Lasagna

Laura Vitale

Click here for the ingredients

From Chef John (foodwishes)
Click here for the ingredients

From Michael´s Home Cooking

Ingredients:
1 pound ground beef
1 cup grated romano cheese
3/4 cup dry bread crumbs
1 Tablespoon chopped garlic
1 teaspoon red chili flakes
1/2 teaspoon black pepper
3 eggs

2 jars marinara sauce (26 ounces each)
1 small onion chopped
lasagne noodles
4 cups (2 pounds) ricotta cheese
2 pounds shredded mozzarella cheese
4 Tablespoons grated romano cheese
fresh herbs to add flavor (fresh basil & fresh oregano)
taste for salt

Bucatini all' Amatriciana

With Guanciale and Pecorino Romano

Vast niet makkelijk te krijgen in de winkel, maar ik heb deze (((website))) gevonden waar je het dus online kan bestellen (en er staan ook recepten vermeld)

Italiaanse kaasfondue

Hoofdgerecht voor 4 personen

Om te dopen:
stengels bleekselderij, stukjes ciabattabrood, olijven zonder pit, blokjes courgette of roosjes broccoli, soepstengels, kersttomaatjes, druiven

Voor de fondue:
1 teentje knoflook, gehalveerd
1/2 l droge witte wijn (Verdicchio of Soave)
600 g jonge kaas, geraspt
200 g belegen kaas, geraspt
2 eetl maizena
6 zongedroogde tomaten op olie
2 eetl. rode of groene pesto

Voorbereiden:
Bereid de verschillende ingredienten om in de kaas te dopen voor en en zet de schaaltjes apart. Wrijf de bodem van de pan in met de knoflook.

Bereiden:
Giet de wijn in de pan en breng deze tegen de kook aan. Voeg in gedeelten de kaassoorten toe en laat deze al roerend smelten. Roer de maizena glad met een scheutje wijn of water en voeg dit mengsel al roerende bij de fondue. Meng de gedroogde tomaten, pesto en versgemalen peper erdoor. Zet de kaasfondue op een rechaud op tafel en zet de schaaltjes met ingredienten eromheen.

Tips

• Vervang 100 gram jonge kaas eens door gorgonzola
• Voeg eens een mespuntje gedroogde Italiaanse kruiden (oregano, rozemarijn, tijm) bij de fondue.

Varkensbraadstuk uit oven

Benodigdheden:

2 kleine uien
2 teentjes knoflook
750 gram varkensbraadstuk van de schouder
zout
1 1/2 theelepel laurierpoeder
8 kruidnagels
2 eetlepels boter
1 theelepel zwarte peperkorrels
1 eetlepel bruine basterdsuiker
1 dl appelsap, ongezoet

Verwarm de oven voor op 200 graden. Pel de uien en snijd ze in ringen. Pel ook de knoflook en snijd deze vervolgens in staafjes. Wrijf vervolgens het vlees in met zout en laurierpoeder. Maak in het vlees met een scherp mesje kleine inkepingen en steek hierin de knoflookstaafjes en de kruidnagels. Vlees in braadslede leggen. Smelt boter in een steelpan en schenk dit over het vlees. Strooi ook de peperkorrels en uienringen erover en ernaast. Laat in het midden van de oven het vlees 25 minuten braden en bedruip af en toe met wat braadvet. Bestrooi het vlees met basterdsuiker en roer de appelsap door het braadvet. Laat het vlees nog eens 15-20 minuten verder gaar braden. Ook nu weer af en toe bedruipen met het braadvocht. Prik om te zien of het vlees gaar is met een lange vork in het vlees. Het sap dat dan wegloopt moet roze/grijs zijn, dan is het vlees tot binnenin gaar. Laat het vlees 5 minuten rusten op een plank. Daarna in plakken snijden, het braadvocht in een kom doen en apart opdienen.

