Sla met geroosterde pompoen en venkel

• 1 kleine flespompoen
• 2 el olijfolie
• 1 flinke teen knoflook, geperst
• mespunt gedroogde chilivlokken
• 1 venkelknol
• 150 g gemengde sla
• 100 g blauwe kaas, in blokjes
• 50 g walnoten

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de pompoen met een dunchiller en snijd het vruchtvlees in stukjes van 3 a 4 cm, verwijder hierbij ook de draden en zaden. 

Meng in een kommetje de olijfolie met de knoflook, chilivlokken en wat zout en peper. Meng de knoflookolie door de pompoen. Spreid de stukjes pompoen uit over een bakplaat en rooster ze in de oven in 20-25 min goudbruin en gaar. Schep ze tussentijds een keer om. Neem uit de oven en laat tot lauwwarm afkoelen. Verwijder de harde kern uit de venkel en snijd de venkel in zo dun mogelijke reepjes. Meng vlak voor het opdienen in een schaal de gemengde sla met de venkel, pompoen en honing-mosterddressing. Verdeel er de blokjes kaas en walnoten over.

Lekker met meergranenstokbrood.

Dressing:

Klop in een schaaltje (of in een dressingshaker) tot een mooie ietwat dikke dressing

1 el honing

1 el rodewijn azijn

een paar blaadjes tijm

2 tl grove mosterd

3 el olijfolie met wat zout en versgemalen peper

Oosterse salade

100 gr taugé• 100 gr peultjes• 2 rode uien• 2 stengels bosui• 100 gr taugé• 4 paddenstoelen• ½ Chinese kool• 1 stokbrood• 200 gr geraspte 30+ kaas• 4 eetlepels olijfolie• 4 eetlepels sojasaus• 4 eetlepels azijn• 4 eetlepels water• snufje zout en grove peper uit de molen• 25 gr blauwe schimmelkaas

Een herfstsalade met appel, witlof en gedroogde vijgen

1 krop eikenbladsla• 1 rode appel, geschild klokhuis verwijderd en in dunne partjes• 2 gedroogde vijgen, in plakjes• 2 stronkjes witlof, blaadjes losgehaald• 50 g gedopte walnoten• 100 g stilton of andere blauwe kaas, in blokjes• voor de dressing: 4 el olijfolie, 2 el walnootolie en 2 el balsamicoazijn.

Meng in een kommetje alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Was en droog de sla, haal de blaadjes los en scheur ze in grove stukken. Verdeel de sla, de witlof en de plakjes appel over vier borden of leg ze in een grote schaal. Strooi er de walnoten, plakjes vijg en blokjes kaas over. Sprenkel er de dressing over. Serveer met brood als voorgerecht of als bijgerecht bij bijvoorbeeld gebakken karbonaadjes. Ook lekker met partjes rijpe peer ipv appel.

Cauliflower Bengali Style

1 medium sized cauliflower cut into medium sized pieces
2 tsp Panch pooran (5 spice mixture)
2 tsp Cumin powder
1 tsp chilly powder – according to preference
2 tsp garam masala
2 tsp turmeric powder – mixed in some water to make a watery paste
1 tsp ginger
1 or 2 green chillies either chopped with seeds or deseeded and use skins
Fresh coriander
Juice of lemon – if preferred
Oil for frying
Salt to taste

Use a heavy based pan if possible when cooking vegetables. Heat oil in a pan (use according to preference though as you have to fry the cauliflower you might need more than you would usually use). When hot put in the panch pooran mix, when it sizzles add ginger and green chillies, stir a few seconds and then add the cauliflower florets cut into medium sized pieces. Fry this on a fairly high heat and keep stirring till the florets brown a bit. Then add the turmeric paste and mix again. Now add the garam masala, red chilly and cumin powders and a sprinkling of hot water and stir till it all mixes well. Turn down heat a bit and cook till cauliflower is nearly done and not too soft. Finally sprinkle fresh chopped coriander and juice of lemon if preferred. The cooking time depends on how big the cauliflower pieces are and how soft of crunchy you like them.

