Bulgur-kikkererwtensalade (tips voor Gourmetten)

Bijgerecht voor 6 personen
150 g bulgur
400 g kikkererwten, uit blik
1 bosui, in ringetjes
1/2 komkommer, in dunne korte reepjes
100 g kersttomaten, gehalveerd
1/2 rode paprika, in stukjes
klein bosje bieslook, grof gehakt
klein bosje munt, grof gehakt
flinke bos bladpeterselie, grof gehakt
1/2 citroen
olijfolie
peper en zeezout

1. Kook de bulgur volgens de aanwijzing op de verpakking. Spoel de kikkererwten af en laat goed uitlekken.
2. Meng in een grote schaal de bieslook, kikkererwten, bosui, komkommer, kersttomaten en alle kruiden. Pers de halve citroen erboven uit en voeg een flinke scheut olijfolie toe. Meng nog een keer goed zodat alles bedekt is. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Lekkere combi's voor in je pannetje.

• Sprenkel een scheutje olijfolie over een stukje witvis en strooi er wat broodkruim over. Bak de ene kant van de vis aan en laat de bovenkant met de broodkruim gaar en krokant worden onder de gril. Lekker met kappertjes en peterselie of dragon.
• Bak voor een Aziatisch gerechtje wat stukjes kippendij goudbruin. Voeg een lepel bosui toe, bak kort mee en giet er een scheutje sojasaus met limoenrasp over.
• Hak wat pruimen fijn en stoof ze met een scheutje water en salie. Lekker bij een gebakken kippetje.
• Bak wat pompoen en prei in olie zacht. Bak de laatste minuten een plakje haloumi mee en zet kort onder de grill. Serveer met chilipoeder en verse tijm.
• Marineer blokjes tofu in 4 el sojasaus, sap van 1 limoen, wat geraspte gember en zwarte peper.
• Laat minstens 15 minuten staan voor je het krokant bakt in je pannetje. Combineer met wat champignons.

Bron Metro Jamie Oliver

Drunken Chicken with Bruised Salad

Must say... Masterchef Australia is really my favourite of all the "Masterchef" programs (followed by UK)... the Dutch version... mwah... sorry for that.

This is a recipe of contender Alvin

Serves 4

1L shaoxing (Chinese rice wine)
500ml mirin
1-2L water, or enough to cover chicken
80g gula melaka (Malaysian palm sugar)
1 whole chicken
4-6cm ginger, thickly sliced

Bruised salad

3 garlic cloves, peeled
1 tbs roasted peanuts
1 tbs dried shrimp, soaked, drained
2 bird's eye chillies
2 lime cheeks
6 cherry tomatoes, quartered
6 snake beans, cut into 4cm lengths
2 Lebanese cucumbers, peeled, cut into matchsticks
1 tsp sesame oil

Dressing

2 tbs very finely chopped gula melaka (Malaysian palm sugar)
juice of 2 limes
2-3 tbs fish sauce

1. Place the shao xing, mirin, water and palm sugar in a large saucepan and bring to the boil. Add the chicken and ginger, then cover and simmer gently for 45-60 minutes. Remove the pan from the heat and allow the chicken to cool in the poaching liquid.

2. For the bruised salad, place the garlic, peanuts and dried shrimp in a mortar and pestle and pound to a coarse paste. Add the chillies and bruise gently - the amount of heat you want from this salad depends on how hard you bruise the chillies. Add the lime cheeks and bruise to release some juice. Add the cherry tomatoes, beans and cucumber and mix through gently with a spoon.

3. For the dressing, place the palm sugar and lime juice in a bowl and whisk to dissolve the sugar. Add fish sauce to taste and whisk to combine.

4. To serve, add enough dressing to coat the salad and then taste - it should be a good balance of sweet, salty and sour. Add sesame oil and mix to combine. Pile the salad onto a plate and drizzle with sesame oil.

