een kwart van de melk toe.
2. Roer alles glad. Breng de rest van de melk met de rest van de suiker en het opengespleten vanillestokje aan de kook.
3. Roer de opgeloste maizena nogmaals door en schenk het mengsel dan al roerend geleidelijk bij de kokende melk.
4. Breng de room aan de kook, roer gelijkmatig door, laat een paar maal opkomen, neem van het vuur en strooi er poedersuiker overheen.

Sabayon bereiden:

Roer voor een sabayon in een kom 6 eierdooiers met 200 g suiker tot een romig maar niet schuimig mengsel. Zet de kom op een net onder het kookpunt gehouden waterbad en schenk er al roerend ¼ liter witte wijn bij. Klop het mengsel met een garde schuimig tot het volume van de crème verdubbeld is. Zet indien de sabayon koud geserveerd wordt de kom in een bak ijswater en blijf kloppen tot de crème afgekoeld is. Hierdoor blijft de luchtige structuur langer behouden.