Waterkerssalade met geroosterde pompoen en geitenkaas

1/2 flespompoen, geschild en zaad verwijderd
1 el extra vergine olijfolie
peper uit de molen en grof zeezout
1 el roomboter
1 el suiker
1/2 tl komijnzaad
1/4 tl kaneelpoeder
1/4 tl paprikapoeder
1/4 tl cayennepeper
75 g gepelde pompoenpitten
2 kleine, harde geitenkaasjes, verbrokkeld (bijv Crottin de Chavignol sec) of schapenkaas (bijvoorbeeld oude Manchego)
1 bosje waterkers

Voor de dressing:
100 ml extra vergine olijfolie
30 ml versgeperst limoensap
2 el sjalotjes, zeer fijngehakt
1 tl knoflook, zeer fijngehakt
1/2 tl gedroogde rodepepervlokken
1/2 bosje platte peterselie, gehakt
1/4 tl zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de pompoen in de lengte in smalle parten. Besprenkel ze met olijfolie, peper en zout en verdeel ze over een grote ovenschaal. Rooster in het midden van de oven ca. 20 minuten tot ze beetgaar zijn. Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Roer er de suiker, komijn, kaneel, paprika, cayennepeper en een mespuntje zout door.
Langzaam laten karamelliseren. Doe dan de pompoenpitten erbij en roer af en toe. Ga door tot de pitten beginnen op te blazen en goudbruin worden. Laat afkoelen op een bord en breek daarna de pitten los met je handen. Meng alle ingredienten voor de dressing. Verdeel de waterkers over zes borden en leg de pompoenstukken erop. Verdeel er de schapenkaas over, bestrooi met de pompoenpitten, besprenkel met de dressing en serveer.

Bron JAN

Gevulde grapefruit

Snijd 200 gr krabsticks in stukjes. Doe ze in een kom en meng er een 1/2 theelepel gemberpoeder door. Halveer 2 grapefruits overdwars. Snijd er met een grapefruitmes in een keer voorzichtig het vruchtvlees, zonder de witte schil en het buitenste vliesje, uit. Verwijder de pitten.

Snijd de partjes tussen de vliezen los en wip er de partjes uit. Vang het sap op en meng dit door de krabsticks. Laat de partjes grapefruit boven de krabsticks ca. 1 uur in de koelkast uitlekken. Trek de achtergebleven buitenste vliezen uit de grapefruithelften.

Roer 1 1/2 dl mayonaise, 1 dl creme fraiche, een mespunt gele mosterdpoeder en een mespunt gemberpoeder door elkaar. Giet de krabsticks af en meng deze samen met de grapefruitpartjes door het mayonaise mengsel. Verdeel dit over de grapefruithelften.

Hak 1 bolletje gember fijn en garneer er de gevulde grapefruits mee.

Bron: blue band

Grilled chicken bruschetta with basil cream sauce

A nice starter of Steve's cooking.  Click here for all the ingredients (you can also find him on FB)

Kammosselen

24 kammosselen
gekneusde zwarte peper
olijfolie
2 tl citroenrasp

Salade
2 kop muntblaadjes
1/2 Vietnamese muntblaadjes
1 bosje (100 g) rucolabladeren
1/4 kop citroensap
1 rode peper, van zaad ontdaan en gehakt
2 tl geraspte gember
1 el plantaardige olie

Doe de kammosselen met wat peper, olijfolie en citroenrasp in een kom en zet deze 5 minuten weg. Schik de munt- en rucolablaadjes op borden. Roer citroensap, rode peper, gember en olie door elkaar. Verwarm een koekenpan op een hoog vuur. Doe de kammosselen in de pan en laat ze 10 seconden aan elke kan dichtschroeien. Leg de kammosselen op de salade en giet de citroendressing erover. Als voorgerecht voor 4 tot 6 personen.

Romige spinaziesoep met courgette en spekjes

Ingredienten

• halve eetlepel olijfolie
• 200 g spekreepjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 courgette, in kleine blokjes
• 1 liter warme groente- of koppenbouillon
• 300 g bladspinazie
• 125 ml creme fraiche

Verhit de olie in een soeppan met dikke bodem en bak de spekreepjes in een paar minuten goudbruin en knapperig. Schep ze uit de pan op een stuk keukenpapier en laat ze uitlekken.

Schep het vet van de spekjes op 2 el na uit de pan. Bak in het vet de ui en courgette al omscheppend 2-3 minuten op matig vuur. Schenk de bouillon erbij en breng het aan de kook. 