5. Remove the chicken from the broth and place on a chopping board. Cut off the legs (thigh and drumstick), then chop off the end of the drumstick and trim the end so it is free of skin. Cut the legs into 2 pieces through the joint. Slice the breasts off the carcass and cut each one cut into 5 thick slices. Place the pieces of chicken in a shallow bowl, pour over a little broth and serve with the bruised salad.

Kaasaardappels met kipfilet

Ingrediënten voor 4 personen
1,2 kg kleine aardappels
300 gerookte kipfilet (aan een stuk)
1 tl olie
2 el boter
2 el bloem
500 ml magere melk
½ Groentebouillonblokje
75 geraspte magere kaas (15% vet)
Zout en peper

1 schil de aardappels en laat ze afgedekt ca 20 minuten koken.
2 dep de kipfilet droog en snijd hem in blokjes. Bak in de olie rondom aan en neem uit de pan. Verhit de boter in het braadvet. Strooi de bloem erover en fruit hem even zachtjes. Schenk de melk erbij en voeg het bouillonblokje toe. Breng het geheel al roerend met de garde aan de kook en laat nog ca 5 minuten zachtjes pruttelen. Smelt 1/3 van de kaas door de saus. Breng op smaak met zout en peper.
3 giet de aardappels af. Verdeel ze met de kipfilet over een ovenschaal. Strooi de rest van de kaas erover. Bak het gerecht ca 15 minuten in een voorverwarmde oven (elektrisch 200 ̊C /hetelucht 175 ̊C/gas stand 3).

Bereidingstijd ca 1 uur
Per portie ca 430 kcal

Grilled chicken bruschetta with basil cream sauce

A nice starter of Steve's cooking.  Click here for all the ingredients (you can also find him on FB)

Lauwe salade met fijngehakte kip

Laab gai

1 kipfilet
1 msp zout
4 el water of kippenbouillon
2 tl galanga, fijngehakt
1 sjalot, in schijfjes
1 lenteui, in ringen
1 tl chilipoeder
5 el limoensap
3 el vissaus
1 el kleefrijst, geroosterd en fijngemalen
1 handvol korianderblaadjes
1 handvol muntblaadjes

Hak de kipfilet fijn en doe er een beetje zout bij. Breng het water aan de kook, voeg de galanga toe en kook de fijngehakte kip gaar. Zet het vuur uit. Giet het teveel aan vocht weg, maar bewaar een bodempje van het kookvocht. Voeg sjalot, lenteui, chilipoeder, limoensap en vissaus toe. Proef. Het moet pittig, zuur en zout smaken. Voeg net voor het serveren de geroosterde kleefrijst toe. Werk af met de verse kruiden.

Dit gerecht wordt altijd met kleefrijst (khao niaw) en een selectie rauwe groenten, zoals kousenband, witte kool, thaise basilicum en komkommer gegeten.

Chicken and pesto lasagne

Ingredients

500 g minced turkey or minced chicken
1 onion, finely diced
1 clove garlic, crushed
6 tomatoes, roughly chopped
4 tbsp tomato puree
1 red pepper, deseeded and cut into strips
½ tbsp dried oregano
250 g egg lasagne sheets
225 g spinach
250 g ricotta cheese
4 tbsp basil pesto
150 ml crème fraiche
125 g mozzarella, grated
25 g parmesan, grated

Method

1 dry fry the minced chicken or turkey and onion for about 5 minutes until browned and the onion is beginning to soften.
2 add the garlic, tomatoes, tomato puree, red pepper and oregano. Cook for 2-3 minutes then pour over 150ml of water and bring to the boil. Cover and shimmer for 15 minutes. Taste and season with salt and pepper.
3 meanwhile, soak the lasagne sheets in boiling water or as directed on the packet.
4 put the spinach in a colander or sieve over the sink and pour over boiling water until the spinach has wilted. Press gently to remove as much water as possible then put the spinach in a bowl with the ricotta and pesto. Mix well.
5 set the oven to 180c/160c fan/gas. Put 2 sheets of lasagne in the base of a 2-5 litre ovenproof baking dish and pour over half the chicken mixture. Top with half the ricotta mixture. Add another 2 sheets of lasagne and most of the remaining chicken mixture, reserving a couple of tablespoons for the top.
6 add the remaining ricotta mixture and top with the last two lasagne sheets. Spoon over the reserved chicken mixture then spread with crème fraiche and sprinkle with the grated mozzarella and parmesan.
7 bake for 25-30 minutes, or until piping hot in the centre and golden brown.

