Showing posts with label Chocolade. Show all posts
Showing posts with label Chocolade. Show all posts
Nutella Chocolate Tart
Just got an update of Michael's Home Cooking
Ingredients:
Tart Crust:
1 and 1/4 cups all purpose flour (185 grams)
2/3 cup powdered sugar (75 grams)
1/4 teaspoon table salt
8 Tablespoons cold butter (113 grams)
1 egg yolk
1/2 teaspoon vanilla extract
1 Tablespoon heavy cream (30ml)
Filling:
1/2 cup heavy cream (120ml)
2 Tablespoons butter (30 grams)
pinch of salt
2 ounces bittersweet chocolate (60 grams)
10 to 12 ounces of nutella (285 to 340 grams)
***Note... if you are going to make this (I suggest you do) please allow to warm more to room temperature before slicing and eating, at least 1 and 1/2 hours or 2 hours out of the refrigerator.
I decorated the tart with the nuts just before serving.
oventemperatuur 190 graden voor de bodem en 175 graden voor de hazelnoten
Ingredients:
Tart Crust:
1 and 1/4 cups all purpose flour (185 grams)
2/3 cup powdered sugar (75 grams)
1/4 teaspoon table salt
8 Tablespoons cold butter (113 grams)
1 egg yolk
1/2 teaspoon vanilla extract
1 Tablespoon heavy cream (30ml)
Filling:
1/2 cup heavy cream (120ml)
2 Tablespoons butter (30 grams)
pinch of salt
2 ounces bittersweet chocolate (60 grams)
10 to 12 ounces of nutella (285 to 340 grams)
***Note... if you are going to make this (I suggest you do) please allow to warm more to room temperature before slicing and eating, at least 1 and 1/2 hours or 2 hours out of the refrigerator.
I decorated the tart with the nuts just before serving.
oventemperatuur 190 graden voor de bodem en 175 graden voor de hazelnoten
Chocolate Mousse
Six to eight servings
Adapted from Mastering the Art of French Cooking (Knopf) by Julia Child. I tried to reduce the amount of butter in the recipe and found it wasn’t nearly as good. Since I’m not one to argue with Julia, I stuck close to the recipe tweaking it just slightly.
6 ounces (170g) bittersweet or semisweet chocolate, chopped
6 ounces (170g) unsalted butter, cut into small pieces
1/4 cup (60ml) dark-brewed coffee
4 large eggs, separated
2/3 cup (170g), plus 1 tablespoon sugar
2 tablespoons (30ml) dark rum
1 tablespoon (15ml) water
pinch of salt
1/2 teaspoon vanilla extract
6 ounces (170g) unsalted butter, cut into small pieces
1/4 cup (60ml) dark-brewed coffee
4 large eggs, separated
2/3 cup (170g), plus 1 tablespoon sugar
2 tablespoons (30ml) dark rum
1 tablespoon (15ml) water
pinch of salt
1/2 teaspoon vanilla extract
1. Heat a saucepan one-third full with hot water, and in a bowl set on top, melt together the chocolate, butter and coffee, stirring over the barely simmering water, until smooth. Remove from heat.
2. Fill a large bowl with ice water and set aside.
3. In a bowl large enough to nest securely on the saucepan of simmering water, whisk the yolks of the eggs with the 2/3 cup of sugar, rum, and water for about 3 minutes until the mixture is thick, like runny mayonnaise. (You can also use a handheld electric mixer.)
4. Remove from heat and place the bowl of whipped egg yolks within the bowl of ice water and beat until cool and thick, as shown in the photo above. Then fold the chocolate mixture into the egg yolks.
5. In a separate bowl, beat the egg whites with the salt until frothy. Continue to beat until they start to hold their shape. Whip in the tablespoon of sugar and continue to beat until thick and shiny, but not completely stiff, then the vanilla.
6. Fold one-third of the beaten egg whites into the chocolate mixture, then fold in the remainder of the whites just until incorporated, but don’t overdo it or the mousse will lose volume.
7. Transfer the mousse to a serving bowl or divide into serving dishes, and refrigerate for at least 4 hours, until firm.
Serving: I like to serve the chocolate mousse as it is, maybe with just a small dollop of whipped cream; it neither needs, nor wants, much adornment. Storage: The mousse au chocolat can be refrigerated for up to 4 days.Source David Lebovitz
Serving: I like to serve the chocolate mousse as it is, maybe with just a small dollop of whipped cream; it neither needs, nor wants, much adornment. Storage: The mousse au chocolat can be refrigerated for up to 4 days.Source David Lebovitz
Wittechocoladetaart met kardemom en rozenwater
Voor 8 personen
30 min bereidingstijd en 1 uur wachttijd
Voor de taartbodem:
130 g zachte boter, plux extra voor de vorm
20 groene kardemompeulen
170 g zelfrijzend bakmeel
100 g witte chocolade, fijngehakt
130 g fijne kristalsuiker
2 eieren, losgeklopt
1 tl vanille-extract
Voor de ganache:
100 g witte chocolade, fijngehakt
100 ml slagroom
2 tl slagroom
2 tl rozenwater
Voor de glazuur:
150 g poedersuiker, gezeefd
Extra: springvorm van 20 cm doorsnee
Verhit de oven tot 170 graden. Vet de vorm in met boter en bekleed hem met bakpapier. Kneus de kardemompeulen met een mes en haal de zwarte zaadjes eruit; wrijf de zaadjes in een vijzel met een stamper tot poeder. Er kunnen nog vliesjes bij zitten, dus zeef het poeder samen met het bakmeel.