Tagliolini met broccoli

3 tenen knoflook, in plakjes• 8 el olijfolie, extra virgine• 2 rode pepers, zaadjes verwijderd• 1 citroen schoongeboend• 150 g Parmezaanse kaas, stukje• 1 pak tagliolini bicolore (pasta 250 g, koelvers)• 500 gr broccoli, in roosjes• 1 zakje basilicum (15g) de blaadjes fijngesneden

Bereiden

1 doe de knoflook en de olie in een steelpan en verhit op laag vuur. De olie moet heet zijn, maar mag niet walmen. Snijd ondertussen de pepers in dunne reepjes en doe bij de olie. Neem de pan van het vuur. Rasp de gele schil van de citroen en voeg toe. Laat minimaal 10 min staan.

2 pers de citroen uit. Schaaf met de kaasschaaf flinters van de kaas. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak. Kook ondertussen in een andere pan de broccoliroosjes in 4 min beetgaar. Giet de pasta en de broccoli af. Doe samen terug in een pan. Voeg het oliemengsel, het citroensap en het basilicum toe en meng alle ingrediënten met elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de pasta over 4 borden en garneer met de kaasflinters.

Groentegratin

450 g bloemige aardappelen, geschild in blokjes•2 el melk• 60 g boter•zout en peper•200 g groene kool in dunne reepjes•200 g wortels in dunne plakjes•1 middelgrote ui, fijngesneden•60 g pittige kaas, geraspt

• Kook de blokjes aardappel in circa 10 min gaar in een pan met licht gezouten kokend water. Giet ze af en doe ze in een grote kom. Prak ze. Klop er de melk, de helft van de boter en wat zout en peper door.

• Breng 2 pannen met licht gezouten water aan de kook en blancheer hierin de kool en de wortels elk apart 5 minuten. Giet ze af. Meng de kool door de geprakte aardappelen. Verwarm de resterende boter in een kleine koekenpan en bak hierin de ui enkele minuten op middelhoog vuur tot hij glazig is.

• Verwarm de oven voor op 190°C.

• Breng in een ingevette, ondiepe ovenschaal een laagje van het aardappelmengsel aan. Breng hierop achtereenvolgens een laagje ui en een laagje wortels aan. Herhaal deze 3 lagen en eindig met een laagje van het aardappelmengsel.

• Strooi de geraspte kaas over de groenteschotel en zet hem 45 min in de oven, of tot hij een goudbruin en knapperig korstje heeft gekregen. Serveer hem direct.

Navratna kurma

A mixture of vegetable (about a cup full)
Carrots, green beans, red peppers
Cashew nuts – small cup
1 chopped onion
1 tomato
Finely chopped garlic – 3 pods
1 green chili
1 tsp cumin seeds
4 cloves
2 inch piece cinnamon
3 cardamoms
1 tsp garam masala powder
1 tsp turmeric powder
1 tsp coriander powder
¼ cup pineapple pieces
2 tsp raisins
½ cup milk
¼ cup yoghurt
Coriander leaves to garnish

Soak a small cupful of cashew nuts in warm water for 15 minutes and then grind to a paste. Heat oil in a pan. Add cumin seeds, cloves, cinnamon and cardamom. Sauté for 10 seconds. Add onion, garlic and green chilly. Fry till onions turn golden brown. Add tomato and other veggies (except peppers), turmeric powder, coriander powder, garam masala and some salt. Sauté for a couple of minutes. Add ½ cup of water. Close the pan with a lid and simmer for 5-7 minutes or until the veggies are cooked. Add peppers and sauté for 2 minutes. Add m ilk, yoghurt, the cashew nut paste, pineapple, raisins and salt and cook for 5 minutes. Garnish with coriander leaves.

Linguine met asperges en gebakken ricotta

500 g gedroogde linguine
2 el boter
2 el olie
3/4 kop gehakte hazelnoten
3 el salie
2 teentjes knoflook, gekneusd
3 el citroensap
zeezout en gekneusde zwarte peper
3 bosjes (600 g) asperges, schoongemaakt en geblancheerd
150 g spinazieblaadjes
300 g gebakken ricotta, in schijfjes
balsamico azijn

Kook de linguine in een pan kokend water, 10-12 minuten of tot hij al dente is. Verhit intussen boter en olie in een koekenpan op hoog vuur. Voeg hazelnoten en salie toe en bak ze 2-3 minuten of tot de noten goudbruin zijn. Voeg knoflook toe en bak hem 1 minuut. Doe hierbij citroensap, zout en peper, asperge en uitgelekte linguine en schep alles door elkaar.