Experiment with courgette, mushrooms..

Parmezaan-schnitzel met courgettesalade

4 courgettes, in de lengte in dunne linten gesneden
2-3 el olijfolie + extra voor het bakken
1 el citroensap + partjes voor erbij
3 el fijngesneden bladpeterselie
150 g bloem
2 eieren
220 g panko of broodkruim
40 g geraspte Parmezaanse kaas
4 kipfilets a 170 g, platgeklopt tot 1/2 cm dik
Aioli of mayonaise voor erbij

Doe de courgettelinten in een vergiet, bestrooi ze met wat zout en laat 10 min uitlekken. Spoel ze af en dep droog met keukenpapier. Schep de olie, het citroensap, 1 el peterselie en wat zout en peper door de courgettelinten en zet apart.

Meng in een diep bord de bloem met wat zout en peper. Roer de eieren los in een tweede diep bord. Meng in een derde diep bord de panko, parmezaan en de rest van de peterselie. Wentel de kipschnitzels eerst door het bloemmengsel, dan door de eieren en tenslotte door het parmezaanmengsel. Verhit een bodempje olie van 2 cm in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de schnitzels, evt in 2 delen, 2-3 min aan elke kant of tot ze gaar en goudbruin zijn. Serveer ze met de courgettesalade, citroenpartjes en aioli.

Kip met gember en curryblaadjes

1 el fijngeraspte gember
1 el geperste knoflook
1 1/2 el rode chilipoeder
sap van 1 1/2 limoen
3 eieren, geklutst
700 g ontvelde en uitgebeende kippendijen, in stukken gesneden
3 el bloem
zonnebloemolie of andere neutrale olie, om in te frituren
20 curryblaadjes
gesnipperde gember
groene chutney

Meng de gember, knoflook, chilipoeder, limoensap en eieren in een kom, doe de kipblokjes erbij, hussel door elkaar en laat 30 min in de koelkast marineren. Hoe langer je de kip laat marineren, hoe meer smaak hij opneemt. Haal de stukjes kip uit de marinade, laat ze even uitlekken en stuif er een beetje bloem op. Vul een wok of pan met dikke bodem voor een derde deel met olie en verhit die tot 180 graden, of tot een blokje brood in 15 sec goudbruin is. Frituur de blokjes kip ongeveer 3 min, totdat ze goudbruin en gaar zijn. Schep ze met een schuimspaan op een stuk keukenpapier, laat uitlekken en schep op een serveerschaal. Frituur de curryblaadjes in dezelfde olie tot ze krokant zijn, een seconde of twintig is genoeg. Schep ze met een schuimspaan op een stuk keukenpapier en laat uitlekken. Verkruimel de helft van de curryblaadjes en strooi ze over de stukjes kip. Garneer de kip met de rest van de blaadjes en de gesnipperde gember. Geef er een bakje groene chutney bij.

Kipfilets met garnalen

(voor vier personen)                             

  

Benodigdheden:

- 4 borstfilets van kip, in stukken

- 100 gram boter

- zout en peper

- kerriepoeder (geen hot curry)

- 2½ dl. zure room of slagroom

- 6 el cognac 1)

- tomatenpuree of - ketchup

- 200 gram gepelde garnalen

- fijngesneden bieslook

                                                                                                                      

Bereidingswijze: 

Wrijf de in borstfilets in met een mengsel van zout, peper en flink wat kerrie-poeder. 2)
Schroei de filets snel in de hete boter aan weerszijden dicht; temper het vuur en bak de filets nog twee à drie munten door. Neem de filets uit de pan en hou ze warm in aluminiumfolie. Verwijder het teveel aan bakboter, blus de pan op het vuur met enkele eetlepels water en roer de aanzetsels goed los. Zet het vuur laag en voeg de zure room, cognac en tomatenpuree toe. Roer alles goed door en schep de garnalen door de saus. Leg de pasta op de voorverwarmde borden, vervolgens de kipfilets en schenk de saus met de garnalen over het geheel. Strooi er wat van de fijngesneden bieslook over.              