Doe de chocolade met de helft van de suiker in een foodprocessor en maal alles zo fijn mogelijk. Doe 2 el heet water in een kommetje en laat het staan tot je je vinger erin kunt houden. Sprenkel het bij de chocolade en schakel de machine in tot hij vrijwel is gesmolten. Voeg de overgebleven suiker en klontjes boter toe en laat de machine draaien tot alles is vermengd. Doe de eieren, bakmeel en vanille erbij en schakel weer in. Het geeft niet als er nog kleine stukjes chocolade in het beslag zitten.
Stort het beslag in de vorm en bak de taart 25-30 min tot een erin gestoken spies er droog uitkomt. Laat de taart een paar min in de vorm staan, stort op een taartrooster en haal het bakpapier eraf. Laat hem helemaal koud worden. Doe intussen voor de ganache de chocolade in een kom en breng in een pan de room met het rozenwater aan de kook. Giet het mengsel over de chocolade, laat hem even staan en roer alles dan glad. Laat de chocolade koud worden, zet hem kort in de koelkast en klop hem daarna op.
Snij de taart horizontaal in twee lagen en keer hem om zodat de gladde kant boven ligt. Vul de bodem met ganache en zet de bovenlaag erop. Doe de poedersuiker in een kommetje en roer er 1-2 el water door tot het glazuur zo dik is dat het de bolle kant van een lepel bedekt. Giet het over de taart en laat het over de rand druipen.
30 min bereidingstijd en 1 uur wachttijd
Voor de taartbodem:
130 g zachte boter, plux extra voor de vorm
20 groene kardemompeulen
170 g zelfrijzend bakmeel
100 g witte chocolade, fijngehakt
130 g fijne kristalsuiker
2 eieren, losgeklopt
1 tl vanille-extract
Voor de ganache:
100 g witte chocolade, fijngehakt
100 ml slagroom
2 tl slagroom
2 tl rozenwater
Voor de glazuur:
150 g poedersuiker, gezeefd
Extra: springvorm van 20 cm doorsnee
Verhit de oven tot 170 graden. Vet de vorm in met boter en bekleed hem met bakpapier. Kneus de kardemompeulen met een mes en haal de zwarte zaadjes eruit; wrijf de zaadjes in een vijzel met een stamper tot poeder. Er kunnen nog vliesjes bij zitten, dus zeef het poeder samen met het bakmeel.
Doe de chocolade met de helft van de suiker in een foodprocessor en maal alles zo fijn mogelijk. Doe 2 el heet water in een kommetje en laat het staan tot je je vinger erin kunt houden. Sprenkel het bij de chocolade en schakel de machine in tot hij vrijwel is gesmolten. Voeg de overgebleven suiker en klontjes boter toe en laat de machine draaien tot alles is vermengd. Doe de eieren, bakmeel en vanille erbij en schakel weer in. Het geeft niet als er nog kleine stukjes chocolade in het beslag zitten.
Stort het beslag in de vorm en bak de taart 25-30 min tot een erin gestoken spies er droog uitkomt. Laat de taart een paar min in de vorm staan, stort op een taartrooster en haal het bakpapier eraf. Laat hem helemaal koud worden. Doe intussen voor de ganache de chocolade in een kom en breng in een pan de room met het rozenwater aan de kook. Giet het mengsel over de chocolade, laat hem even staan en roer alles dan glad. Laat de chocolade koud worden, zet hem kort in de koelkast en klop hem daarna op.
Snij de taart horizontaal in twee lagen en keer hem om zodat de gladde kant boven ligt. Vul de bodem met ganache en zet de bovenlaag erop. Doe de poedersuiker in een kommetje en roer er 1-2 el water door tot het glazuur zo dik is dat het de bolle kant van een lepel bedekt. Giet het over de taart en laat het over de rand druipen.
Feestelijke Chocoladetaart
Voor 16-20 personen
30 min bereidingstijd en ca 3 uur wachttijd
Voor de taartbodem:
300 g boter, in blokjes, plus extra voor de vorm
4 tl instantkoffie
400 g pure chocolade met 70% cacaobestanddelen, in stukjes
280 g biologische bakmeel, gezeefd
10 eieren, gesplitst
½ tl zout
Voor de ganache:
200 g pure chocolade met 70% cacaobestanddelen, in stukjes
100 ml slagroom
50 g boter
Extra: springvorm van 30 cm doorsnee
Verhit de heteluchtoven tot 160 graden. Vet de springvorm dun in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Zet een grote vuurvaste schaal op een pan met net niet kokend water en zorg ervoor dat het water de bodem van de schaal niet raakt. Los de instantkoffie op in 4 el heet water. Doe koffie, chocolade, suiker en boter in de schaal en laat alles smelten. Neem de schaal van de pan en roer alles door elkaar. Roer als het mengsel iets is afgekoeld het bakmeel erdoor. Voeg de eidooiers een voor een toe en klop tussendoor steeds tot ze zijn opgenomen.
