Sla met geroosterde pompoen en venkel

• 1 kleine flespompoen
• 2 el olijfolie
• 1 flinke teen knoflook, geperst
• mespunt gedroogde chilivlokken
• 1 venkelknol
• 150 g gemengde sla
• 100 g blauwe kaas, in blokjes
• 50 g walnoten

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de pompoen met een dunchiller en snijd het vruchtvlees in stukjes van 3 a 4 cm, verwijder hierbij ook de draden en zaden. 

Meng in een kommetje de olijfolie met de knoflook, chilivlokken en wat zout en peper. Meng de knoflookolie door de pompoen. Spreid de stukjes pompoen uit over een bakplaat en rooster ze in de oven in 20-25 min goudbruin en gaar. Schep ze tussentijds een keer om. Neem uit de oven en laat tot lauwwarm afkoelen. Verwijder de harde kern uit de venkel en snijd de venkel in zo dun mogelijke reepjes. Meng vlak voor het opdienen in een schaal de gemengde sla met de venkel, pompoen en honing-mosterddressing. Verdeel er de blokjes kaas en walnoten over.

Lekker met meergranenstokbrood.

Dressing:

Klop in een schaaltje (of in een dressingshaker) tot een mooie ietwat dikke dressing

1 el honing

1 el rodewijn azijn

een paar blaadjes tijm

2 tl grove mosterd

3 el olijfolie met wat zout en versgemalen peper

Bulgur-kikkererwtensalade (tips voor Gourmetten)

Bijgerecht voor 6 personen
150 g bulgur
400 g kikkererwten, uit blik
1 bosui, in ringetjes
1/2 komkommer, in dunne korte reepjes
100 g kersttomaten, gehalveerd
1/2 rode paprika, in stukjes
klein bosje bieslook, grof gehakt
klein bosje munt, grof gehakt
flinke bos bladpeterselie, grof gehakt
1/2 citroen
olijfolie
peper en zeezout

1. Kook de bulgur volgens de aanwijzing op de verpakking. Spoel de kikkererwten af en laat goed uitlekken.
2. Meng in een grote schaal de bieslook, kikkererwten, bosui, komkommer, kersttomaten en alle kruiden. Pers de halve citroen erboven uit en voeg een flinke scheut olijfolie toe. Meng nog een keer goed zodat alles bedekt is. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

Lekkere combi's voor in je pannetje.

• Sprenkel een scheutje olijfolie over een stukje witvis en strooi er wat broodkruim over. Bak de ene kant van de vis aan en laat de bovenkant met de broodkruim gaar en krokant worden onder de gril. Lekker met kappertjes en peterselie of dragon.
• Bak voor een Aziatisch gerechtje wat stukjes kippendij goudbruin. Voeg een lepel bosui toe, bak kort mee en giet er een scheutje sojasaus met limoenrasp over.
• Hak wat pruimen fijn en stoof ze met een scheutje water en salie. Lekker bij een gebakken kippetje.
• Bak wat pompoen en prei in olie zacht. Bak de laatste minuten een plakje haloumi mee en zet kort onder de grill. Serveer met chilipoeder en verse tijm.
• Marineer blokjes tofu in 4 el sojasaus, sap van 1 limoen, wat geraspte gember en zwarte peper.
• Laat minstens 15 minuten staan voor je het krokant bakt in je pannetje. Combineer met wat champignons.

Bron Metro Jamie Oliver

Witlof met Roquefort

2 middelgrote struikjes witlof
100 g Roquefort of andere blauwgeaderde kaas
75-100 g verse roomkaas
3 eetl creme fraiche
18 walnoten gepeld

Was het witlof en schud het droog. Snijd aan de onderzijde van beide struikjes een dikke plak af. Hol de struikjes aan de onderzijde iets uit en snijd ze daarna in de lengte in tweeën. Neem een deel uit de struikjes weg zodat er schuitjes ontstaan. Snijd de eruit gehaalde witlof in stukjes. Hak ze in de hakmolen ragfijn. Verkruimel de kaas. Leg de helft ervan in een mengbeker en voeg de witlof uit de hakmolen, in stukjes verdeelde roomkaas en creme fraiche toe. Maak er met de staafmixer een vrij glad mengsel van. Vul de witlofschuitjes ermee. Strooi de rest van de Roquefort erover en leg er als garnering hele of in stukjes gebroken walnoten op.