Schenk de bouillon erbij en breng het aan de kook. Zet het vuur lager en laat 5 minuten sudderen. Voeg de spinazie in delen toe en roer tot de blaadjes zijn geslonken. Pureer de soep met een staafmixer. Meng er de creme fraich door en breng op smaak met zout en peper. Schep de soep in kommen en strooi er de spekjes over.

bron: vriendin

Salade au lard

Warme aardappelsalade

zout
450 g aardappelschijfjes
20 g boter
1 duopak magere spekreepjes
1 zak gemengde salade
3 eetlepels wijnazijn
2 theelepels cognac
peper

In pan water met snufje zout aan de kook brengen. Aardappelschijfjes in 6 minuten beetgaar koken. Intussen in koekenpan boter en 1 eetlepel water verhitten en spekjes 8 minuten bakken. Aardappelschijfjes afgieten, 1/3 deel in grote schaal scheppen. Hierover 1/3 deel van de sla verdelen. Afwisselend aardappel en sla in schaal scheppen tot ingredienten op zijn. Spekjes met spatel uit pan nemen en over salade verdelen. Door spekvet azijn en cognac roeren. Op smaak brengen met peper. Spekvet door salade scheppen en omscheppen. Serveren met stokbrood.

Bron AH - Frankrijk

Carpacciorolletjes

Van rosbief met pesto.

Benodigdheden Pesto:

2 eetlepels pijnboompitten
25 gram parmezaanse kaas
1 teen knoflook
30 gram basilicum, alleen de blaadjes
6 eetlepels olijfolie extra vierge
zout en versgemalen peper

Zelfgemaakte pesto is echt het allerlekkerst, maar uit een potje kan natuurlijk ook. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter in 3 minuten goudbruin. Laat helemaal afkoelen op een bord. Maal de pijnboompitten, kaas en knoflook in de keukenmachine fijn. Voeg het basilicum en de olie toe en maal kort tot pesto. Voeg aan het eind nog wat peper en zout naar smaak toe.

Benodigdheden rolletjes:

8 plakjes gebraden rosbief
30 gram rucolasla
1 eetlepel pijnboompitjes
2 eetlepels versgeraspte parmezaanse kaas
8 cocktailprikkers

Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter in 3 minuten goudbruin. Laat helemaal afkoelen op een bord. Snijd intussen de rucuola in stukken van ca. 5 cm. Spreid de rosbiefplakjes naast elkaar uit op een werkblad, smeer ze in met een dunne laag pesto. Rol hier de rucola en de pijnboompitjes stevig in op. Zet de rolletjes vast met de cocktailprikkers en bestrooi ze met de parmezaanse kaas. Serveer twee rolletjes per persoon, garneer eventueel af met wat druppels pesto op het bord. Een bijzonder voorgercht om voor te schotelen.

Bron: de Groene Weg

Culinaire gourmet

Voorgerecht voor 4 personen

Haasbiefstukjes met cranberry compote

Benodigdheden:

50 gram haasbiefstuk per persoon in stukjes van 4-5 centimeter
4 eetlepels cranberry compote
roomboter
zout en versgemalen peper

Bestrooi de biefstukjes met zout en peper. Serveer de compote in een apartbakje erbij. Bak je biefstukjes in roomboter en maak ze af met een beetje compote.

Varkenshaas met pesto en ham

Benodigdheden:

2 kleine varkenshaasjes
3 theelepels groene pesto
50 gram parmezaanse kaas
150 gram ganda- of parmaham
versgemalen peper
cocktailprikkers
roomboter

Leg eerst een aantal sateprikkers in het water zodat ze niet makkelijk kunnen verbranden. Snijd de varkenshaasje over de lange lengte in tot een halve centimeter van de rand. Sla ze open en smeer de pesto over de binnenkant egaal uit. Strooi hierover heen de parmezaanse kaas. Sla de varkenshaasjes dicht en draai er wat peper overheen. Bekleed ze rondom met de ham. Steek langs de lengte sateprikkers door de ham en de varkenshaasjes heen. Snijd de varkenshaasjes elk in 4 stukken en braad ze bruin in de boter onder regelmatig keren.

Geitenkaas met pancetta en honing

Benodigdheden:
4 plakken jonge geitenkaas
8 plakjes pancetta
6 eetlepels olijfolie
3 eetlepels balsamicoazijn
2 eetlepels honing
1 theelepel, verse tijmblaadjes
zout en versgemalen peper
handje rucola

Wikkel de geitenkaas in de pancetta. Maak van de overige ingredienten een dressing. Bak de kaas op laag vuur in een beetje olie, onder de gril kan natuurlijk ook. Als de kaas begint te smelten en de pancetta gaar is, zijn ze klaar. Leg elk geitenkaaspakketje op wat rucola en verdeel de dressing eroverheen. Eventueel wat geroosterde pijnboompitjes er over doen.