NB:

De lekkerste pasta bij een dunne saus zijn conchiglie (schelpjes), bij een wat dikkere saus is spaghetti ook geschikt.

1) variant: in plaats van cognac naar smaak jenever of droge / medium sherry

2) variant: de kipfilets in stukjes snijden en met het mengsel bestrooien

Bron Flip S.

Kip met noten en broccoli

250 gr kipfilet
1/2 eetlepel bloem
1/2 theelepel vijfkruidenpoeder
zout
olie om te frituren
100 g ongezouten, ongebrande cashewnoten
250 gr broccoli
1 rode paprika
1 schijfje verse gemberwortel van 1 cm dik
2 eetlepels rijstwijn (shaosing... tip: altijd in huis hebben) of droge sherry
1 eetlepel donkere sojasaus
1/2 theelepel suiker
1/2 theelepel maizena
1 eetlepel arachide- of slaolie
1 teentje knoflook

Snijd de kipfilet in blokjes. Meng de bloem, het vijfkruidenpoeder en een snufje zout door elkaar. Schep het door de kipfilet. Verhit de frituurolie tot circa 180 graden en bak hierin de kipfilet in ongeveer 2 minuten bruin. Laat de stukjes uitlekken op keukenpapier. Bak in dezelfde olie de cashewnoten. Laat ze ook uitlekken. Maak de broccoli schoon en snijd deze in stukjes en roosjes. Maak de paprika schoon en snijd de paprika in repen. Schil de gemberwortel schoon en hak het schijfje fijn. Meng de rijstwijn, de sojasaus, de suiker, de maizena en 1/2 dl water door elkaar. Verhit in de wok of hapjespan 1 eetlepel olie. Pers de knoflook erboven uit. Roer de gember erdoor en bak circa 1 minuut. Voeg de broccoli en de paprika toe en bak nog ongeveer 2 minuten. Roer het sausje nogmaals door en schep het door de groenten. Blijf roeren tot de saus lichtgebonden is. Schep dan de kip erdoor en verwarm alles nog ongeveer 5 minuten. Breng het gerecht op smaak met zout. Strooi de noten erover.

Marokkaanse kip met couscous

Voor 4 personen:

400 g kipfilet
2 el olijfolie, extra vergine
1 grote ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
1 kaneelstokje
325 g courgettes, gehalveerd in de lengte en in schijfjes gesneden
1 blik gehakte tomaten, ca 400 g
200 ml groentebouillon
250 g couscous
400 ml kokend water
200 g jonge peultjes of sugar snaps
1 blik kikkererwten, ca 400 g, uitgelekt en afgespoeld
10 g boter
fijngehakte verse koriander om te garneren

1. Snijd de kipfilet in reepjes van ongeveer 1 cm dik. Verhit de helft van de olie in een wok of een braadpan met een zware bodem. Voeg het kippenvlees, de ui en de knoflook toe en bak dit onder voortdurend omscheppen 2 minuten op een middelhoog vuur, of tot de kip wit wordt en goudbruine vlekken krijgt.
2. Temper het vuur en voeg de komijn, de koriander en het kaneelstokje toe. Laat al roerend nog 1 minuut zachtjes stoven. Voeg de courgettes toe en roer goed, voeg vervolgens de tomaten met hun sap en de bouillon toe. Laat de kip dan nog 5 minuten zachtjes doorkoken, terwijl u af en toe roert.
3. Doe ondertussen de couscous in een steelpan en giet er het kokende water over. Voeg de resterende lepel olie toe, roer de couscous even door met een vork, dek de pan af en laat de couscous van het vuur af 5 minuten weken.
4. Voeg de peultjes en de kikkererwten aan het kipmengsel toe. Laat nog 5 minuten zachtjes koken, terwijl u regelmatig roert.
5. Roer de boter door de couscous en laat nog 3 minuten op een middelhoog vuur koken, terwijl u er af en toe doorheen roert met een vork. Schep de couscous dan op een bord. Schep de kip erbovenop en garneer tenslotte met de fijngehakte koriander. Serveer warm.