Bron: de Groene Weg

Biefstukspies met mangodip

500 g kogelbiefstuk• 1 rode peper• 2 tenen knoflook, geperst• 3 cm verse gemberwortel, geraspt• 3 eetlepels sojasaus• 3 bosuitjes• 1 rijpe mango• sap van ½ sinaasappel• 2 eetlepels verse koriander, fijngehakt• versgemalen zwarte peper• 2-3 eetlepels sesamolie

• Snijd de biefstuk in blokjes van 3-4 cm. Snijd de rode peper open en verwijder de zaadjes. Hak de peper heel fijn. Meng in een diep bord de helft van de peper met de knoflook, gember en sojasaus. Schep de blokjes biefstuk erdoor en laat ze 15 minuten marineren.
• Snijd de bosuitjes in stukken van 4 cm. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in plakken van de pit. Pureer het vruchtvlees met het sinaasappelsap in een blender of keukenmachine tot een saus en meng de koriander met eventueel de rest van de rode peper en zout en peper naar smaak erdoor.
• Streek de blokjes biefstuk om en om met stukken bosui aan de spiesen. Bestrijk de spiesen rondom met sesamolie.
• Rooster de biefstukspiesen op de barbecue, 10 cm boven het smeulende houtskool, in 4-6 minuten rondom bruin en van binnen rosé. Keer ze regelmatig.
• Serveer de biefstukspiesen op borden en zet er een glaasje mangodip bij. Lekker met stokbrood of frieten en een oosters getinte salade.

Deze biefstukspiesen kunt u ook roosteren onder de ovengrill. Schuif de spiesen op het rooster met het bakblik eronder 10 cm onder het hete grillelement en rooster ze in 4-6 minuten bruin. Keer ze regelmatig.

Linguine met asperges en gebakken ricotta

500 g gedroogde linguine
2 el boter
2 el olie
3/4 kop gehakte hazelnoten
3 el salie
2 teentjes knoflook, gekneusd
3 el citroensap
zeezout en gekneusde zwarte peper
3 bosjes (600 g) asperges, schoongemaakt en geblancheerd
150 g spinazieblaadjes
300 g gebakken ricotta, in schijfjes
balsamico azijn

Kook de linguine in een pan kokend water, 10-12 minuten of tot hij al dente is. Verhit intussen boter en olie in een koekenpan op hoog vuur. Voeg hazelnoten en salie toe en bak ze 2-3 minuten of tot de noten goudbruin zijn. Voeg knoflook toe en bak hem 1 minuut. Doe hierbij citroensap, zout en peper, asperge en uitgelekte linguine en schep alles door elkaar.

Schik de spinazie op borden en leg hierop schijfjes ricotta. Schep hierop de linguine, en druppel er balsamico-azijn over. Als voorgerecht voor 6 personen, of als hoofdgerecht voor 4.

Venkel-zalmtaart

8 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
2 el paneermeel
500 g venkel, in smalle reepjes
125 g creme fraiche
zout en versgemalen peper
3 eieren
1 eetl. gehakte bieslook
1 eetl. gehakte peterselie
2 blikjes zalm (ca. 400 g), uitgelekt en schoongemaakt.
1 blikje ansjovisfilets, uitgelekt

quichevorm van 24 cm of bakplaat, ingevet

Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed de ingevette vorm met het deeg. Leg deeg dat overblijft apart. Duw de deegnaden goed tegen elkaar. Prik de deegbodem hier en daar in met een vork. Strooi er paneermeel over. Kook de venkelreepjes 3 minuten, giet ze af, spoel er koud water over en laat goed uitlekken.

Bereiden:
Meng de creme fraiche met zout, peper, eieren, bieslook, peterselie. Schep de zalm erdoor. Verdeel de venkel over het deeg en daarop het zalmmengsel. Leg de ansjovis in reepjes over de zalm. Maak eventueel van de rest van het deeg een randje. Bak de taart 25-30 minuten in het midden van de oven.