Variaties.

• vervang 1 eetlepel creme fraiche door dezelfde hoeveelheid, of iets minder, cognac
• leg schijfjes sappige peer op de gevulde witlof ipv walnoten
• hak in plaats van witlof 150-200 g gekookte champignons  (5 minuten in licht gezouten water) ragfijn en maak er met de Roquefort, verse roomkaas en creme fraiche  in de mengbeker een vrij glad mengsel van 

ps.. staat niet in het recept, maar ik zou ook versgemalen zwarte peper toevoegen. Verder een x uitproberen met een halve uitgeperste knoflook. En een beetje balsamicoazijn.

Groentegratin

450 g bloemige aardappelen, geschild in blokjes•2 el melk• 60 g boter•zout en peper•200 g groene kool in dunne reepjes•200 g wortels in dunne plakjes•1 middelgrote ui, fijngesneden•60 g pittige kaas, geraspt

• Kook de blokjes aardappel in circa 10 min gaar in een pan met licht gezouten kokend water. Giet ze af en doe ze in een grote kom. Prak ze. Klop er de melk, de helft van de boter en wat zout en peper door.

• Breng 2 pannen met licht gezouten water aan de kook en blancheer hierin de kool en de wortels elk apart 5 minuten. Giet ze af. Meng de kool door de geprakte aardappelen. Verwarm de resterende boter in een kleine koekenpan en bak hierin de ui enkele minuten op middelhoog vuur tot hij glazig is.

• Verwarm de oven voor op 190°C.

• Breng in een ingevette, ondiepe ovenschaal een laagje van het aardappelmengsel aan. Breng hierop achtereenvolgens een laagje ui en een laagje wortels aan. Herhaal deze 3 lagen en eindig met een laagje van het aardappelmengsel.

• Strooi de geraspte kaas over de groenteschotel en zet hem 45 min in de oven, of tot hij een goudbruin en knapperig korstje heeft gekregen. Serveer hem direct.

Romige spinaziesoep met courgette en spekjes

Ingredienten

• halve eetlepel olijfolie
• 200 g spekreepjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 courgette, in kleine blokjes
• 1 liter warme groente- of koppenbouillon
• 300 g bladspinazie
• 125 ml creme fraiche

Verhit de olie in een soeppan met dikke bodem en bak de spekreepjes in een paar minuten goudbruin en knapperig. Schep ze uit de pan op een stuk keukenpapier en laat ze uitlekken.

Schep het vet van de spekjes op 2 el na uit de pan. Bak in het vet de ui en courgette al omscheppend 2-3 minuten op matig vuur. Schenk de bouillon erbij en breng het aan de kook. 

Schenk de bouillon erbij en breng het aan de kook. Zet het vuur lager en laat 5 minuten sudderen. Voeg de spinazie in delen toe en roer tot de blaadjes zijn geslonken. Pureer de soep met een staafmixer. Meng er de creme fraich door en breng op smaak met zout en peper. Schep de soep in kommen en strooi er de spekjes over.

bron: vriendin

Sambal Goreng Spruitjes

250 gr. schoongemaakte spruitjes

3 rode sjalotjes
3 teentjes knoflook
halve tl. laospoeder
halve tl. serehpoeder
3 el. plantaardige olie
1 tl. sambal oelek
1 tl. sambal trasi
1 salamblad
1 tl. goela djawa
wat zout
2 dl. santen asli

Bereiding Sambal Goreng Spruitjes

Was de spruitjes en snijd de grote exemplaren doormidden. Pel de sjalotjes en de knoflook en schil de laos. Snijd nu alles ragfijn. Knip het bovenste deel van de sereh, kneus en knoop de stengel. Verhit een wok op hoog vuur en doe de olie erin. Draai het vuur iets lager en fruit de sjalot en knoflook in 5 minuten. Doe er de spruitjes, salamblad, goela djawa en zout naar smaak bij en roerbak ze in 8 minuten beetgaar. Roer de santen door de sambal goreng en laat hem nog even stoven tot de olie komt bovendrijven. Uiteraard het lekkerst met een witte rijst!