U kunt ook couscous met garnalen en witte bonen maken. Gebruik 400 g gekookte gepelde garnalen (ontdooid indien ze uit de diepvries komen) en vervang de kikkererwten door witte bonen uit blik. Laat de ui en knoflook in stap 1 gedurende 2 minuten in de olie stoven. Laat in stap 2 de courgettes weg. Voeg in stap 4 de garnalen en de witte bonen toe en vervang de peulen door 250 g erwten uit de diepvries, ontdooid, en 200 g sperziebonen.

Chicken wings - General Tso/Cola Chicken

Ik ga hier een aantal filmpjes plaatsen. Nog niet alles bekeken, dus wellicht gaan er later ook weer een aantal af.

Cooking with Kai, General Tso

 

Easy Chinese Food, Cola Chicken

From under the Rock, General Tso

Foodwishes, peanut butter jelly chicken wings

Thaise noodlesalade met kip en rivierkreeftjes

ingredienten

300 gram kipgehakt
1 stuk(s) gemberwortel
4 theelepel(s) sesamolie
4 theelepel(s) vissaus, Thais
1 stuk(s) limoen
1 stuk(s) peper, rood
1 bosje(s) koriander
250 gram mihoen
3 eetlepel(s) zonnebloemolie
2 eetlepel(s) paneermeel
1 stuk(s) mango
1 stuk(s) peper, groen of rood
100 gram rivierkreeftjes, gekookt
bereiden
extra nodig: raspje

Doe het kipgehakt in een kom. Rasp de gemberwortel. Snijd het pepertje fijn. Rasp de schil van de limoen. Meng gember, pepertje, limoenrasp, vissaus, sesamolie en paneermeel door het gehakt. Maak gehaktballetjes met een doorsnee van ca 2 cm van het gehakt. Voeg als het gehaktmengsel niet stevig genoeg is meer paneermeel toe. Verhit de olie in een braadpan en bak de balletjes in ca 6-8 minuten rondom bruin en gaar. Haal uit de pan en laat afkoelen. Bereid de mihoen volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet af en spoel in een vergiet af met koud water. Hak de koriander grof. Snijd de groene peper in dunne ringetjes. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in mooie schijfjes. Haal de peultjes af, blancheer ze kort en spoel ze koud. Pers de limoen uit. Meng voor de dressing de zonnebloemolie met de sesamolie, het limoensap en de vissaus. Meng de mihoen met de dressing en meng de rest van de ingrediënten er voorzichtig door.

Dit is een recept van Guus Meeuwis.

Boodschappen

300 g kipgehakt 5 cm gemberwortel 1 rood pepertje 1 limoen 2 tl Thaise vissaus 2 tl sesamolie 2 el paneermeel 3 el zonnebloemolie Voor de salade: 250 gram mihoen 1 bosje koriander 1 groene of rode peper 1 rijpe, stevige mango 100 g gekookte rivierkreeftjes Voor de dressing: 3 el zonnebloemolie 2 tl sesamolie 2 tl Thaise vissaus

Jan van Lissum (GaultMillau) zegt: "Visueel aantrekkelijk, kleurrijk. Uitstekend idee om hier een diep bord te gebruiken. Diversiteit aan smaken, spicy en lekker."