Bron: de Groene Weg

Pittige koolraapsoep

1 kleine ui, in stukken
4 tenen knoflook, in stukjes
1-2 rode pepers, zaad verwijderd, in stukken
2 tl karwijzaad (kummel)
1 koolraap, ong 1 kg, in blokjes
1 1/2 l groentebouillon
2 el olijfolie
handvol muntblaadjes, gehakt
ook nodig: staafmixer met hakmolen of kleine keukenmachine

Pureer de ui, knoflook, rode peper, karwijzaad en 2 el olijfolie in de hakmolen van je staafmixer tot een gladde pasta. Verhit in een soeppan 2 el olijfolie. Bak de pasta zachtjes 2 min. Bak de koolraap 1 min. mee. Voeg de bouillon toe en kook de koolraap in 15 min. zachtjes gaar. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met zout en peper. Garneer met munt en serveer.

Bron: delicious

Gegratineerde abdijsoep

3 el olijfolie
5 dikke uien, in ringen
2 tl kerriepoeder
2 flesjes abdijbier, dubbel
1 1/2 l groentebouillon
3 takjes oregano
8 sneetjes oud stokbrood
300 g gruyere, grof geraspt
ook nodig: 4 grote ovenvaste soepkommen

Verhit in een soeppan de olijfolie en bak de uiringen zachtjes tot ze goudbruin kleuren. Strooi het kerriepoeder erover en bak 1 min. mee. Voeg het bier toe en stoof de ui 5 min. in het bier. Voeg de bouillon en de oregano toe. Laat de soep afgedekt op laag vuur zachtjes 15 min. trekken. Verwarm intussen de ovengrill voor op de hoogste stand. Breng de soep op smaak met zout en peper en schep in de 4 ovenvaste kommen. Leg de sneetjes stokbrood erin en strooi de kaas erover. Gratineer de soep onder de ovengrill tot de kaas goudbruin kleurt en bubbelt. Serveer meteen. Bron: delicious

Avocadosoep met tabasco

Benodigdheden:

2 rijpe advocado's

2 el olijfolie
2 sjalotten, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
750 ml koude groentebouillon (van 1 tablet)
1 bekertje slagroom (125 ml)
enkele druppels tabasco
4 el ongezouten cashewnoten, grof gehakt

Bereidingswijze:

Snijd de advocaten in de lengte rond de pit doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil.Pureer het vruchtvlees of duw het door een zeef. Verhit de olie in een soeppan en fruit de sjalotten gedurende drie minuten op laag vuur. Fruit de knoflook een minuut mee.
Voeg de bouillon, de advocaten en 4 el slagroom toe en roer tot een gladde soep. Breng op smaak met de tabasco, peper en zout, en laat een uur in de koelkast afkoelen.Verdeel de soep over vier kommen en maak er met de rest van de slagroom cirkels in. Bestrooi met de cashewnoten.

bron Flip S.

Geitenkaasje

Verse Thaise Loempia's

ingredienten

2 eetlepel(s) olie, plantaardig
1 teentje(s) knoflook
3 stuk(s) wortels
125 gram tauge
300 gram gehakt
1 stuk(s) gemberwortel
3 stuk(s) sjalotjes
1 bosje(s) lenteui
100 gram kool, wit
125 gram garnalen, rauw en ongepeld
1 stuk(s) hoisinsaus
1 pakje(s) rijstvellen
1 bosje(s) koriander
bereiden
Verhit de olie in een wok en bak hierin de knoflook, de gesnipperde sjalot en de geraspte gemberwortel op laag vuur. Zet het vuur hoog en voeg het gehakt toe. Bak het rul. Hak de garnalen grof en voeg toe. Snijd de wortels in luciferdunne reepjes en voeg samen met de tauge en de witte kool toe. Snijd de lente-ui in dunne ringetjes en voeg samen met de grof gehakt koriander toe. Zet het vuur uit. Proef en breng op smaak. Week de rijstvellen een voor een kort in koud water en vul ze met een lepel van het gehaktmengsel. Vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op. Serveer met de sauzen om in te dippen.

Dit is een recept van Guus Meeuwis.