Tian van courgette en tomaat

2 uien, in ringen
6 el olijfolie
1 aubergine, in plakjes
2 courgettes, in plakjes
2 teentjes knoflook, gehakt
1 tl oreganoblaadjes
5 stevige rijpe tomaten, in plakjes
3 bolletjes mozzarella, in plakjes
zout en peper
50-75 g Parmezaanse kaas

Uien in 2 el olie ongeveer 5 minuten zachtjes bakken. Aubergine in aparte pan ca 5 min zachtjes bakken in 2 el olie en halverwege keren. Ook courgette ca 5 min in 2 el olie bakken en halverwege keren. 1/3 van plakjes mozzarella apart houden. Oven voorverwarmen op 200 graden. Ui, knoflook en oregano mengen. In ovenschaal onderin laag ui-knoflookmengsel leggen. Daarop lagen tomaat, mozzarella, aubergine en courgette leggen. Elke laag bestrooien met zout en peper. Bovenste laag is weer mozzarella. Tian in midden van oven 40 minuten bakken. Plakjes van achtergehouden bolletje mozzarella en parmezaanse kaas over tian verdelen en nog 20 min in oven laten gratineren.

Carotte Novelle salsa d'erbe

800 gr jonge worteltjes
40 g boter
1 el olijfolie
1 teen knoflook
2 el gemengde kruiden, zoals peterselie, basilicum en marjolein
4 el slagroom

Breng een pan licht gezouten water aan de kook. Doe de worteltjes erbij en laat ze 10 min koken tot ze zacht zijn. Smelt de boter met de olie in een koekenpan op laag vuur, doe de teen knoflook erbij en laat hem een par min bakken tot hij goudbruin is. Roer af en toe. Vis de teen uit de pan en gooi hem weg.

Doe de worteltjes in de pan, een paar min later de gehakte kruiden en wat peper en zout, en roer de room erdoor. Laat de saus 10-15 min op laag vuur zachtjes inkoken. Roer er een scheutje lauwwarm water of melk door als je hem iets te dik vindt. Serveer warm.

Bron: Elle eten

Rode poon met venkelpuree

Ik volg sinds kort een leuk account (Michou & Alain) op vimeo. Een ouder echtpaar uit Zuid Frankrijk. Zij is heel enthousiast met filmen. Erg leuk. Heb lang nog niet elk filmpje bekeken, maar de kookvideo's zijn leuk. Hier een recept met venkel.

In dit recept gebruikt ze piment d'espelette. Kende het niet, dus hier een link naar uitleg (en evt om te bestellen). Erg lief om de twee samen te zien koken.

Interessant vond ik dat de vis in (bak) papier werd gebakken. Echt nog nooit gezien. Goed idee.

Ingredienten: rode poon, venkel, ui (sjalot), knoflook, peterselie, jonge kaas (bakje st moret), olijfolie, zout, peper (piment d'espelette), champignons

 

" M.W-D.D. - PRESENTE "- LES RECETTES D'ALAIN64 - LES ROUGETS A LA CREME DE FENOUIL - 31 MAI 2013. from W-D. MICHOU64 on Vimeo.