Colakip met rozijnen

Benodigdheden

1 kilo drumsticks
200 gram bruine suiker
handje grof zeezout
4 eetlepels scherpe mosterd
8 eetlepels ketchup
2 blikjes cola (geen light)
50 gram rozijnen
500 gram zoete aardappelen
sla naar keuze

Verwarm de oven voor op 175 graden. Kook de drumsticks in ruim water ca 30 minuten. Giet de drumsticks af, dep ze droog en leg ze in een braadslede of ovenschaal. Bestrooi met bruine suiker en zeezout. Roer de mosterd en ketchup los met een scheut cola (de scherpte van de mosterd neemt af door de suiker en de cola). Giet dit mengsel gelijkmatig over de drumsticks. Giet de rest van de cola erbij totdat de drumsticks bijna onderstaan, voeg de rozijnen toe en zet 45 minuten in de oven, tot de saus is ingedikt. Serveer met zoete aardappelen uit de oven en groene sla.

Bron: de Groene Weg

Green chicken curry

2 tablespoons vegetable oil
1 onion, chopped
1 tablespoon green curry paste or to taste
1 lb (500 g) skinless chicken tigh fillets, cut into thin strips
 5 oz , 150 g, green beans
1 3/4 cups coconut milk
4 kaffir lime leaves
1 tablespoon fish sauce
1 teaspoon grated lime zest
1 tablespoon brown sugar
2 tablespoons chopped fresh cilantro

In wok over medium heat, warm vegetable oil. Add onion and curry paste and stir fry until onion softens, 1-2 minutes. Add chicken and stir fry until lightly golden, 3-4 minutes . Add beans, coconut milk and lime leaves and bring to boil. Reduce heat to low and simmer, uncovered, until beans are tender-crisp, 3-4 minutes. Add fish sauce, lime zest and juice sugar and cilantro. Cook for 1 minute.

Serve hot with steamed rice.


Source: wok

Kipsate met pindasaus

500 g filet van kippenpoten, bijgesneden
1 ui, grof gesneden
2 stelen citroengras, alleen het witte gedeelte, fijngesneden
4 teentjes knoflook
2 rode chili's, gesneden
2 theelepels gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel zout
1 eetlepel sojasaus
1/2 kop olie, 60 ml
1 eetlepel bruine basterdsuiker

komkommerplakjes en gehakte geroosterde pinda's als garnering

pindasaus:
1/2 kop pindakaas, 125 gr
1 kop kokosmelk, 250 ml
1/2 kop water, 125 ml
1-2 eetlepel zoete chilisaus
1 eetlepel sojasaus
2 theelepels citroensap

1. Week 20 houten prikkers 30 minuten in koud water. Snijd de kip in dikke repen van ongeveer 6 cm  lang en 2 cm breed. Schuif een reep kip in de lengterichting op elke prikker.
2. Maal ui, citroengras, knoflook, chili's, koriander, komijn, zout en sojasaus fijn in een keukenmachine totdat het een glad mengsel is, voeg eventueel wat olie toe. Spreid het mengsel uit over de kip, dek dit af en zet 30 minuten in de koelkast.
3. Voor de pindasaus: roer alle ingredienten in een pan met dikke bodem, boven lage hitte, totdat het mengsel kookt. Haal de pan van de hittebron af. De saus zal dikker worden tijdens het staan.
4. Steek de barbecue aan of maak een bakplaat zeer heet en smeer hem in met de resterende olie. Bak de kip 2-3 minuten aan elke kant. Besprenkel hem met wat olie en strooi er wat basterdsuiker op (dat zorgt voor een heerlijke geur en een mooie kleur). Serveer met pindasaus en garneer met plakjes komkommer en gehakte pinda's. Geef de resterende pindasaus er als dipsaus bij.