Schik de spinazie op borden en leg hierop schijfjes ricotta. Schep hierop de linguine, en druppel er balsamico-azijn over. Als voorgerecht voor 6 personen, of als hoofdgerecht voor 4.

Gekaramelliseerde uientaart

7 el boter• 600 g uien, in dunne ringen• 2 eieren• 100 ml slagroom• zout en peper• 100 gr gruyère, geraspt• kant-en-klare voorgebakken deegvorm van 20 cm doorsnee• 100 g Parmezaanse kaas, grof geraspt

Laat de boter smelten in een koekenpan met zware bodem op halfhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze 30 minuten, of tot ze mooi bruin en gekaramelliseerd zijn, roer af en toe om aanbakken te voorkomen.

Klop de eieren los in een grote kom. Roer de slagroom erdoor en breng op smaak met zout en peper. Voeg de gruyère toe en roer goed door. Schep tot slot de gebakken uien door het mengsel.

Schenk het ui-eimengsel in de deegvorm en strooi Parmezaanse kaas erover. Zet de taart op een bakplaat en bak hem 15-20 minuten in een op 190 graden voorverwarmde oven, of tot de vulling stevig is en bruin begint te worden.

Neem de taart uit de oven en laat hem minstens 10 minuten rusten. U kunt de taart warm serveren of laten afkoelen tot kamertemperatuur.

Aardappelkoekjes met savooiekool

Ingrediënten voor 4 personen
750 g kruimige aardappels
1 kg savooiekool
2 el + 1 tl olie
Zout en peper
50 g + 1 el bloem
100 ml magere melk
1 ui
100 g gekookte ham in dobbelsteentjes
2 eieren
50 g magere kwark
Nootmuskaat
½ bosje peterselie

1 schil de aardappels en kook ze in ca 20 minuten gaar. Snijd de savooiekool in vieren en verwijder de stronk. Maak de kool schoon en snijd hem in reepjes.
2 smoor de savooiekool kort in 1 tl olie. Breng op smaak met zout en peper. Strooi er 1 el bloem over en fruit hem kort mee. Roer er 125 ml water en de melk doorheen. Breng aan de kook en laat ca 15 minuten zachtjes smoren.
3 pel en snipper de ui. Giet de aardappels af en druk ze door een aardappelpers of stamp ze fijn. Kneed met de ui, de eieren, de ham, 50 g bloem en de kwark tot een geheel. Breng krachtig op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Vorm hiervan 8-20 koekjes.
4 verhit 2 el olie in een pan met antiaanbaklaag. Bak de koekjes hierin ca 3-4 minuten per kant. Breng de savooiekool nogmaals op smaak. Was en hak de peterselie en strooi hem erover. Garneer met de aardappelkoekjes.

Bereidingstijd ca 1 uur
Per portie ca 380 kcal

Vegetarisch is natuurlijk ook mogelijk. Ham is m.i. niet echt per se nodig.

Tian van courgette en tomaat

2 uien, in ringen
6 el olijfolie
1 aubergine, in plakjes
2 courgettes, in plakjes
2 teentjes knoflook, gehakt
1 tl oreganoblaadjes
5 stevige rijpe tomaten, in plakjes
3 bolletjes mozzarella, in plakjes
zout en peper
50-75 g Parmezaanse kaas

Uien in 2 el olie ongeveer 5 minuten zachtjes bakken. Aubergine in aparte pan ca 5 min zachtjes bakken in 2 el olie en halverwege keren. Ook courgette ca 5 min in 2 el olie bakken en halverwege keren. 1/3 van plakjes mozzarella apart houden. Oven voorverwarmen op 200 graden. Ui, knoflook en oregano mengen. In ovenschaal onderin laag ui-knoflookmengsel leggen. Daarop lagen tomaat, mozzarella, aubergine en courgette leggen. Elke laag bestrooien met zout en peper. Bovenste laag is weer mozzarella. Tian in midden van oven 40 minuten bakken. Plakjes van achtergehouden bolletje mozzarella en parmezaanse kaas over tian verdelen en nog 20 min in oven laten gratineren.

