Showing posts with label Surinaams. Show all posts
Showing posts with label Surinaams. Show all posts

Gestoofd rund op creoolse wijze voor 4 personen

500gr sukadelappen• 150 gr zout vlees• 1 ui• 2 tomaten• eetlepel suiker• 1 groene peper• 2 maggiblokjes• zwarte peper, zout, nootmuskaat• 2 takjes selderij• margarine

Snij het vlees in stukken, bestrooi het vervolgens met zout, peper en nootmuskaat. Braad het vlees bruin in hete margarine. Kook het zoutvlees een kwartiertje, afspoelen met koud water. Voeg het zoutvlees toe en bak het een halve minuut mee. Voeg de fijngesneden ui en tomaat bij het vlees. Doe er dan wat water bij. Voeg groene peper, suiker en maggiblokjes toe. Laat het vlees op zacht vuur in ongeveer een uur gaar stoven. Vijf minuten voordat je het van het vuur haalt de fijngesneden selderij toevoegen. Geef er moes van aubergines met dal bij, een soort Surinaamse variant van patat met appelmoes, is Hindoestaans. Rooster vier kleine aubergines in de oven onder de gril, prik eerst gaatjes in de schil. Af en toe even omdraaien. Ze moet echt gaar zijn van binnen, even laten afkoelen, uiteinden eraf snijden en de verbrande schil eraf halen. Prak de geroosterde boulansjes fijn. Wrijf twee rode pepers, een teentje knoflook en een half uitje heel fijn. Meng alles en maak het af op smaak met zout. Verwarm twee eetlepels olijfolie in een pannetje en giet dit over de moes. Voor de dal zijn 250 gele spliterwten nodig. Zet de erwten in een grote pan met een liter water op en breng het aan de kook. Vrijkomend schuim eraf scheppen met schuimspaan. Halve gesnipperde ui erbij en kook zolang tot de erwten uit elkaar vallen, zout naar smaak erbij en op laag vuur zetten. Doe in een klein pannetje zes eetlepels olie, snij de rest van de ui en drie teentjes knoflook fijn, fruit het met een Spaans pepertje. Doe er vervolgens een theelepel komijnzaad in en giet de inhoud in de grote pan. Deksel op de pan en vuur uitdraaien.

Roti

Naan, Roti, Chapati, verschillende benamingen voor een onmisbare basis van Surinaams, Indiaas etc eten. Zelf heb ik eigenlijk heel weinig Roti gegeten. Mijn ervaring met Surinaams eten is vooral Pom, Telo bakaljauw en Saoto soep... yum!. Jaren geleden wel samen met een vriend een demonstratie gehad hoe je het moest maken. Zijn buurvrouw op het tuinhuisjescomplex was Surinaamse. Speciaal voor G. diverse links/demonstraties van Roti. Eerst bekeken filmpje van Rotiplaten leek me heel erg ingewikkeld. Zag rauwe erwten waar je iets mee moest doen en klikte het meteen weg. Maar heb toch, via een channel waar ik op geabonneerd ben, nog eens goed de instructie bekeken en eigenlijk is het helemaal niet zo moeilijk. Handig als je vooraf, niet op de dag dat je trek hebt in Roti en het dan moet maken, een flink aantal maakt en invriest. Denk dat de Rotiplaten, gevuld met het erwtenmengsel (dal) of aardappelmengsel (met kruiden) toch wel veel lekkerder en authentieker smaakt.

Anyway. Ik ga de makkelijke versie toch vermelden (het zijn dan eigenlijk chapati's en niet rotiplaten).

Snel en makkelijk
Authentiek
  • Henry's roti platen goede instructie, en wat erwten betreft. 's avond weken, volgende dag koken en blenden en je vulling is klaar.
  • BasicKitchen ook een fantastische demonstratie, sowieso een channel met goede Surinaamse recepten.
Kip/Kerrie/Aardappelen/Kouseband
Beschreven recepten

Later nog een update. Rotiplaten met aardappelvulling. En ik ga wat meer Surinaamse recepten posten, zoals Pom, Bara's, Telo etc.