Bron: Aziatische Gerechten

Bekijk ook dit filmpje
Of recept van deze kok
Kant en klaar van dit merk (met wat toevoeging van verse ingredienten)

Snelle kop korma met bloemkool

600 g bloemkoolroosjes
1 el zonnebloemolie
1 schaal kipfilethaasjes, 300 g
1 pot kormasaus, 400 ml Patak
1 blik gepelde tomaten
3 el amandelschaafsel
2 pakken 1 minuutrijst
1 bakje koriander, blaadjes grofgesneden

Kook de bloemkoolroosjes 6 minuten. Giet af. Verhit ondertussen de olie in een hapjespan en bak de kip 2 minuten. Voeg de bloemkool, saus en tomaten toe. Breng aan de kook en laat op middelhoog vuur in 6 minuten met de deksel op de pan gaar worden. Roer regelmatig.

Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster het amandelschaafsel in 3 minuten goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Bereid ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel over 4 borden. Houd 1 el koriander achter voor de garnering, roer de rest door de saus. Schep de saus op de rijst.

Bestrooi met het amandelschaafsel en de achtergehouden koriander.

Bron Allerhande

Marokkaanse kip met abrikozen

1 kg drumsticks
4 seizoenen peper (molentje AH)
6 el olijfolie
1 tl korianderzaad
2 grote uien, grof gesnipperd
2 kaneelstokjes
12 abrikozen zonder pit
2 el schenkhoning
500 g zoete aardappelen of kruimige aardappelen, gewassen
300 g couscous

1 Verwarm de oven voor op 220°C. Bestrooi de kip met 4 seizoenen peper en zout. Verhit 3 eetlepels olie in een hapjespan, braad het vlees goudbruin aan. Plet het korianderzaad, bijvoorbeeld met de bolle kant van een lepel of in een vijzel. Voeg de ui, de kaneelstokjes en het korianderzaad toe en bak 3 minuten. Voeg 250 ml water, de abrikozen en de honing toe. Breng op smaak met peper en zout. Breng aan de kook en draai het vuur laag. Leg een deksel op de pan en stoof de kip 40 minuten.
2 Halveer de aardappele nen leg ze op een bakplaat, sprenkel de rest van de olie erover en bestrooi met peper en zout. Rooster 25 minuten in de oven.
3 Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Haal de kip uit de saus. Kook het vocht in de pan nog 5 minuten in tot een saus. Verdeel de couscous en de zoete aardappelen over 4 borden, schep het vlees en de abrikozen erbij.

Allerhande nr 11 2009

Maleise gefrituurde kip

Voor 4 personen

2 sjalotjes, gesnipperd
4 teentjes knoflook, gehakt
50 g verse gemberwortel of laos, geschild, gehakt
25 g verse kurkuma, gehakt
2 stengels citroengras, gehakt
12 kippendijen of drumsticks of 6 hele kippenpoten
2 el ketjap manis
Peper en zout
Plantaardige olie, voor het frituren

1. Maal in een vijzel of keukenmachine de sjalotjes, knoflook, gember of laos, kurkuma en het citroengras tot een pasta.
2. Doe de stukken kip in een pan met dikke bodem of aardewerken pot en bestrijk met de specerijenpasta. Voeg de ketjap manis en 1,5 dl water toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat onder af en toe keren circa 25 minuten koken, tot het vocht verdampt is. De kip moet droog zijn, maar de specerijen moeten er nog wel aan kleven. Breng op smaak met zout en peper.
3. Verhit in een wok genoeg olie om in te frituren. Frituur de kip in porties goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer heet.

Roerbak met kip, spinazie en peuljtes

Ingrediënten

• 2 el zonnebloemolie
• 4 kipfilets, in reepjes
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 cm verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
• 1 rode chilipeper, in ringetjes
• 200 g peultjes, schoongemaakt
• 400 g wilde spinazie
• 2-3 el sojasaus

Verhit de olie in een wok en bak de reepjes kip op hoog vuur 2-3 minuten. Voeg de knoflook, gember en chilipeper toe en bak ze 1 minuut mee.

Meng er de peultjes door en roerbak 1 minuut mee. Voeg de spinazie in delen toe en roerbak tot de blaadjes zijn geslonken. Breng op smaak met sojasaus.

Lekker met mihoen of basmatirijst.

bron: vriendin