Tip:

• Neem in plaats van zalm eens tonijn
• Vervang de ansjovis door plakjes olijven

Gebraden Lamsbout

2 takjes rozemarijn

3 teentjes knoflook fijngehakt

75 g pancetta fijngehakt

2 kg lamsbout, het schenkelbeen net boven het gewricht afgezaagd, overtollige vet verwijderd en opgebonden

1 grote ui

125 ml olijfolie

375 ml witte wijn

Verwarm de oven voor op 230°C. Ris de blaadjes van de takjes rozemarijn. Hak met een mes de rozemarijn, knoflook en pancetta tot een grof mengsel. Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Maak met een mesje in de hele lamsbout inkepingen van 1 cm diep. Wrijf het vlees in met het rozemarijnmengsel en duw ook wat in de inkepingen.

Pel de ui en snijd hem in vier dikke plakken. Leg die in het midden van de braadslede. Leg de lamsbout erop, schenk de olijfolie erover en braad het vlees in 15 minuten.

Classic Italian dish by Laura Vitale, Osso buco and Risotto

Osso buco (and gremolata)

Risotto Milanese

Aardappelkoekjes met savooiekool

Ingrediënten voor 4 personen
750 g kruimige aardappels
1 kg savooiekool
2 el + 1 tl olie
Zout en peper
50 g + 1 el bloem
100 ml magere melk
1 ui
100 g gekookte ham in dobbelsteentjes
2 eieren
50 g magere kwark
Nootmuskaat
½ bosje peterselie

1 schil de aardappels en kook ze in ca 20 minuten gaar. Snijd de savooiekool in vieren en verwijder de stronk. Maak de kool schoon en snijd hem in reepjes.
2 smoor de savooiekool kort in 1 tl olie. Breng op smaak met zout en peper. Strooi er 1 el bloem over en fruit hem kort mee. Roer er 125 ml water en de melk doorheen. Breng aan de kook en laat ca 15 minuten zachtjes smoren.
3 pel en snipper de ui. Giet de aardappels af en druk ze door een aardappelpers of stamp ze fijn. Kneed met de ui, de eieren, de ham, 50 g bloem en de kwark tot een geheel. Breng krachtig op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Vorm hiervan 8-20 koekjes.
4 verhit 2 el olie in een pan met antiaanbaklaag. Bak de koekjes hierin ca 3-4 minuten per kant. Breng de savooiekool nogmaals op smaak. Was en hak de peterselie en strooi hem erover. Garneer met de aardappelkoekjes.

Bereidingstijd ca 1 uur
Per portie ca 380 kcal

Vegetarisch is natuurlijk ook mogelijk. Ham is m.i. niet echt per se nodig.

Canard a l´orange

Benodigdheden:

4 tamme eendenborstfilets
2 a 3 eetlepels sinaasappellikeur, grand marnier of cointreau
4 biologische sinaasappelen
1 dl rode port of rode wijn
4 dl gevogeltefond
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel honing
50 gram ijskoude roomboter
zeezout, versgemalen peper

Maak met een scherp mes een ruitvormig patroon in het vel door een aantal diagonale inkepingen te maken, zonder in het vlees te snijden. Snijd het vet aan de zijkant bij. Bestrooi de eendenborstfilets met peper en zout. Trek 2 el zestes met een citrustrekker van twee sinaasappelen. Schil twee sinaasappelen, snijd de partjes tussen de vliezen uit en houd de partjes opzij. Pers twee sinaasappelen uit. Neem een bakpan waar de eendenborstfilets goed in passen, maar waar ze niet teveel plaats in hebben. Bak (zonder toevoeging van vetstof) de filets eerst met de velkant naar beneden op een zacht tot middelmatig vuur, tot tweederde van het vet onder het vel is gesmolten, ongeveer 8 a 12 minuten. Zorg ervoor dat het vel mooi krokant gebakken is. Draai de filets om en bak de vleeszijde op een wat hoter vuur flink aan, circa 5 minuten, zodat de eend rose blijft. Haal de eend uit de pan, wikkel er aluminiumfolie rond en laat 10 minuten rusten. Giet het braadvet af en zet het weg. Blus de bakpan met het sinaasappelsap en voeg er de likeur, fond en port of wijn bij. Breng aan de kook en laat tot de helft inkoken. Doe de zestes, de honing en het citroensap erbij. Haal de pan van het vuur en voeg al roerend met een paar tegelijk de klontjes ijskoude boter zodat een dikkere, gladde saus ontstaat. Proef en breng indien nodig verder op smaak met honing (als de saus te zuur is), citroensap (als ze te zoet is), peper en zout. Voeg de partjes sinaasappelen erbij en warm het geheel weer op (zeker niet laten koken).
Snijd de eendenborstfilets schuin in plakjes, maar let wel het krokant vel eraan. Lekker met in het opgevangen eendenvet gebakken aardappelpartjes (ander kan het vet weggegooid worden) en haricots verts rolletjes met spek.