Pastei van witlof met cheddar

4 plakjes diepvries roomboterbladerdeeg, ontdooid
Bloem om uit te rollen
25 g roomboter
60 g ui, fijngesneden
1 teentje knoflook
300 g witlof, grof gesneden

Beslag

75 ml melk

75 ml slagroom
Snufje nootmuskaat
2 eieren
60 g cheddar geraspt

Springvorm van 15 cm doorsnede, ingevet

Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar, maar draai ze steeds een kwartslag, zodat ze verspringen. Rol ze uit op een dun met bloem bestoven werkvlak en rol uit tot een cirkel van 25 cm doorsnee. Bekleed de bodem en wand van de springvorm ermee. Bestrooi de bodem met het broodkruim. Smelt de boter in een koekenpan, maar laat niet bruin worden. Bak hierin de uien op middelhoog vuur en ongeveer 5 min. Voeg de knoflook en witlof tot en bak nog 5 min zachtjes. Laat het afkoelen. Roer voor het beslag alles plus een flinke snuf zout door elkaar. Verwarm de oven voor op 200 c. leg de witlof in de vorm en schenk het beslag eroverheen. Bak de pastei 30-35 min in het midden van de oven, er moet een korstje op komen.

Oud brood verkruimelt makkelijk omdat het droger is dan vers brood. Leg vers brood evt boven de verwarming zodat het uitdroogt of droog het in een lauwe oven van 125 c totdat het droog aanvoelt.

Bereiden 40 min/oven 30 min

bron delicious

Kip met noten en broccoli

250 gr kipfilet
1/2 eetlepel bloem
1/2 theelepel vijfkruidenpoeder
zout
olie om te frituren
100 g ongezouten, ongebrande cashewnoten
250 gr broccoli
1 rode paprika
1 schijfje verse gemberwortel van 1 cm dik
2 eetlepels rijstwijn (shaosing... tip: altijd in huis hebben) of droge sherry
1 eetlepel donkere sojasaus
1/2 theelepel suiker
1/2 theelepel maizena
1 eetlepel arachide- of slaolie
1 teentje knoflook

Snijd de kipfilet in blokjes. Meng de bloem, het vijfkruidenpoeder en een snufje zout door elkaar. Schep het door de kipfilet. Verhit de frituurolie tot circa 180 graden en bak hierin de kipfilet in ongeveer 2 minuten bruin. Laat de stukjes uitlekken op keukenpapier. Bak in dezelfde olie de cashewnoten. Laat ze ook uitlekken. Maak de broccoli schoon en snijd deze in stukjes en roosjes. Maak de paprika schoon en snijd de paprika in repen. Schil de gemberwortel schoon en hak het schijfje fijn. Meng de rijstwijn, de sojasaus, de suiker, de maizena en 1/2 dl water door elkaar. Verhit in de wok of hapjespan 1 eetlepel olie. Pers de knoflook erboven uit. Roer de gember erdoor en bak circa 1 minuut. Voeg de broccoli en de paprika toe en bak nog ongeveer 2 minuten. Roer het sausje nogmaals door en schep het door de groenten. Blijf roeren tot de saus lichtgebonden is. Schep dan de kip erdoor en verwarm alles nog ongeveer 5 minuten. Breng het gerecht op smaak met zout. Strooi de noten erover.

Bloemkool met mosterd en kaas

1 bloemkool
25 g boter
25 g bloem
375 ml melk
1 tl grove mosterd
1/2 tl nootmuskaat, versgeraspt
zout en peper
40 g Parmezaanse kaas, geraspt

Voor 4 personen

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng een grote pan water op hoog vuur aan de kook en kook hierin de hele bloemkool 15 minuten. Haal de bloemkool uit de pan en leg hem even in ijskoud water. Laat hem uitlekken.

Smelt voor de mosterdsaus de boter in een middelgrote pan en voeg al roerend toe. Schenk de melk erbij, breng aan de kook en blijf voorturend roeren om klontjes te voorkomen. Voeg zodra het mengsel gaat koken de mosterd, nootmuskaat en peper en zout naar smaak toe.

