Showing posts with label Basics. Show all posts
Showing posts with label Basics. Show all posts
Aioli
Foodwishes - Chef John
Videojug
Gordon Ramsay ( mayonaise )
Epicurious
Garlic Bread Chef John
Lemon Aioli
Laurent Gras
Videojug
Gordon Ramsay ( mayonaise )
Epicurious
Garlic Bread Chef John
Lemon Aioli
Laurent Gras
Kruidenboter
Basisrecept
Meng 2 el peterselie, 1 el bieslook, 2 geperste teentjes knoflook, 1 tl citroensap en wat peper en zout met 150 g zachte, ongezouten roomboter.
Schep de boter op een stuk aluminiumfolie en rol het strak op, zoals een snoepje. Leg het pakketje daarna een uur in de koelkast.
Meng 2 el peterselie, 1 el bieslook, 2 geperste teentjes knoflook, 1 tl citroensap en wat peper en zout met 150 g zachte, ongezouten roomboter.
Schep de boter op een stuk aluminiumfolie en rol het strak op, zoals een snoepje. Leg het pakketje daarna een uur in de koelkast.
- Tomatenboter met oude kaas. Meng 150 g zachte roomboter met 8 fijngehakte gedroogde tomaatjes, 3 el geraspte oude kaas en wat zout en peper. Schep het mengsel in aluminiumfolie en leg de boter in de koelkast.
- Provencaalse kruidenboter. Gebruik het basisrecept, maar vervang de bieslook en peterselie door 1 tl tijm, 1 tl rozemarijn, 1 tl marjolein en halve tl lavendelbloemen. Hak de kruiden en bloemen goed fijn.
- Kruidenboter met rode peper. Verwijder de pitjes uit 1 rode peper, hak de peper fijn en meng in een schaaltje met 5 el wittewijnazijn. Laat het een paar minuten staan en giet de azijn af. Meng 150 zachte roomboter met de peper, 4 el fijngehakte bieslook en 2 geperste teentjes knoflook. Schep in een stuk aluminiumfolie en leg het pakketje in de koelkast.
Banketbakkersroom
1 ltr melk
1 vanillestokje
200 g suiker
6 eierdooiers
120 g witte bloem
poedersuiker
1 vanillestokje
200 g suiker
6 eierdooiers
120 g witte bloem
poedersuiker
- Verwarm de melk en voeg het vanillestokje toe om de melk op smaak te brengen.
- Klop de suiker met de eierdooiers en de gezeefde bloem tot een homogeen beslag.
- Voeg het beslag toe aan de warme melk en roer goed.
- Verwarm op een middelhoog vuur en blijf roeren tot de room dikker wordt. Haal de pan van het vuur zodra de room kookt en haal het vanillestokje eruit. Schep de room in een kom, bestrooi met poedersuiker en dek af met plasticfolie (de folie moet goed op het oppervlak liggen, zodat er geen velletje op de room ontstaat. Bewaar de room in de koelkast.
Taartdeeg
220 g bloem
snufje zout
150 g boter, gekoeld en in blokjes gesneden
1 eierdooier
450 gram
Zeef de bloem en het zout in een grote kom., voeg de blokjes boter toe en wrijf ze tussen uw vingertoppen tot er kruimels ontstaan. Voeg de eierdooier en een beetje koud water (2-3 theelepels) toe en meng alles met behulp van een spatel tot het deeg begint te plakken. Kneed het deeg dan met uw handen en maak er een bal van. Pak die in plasticfolie en laat het tenminste dertig minuten in de koelkast rusten. U kunt het deeg ook in een keukenmachine maken, gebruik daarvoor de pulse-stand.
Rol het deeg op een met wat bloem bestoven werkblad uit in een cirkel en bekleed er een taartvorm mee, zoals aangegeven in het recept waarvoor het deeg gebruikt wordt. Snijd het teveel aan de randen weg en vouw de randen omhoog tot ze een beetje boven de rand van de vorm uitsteken. Leg de vorm op een bakplaat en laat tien minuten in de koelkast staan.
bron complete keuken frankrijk
snufje zout
150 g boter, gekoeld en in blokjes gesneden
1 eierdooier
450 gram
Zeef de bloem en het zout in een grote kom., voeg de blokjes boter toe en wrijf ze tussen uw vingertoppen tot er kruimels ontstaan. Voeg de eierdooier en een beetje koud water (2-3 theelepels) toe en meng alles met behulp van een spatel tot het deeg begint te plakken. Kneed het deeg dan met uw handen en maak er een bal van. Pak die in plasticfolie en laat het tenminste dertig minuten in de koelkast rusten. U kunt het deeg ook in een keukenmachine maken, gebruik daarvoor de pulse-stand.
Rol het deeg op een met wat bloem bestoven werkblad uit in een cirkel en bekleed er een taartvorm mee, zoals aangegeven in het recept waarvoor het deeg gebruikt wordt. Snijd het teveel aan de randen weg en vouw de randen omhoog tot ze een beetje boven de rand van de vorm uitsteken. Leg de vorm op een bakplaat en laat tien minuten in de koelkast staan.
bron complete keuken frankrijk
Basisrecept vis bakken
500 g visfilet - kabeljauw, roodbaars, tilapia
1/2 citroen, uitgeperst
zout en versgemalen peper
4 eetlepels bloem
25 g boter en 2 eetlepels olie of
4-5 eetlepels vloeibaar bak-en-braadproduct
Keukengerei:
koekenpan met antiaanbaklaag
spatel
keukenpapier
1/2 citroen, uitgeperst
zout en versgemalen peper
4 eetlepels bloem
25 g boter en 2 eetlepels olie of
4-5 eetlepels vloeibaar bak-en-braadproduct
Keukengerei:
koekenpan met antiaanbaklaag
spatel
keukenpapier
- snijd de visfilets in 4 of 8 gelijke stukken en dep ze goed droog met keukenpapier.
- besprenkel de stukken met citroensap en laat ze ca. 5 minuten liggen. Dep de stukken vis opnieuw droog met keukenpapier en bestrooi ze aan beide kanten met zout en peper.
- schep de bloem op een bord en spreid de bloem wat uit. Leg een visfilet in de bloem en druk deze iets aan. Keer de visfilet en druk ook de andere kan in de bloem. Pak de filet aan een kant op en schud de overtollige bloem eraf. Wentel zo alle filets door de bloem.
- verhit de boter en olie in de koekenpan tot de belletjes verdwijnen. Leg dan de visfilets erin en bak ze op een hoge stand bruin.
- keer de filets na 3-5 minuten (afhankelijk van de dikte van de filets) voorzichtig met een spatel.
- bak ook de andere kant mooi bruin. Leg de visfilets op warme borden of op een warme schaal en serveer direct.