Bron: de Groene Weg

Parmezaan-schnitzel met courgettesalade

4 courgettes, in de lengte in dunne linten gesneden
2-3 el olijfolie + extra voor het bakken
1 el citroensap + partjes voor erbij
3 el fijngesneden bladpeterselie
150 g bloem
2 eieren
220 g panko of broodkruim
40 g geraspte Parmezaanse kaas
4 kipfilets a 170 g, platgeklopt tot 1/2 cm dik
Aioli of mayonaise voor erbij

Doe de courgettelinten in een vergiet, bestrooi ze met wat zout en laat 10 min uitlekken. Spoel ze af en dep droog met keukenpapier. Schep de olie, het citroensap, 1 el peterselie en wat zout en peper door de courgettelinten en zet apart.

Meng in een diep bord de bloem met wat zout en peper. Roer de eieren los in een tweede diep bord. Meng in een derde diep bord de panko, parmezaan en de rest van de peterselie. Wentel de kipschnitzels eerst door het bloemmengsel, dan door de eieren en tenslotte door het parmezaanmengsel. Verhit een bodempje olie van 2 cm in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de schnitzels, evt in 2 delen, 2-3 min aan elke kant of tot ze gaar en goudbruin zijn. Serveer ze met de courgettesalade, citroenpartjes en aioli.

Gebraden ham met marmelade

Benodigdheden:

3-4 kilo verse ham of fricandeau
2 wortelen, grof gehakt
2 stengels bleekselderij, grof gehakt
2 laurierblaadjes
16 zwarte peperkorrels
1 bouquet garni (stuk prei, takje selderij, laurierblad en takje verse tijm)
2 sinaasappels
2 el zeezout
2 el zwarte peper uit de molen
15 kruidnageltjes
een handvol verse rozemarijn (alleen de naaldjes)
1 pot marmelade met dunne schilletjes, van topkwaliteit

Leg om te beginnen de ham in een grote pan waar hij precies in past. Giet er zoveel water bij dat hij onderstaat en doe de groenten, laurierblaadjes, peperkorrels en het bouquet garni erbij. Pel de schil van de sinaasappels en gooi die erbij, knijp ook het sinaasappelsap in de pan en voeg het zout toe. Breng dit alles aan de kook, zet het vuur laag en houd de ham 1 uur en 15 minuten met het deksel op de pan. Laat daarna de ham een halfuur in de bouillon afkoelen. Verwarm de oven voor op 170 graden. Haal het stuk vlees voorzichtig uit de pan, leg het op een pland en verwijder het vel met behulp van een mes. Snijd zoveel van het vet weg tot er zo een laagje van een centimeter overblijft. Snijd het ve tot op het vlees kriskras in en wrijf het, terwijl het nog vochtig is, royaal in met zwarte peper. Steek de kruidnageltjes in de kerven. Leg het vlees in een braadslede en zet die 20 minuten in de oven zodat de vetlaag uitgebakken en een beetje krokant is. Haal de ham uit de oven. Wrijf hem in met de rozemarijn, roer de marmelade los en smeer die op de ham. Zet de ham nog een uur in de oven en bedruip hem regelmatig, tot hij prachtig goudbruin en krokant is. Lekker met geroosterde rosevalaardappels en spruitjes.

