Guacemole - Salsa

Chef Jorge Da Silva

1 ripe avocado, chopped

200 gr deseeded cherry tomatoes

2 gloves garlic, crushed

1 medium white onion chopped

1 deseeded jalopeno pepper

half bunch of coriander, chopped

pinch of salt

pinch of ground cumin  

juice of 1 lime

Witlof met Roquefort

2 middelgrote struikjes witlof
100 g Roquefort of andere blauwgeaderde kaas
75-100 g verse roomkaas
3 eetl creme fraiche
18 walnoten gepeld

Was het witlof en schud het droog. Snijd aan de onderzijde van beide struikjes een dikke plak af. Hol de struikjes aan de onderzijde iets uit en snijd ze daarna in de lengte in tweeën. Neem een deel uit de struikjes weg zodat er schuitjes ontstaan. Snijd de eruit gehaalde witlof in stukjes. Hak ze in de hakmolen ragfijn. Verkruimel de kaas. Leg de helft ervan in een mengbeker en voeg de witlof uit de hakmolen, in stukjes verdeelde roomkaas en creme fraiche toe. Maak er met de staafmixer een vrij glad mengsel van. Vul de witlofschuitjes ermee. Strooi de rest van de Roquefort erover en leg er als garnering hele of in stukjes gebroken walnoten op.

Variaties.

• vervang 1 eetlepel creme fraiche door dezelfde hoeveelheid, of iets minder, cognac
• leg schijfjes sappige peer op de gevulde witlof ipv walnoten
• hak in plaats van witlof 150-200 g gekookte champignons  (5 minuten in licht gezouten water) ragfijn en maak er met de Roquefort, verse roomkaas en creme fraiche  in de mengbeker een vrij glad mengsel van 

ps.. staat niet in het recept, maar ik zou ook versgemalen zwarte peper toevoegen. Verder een x uitproberen met een halve uitgeperste knoflook. En een beetje balsamicoazijn.

Verse garnalenrolletjes

Voor 24-28 rolletjes. 20 min bereidingstijd

200 g droge glasnoedels of fijne rijstnoedels
500 g gekookte gamba's gepeld, schoongemaakt en grof gehakt
2 kleine kropjes little gem, in reepjes
4 lente-uitjes, bijgesneden en gesnipperd
2 grote wortels, geschild en geraspt
4 el gehakte koriander
4 el gehakte Thaise basilicum
4 el gehakte munt
sap van 2 limoenen

24-28 ronde rijstvelletjes

Voor de dipsaus:

4 el fijne kristalsuiker
4 el rijstazijn
180 ml vissaus
2 rode chilipepers, van zaad ontdaan en fijngehakt
2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
2 lente-uitjes, bijgesneden en in dunne plakjes
4 el gehakte koriander
4 el gehakte munt

Week de noedels 3-4 min in kokend water; giet af en spoel ze af onder koud stromend water. Schud, als ze koud zijn, al het resterend water eraf en zet apart. Meng voor de dipsaus suiker, rijstazijn, vissaus, chili's en knoflook. Roer goed, tot de suiker is opgelost. Voeg de overige ingredienten toe. Meng, proef, breng op smaak, en zet apart.

Hak om de rolletjes te maken de noedels grof in een kom. Meng de gamba's, sla, lente-ui, wortel, koriander, basilicum en munt erdoor. Voeg het limoensap en 2 el dipsaus toe en meng alles. Proef en breng op smaak, voeg zo nodig dipsaus toe.

Dompel een rijstvelletje ong 20 sec in een kom heet water tot het zacht en plooibaar is. Sprenkel wat water op een snijplank voor je het velletje erop legt (dat voorkomt vastplakken), schep een lepel van het mengsel midden op het rijstvelletje en vouw de randen over de vulling. Rol strak op tot een loempiavorm en doe hetzelfde met de rest van het mengsel en de rijstvelletjes. Dien de rolletjes op met de dipsaus apart erbij.

Zalmbeignets

Voor circa 12 stuks

Ingredienten

1/2 venkelknol, in stukken
1 middelgrote prei, in stukken
1 groene paprika, zonder zaadjes en in stukken
2 teentjes knoflook
1 el boter
snufje rode paprikavlokken
350 g graatloze zalm zonder vel, in stukken
115 g bloem
6 eieren, losgeklopt 3,5-4,75 dl melk
1 el gehakte verse dille
4-6 olie, om in te vetten
zout en versgemalen zwarte peper
zure room en sla, voor erbij

