Venkel-zalmtaart

8 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
2 el paneermeel
500 g venkel, in smalle reepjes
125 g creme fraiche
zout en versgemalen peper
3 eieren
1 eetl. gehakte bieslook
1 eetl. gehakte peterselie
2 blikjes zalm (ca. 400 g), uitgelekt en schoongemaakt.
1 blikje ansjovisfilets, uitgelekt

quichevorm van 24 cm of bakplaat, ingevet

Voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed de ingevette vorm met het deeg. Leg deeg dat overblijft apart. Duw de deegnaden goed tegen elkaar. Prik de deegbodem hier en daar in met een vork. Strooi er paneermeel over. Kook de venkelreepjes 3 minuten, giet ze af, spoel er koud water over en laat goed uitlekken.

Bereiden:
Meng de creme fraiche met zout, peper, eieren, bieslook, peterselie. Schep de zalm erdoor. Verdeel de venkel over het deeg en daarop het zalmmengsel. Leg de ansjovis in reepjes over de zalm. Maak eventueel van de rest van het deeg een randje. Bak de taart 25-30 minuten in het midden van de oven.

Tip:

• Neem in plaats van zalm eens tonijn
• Vervang de ansjovis door plakjes olijven

Aardappeltaart

Ingredienten:
125 ml water
1/2 gist
1 tl honing
1/2 tl zout
250 g bloem

Beslag:
600 aardappels
2 rode uien
200 g doorregen spek
1 el korrelige mosterd

Glazuur:
200 ml zure room
100 ml slagroom
4 eieren
zout en peper
versgemalen nootmuskaat
1 bosje bieslook

Doe de gist met het water en de honing in een kom en laat een paar minuten staan, tot de gist en honing helemaal opgelost zijn. Doe de bloem en het zout in een kom en roer zeer goed door elkaar tot een elastisch deeg. Laat het afgedekt staan, tot het is verdubbeld in volume.

Schil ondertussen de uien in blokjes en de aardappels in dunne plakjes. Snijd het spek in kleine stukjes. Doe de uien, aardappelschijfjes en spekstukjes in de pan en laat het ongeveer tien minuten op een middelmatig vuur bakken, tot de aardappels ietwat bruin zijn. Breng op smaak met zout en peper en zet het apart.

Rol het deeg uit tot een grote cirkel en bekleed er een taartvorm mee. Prik met een vork het deeg op een aantal plekken in, om te voorkomen dat er tijdens het bakken luchtbelletjes in het deeg ontstaan. Besmeer de deegbodem met mosterd en verdeel daarover de aardappelschijfjes. Maak een glazuur van zure room, slagroom, eieren, kruiden en bieslook en schenk dit over de taart. Bak de taart ongeveer 45 minuten in een op 185 graden voorverwarmde oven, tot de taart helemaal gestold en goudbruin is. Laat de taart iets afkoelen voor het serveren.

Smaakt het lekkerst met een knapperige groene salade.

Bron: Daphne

Pastei van witlof met cheddar

4 plakjes diepvries roomboterbladerdeeg, ontdooid
Bloem om uit te rollen
25 g roomboter
60 g ui, fijngesneden
1 teentje knoflook
300 g witlof, grof gesneden

Beslag

75 ml melk

75 ml slagroom
Snufje nootmuskaat
2 eieren
60 g cheddar geraspt

Springvorm van 15 cm doorsnede, ingevet

Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar, maar draai ze steeds een kwartslag, zodat ze verspringen. Rol ze uit op een dun met bloem bestoven werkvlak en rol uit tot een cirkel van 25 cm doorsnee. Bekleed de bodem en wand van de springvorm ermee. Bestrooi de bodem met het broodkruim. Smelt de boter in een koekenpan, maar laat niet bruin worden. Bak hierin de uien op middelhoog vuur en ongeveer 5 min. Voeg de knoflook en witlof tot en bak nog 5 min zachtjes. Laat het afkoelen. Roer voor het beslag alles plus een flinke snuf zout door elkaar. Verwarm de oven voor op 200 c. leg de witlof in de vorm en schenk het beslag eroverheen. Bak de pastei 30-35 min in het midden van de oven, er moet een korstje op komen.

Oud brood verkruimelt makkelijk omdat het droger is dan vers brood. Leg vers brood evt boven de verwarming zodat het uitdroogt of droog het in een lauwe oven van 125 c totdat het droog aanvoelt.

Bereiden 40 min/oven 30 min

bron delicious

Deep fried Mozzarella Carrozza

Thanks to Armando Pontecom this delish quick Italian bite. Yum, easy to make and nice lunch tip. Love his weekly tips. Follow him  on  Twitter or  Soundcloud.

In the video demonstration she is telling us not to use white bread, but to me it looks almost white.. a bit yellow. So is it cornbread? Dunno? And I think it's better not to use really fresh bread, but a day old or so.

Important to me is to use the very best quality mozzarella, the buffalo version. As I am writing this, it reminds me I have to go to Little Italy in Rotterdam, it's been a while since my last time. Great for Italian stuff. 