Boodschappen


2 el plantaardige olie1 teentje knoflook3 sjalotjes5 cm gemberwortel300 g gehakt125 g rauwe ongepelde garnalen3 wortels125 g tauge100 g witte kool1 bosje lente-ui1 bosje koriander1 pak rijstvellen1 flesje chilisaus1 flesje hoisin-saus

Terrine met pistache en cantharellen

1 kg cantharellen
200 ml kalfsfond, potje
2 el cognac
200 ml room
olie, om in te bakken
2 sneetjes witbrood zonder korst
2 el melk
2 el slagroom
500 g kalfsvlees, bijv kalfsschnitzel
1 eiwit
1 klein bosje platte peterselie
75 g pistachenootjes, gepeld
1 tl karwijzaad
zout en peper
1 bosje salie
extra nodig: 2 l cakeblik, braadslede, aluminiumfolie, stuk karton

1. Was de cantharellen en halveer de grote exemplaren. Leg ze uitgespreid op een theedoek en dep ze met een andere doek zo goed mogelijk droog.
2. Breng de fond met de cognac aan de kook, voeg de room toe, laat tot de helft inkoken tot roomsaus en laat afkoelen. Bak de cantharellen in etappes (zo behouden ze hun smaak) in wat olie op hoog vuur. Na een paar minuten zijn ze goudbruin. Breng op smaak met zout en peper en laat ze afkoelen.
3. Laat het brood weken in de melk met 2 el room. Snijd het vlees in reepjes en maal het in de keukenmachine met het geweekte brood en het eiwit zo fijn mogelijk. Hak de peterselie fijn. Hak de pistachenootjes grof en het karwijzaad (evt in een vijzel) fijn. Meng het fijngemalen vlees met de roomsaus, pistachenootjes, peterselie en karwijzaad en de paddenstoelen. Het mengsel moet lekker smeuig zijn. Voeg evt iets meer room toe. Breng het mengsel royaal op smaak met zout en peper.
4. Verwarm de oven voor op 160 graden. Schep het mengsel in het (licht met olie ingesmeerde) cakeblik en druk het goed aan, zodat er geen luchtbellen ontstaan. Bestrooi met de overige pistachenootjes en druk ze er wat in. Dek de terrine af met alufolie en prik er een paar gaatjes in. Vul de braadslede (in de oven, dat scheelt gedoe) voor met kokend water. Zet de terrine in het water en laat de terrine in ca 1 uur en 10 minuten gaar worden.
5. Prik met een kernthermometer in de terrine om de temperatuur te meten. De temperatuur moet boven de 72 graden zijn.
6. Neem de terrine uit het water. Knip een stuk karton gelijk aan de bovenzijde van de terrine en bekleed het met aluminiumfolie. Leg op de terrine en leg daarop een pak melk of een paar blikjes zodat de terrine onder druk komt te staan. Laat op die manier 1 nacht in de koelkast staan.
7. Stort de terrine op een bord/pland/schaal, snijd in plakken en serveer met kleine zoute augurkjes, appelkappertjes, gebakken blaadjes salie en brood.

Salade avec de Bleu d'Auvergne

Salade met stokbrood en blauwe kaas

6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels witte wijnazijn
1 theelepel mosterd
zout, peper
1 voorgebakken baguette
45 g walnoten
200 g blauwe kaas (Bleu d'Auvergne of Fourme d'Ambert)
1 zakje veldsla
1 eetlepel kappertjes


Gril voorverwarmen op hoogste stand. In kommetje olie, azijn, mosterd, zout en peper tot vinaigrette kloppen. Baguette in 12 sneetjes snijden en vlak onder de gril goudbruin roosteren. Walnoten grof hakken. Sneetjes brood keren en andere kant goudbruin roosteren. Geroosterde sneetjes baguette beleggen met blauwe kaas. Veldsla over vier bordjes verdelen en walnoten erover strooien. Dressing nog even doorkloppen en over salade schenken. Broodjes blauwe kaas op salade leggen en kappertjes over blauwe kaas verdelen.

