Bulgur-kikkererwtensalade (tips voor Gourmetten)

Bijgerecht voor 6 personen
150 g bulgur
400 g kikkererwten, uit blik
1 bosui, in ringetjes
1/2 komkommer, in dunne korte reepjes
100 g kersttomaten, gehalveerd
1/2 rode paprika, in stukjes
klein bosje bieslook, grof gehakt
klein bosje munt, grof gehakt
flinke bos bladpeterselie, grof gehakt
1/2 citroen
olijfolie
peper en zeezout

1. Kook de bulgur volgens de aanwijzing op de verpakking. Spoel de kikkererwten af en laat goed uitlekken.
2. Meng in een grote schaal de bieslook, kikkererwten, bosui, komkommer, kersttomaten en alle kruiden. Pers de halve citroen erboven uit en voeg een flinke scheut olijfolie toe. Meng nog een keer goed zodat alles bedekt is. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Lekkere combi's voor in je pannetje.

• Sprenkel een scheutje olijfolie over een stukje witvis en strooi er wat broodkruim over. Bak de ene kant van de vis aan en laat de bovenkant met de broodkruim gaar en krokant worden onder de gril. Lekker met kappertjes en peterselie of dragon.
• Bak voor een Aziatisch gerechtje wat stukjes kippendij goudbruin. Voeg een lepel bosui toe, bak kort mee en giet er een scheutje sojasaus met limoenrasp over.
• Hak wat pruimen fijn en stoof ze met een scheutje water en salie. Lekker bij een gebakken kippetje.
• Bak wat pompoen en prei in olie zacht. Bak de laatste minuten een plakje haloumi mee en zet kort onder de grill. Serveer met chilipoeder en verse tijm.
• Marineer blokjes tofu in 4 el sojasaus, sap van 1 limoen, wat geraspte gember en zwarte peper.
• Laat minstens 15 minuten staan voor je het krokant bakt in je pannetje. Combineer met wat champignons.

Bron Metro Jamie Oliver

Kalfsrollade met champignons en geroosterde groente

olijfolie
500 g champignons, gesneden
2 sjalotjes fijngesnipperd
15 tenen knoflook, 3 fijngehakt
1 el provencaalse kruiden zoals tijm, marjolein, basilicum en oregano
1 tl rozemarijnnaaldjes gehakt
2 el korianderzaad
1 el chilipoeder
2,5 kg kalfsborst, ontbeend, vet erafgesneden, in de lengte in plakken gesneden (vraag je slager om advies en hulp bij het snijden)
600 ml witte wijn

Geroosterde groenten
6 kleine pastinaken, in de lengte gehalveerd
6 wortels in de lengte gehalveerd
6 vastkokende aardappels, bijv maris piper, in vieren

1. Verwarm de oven voor op 130 graden. Verhit een beetje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de champignons, sjalotsnippers, gehakte knoflook, kruiden en specerijen 5-7 minuten, tot het vocht uit de champignons is verdwenen. Voeg zout en peper toe.
2. Leg de kalfsborst plat in een braadslee en verdeel het champignonmengsel erover; laat aan een kort uiteinde een rand van 2 cm vrij. Rol het kalfsvlees op, te beginnen met het uiteinde met champignons en bind het om de 2 cm vast met keukentouw. Druppel er olijfolie over en bestrooi het geheel met de rest van de knoflook.
3. Braad de rollade 4-5 uur in de oven. Keer de rol geregeld om en bedruip hem om de 40 minuten met een beetje wijn. Het vlees is gaar wanneer je er makkelijk een vleespen doorheen kunt steken.
4. Doe intussen de groenten in een grote pan water en breng dat aan de kook. Laat het 10 minuten zachtjes koken, tot de groenten gedeeltelijk gaar zijn. Laat ze uitlekken.
5. Neem de rollade uit de oven en schik de groenten eromheen. Zet de braadslee terug in de oven en bak de groenten 15 minuten, roer af en toe, zodat ze bedekt raken met het braadvocht. Neem het gare vlees uit de braadslee en laat het rusten, bedekt met alufolie. Verhoog de oventemperatuur naar 180 graden en rooster de groenten nog 15 minuten.
6. Serveer de rollade in plakken en geef de groenten erbij.

Bron Metro Jamie Oliver

Terrine met pistache en cantharellen

1 kg cantharellen
200 ml kalfsfond, potje
2 el cognac
200 ml room
olie, om in te bakken
2 sneetjes witbrood zonder korst
2 el melk
2 el slagroom
500 g kalfsvlees, bijv kalfsschnitzel
1 eiwit
1 klein bosje platte peterselie
75 g pistachenootjes, gepeld
1 tl karwijzaad
zout en peper
1 bosje salie
extra nodig: 2 l cakeblik, braadslede, aluminiumfolie, stuk karton

