Risottoballetjes met geitenkaas en salade van waterkers en snijbonen

Leuk recept van zo'n freecard. Deze komt uit de winkel WAAR, dagelijkse groenmarkt Den Haag.

150 g risottorijst
100 g zachte geitenkaas
400 ml groentebouillon
3 takjes verse tijm
1 uitje
1 klein teentje knoflook
1 ei
grof broodkruim
zout en peper
olie om te frituren
1 bosje waterkers
200 g snijbonen
3 el olijfolie extra vergine
1/2 el rode wijnazijn

Snipper het uitje en fruit het in een klein beetje olie. Voeg de rijst toe en roer goed door. Snipper de knoflook en rits de blaadjes van de tijm. Doe tijm en knoflook bij de rijst en voeg een beetje bouillon toe. Blijf roeren en giet er steeds weer een beetje bouillon bij. Ga door tot de rijst net gaar is. Proef en voeg eventueel wat zout en peper toe. Laat de risotto afkoelen. Maak balletjes ter grootte van een knikker van de geitenkaas. Neem nu een beetje rijst maak er in de hand een holletje in en vul met een balletje kaas. Sluit de rijst er om heen en maak de rijstbal (ter grootte van een pingpongbal) dicht en rond. Maak op deze manier alle rijst op. Breek het ei, kluts het los en voeg een beetje zout en peper toe. Haal de balletjes door het ei en vervolgens door het broodkruim. Bak alle balletjes in hete, 180 graden, olie bruin en krokant. Snij ondertussen de snijbonen en kook ze in 10 min gaar, giet af en spoel koud. Haal de te grote stelen uit de waterkers meng het blad met de boontjes. Hussel beide door de olijfolie met een beetje wijnazijn en zout en peper. Serveer de warme risotto met de frisse sla.

Biefstuk met paddenstoelenrisotto

4 biefstukken• sap en rasp van 1 sinaasappel• versgemalen zwarte peper• 8 eetlepels olijfolie• 1 ui, gesnipperd• 300 g risottorijst• 750 ml vleesbouillon• 300 g gemengde paddenstoelen• 25 g boter• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt• 3 eetlepels verse basilicum of platte peterselie, fijngehakt

• Wrijf de biefstukken in met sinaasappelrasp en peper en laat ze op kamertemperatuur komen.
• Verhit 2 eetlepels olijfolie in een braadpan en fruit de ui zachtjes glazig. Schep de rijst erdoor en bak de korrels al omscheppend tot ze rondom glanzen. Schenk het sinaasappelsap erbij en laat al pruttelend het vocht verdampen.
• Voeg de helft van de bouillon toe en kook de rijst zonder deksel in 20 minuten zachtjes gaar. Voeg tijdens het koken de rest van de bouillon beetje bij beetje toe. Roer regelmatig. De risotto moet lekker smeuïg blijven.
• Snijd de paddenstoelen in plakken of stukken en bak ze in een koekenpan op hoog vuur in 2 eetlepels hete olijfolie in 5 minuten bruin.
• Verhit de boter met 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan tot het schuim wegtrekt. Leg de biefstukken erin en bak ze op hoog vuur in 4-6 minuten mooi bruin. Schuif met een spatel heen en weer en keer ze na 2-3 minuten.
• Roer het bakvet van de biefstuk met de kaas en de helft van de paddenstoelen en kruiden door de risotto. Schep de risotto in diepe borden en verdeel de rest van de paddenstoelen en kruiden erover. Leg de biefstukjes in plakjes erop. Lekker met tomaten uit de oven of een frisse salade.

Serveer de risotto ook eens als voorgerechtje of als lunchgerecht. Maak dan de helft van de hoeveelheid en serveer de risotto in diepe borden. Snijd de biefstuk in plakjes en drapeer ze bovenop de risotto.