Pittige koolraapsoep

1 kleine ui, in stukken
4 tenen knoflook, in stukjes
1-2 rode pepers, zaad verwijderd, in stukken
2 tl karwijzaad (kummel)
1 koolraap, ong 1 kg, in blokjes
1 1/2 l groentebouillon
2 el olijfolie
handvol muntblaadjes, gehakt
ook nodig: staafmixer met hakmolen of kleine keukenmachine

Pureer de ui, knoflook, rode peper, karwijzaad en 2 el olijfolie in de hakmolen van je staafmixer tot een gladde pasta. Verhit in een soeppan 2 el olijfolie. Bak de pasta zachtjes 2 min. Bak de koolraap 1 min. mee. Voeg de bouillon toe en kook de koolraap in 15 min. zachtjes gaar. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met zout en peper. Garneer met munt en serveer.

Bron: delicious

Gegratineerde abdijsoep

3 el olijfolie
5 dikke uien, in ringen
2 tl kerriepoeder
2 flesjes abdijbier, dubbel
1 1/2 l groentebouillon
3 takjes oregano
8 sneetjes oud stokbrood
300 g gruyere, grof geraspt
ook nodig: 4 grote ovenvaste soepkommen

Verhit in een soeppan de olijfolie en bak de uiringen zachtjes tot ze goudbruin kleuren. Strooi het kerriepoeder erover en bak 1 min. mee. Voeg het bier toe en stoof de ui 5 min. in het bier. Voeg de bouillon en de oregano toe. Laat de soep afgedekt op laag vuur zachtjes 15 min. trekken. Verwarm intussen de ovengrill voor op de hoogste stand. Breng de soep op smaak met zout en peper en schep in de 4 ovenvaste kommen. Leg de sneetjes stokbrood erin en strooi de kaas erover. Gratineer de soep onder de ovengrill tot de kaas goudbruin kleurt en bubbelt. Serveer meteen. Bron: delicious

Spicy Chickpea

Frisgroene groentecurry

1 el zonnebloemolie
3 cm verse gemberwortel, fijn geraspt
1 stengel citroengras, fijn geraspt
2 tenen knoflook, fijngesneden
100 gr groene Thaise currypasta
400 ml kokosmelk (blik)
375 ml groentebouillon
2 limoenblaadjes (djeruk purut), heel fijn gesneden
2 tl bruine basterdsuiker
2 el limoensap
1 el vissaus
200 g gebakken tofu, in stukken (evt kant en klaar gebakken uit de toko)
65 g waterkastanjes (blik), afgespoeld en uitgelekt
4 el thaise basilicumblaadjes
300 g rijstnoedels
250 g broccoli in roosjes
1 kleine paksoi, in vieren
250 g peultjes
80 g taugeh
35 g gezouten pinda's grof gehakt

Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Roerbak de gember, citroengras en knoflook 2-3 min. Voeg de currypasta toe en roerbak 1-2 min. tot de aroma's vrijkomen. Roer de kokosmelk en bouillon erdoor, voeg het limoenblad toe en laat de saus 15-20 min. zachtjes koken tot de olie boven komt drijven. Schep de suiker, limoensap, vissaus en tofu erdoor. Breng op smaak met zout en peper en laat nog 2 min zachtjes koken. Voeg de waterkastanje en het grootste deel van de basilicumblaadjes toe.

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet ze af. Blancheer de broccoli en paksoi 2-3 min. in kokend water met zout en kook de peultjes de laatste min. mee. Giet af en spoel onder koud water.

Verdeel de groenten en noedels over 4 borden en schep de groene currysaus erover. Garneer met taugeh, gehakte pinda's en de rest van de basilicumblaadjes.

Skordalia met amandelen

50 g blanke amandelen
2 sneetjes stevig oud brood zonder korst
2 tenen knoflook
1 el witte wijn azijn
75 ml olijfolie
extra: keukenmachine

Rooster de amandelen in een droge koekenpan licht goudbruin. Maal ze dan in een keukenmachine zo fijn mogelijk. Week het brood in koud water en knijp het uit. Voeg het met knoflook en azijn aan de amandelen toe en pureer tot een glad mengsel. Voeg geleidelijk en terwijl de machine draait de olijfolie toe. Verdun de saus met een scheutje koud water. Breng op smaak met zout en peper.