Spaghetti alla puttanesca

2 teentje knoflook, gehakt

Vergine olijfolie

6 ansjovisfilet, in stukjes

2 x 400 g gehakte tomaten in blik

Zout en versgemalen zwarte peper

450 g spaghetti

1 el oregano

1 el kappertjes, afgespoeld

14 zwarte olijven in olie, zonder pit, in plakjes

Fruit de knoflook in 1 minuut in wat olie en roer dan de ansjovisfilets erdoor tot ze zijn opgelost. Voeg de tomaten toe , breng alles aan de kook en laat 15 minuten pruttelen; roer zo nu en dan tot de saus dik is. Voeg zout en royaal peper toe.

Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet hem af.

Voeg de oregano, kappertjes en olijven toe aan de saus en schep hem door de pasta.

Another recipe, in English
1 pound spaghetti
4 tablespoons extra virgine olive oil
2 clove garlic, crushed
chilipepper, fresh or dried
4 anchovy filets coarsely chopped
12 black olives, pitted
1 tablespoon capers
1 cup walnuts, coarsely chopped
1 (14 to 15 ounce) can plum tomatoes with juices, crushed
Fresh flat leaf parsley, finely chopped

Directions

While the spaghetti cooks in salted boiling water, prepare the sauce.

Heat up some olive oil in a large saucepan. Add the garlic and chili pepper, to taste. When the garlic is golden, add the anchovies, olives, capers, and walnuts. Let the mixture cook for about 1 minute before pouring the crushedplum tomatoes into the pan. Cook for approximately 10 minutes on medium heat. About a minute before the al dente stage, drain the spaghetti and add it to the saucepan, allowing it to finish cooking in the sauce. Sprinkle the spaghetti with freshly chopped parsley and transfer to a warm plate. Serve immediately.
Cook's Note:*If you like a spicy sauce, add the seeds along with the pepper. If not the pepper is optional.

Source cooking channel

Spaghetti met kersttomaatjes, ansjovis en basilicum

400 g spaghetti

2 teentjes knoflook, fijngehakt

Vergine olijfolie

8 ansjovisfilets, in stukjes

550 g kersttomaatjes, gehalveerd

Sap van 1 citroen

Versgemalen zwarte peper

Bosje basilicum, in stukjes gescheurd

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op het pak en giet hem af. Fruit intussen de knoflook 1 minuut in wat olie. Roer de ansjovisfilets en 3 el water erdoor tot de filets beginnen op te lossen. Voeg dan de tomaten, het citroensap en de zwarte peper toe. Verwarm alles goed, schud de pan voortdurend en schep de saus en het basilicum tot slot door de saus.

Carrotmuffins met dadels en walnoten

Voor 12 muffins:

115g kokosolie
250 g volkoren tarwebloem
3 tl bakpoeder
1 tl gemalen kaneel
1 tl gemalen kardemom
2 eetl stevia
snufje zout
80 g walnoten in stukjes gehakt
40 g dadels in stukjes gehakt
3 rijpe bananen
3 middelgrote winterpenen, geschild, geraspt en met citroensap besprenkeld
2 eieren
75 gr griekse yoghurt voor de topping
185 g roomkaas
2 eetl ahornsiroop (horizon)
gepelde halve walnoten voor versiering

1. verwarm de oven voor op 180 graden
2. doe de kokosolie in een vuurvast schaaltje en laat smelten in de opwarmende oven
3. meng de volkorenbloem, het bakpoeder, de kaneel, kardemom, stevia en wat zout door elkaar in een kom. roer de stukjes walnoot en dadel erdoor.
4. pel de bananen, snijd ze in kleine stukjes en meng ze door de geraspte wortelen.
5. meng de gesmolten kokosolie met een handmixer door het wortel/banaanmengsel en voeg vervolgens al mixend de yoghurt en eieren toe. spatel daarna het bloemmengsel erdoor.
6. verdeel het beslag over de ingevette of met papiertjes beklede holtes van het muffinbakblik en bak de muffins in ca 30-40 min goudbruin en gaar in de oven.

extra lekker met een topping van roomkaas vermengd met ahornsiroop en gegarneerd met walnoten.

Groene en witte tagliatelle met pijnboompitten & parmezaanse kaas

Blaadjes van een grote bos gemengde kruiden, zoals basilicum, peterselie, rozemarijn, tijm en oregano.

1 teentje knoflook, grof gehakt

450 g verse groene en witte tagliatelle (paglia e fieno)

5 el extra vergine olijfolie

85 g pijnboompitten, licht geroosterd

85 g parmezaanse kaas, geraspt

Zout en versgemalen peper

Pureer de kruiden en knoflook in een blender en zet het mengsel apart. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet hem af. Schep de tagliatelle om met de knoflook-kruidenpasta, de olie, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en zout en peper.

U kunt ook ongekleurde fettuccine of tagliatelle gebruiken.

Eggs in Pots

Rachel Khoo