Bron: de Groene Weg

Saumon en croute

Zalm in deegkorst

8 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries)
1 dunne courgette
2 Schotse zalmfilets ca 200g
versgemalen peper
150 g gesneden rauwe ham
1 ei
4 takjes peterselie
125 ml creme fraiche
1 teentje knoflook
1 eetlepel citroensap
zout
bloem om te bestuiven
bakpapier

Bladerdeeg in ca 10 minuten ontdooien.Oven voorverwarmen op 200 graden. Intussen courgette wassen en met een kaasschaaf over lengte in 8 a 12 dunne, lange plakken schaven. Zalmfilets doormidden snijden en bestrooien met peper. Om elke zalmfilet 2 a 3 courgettelinten wikkelen. Plakjes rauwe ham om zalm met courgette wikkelen, zodat zalm en courgette helemaal zijn bedekt. Werkvlak met bloem bestuiven en hierop 2 plakjes bladerdeeg op elkaar leggen. Met deegroller bladerdeeg uitrollen tot een vierkante lap van 20 bij 20 cm. Rest van bladerdeeg ook op deze manier uitrollen. Zalmpakketjes in midden van deeglapjes leggen. Deegpunten overdwars naar elkaar toe vouwen, punten bovenop goed aandrukken. Deegranden tot vlak boven hoekjes goed dichtdrukken, hoekjes openlaten zodat vocht tijdens het bakken kan ontsnappen. Bakplaat met bakpapier bedekken en deegpakketjes erop leggen. Ei loskloppen, en met losgeklopt ei bovenkanten van pakketjes bestrijken. Bakplaat in oven schuiven en zalmpakketjes in ca 25 min gaar en goudbruin bakken.

Intussen peterselie wassen en zeer fijn hakken. Vijf minuten voor het einde van baktijd in pannetje creme fraiche zachtjes verwarmen. Knoflook pellen en teente met knoflookpers boven creme fraiche uitknijpen. Peterselie toevoegen en geheel ca 1 minuut goed roeren. Pan van vuur halen en citroensap erdoor mengen. Saus op smaak brengen met zout en peper. Zalmpakketjes op borden leggen en saus apart serveren. Lekker met een groene gemengde salade.

Bron: AH - Frankrijk

Rodewijnstoofpot met groene linzen en varkensworstjes

1 el olijfolie
40 g ongezouten boter
2 uien, fijngesneden
3 tenen knoflook, gehakt
2 dikke plakken ontbijtspek of bacon, fijngesneden
1 winterwortel, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
500 ml rode wijn
2 takjes tijm + extra voor de garnering
800 g linzen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
6 dikke varkensworstjes of saucijzen, ong 600 g

Aardappelpuree voor erbij

Verhit in een pan met zware bodem de olie en 20 g boter op middelhoog vuur. Roerbak de ui, knoflook en het spek 4-6 min tot de ui zacht is en het spek knapperig. Voeg de wortel en bleekselderij toe en roerbak 8-10 min. Tot de groenten lichtbruin zijn. Voeg de rode wijn toe en breng zachtjes aan de kook. Laat 6-8 min koken tot het vocht tot de helft is ingekookt. Voeg de tijm en linzen toe. Laat 30 min afgedekt met een deksel op laag vuur zachtjes stoven, of tot de linzen het meeste vocht hebben opgenomen. Neem van het vuur en schep de rest van de boter erdoor. Verhit intussen een grillpan op middelhoog vuur. Bak de worstjes 6-8 min aan alle kanten tot ze gaar zijn. Snijd de worstjes in schuine plakken. Serveer de aardappelpuree en het linzenmengsel en garneer met tijm.

Frisgroene groentecurry

1 el zonnebloemolie
3 cm verse gemberwortel, fijn geraspt
1 stengel citroengras, fijn geraspt
2 tenen knoflook, fijngesneden
100 gr groene Thaise currypasta
400 ml kokosmelk (blik)
375 ml groentebouillon
2 limoenblaadjes (djeruk purut), heel fijn gesneden
2 tl bruine basterdsuiker
2 el limoensap
1 el vissaus
200 g gebakken tofu, in stukken (evt kant en klaar gebakken uit de toko)
65 g waterkastanjes (blik), afgespoeld en uitgelekt
4 el thaise basilicumblaadjes
300 g rijstnoedels
250 g broccoli in roosjes
1 kleine paksoi, in vieren
250 g peultjes
80 g taugeh
35 g gezouten pinda's grof gehakt

Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Roerbak de gember, citroengras en knoflook 2-3 min. Voeg de currypasta toe en roerbak 1-2 min. tot de aroma's vrijkomen. Roer de kokosmelk en bouillon erdoor, voeg het limoenblad toe en laat de saus 15-20 min. zachtjes koken tot de olie boven komt drijven. Schep de suiker, limoensap, vissaus en tofu erdoor. Breng op smaak met zout en peper en laat nog 2 min zachtjes koken. Voeg de waterkastanje en het grootste deel van de basilicumblaadjes toe.

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet ze af. Blancheer de broccoli en paksoi 2-3 min. in kokend water met zout en kook de peultjes de laatste min. mee. Giet af en spoel onder koud water.

Verdeel de groenten en noedels over 4 borden en schep de groene currysaus erover. Garneer met taugeh, gehakte pinda's en de rest van de basilicumblaadjes.

Gestoofd rund op creoolse wijze voor 4 personen

500gr sukadelappen• 150 gr zout vlees• 1 ui• 2 tomaten• eetlepel suiker• 1 groene peper• 2 maggiblokjes• zwarte peper, zout, nootmuskaat• 2 takjes selderij• margarine

Snij het vlees in stukken, bestrooi het vervolgens met zout, peper en nootmuskaat. Braad het vlees bruin in hete margarine. Kook het zoutvlees een kwartiertje, afspoelen met koud water. Voeg het zoutvlees toe en bak het een halve minuut mee. Voeg de fijngesneden ui en tomaat bij het vlees. Doe er dan wat water bij. Voeg groene peper, suiker en maggiblokjes toe. Laat het vlees op zacht vuur in ongeveer een uur gaar stoven. Vijf minuten voordat je het van het vuur haalt de fijngesneden selderij toevoegen. Geef er moes van aubergines met dal bij, een soort Surinaamse variant van patat met appelmoes, is Hindoestaans. Rooster vier kleine aubergines in de oven onder de gril, prik eerst gaatjes in de schil. Af en toe even omdraaien. Ze moet echt gaar zijn van binnen, even laten afkoelen, uiteinden eraf snijden en de verbrande schil eraf halen. Prak de geroosterde boulansjes fijn. Wrijf twee rode pepers, een teentje knoflook en een half uitje heel fijn. Meng alles en maak het af op smaak met zout. Verwarm twee eetlepels olijfolie in een pannetje en giet dit over de moes. Voor de dal zijn 250 gele spliterwten nodig. Zet de erwten in een grote pan met een liter water op en breng het aan de kook. Vrijkomend schuim eraf scheppen met schuimspaan. Halve gesnipperde ui erbij en kook zolang tot de erwten uit elkaar vallen, zout naar smaak erbij en op laag vuur zetten. Doe in een klein pannetje zes eetlepels olie, snij de rest van de ui en drie teentjes knoflook fijn, fruit het met een Spaans pepertje. Doe er vervolgens een theelepel komijnzaad in en giet de inhoud in de grote pan. Deksel op de pan en vuur uitdraaien.

Ossobuco met gremolata

2 el olijfolie

1 ui, gesnipperd

1 teentje knoflook, geperst

1 kg ossobuco

2 el bloem

400 g tomatenblokjes uit blik

250 ml witte wijn

250 ml kippenbouillon

Risotto of gestoomde witte rijst voor erbij

Gremolata

2 el fijngehakte peterselie

2 tl geraspte citroenschil

1 tl fijngehakte knoflook

Verhit de helft van de olijfolie in een ondiepe braadpan en bak de ui in 10 minuten zacht en bruin. Doe de knoflook erbij en bak hem 1 minuut mee. Neem alles uit de schaal.

Verhit de rest van de olie in de pan en bak het vlees in delen in 6-7 minuten bruin op middelhoog vuur, keer het halverwege. Neem het uit de pan.