Klop in een vetvrije schaal de eiwitten met het zout tot het in stijve pieken blijft staan. Schep een grote lepel eiwitschuim door de chocolademassa en spatel als alles goed is vermengd de rest van het eiwit erdoor. Stort het beslag in de voorbereide vorm, strijk de bovenkant met een spatel glad en bak de taart 40-45 min of tot hij stevig aanvoelt als je erop drukt en een in het midden erin gestoken spies er droog uitkomt. De taart zal net van de rand gaan loskomen.
Neem de taart uit de oven, laat hem 5 min staan en stort hem dan op een taartrooster om hem helemaal koud te laten worden.
Smelt voor de ganache de chocolade met room en boter in een schaal die op een pan met net niet kokend water wordt gezet, let weer op dat de bodem het water niet raakt. Roer alles glad, laat de ganache iets afkoelen en indikken voor je hem over de taart giet. Laat hem minstens 2 uur opstijven.
30 min bereidingstijd en ca 3 uur wachttijd
Voor de taartbodem:
300 g boter, in blokjes, plus extra voor de vorm
4 tl instantkoffie
400 g pure chocolade met 70% cacaobestanddelen, in stukjes
280 g biologische bakmeel, gezeefd
10 eieren, gesplitst
½ tl zout
Voor de ganache:
200 g pure chocolade met 70% cacaobestanddelen, in stukjes
100 ml slagroom
50 g boter
Extra: springvorm van 30 cm doorsnee
Verhit de heteluchtoven tot 160 graden. Vet de springvorm dun in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Zet een grote vuurvaste schaal op een pan met net niet kokend water en zorg ervoor dat het water de bodem van de schaal niet raakt. Los de instantkoffie op in 4 el heet water. Doe koffie, chocolade, suiker en boter in de schaal en laat alles smelten. Neem de schaal van de pan en roer alles door elkaar. Roer als het mengsel iets is afgekoeld het bakmeel erdoor. Voeg de eidooiers een voor een toe en klop tussendoor steeds tot ze zijn opgenomen.
Klop in een vetvrije schaal de eiwitten met het zout tot het in stijve pieken blijft staan. Schep een grote lepel eiwitschuim door de chocolademassa en spatel als alles goed is vermengd de rest van het eiwit erdoor. Stort het beslag in de voorbereide vorm, strijk de bovenkant met een spatel glad en bak de taart 40-45 min of tot hij stevig aanvoelt als je erop drukt en een in het midden erin gestoken spies er droog uitkomt. De taart zal net van de rand gaan loskomen.
Neem de taart uit de oven, laat hem 5 min staan en stort hem dan op een taartrooster om hem helemaal koud te laten worden.
Smelt voor de ganache de chocolade met room en boter in een schaal die op een pan met net niet kokend water wordt gezet, let weer op dat de bodem het water niet raakt. Roer alles glad, laat de ganache iets afkoelen en indikken voor je hem over de taart giet. Laat hem minstens 2 uur opstijven.
Witte chocolade-truffeltaart
2 eieren
50 g kokosbloesemsuiker, gezeefd
50 g amandelmeel, gezeefd
50 g witte chocolade (vivani)
Voor de bovenlaag:
300 ml slagroom
350 g witte chocolade (vivani) in stukjes
250 g roomkaas
100 g pure chocolade (vivani), garnering
50 g kokosbloesemsuiker, gezeefd
50 g amandelmeel, gezeefd
50 g witte chocolade (vivani)
Voor de bovenlaag:
300 ml slagroom
350 g witte chocolade (vivani) in stukjes
250 g roomkaas
100 g pure chocolade (vivani), garnering
- verwarm de oven voor op 180 graden.
- mix de eieren met de kokosbloesemsuiker tot een luchtige, lichtgele massa. Spatel het amandelmeel erdoor.
- smelt de witte chocolade au bain-marie en meng door het beslag.
- giet het beslag in een ingevette springvorm van 20 cm en bak de bodem in ca. 25 minuten gaar. Laat afkoelen.
- breng voor de bovenlaag de slagroom aan de kook. Roer goed door en haal van het vuur. Laat een beetje afkoelen en voeg dan beetje bij beetje de stukjes witte chocolade toe. Blijf roeren tot alle chocolade is gesmolten. Roer de roomkaas los en meng door het chocolademengsel.
- giet het mengsel op de taartbodem en laat 2 uur in de koelkast opstijven.
- smelt voor chocoladekrullen de pure chocolade au bain marie. Giet de chocolade op een kunstof plaat en smeer uit tot een dunne laag. Laat de chocolade buiten de koelkast afkoelen en hard worden. Steek er met behulp van een paletmes, onder een hoek van 25 graden, krullen van. Verdeel deze over het midden van de taart.
bron ekoplaza