1. Doe de stukken venken, prei, paprika en de teentjes knoflook in een keukenmachine. Hak alles fijn.
2. Smelt de boter in een koekenpan tot hij sist. Doe het groentemengsel en de paprikavlokken erbij. Breng het op smaak met zout en peper. Bak het 8-10 min op laag vuur tot alles zacht is. Haal het mengsel van het vuur en zet het apart.
3. Doe de zalm in een keukenmachine. Hak hem grof op de pulsestand. Schraap af en toe langs de randne. Doe de zalm in een grote schaal en zet hem apart.
4. Zeef de bloem boven een andere schaal. Maak in het midden een kuiltje. Klop de eieren en 3,5 dl melk in delen rustig erdoor tot het een glad beslag is. Zeef het beslag eventueel om klonten te verwijderen.
5. Roer de zalm, groenten en dille door het beslag. Doe er een scheutje melk bij als het te dik is.
6. Vet een bakplaat of koekenpan met antiaanbaklaag licht in met olie en verwarm hem op matig vuur. Schep steeds 5 eetlepels beslag in de pan. Bak ze 2-3 minuten tot de beignets aan de randen goudbruin zijn. Keer ze en bak de andere kant 2-3 minuten. Bak de beignets in delen en houd gare beignets warm. Serveer ze warm, met zure room en een salade.

Bron: feesthapjes

Komkommersnack

Snel gemaakt en lekker. Leuke recepten altijd, Kookse TV. Volgens mij heb ik ook een link geplaatst in rechterkolom.

Dip van erwten en geitenkaas

300 g versgedopte tuinerwten (evt diepvries)
150 g verse geitenkaas
150 g ricotta
1 citroen, schoongeboend
olijfolie
knapperig brood of verse groenten zoals worteltjes en radijsjes



Doe de erwten in een vijzel, of gebruik een ruime kom en een vork, en stamp ze tot een grove puree. Doe de geitenkaas en de ricotta erbij en meng alles door elkaar. Rasp de gele schil van de citroen boven het erwtenmengsel en breng het geheel op smaak met peper en zout. Voeg zo veel citroensap toe tot het mengsel de gewenste smaak en structuur heeft (een 1/2 citroen is wel goed). Proef nog een keer om te kijken of je nog iets wilt toevoegen. Besprenkel met een beetje olie en serveer met lekker brood of wat knapperige, verse groenten.

bron Allerhande

Krab-ricottataartjes

Voor 4 personen

Ingredienten

225 g bloem
115 g boter, in blokjes
225 g ricotta
1 el geraspte ui
2 el versgeraspte parmezaanse kaas
1/2 tl mosterdpoeder
2 eieren, plus 1 eierdooier
225 g krabvlees
2 el gehakte verse peterselie
1/2-1 tl ansjovisextract
1-2 tl citroensap
zout en cayennepeper
slabladeren, als garnering

1. Zeef de bloem en een snufje zout boven een schaal. Doe de boter erbij en wrijf dit erdoor tot het mengsel lijkt op fijn broodkruim. Roer circa 4 eetlepels koud water erdoor en vorm een stevig deeg. Leg het deeg op een bestoven werkblad en kneed het losjes. Rol het uit en bekleed hiermee vier taartvormen van 10 cm doorsnede. Prik de bodems in met een vork. Zet ze 30 min op een koele plaats.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg vetvrij papier in de deegbakjes en vul ze met bakkorrels. Bak ze 10 minuten. Haal het papier en de bakkorrels eruit. Bak de deegbakjes nog 10 minuten.
3. Klop de ricotta, ui, parmezaanse kaas en het mosterdpoeder tot een zachte massa. Klop de eieren en de eierdooier geleidelijk erdoor. Schep het krabvlees en de peterselie erdoor. Voeg ansjovisextract, citroensap, zout en cayennepeper naar smaak toe.
4. Haal de deegbakjes uit de oven en zet de oven op 180 graden. Schep de vullen in de bakjes. Bak ze 20 minuten tot de vulling stevig en goudbruin is. Serveer de taartjes warm op een bedje van sla.

bron: feesthapjes

Olijf-ansjovispuntjes

Voor 40-45 stuks

Ingredienten
115 g bloem
115 g koude boter, blokjes
115 g fijn geraspte kaas, zoals manchego, belegen kaas of gruyere
50 g ansjovisfilets in olie uit blik, uitgelekt en grof gehakt
50 g ontpitte zwarte olijven, grof gehakt

1/2 tl cayennepeper
zeezout

1. Doe de bloem, boter, geraspte kaas, ansjovis, olijven en cayennepeper in een keukenmachine. Meng alles op de pulsestand tot een stevig deeg. Wikkel het deeg losjes in de huishoudfolie. Leg het 20 min in de koelkast om koud te worden. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Rol het deeg op een licht bestoven werkblad uit tot een dunne lap. Snijd hem in repen van 5 cm breed.
3. Snijd elke reep in driehoekjes. Leg ze op bakplaten en bak ze 8-10 min tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op een rooster. Bestrooi ze voor het opdienen met zeezout.

Variatie: bestrooi de puntjes voor het bakken met parmezaanse kaas of cayennepeper.

Bron: Feesthapjes