Schep de ui terug in de pan, roer de bloem erdoor en bak het mengsel in 30 seconden. Neem de pan van het vuur en roer de tomatenblokjes, wijn en bouillon er langzaam door. Roer alles goed door elkaar. Doe het vlees erbij en zet de pan terug op het vuur. Breng het geheel al roerend aan de kook. Zet het vuur lager en laat het vlees in 2 ½ uur zachtjes zo gaar worden dat het bijna van het bot valt.

Meng in een kom de ingrediënten voor de gremolata. Serveer de ossobuco op een bedje van risotto of gestoomde rijst en betrooi hem met gremolata.

Italiaanse stoofsoep met bruschetta

500 g runderlappen
250 ml rode wijn
3 el olijfolie
1 ui, fijngesneden
4 tenen knoflook, 3 tenen in plakjes, 1 gehalveerd
2 stengels bleekselderij, in stukjes
1 winterwortel, in stukjes
2 takjes salie
2 blaadjes laurier
1 blik gepelde tomaten a 400 gr
1 l vleesbouillon
4 sneden stevig brood

Doe het vlees met de wijn in een kom en marineer het hierin afgedekt 3 uur. Verhit in een soeppan de olijfolie. Bak de ui, knoflookpartjes, bleekselderij en wortel ong 3 min. Voeg het vlees met de wijn, salie en de laurier toe. Voeg ook het blik tomaten met vocht toe en druk de tomaten klein met een spatel. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Stoof het vlees met de deksel op de pan op laag vuur in 2 uur zachtjes gaar. Rooster de sneden brood en wrijf het brood in met de halve knoflooktenen. Leg het brood in de soepborden. Neem het vlees uit de pan en verdeel het in stukjes. Verdeel het vlees over het brood en schep de soep erover. Bron: delicious

Kalfsrollade met champignons en geroosterde groente

olijfolie
500 g champignons, gesneden
2 sjalotjes fijngesnipperd
15 tenen knoflook, 3 fijngehakt
1 el provencaalse kruiden zoals tijm, marjolein, basilicum en oregano
1 tl rozemarijnnaaldjes gehakt
2 el korianderzaad
1 el chilipoeder
2,5 kg kalfsborst, ontbeend, vet erafgesneden, in de lengte in plakken gesneden (vraag je slager om advies en hulp bij het snijden)
600 ml witte wijn

Geroosterde groenten
6 kleine pastinaken, in de lengte gehalveerd
6 wortels in de lengte gehalveerd
6 vastkokende aardappels, bijv maris piper, in vieren

1. Verwarm de oven voor op 130 graden. Verhit een beetje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de champignons, sjalotsnippers, gehakte knoflook, kruiden en specerijen 5-7 minuten, tot het vocht uit de champignons is verdwenen. Voeg zout en peper toe.
2. Leg de kalfsborst plat in een braadslee en verdeel het champignonmengsel erover; laat aan een kort uiteinde een rand van 2 cm vrij. Rol het kalfsvlees op, te beginnen met het uiteinde met champignons en bind het om de 2 cm vast met keukentouw. Druppel er olijfolie over en bestrooi het geheel met de rest van de knoflook.
3. Braad de rollade 4-5 uur in de oven. Keer de rol geregeld om en bedruip hem om de 40 minuten met een beetje wijn. Het vlees is gaar wanneer je er makkelijk een vleespen doorheen kunt steken.
4. Doe intussen de groenten in een grote pan water en breng dat aan de kook. Laat het 10 minuten zachtjes koken, tot de groenten gedeeltelijk gaar zijn. Laat ze uitlekken.
5. Neem de rollade uit de oven en schik de groenten eromheen. Zet de braadslee terug in de oven en bak de groenten 15 minuten, roer af en toe, zodat ze bedekt raken met het braadvocht. Neem het gare vlees uit de braadslee en laat het rusten, bedekt met alufolie. Verhoog de oventemperatuur naar 180 graden en rooster de groenten nog 15 minuten.
6. Serveer de rollade in plakken en geef de groenten erbij.

Bron Metro Jamie Oliver