Spicy Chickpea

Grootmoeders Dhal

100 g moong dhal
100 g toor dhal
1 tl gemalen kurkuma
6 groene pepertjes in de lengte gehalveerd
80 g ghee
1 tl komijnzaad
1 el fijngeraspte gember
2 tomaten, in plakjes gesneden
1/2 tl asafoetida
grof gehakte koriander

Was en spoel de moong dhal en toor dhal en zet ze op met zo veel water dat ze 1 cm onderstaan. Doe de kurkuma en pepertjes erbij, breng aan de kook en laat 35 min pruttelen tot de linzen en bonen volledig uit elkaar zijn gevallen. Voeg als ze te droog lijken te koken nog wat extra water toe. Verhit de ghee intussen in een koekenpan op matig vuur en doe, als de ghee goed heet is, de komijnzaadjes erbij en 30 sec. later de gember. Laat alles 2 min bakken. Doe er de tomaten en asafoetida bij en laat het mengsel nog 1 min op het vuur staan. Roer het tomatenmengsel door de dhal en laat 5 min pruttelen. Voeg naar smaak zout toe en garneer met korianderblaadjes.

Chili con carne

3 eetl boter
10 tenen knoflook
200 g rode ui
2 laurierblaadjes
2 eetl fijngesneden verse coriander
½ eetl vers gemalen geroosterd komijnzaad
½ vers gemalen korianderzaad
1 theel gedroogde oregano
Mespunt chilipoeder
1 kg bieflappen, kleine blokjes of grof gemalen
3 eetlepel tomatenpuree
10 verse groene pepers
1 gedroogde rode peper
100 ml runderbouillon
30 ml sherry
150 gare zwarte bonen
1 eetl zout
1 theel vers gemalen zwarte peper
Scheutje koffieextract



Smelt de boter in een grote braadpan op halfhoog vuur. Voeg geperste knoflook, gehakte ui, laurier, koriander, komijn, korianderzaad, oregano en chilipoeder toe en smoor het geheel circa 5 minuten. Schep hete rundvlees erdoor en voeg de tomatenpuree toe. Schep dit 10 minuten om. Hak 4 van de verse groene pepers fijn en doe ze met de fijngewreven rode peper bij het vlees. Voeg de bouillon, de sherry, zout en peper toe. Laat het vlees in de open pan 1 ½ uur zachtjes pruttelen. Voeg de bonen toe en laat ze goed heet worden. Proef en breng de chili nog eens op smaak met onder andere het koffie extract. Snijd de laatste pepers in ringen. Schep de chile in borden. Garneer met peperringetjes, kaas, gedroogde peper en koriander. Leg op de rand van elk bord een bosui en een partje rode ui.
Zelf: toevoegen maiskorrels
Geef er guacemole bij

Kookschift van een kookgek, bruin, 3




And here a vid of Chef Jorge da Silva

 

One from the ((( States )))

Aubergine met kapucijners en aardappelpuree

Zout
Eieren
Brood
Knoflook
Citroen
Olijfolie
Kapucijners
Lenteuitjes
Boter
Aardappel voor puree
Melk
Oude kaas
Gezeefde tomaten
Sjalotten
Oregano, basilicum, laurier, bouillonblok, cayennepeper, beetje thijm.

Aubergine met dunschiller schillen, in dikke plakken snijden en bestrooien
met zout. Haalt het vocht eruit. Afdekken met folie. In de
koelkast.
Parmezaanse kaas raspen.
2 eieren kloppen. Knoflook
erboven persen. Parmezaanse kaas erbij. Kloppen.
Van oud stokbrood,
paneermeel raspen. Zeven om het egaal te maken. Je kan ook kant en klare
paneermeel gebruiken. Olijfolie in pan heet laten worden. Sjalotten erbij. 1 fijngesneden
knoflook. Glazig laten worden. Kruiden erbij, peper, zout, oregano (veel), klein
beetje thijm, laurier, klein stukje, cayennepeper, gezeefde tomaten erbij (ik
zou er zelf nog wat rode wijn bijdoen).
In pan lenteuitjes bakken,
kapucijners erbij, sudderen,
Aardappelpuree maken (met volle melk),
aftoppen met kaas en boter, in de oven doen.
Aubergine afspoelen en
deppen. Goed droogmaken. Door het eimengsel, door de paneermeel. Aubergines in
een grillpan bakken. Goed laten dichtschroeien. Omkeren

Linzenpate

85 gram rode linzen
240 ml water
1 theelepel bouillonpoeder
1 eetlepel olijfolie
1 grote gesnipperde ui
50 gram pecannoten (of evt walnoten)
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel peper

Linzen, water en bouillonpoeder 25 minuten koken. De uien zacht bakken in de olijfolie. Pecannoten malen met een staafmixer. Als laatste alle ingredienten bij elkaar doen en met de staafmixer glad malen.

Bonenschotel met gekruide tomatensaus

Hoofdgerecht voor 4 personen



450 g diepvries tuinbonen
1 eetl. olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
2 sjalotjes, gesnipperd
100 g magere gerookte spekblokjes
100 g salami, in reepjes
mespuntje kaneelpoeder
zout en versgemalen peper
1 eetl. gehakte tijm
100 ml droge witte wijn
100 ml gezeefde tomaten (pakje)
1 blik rode bonen, uitgelekt
2 eetl. gehakte peterselie.



Voorbereiden:
Kook de tuinbonen, giet ze af, spoel er koud water over en laat goed uitlekken.



Bereiden:
Verhit de olijfolie en bak hierin de knoflook en sjalotjes. Bak de spekblokjes en de salami 5 minuten mee. Voeg kaneel, zout, peper en tijm toe en giet de wijn en gezeefde tomaten erbij. Schep de bonensoorten erdoor en verwarm ze zonder te koken. Bestrooi het gerecht met peterselie.