Mango Raita

1 large ripe mango
1 tsp whole black mustards seeds
1 tsp mustard powder (grind mustard seeds in a coffee grinder)
½ pot plain yoghurt
1 tbsp finely grated fresh coconut of desiccated
Coconut – optional
Salt to taste
Vegetable oil
1 whole dried hot red chili

Cut the mango into small pieces. Put the yoghurt in a bowl, beat lightly with a fork until smooth and creamy (add salt to taste if preferred). Add the ground mustards seeds, coconut (if using it) and the mango pieces and mix well.

Heat oil in a small frying pan over a medium flame. When hot put in the whole mustard seeds. As soon as the mustard seeds begin to pop (this just takes a few seconds), add the red chilly and fry until it darkens. Now empty the contents of the frying pan into the bowl with the mango. Stir to mix and add a sprinkling of red chilly powder.

Truffelpasta met paddenstoelen

500 g papardelle, koelvers
3 el olijfolie
3 tenen knoflook, fijngehakt
400 g paddenstoelenmix, schoongeveegd en gehalveerd
150 g gorgonzola
200 ml slagroom
truffelolie naar smaak
handvol rucola
2 el pijnboompitten, geroosterd

Kook de pasta in ruim water met zout volgens de aanwijzingen beetgaar. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de knoflook. Voeg de paddenstoelen toe en bak 3 minuten mee. Draai het vuur laag. Laat de gorgonzola tussen de paddenstoelen smelten. Meng er de slagroom door. Giet de pasta af en laat goed uitlekken. Meng de pasta door de paddenstoelen en breng op smaak met truffelolie, zout en peper. Verdeel de pasta over 4 borden en garneer met rucola en pijnboompitten.

Tomato Pulao (spiced rice)

Use basmati rice when cooking a pulao and you can use any spice and vegetable of your choice. With pulao you use the method of cooking rice where you don’t drain the water and measure the ratio of1:2 (1 cup of rice to 2 cups of water). You need to soak the rice in cold water for at least 15 minutes before cooking. This help the grains swell and stops it from breaking and it cooks faster.



Tomato pulao
3 cups basmati rice (1 cup serves about 2-3 persons)
2 large tomatoes made into a thick puree
1 cup basmati rice, washed and soaked for ten minutes
1 whole black cardamom
A few curry leaves (optional)
1 tsp garam masala powder (or a bit ore if you like it spicy)
2 tsp garlic crushed
2 tsp ginger crushed of finely chopped
A few threads of saffron soaked in milk
Oil or ghee for frying according to preference
Salt to taste
Fresh coriander to sprinkle over

Use a heavy based pan if possible. Heat the ghee and when hot add the black cardamom and curry leaves, stir around and soon after the ginger and garlic and then the tomato puree. Fry for just a few seconds and then add the salt, garam masala and saffron soaked in milk. Stir again and then add the rice that has been drained and turn the pan around gently to let it mix with the other ingredients (do not stir as this breaks the grains). Finally add the measured hot water (1:2) and bring to the boil. When it starts to oil, turn down heat, cover and let it cook for about 8-10 minutes. Sprinkle coriander, check that grains are cooked (if not add a sprinkling of hot water and cover) and then turn off heat. Don’t serve rice immediately as it is still wet and stirring would make the rice patchy. It’s best that rice is cooked ahead of time and left to settle for 10 minutes or so, before you are ready to serve.

Kikkererwten Spinaziecurry

1 el zonnebloemolie
1 ui, fijngesneden
2 cm gember, fijngeraspt
2 tenen knoflook, geperst
12 curryblaadjes
1 el panch phoran (indiaase toko) (evt vervangen door bruin mosterdzaad als je het niet kan krijgen)
1 el milde currypoeder
1 blik kokosmelk a 400 ml
2 blikken kikkererwten a 400 g afgespoeld, uitgelekt
250 g kersttomaatjes, gehalveerd
100 g spinazieblaadjes
Gestoomde of gekookte basmatirijst, mangochutney, naanbrood en korianderblaadjes, voor erbij

Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui, gember, knoflook en curryblaadjes al omscheppend 5-6 min tot de ui zacht is. Voeg de panch phoran en het currypoeder toe en roerbak 1 min. Voeg de kokosmelk en kikkererwten toe en breng zachtjes aan de kook. Draai het vuur laag en laat 10 min koken. Roer de tomaat en spinazie erdoor. Serveer met de rijst, mangochutney, naan en bestrooi met koriander.