Leg de hele bloemkool in een ovenschaal en bedek ze met de saus. Strooi de geraspte kaas erover en bak 30-40 minuten in de oven tot de bloemkool zacht is.

bron http://www.tomfood.nl/

Goed gevulde groentenwok

200 gr. champignons

1 rode peper
1 groene peper
3 bosuitjes
1 rode paprika
1 gele paprika
2 teentjes knoflook
150 gr. peultjes
150 gr. worteltjes
250 gr. broccoli
1 kleine Chinese kool
2 el. olijfolie of wokolie
peper en zout
2 el. ketjap
1 tablet kruidenbouillon
2 el. vers gehakte koriander

Bereiding Goed gevulde groentenwok

Borstel of veeg de champignons schoon en halveer ze dan.Snijd de pepers, zonder de zaadjes, in stukjes. Verdeel de bosuitjes in stukjes van 2-3 cm. Snijd de paprika, zonder zaadjes, in reepjes en hak de gepelde teentjes knoflook fijn. Haal de peultjes af, verdeel de broccoli in roosjes en snijd de kool in repen.

Kook de peultjes en broccoli 3 minuten, giet ze af en spoel er koud water over.

Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de champignons, rode peper, bosui, paprika, knoflook, peultjes, broccoli, en kool 3 minuten. Voeg peper, zout, ketjap en bouillon toe en stoof zachtjes 3 minuten. Serveer de wokschotel bestrooid met de koriander.

Tip: het lekkerst met gewone witte rijst

Tzatziki

Leuk, leuk. Nog een recept via Twitter. Ditmaal een Grieks recept via K. Volgens mij heb ik nog niet eerder een Grieks recept geplaatst. Gek, want ik vind het heerlijk. Denk dat het ermee te maken heeft, dat ik in Den Haag nog nooit naar een Grieks restaurant ben geweest. In Rotterdam daarentegen wel. Best vaak zelfs. Bij Restaurant Olympia op de Schiedamse Vest. Mijn favoriet was steevast Pikilia als hoofdgerecht. Heerlijk al die verschillende hapjes. Na een vakantie in Corfu heb ik ook een tijdlang Griekse Feta salade gemaakt, maar ook daar stop je op een gegeven moment mee.

Ok, het recept.

Tzatziki is een klassieker, en volgens K erg makkelijk te maken. Een mooi bijgerecht en zeker ook lekker om het je gasten voor te schotelen als borrelhap (aangevuld met goede olijven, schaaltje dolmadakia's etc).

Ingredienten:

2 bakjes Fage yoghurt (400 gram)
1/2 komkommer
3 of 4 teentjes knoflook
5 takjes verse dille
peper, zout
olijfolie

Bereiding:

Komkommer fijn raspen. Vocht eruit drukken in een zeef. Daarna yoghurt in een schaal scheppen en de komkommer er goed doorheen roeren. Knoflook erboven uitpersen en peper en zout naar smaak. Dille fijnknippen en toevoegen. Het geheel goed doorroeren. Tot slot olijfolie toevoegen en goed mengen. De schaal afsluiten met folie en enkele uren in koelkast tot gebruik.

vervolg - K. heeft me ook nog een recept voor Griekse Karbonaadjes + Aardappelschotel gegeven. Yum .Ik zal het morgen plaatsen, alvast hartelijk dank K.

Gratin van knol, kool en pompoen

Voor 4 a 6 personen
25 min bereidingstijd en 40 min oventijd

1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
Olijfolie om in te bakken
2 blikken gepelde tomaten
1 liter groentebouillon
1 kleine knolselderij, ca 500 g
Ca 500 g pompoen
½ chinese kool, ca 400 g
2 bollen buffelmozzarella of 200 g cheddar
4 el geraspte parmezaanse kaas
2 el wittebroodkruim (bijv gemalen voorgebakken broodje)
2 takjes tijm, gehakt
Zout en peper
Extra: ovenschaal ca 25 x 30 x 5 cm