Bron AH - Frankrijk

Gegratineerde mosselen

4 el witte wijn
500 g mosselen, schoongemaakt
75 g creme fraiche
50 g boter
2 teentjes knoflook, geperst
75 g broodkruim
4 el fijngehakte gemengde kruiden, zoals dragon, peterselie, dille en tijm
zout en peper

1. verwarm de wijn in een grote pan tot hij bubbelt. Voeg de mosselen toe en dek de pan goed af. Kook de mosselen 4-5 minuten of tot ze open zijn gegaan. Giet de mosselen af, vang het kookvocht op en laat de mosselen iets afkoelen. Gooi mosselen die niet open zijn gegaan weg.
2. haal de mosselen uit de schelp. Scheid de schelpen en leg de helft van de (grootste) schelpen naast elkaar op een met folie bekleed grillrooster. Leg een mossel in elke schelp.
3. meng de creme fraiche met 4 eetlepels kookvocht en schep dit mengsel in de schelpen.
4. smelt de boter in een koekenpan en roer de knoflook, kruiden, het broodkruim en een snufje zout en peper erdoor. Schep het mengsel op de mosselen en gratineer de mosselen onder een voorverwarmde matig hete grill lichtbruin.

Bron: Vis, de 80 beste recepten

Beer-battered prawns with mango salsa

Mango salsa
1 mango, peeled, pitted and chopped
1/2 cup chopped scallions
1/2 small red chili pepper, seeded and chopped
3 tablespoons lime juice
2 tablespoons Sesame oil
1/2 cup chopped fresh basil
ground pepper to taste

Battered prawns
1 1/2 cups flour
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon red pepper flakes
1 teaspoon brown sugar
 1 3/4 cups beer
3 cups vegetable oil for deep frying
20 jumbo shrimp (king prawns) peeled and deveined, tails intact
lime wedges for serving

To make salsa, combine mango, scallions, chili pepper, lime juice, sesame oil, basil and ground pepper in bowl. Mix well and set aside.

To make prawns, sift flour, baking powder and salt into bowl. Stir in red pepper flakes and sugar. Pour in beer and mix with wooden spoon until batter is smooth.

Heat oil in wok until it reaches 375 F, 190 C, on deep frying thermometer or until small bread cube dropped in oil sizzles and turns golden. Dip prawns, one at a time, into batter, allow excess to drain off and carefully drop in hot oil.

Deep fry until golden, 30-60 seconds. Using slotted spoon, remove from wok and drain on paper towels. Continue until all prawns are cooked. Serve prawns hot with lime wedges and mango salsa.


Source: wok

Hartige soesjes met avocadocreme en rivierkreeftjes

1,25 dl melk
1,25 dl water
8 g zout

120 boter
120 g bloem
5 eieren
2 rijpe avocado''s
2 el room
1 kl tabasco
20 gekookte rivierkreeftenstaatjes
versgemalen peper en zout

1. verwarm de oven voor op 210 graden. Verhit in een steelpan melk, water, zout en boter tot het kookpunt. Neem van het vuur en meng er met een spatel de bloem door. Roer stevig. Roer met een klopper een voor een de eieren erdoor.
2. bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe het soezenbeslag in een spuitzak en spuit 20 rondjes op de bakplaat. Zet 10 minuten in de oven. Verlaag de oventemperatuur tot 170 graden. Laat de soesjes nog 10 minuten in de oven staan. Neem ze uit de oven en laat afkoelen.
3. schil de avocado''s en verwijder de pit. Mix het vruchtvlees en de room grof. Breng op smaak met de tabasco, peper en zout. Doe de avocadocreme in een spuitzak en vul de afgekoelde soesjes.
4. werk af met een rivierkreeftenstaartjes.

Bron bijlage Vrouw

Sardines met citroen en szechwan-peper

12 verse sardines
2 pastinaken, geschild
frituurolie
zeezout

Marinade
3 el citroensap
2 el szechwan-peperkorrels, geroosterd en gestampt
2 el olijfolie
2 el Thais basilicum, in reepjes

Was de sardines en dep ze droog. Roer citroensap, peperkorrels, olijfolie en basilicum door elkaar en giet de marinade over de sardines. Laat ze hierin 20 minuten staan.

Snijd de pastinaak in dunne reepjes. Verhit olie in een frituurpan. Bak de pastinaakrepen, met een paar tegelijk, goudbruin en knapperig. Laat ze uitlekken op keukenpapier en houd ze warm in een warme oven.

Verwarm een grill, barbecue of koekenpan op hoog vuur voor. Bak de sardines hierin 1-2 minuten aan beide kanten, of tot ze gaar zijn. Leg de pastinaakreepjes op borden, met daarop zout en sardines, en dien ze op. Als voorgerecht voor 4 personen.

Chicken Pho

Chicken Pho aka Pho Ga from DailyAmpersand on Vimeo.

Amazed by one comment. She said it took her all day to make this and cost a lot of money as well. The main ingredient is of course the homemade broth. Do it in the morning or even better make it upfront and store it in your freezer. Always a good base to have.