1. Was de cantharellen en halveer de grote exemplaren. Leg ze uitgespreid op een theedoek en dep ze met een andere doek zo goed mogelijk droog.
2. Breng de fond met de cognac aan de kook, voeg de room toe, laat tot de helft inkoken tot roomsaus en laat afkoelen. Bak de cantharellen in etappes (zo behouden ze hun smaak) in wat olie op hoog vuur. Na een paar minuten zijn ze goudbruin. Breng op smaak met zout en peper en laat ze afkoelen.
3. Laat het brood weken in de melk met 2 el room. Snijd het vlees in reepjes en maal het in de keukenmachine met het geweekte brood en het eiwit zo fijn mogelijk. Hak de peterselie fijn. Hak de pistachenootjes grof en het karwijzaad (evt in een vijzel) fijn. Meng het fijngemalen vlees met de roomsaus, pistachenootjes, peterselie en karwijzaad en de paddenstoelen. Het mengsel moet lekker smeuig zijn. Voeg evt iets meer room toe. Breng het mengsel royaal op smaak met zout en peper.
4. Verwarm de oven voor op 160 graden. Schep het mengsel in het (licht met olie ingesmeerde) cakeblik en druk het goed aan, zodat er geen luchtbellen ontstaan. Bestrooi met de overige pistachenootjes en druk ze er wat in. Dek de terrine af met alufolie en prik er een paar gaatjes in. Vul de braadslede (in de oven, dat scheelt gedoe) voor met kokend water. Zet de terrine in het water en laat de terrine in ca 1 uur en 10 minuten gaar worden.
5. Prik met een kernthermometer in de terrine om de temperatuur te meten. De temperatuur moet boven de 72 graden zijn.
6. Neem de terrine uit het water. Knip een stuk karton gelijk aan de bovenzijde van de terrine en bekleed het met aluminiumfolie. Leg op de terrine en leg daarop een pak melk of een paar blikjes zodat de terrine onder druk komt te staan. Laat op die manier 1 nacht in de koelkast staan.
7. Stort de terrine op een bord/pland/schaal, snijd in plakken en serveer met kleine zoute augurkjes, appelkappertjes, gebakken blaadjes salie en brood.

Chicken tikka masala

voor 6-8 personen
1 uur en 20 minuten plus tijd om te marineren

afgestreken tl gemalen kruidnagel
1 afgestreken  tl gemalen komijn
volle tl van elk, zoet gerookt paprikapoeder en garam masala
citroenen
6 tenen knoflook
1 stuk gemberwortel ter grootte van een duim
6 volle el yoghurt
800 g kipfilets
3 verse groene of gele spaanse pepers

saus
2 uien
4 tenen knoflook
1-2 verse rode spaanse pepers
1 bosje verse koriander
30 g olijfolie
1 afgestreken el gemalen koriander
2 afgestreken tl kurkuma
6 el gemalen amandelen
2 blikken van 400 g gepelde tomaten
blokje kippenbouillon
blikken van 400 g kokosmelk light


Pel de uien en knoflook voor de saus en snijd ze samen met de rode pepers en de steeltjes van de koriander (bewaar de blaadjes voor later) fijn. Zet ze met een scheutje olie in een grote braadpan op matig hoog vuur en blijf 20 minuten regelmatig roeren tot ze goudbruin zijn. Voeg de gemalen koriander, kurkuma en de resterende theelepel paprikapoeder en theelepel garam masala toe, 2 minuten later gevolgd door de gemalen amandelen, en rooster die. Doe er de tomaten bij, verkruimel er het bouillonblokje over en giet 300 ml kokend water in de pan. Laat 5 minuten pruttelen en roer er dan de kokosmelk door. Laat de saus 20 minuten zachtjes pruttelen en breng hem perfect op smaak.
Besprenkel de kipspiesjes wanneer je zover bent met een beetje olie en rooster ze op een hete barbeque, in een gloeiend hete grillpan of onder een hete grill, keer ze om tot ze rondom goudbruin en krokant zijn. Snijd de stukjes kip van de spiesjes in de saus en houd de stukjes citroen apart. Laat de tikka 2 minuten pruttelen terwijl je er met een keukentang naar smaak stukjes citroen boven uitknijpt. Roer er nog een extra scheutje yoghurt door, strooi er de koriander blaadjes over en serveer met paratha's of geurige basmatirijst.

Bron Metro Jamie's Comfort Food

In wijn en boter gestoofde prei met kappertjes en dragon

3 preien, in stukken van 4 cm
25 g boter
150 ml droge witte wijn
2 takjes dragon, de blaadjes grof gehakt
2 el kappertjes

1. Smelt de boter in een stoofpan en voeg de stukken prei toe. Fruit kort aan en giet dan de witte wijn erbij. Breng langzaam aan de kook.
2. Leg het deksel op de pan en laat de prei circa 10 minuten zachtjes stoven.
3. Voeg op het laatst de dragon en de kappertjes toe, schep om en breng op smaak met peper en zout.

bron Metro, special Jamie Oliver

Aardappelsalade met makreel en sperziebonen

Bijgerecht voor 6 personen

750 g vastkokende aardappels, geschild
175 g gerookte makreel
250 g sperziebonen, gehalveerd
1 grote rode ui, gesnipperd
150 g augurken, in stukjes
125 g zure room
1 el mayonaise
2 el kappertjes
3 takjes platte peterselie, grof gehakt
peper en zout

1. Kook de aardappels gaar en snijd ze in stukken. Doe ze in een schaal met de gesnipperde uit en de augurkjes.
2. Pluk de makreel uit elkaar en voeg toe aan de schaap. Kook de sperziebonen beetgaar, spoel ze af onder koud water en doe ze bij de rest.
3. Klop de zure room met de mayonaise en kappertjes tot een dressing. Meng het goed door het aardappelmengsel. Breng op smaak met wat peterselie, peper en zout.