Fruit ui en knoflook glazig in een kookpan in wat olijfolie. Voeg de gepelde tomaten toe, stamp ze kapot en kook de saus af en toe roerend in tot een dikke substantie. Breng op smaak met zout en peper en evt wat suiker. Breng de bouillon aan de kook. Schil knolselderij en pompoen en snij ze ub gelijke dunne plakken. Snij de bladeren los van de kool en verwijder het witte deel uit de bladeren. Kook de plakken knolselderij en pompoen in etappes net gaar in de bouillon. Schep ui de pan op een droge theedoek. Blancheer de koolbladeren en droog ze ook op een doek. Snij de mozzarella in dunne plakken. Verwarm de oven voor op 190 graden. Maak een laagje tomatensaus op de bodem van de schaal. Maak met de groenten en mozzarella lagen met daartussen steeds wat saus tot de schaal vol is en/of de groenten op zijn.
Meng de parmezaan met het broodkruim en verdeel het over de laatste laag. Bak het gerecht in ca 40 min gaar en mooi bruin. Bestrooi vlak voor het serveren met fijn gehakte tijm.

Spinazie met sesam en soja

500 g kleine spinazieblaadjes

sesamdressing:
1/3 kop sesamzaad
4 el sojasaus
1 el suiker
4 el mirin

Doe de spinazie in een pan met kokend water en laat hem 10-15 seconden koken, giet hem af en laat hem onder stromend water afkoelen.

Rooster voor de dressing de sesamzaden in een droge koekenpan goudbruin. Stamp ze met 1 eetlepel sojasaus tot een gladde pasta. Voeg het restant van de sojasaus, suiker en mirin toe, en roer alles door elkaar. Breng de dressing in een kleine pan op een middelhoog vuur aan de kook. Laat hem 2 minuten zachtjes borrelen of tot hij lobbig wordt.

Leg de spinazie op een schaal en giet de dressing erover. Strooi er nog wat sesamzaadjes over en dien op. Als voorgerecht of bijgerecht voor 4 personen.

Stir fry kangkung

Poh Ling Yeow - Poh´s kitchen

Lekkere gehaktballetjes er bij. Kijk hier voor het recept. Bij de (droge) balletjes saus bij serveren, gembersaus, ketjapsaus of pindasaus. Dit zijn recepten van de Happy Chief Cook. 

Spinazie-ricottataart

Ingredienten

• 5 plakjes deeg voor hartige taart (diepvries), ontdooid
• 250 g ricotta
• 4 eieren
• 75 g geraspte Parmezaanse kaas
• 2 el olijfolie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 400 g wilde spinazie, grof gesneden
• ingevette quichevorm, 24 cm doorsnee

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed de quichevorm met de plakjes deeg, druk de naden goed aan.

Klop in een kom de ricotta los met de eieren en Parmezaanse kaas. Breng op smaak met zout en peper. Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui op matig vuur 3-4 minuten. Voeg de spinazie toe en roerbak tot de groente is geslonken. Schep uit de pan en laat uitlekken in een vergiet of zeeg. Meng de spinazie door de ricotta. Schep het ricotta-spinaziemengsel in de deegbodem. 

Bak de taart in het midden van de oven in ca. 35 minuten goudbruin. Laat de taart voor het aansnijden 10 minuten staan. Lekker met tomatensalade.

bron: vriendin

Kale

Inspired by an (( article )) from DJ Nutritious from NYC I add some vids of makin "green smoothies". Here in Holland I think most people only use kale to make (a winterdish) "kale stew" (which I like very much by the way). But a tasty raw smoothie in the morning.. hmm.. have to try it. Definitely healthy. Haven't seen all the vids yet, and will review them later. Remove or add other ones, but... it is quite time consuming to pick out the best vids. Sorry to say, some are utter boring, tmi or bad filming etc etc. Note to self: add Vimeo vids (better quality) and some information about Maca, Chia seeds etc.

About DJ Nutritious. Visit his (( website )) if you want to find out more about him.

Zoe Wilder and DJ Nutritious

Vitamix Blender..a wannahave!!

Nutrition tips