Aardappelkoekjes met savooiekool

Ingrediënten voor 4 personen
750 g kruimige aardappels
1 kg savooiekool
2 el + 1 tl olie
Zout en peper
50 g + 1 el bloem
100 ml magere melk
1 ui
100 g gekookte ham in dobbelsteentjes
2 eieren
50 g magere kwark
Nootmuskaat
½ bosje peterselie

1 schil de aardappels en kook ze in ca 20 minuten gaar. Snijd de savooiekool in vieren en verwijder de stronk. Maak de kool schoon en snijd hem in reepjes.
2 smoor de savooiekool kort in 1 tl olie. Breng op smaak met zout en peper. Strooi er 1 el bloem over en fruit hem kort mee. Roer er 125 ml water en de melk doorheen. Breng aan de kook en laat ca 15 minuten zachtjes smoren.
3 pel en snipper de ui. Giet de aardappels af en druk ze door een aardappelpers of stamp ze fijn. Kneed met de ui, de eieren, de ham, 50 g bloem en de kwark tot een geheel. Breng krachtig op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Vorm hiervan 8-20 koekjes.
4 verhit 2 el olie in een pan met antiaanbaklaag. Bak de koekjes hierin ca 3-4 minuten per kant. Breng de savooiekool nogmaals op smaak. Was en hak de peterselie en strooi hem erover. Garneer met de aardappelkoekjes.

Bereidingstijd ca 1 uur
Per portie ca 380 kcal

Vegetarisch is natuurlijk ook mogelijk. Ham is m.i. niet echt per se nodig.

Aardappelzetmeel, potato starch, Maizena

Heel handige info.


Avtar Superstore

Aardappelgratin

Rauw geschilde aardappels schaven met een wat dikkere komkommerschaaf. Deze plakjes leg je laag om laag met room, wat knoflook hier en daar, weer schijfjes, weer room, en tenslotte aardappelschijfjes. Eventueel nog wat kaas over de bovenste laag. Dit gaat in een matig warme oven en de aardappel wordt gaar in de room. Ca 45 minuten.

Kookschrift van een kookgek, groen

Aardappeltaart

Ingredienten:
125 ml water
1/2 gist
1 tl honing
1/2 tl zout
250 g bloem

Beslag:
600 aardappels
2 rode uien
200 g doorregen spek
1 el korrelige mosterd

Glazuur:
200 ml zure room
100 ml slagroom
4 eieren
zout en peper
versgemalen nootmuskaat
1 bosje bieslook

Doe de gist met het water en de honing in een kom en laat een paar minuten staan, tot de gist en honing helemaal opgelost zijn. Doe de bloem en het zout in een kom en roer zeer goed door elkaar tot een elastisch deeg. Laat het afgedekt staan, tot het is verdubbeld in volume.

Schil ondertussen de uien in blokjes en de aardappels in dunne plakjes. Snijd het spek in kleine stukjes. Doe de uien, aardappelschijfjes en spekstukjes in de pan en laat het ongeveer tien minuten op een middelmatig vuur bakken, tot de aardappels ietwat bruin zijn. Breng op smaak met zout en peper en zet het apart.

Rol het deeg uit tot een grote cirkel en bekleed er een taartvorm mee. Prik met een vork het deeg op een aantal plekken in, om te voorkomen dat er tijdens het bakken luchtbelletjes in het deeg ontstaan. Besmeer de deegbodem met mosterd en verdeel daarover de aardappelschijfjes. Maak een glazuur van zure room, slagroom, eieren, kruiden en bieslook en schenk dit over de taart. Bak de taart ongeveer 45 minuten in een op 185 graden voorverwarmde oven, tot de taart helemaal gestold en goudbruin is. Laat de taart iets afkoelen voor het serveren.

Smaakt het lekkerst met een knapperige groene salade.

Bron: Daphne

Aardappelkoekjes met geitenkaas

Knapperige aardappelkoekjes vormen de basis van dit heerlijke voorgerecht. De geitenkaas en groene salade toveren een boerenschotel om tot haute cuisine.

Ingredienten
500 g aardappels, grof geraspt
2 theel. gehakte verse tijm'
1 teen knoflook, uit de knijper
2 lenteuitjes, gesnipperd
2 eetl. olie
50 g boter
2 crottins de chavignol (stevige geitenkaasjes), elk 65 g
zout en versgemalen zwarte peper
takjes verse tijm ter garnering
gemengde groene salade voor het serveren.

1. Knijp het vocht uit de geraspte aardappel en meng die dan met de gehakte tijm, de knoflook, lenteuitjes, zout en peper.

2. Verhit de helft van de olie en boter in een anti-aanbakkoekenpan. Doe er twee grote lepels vol aardappelmengsel in en druk ze stevig aan met een lepel. Bak ze in 3 tot 4 minuten per kant goudbruim.

3. Laat de koekjes uitlekken op keukenpapier en houd ze warm. Maak met de rest van het mengsel zo nog twee aardappelkoekjes. Verwarm intussen de grill voor.

4. Halveer de kaasjes horizontaal. Schik 1 helft met de snijkant boven op elk koekje. Zet 2 tot 3 minuten onder de gril tot ze goudbruin zijn. Garneer met takjes tijm en dien op met de salade.

Bron: beste keukens van Frankrijk

Aardappelcurry met yoghurt

Voor 4 personen

6 teentjes knoflook, gehakt
25 g verse gemberwortel, geschild, gehakt
2 el ghee, of 1 el olie met 1 el boter
6 sjalotjes, in de lengte gehalveerd, in reepjes
2 groene chilipepers, zonder zaad, in reepjes
2 tl suiker
Handvol verse of gedroogde kerriebladeren
2 kaneelstokjes
1-2 tl kurkumapoeder
1 el garam masala
500 g vastkokende aardappelen, in stukjes
2 tomaten, ontveld, zonder zaadjes, in vieren
2,5 dl griekse yoghurt
Peper en zout
1 tl cayennepeper en vers gehakte koriander en munt, als garnering
1 citroen, in vieren, voor erbij

1. Maal in een vijzel of keukenmachine de knoflook en gember tot een grove pasta. Verhit de ghee in een pan met dikke bodem, roer de sjalotjes en chilipepers erdoor en bak tot ze beginnen te geuren. Voeg de knoflook-gemberpasta en de suiker toe en roer tot het mengsel bruin kleurt. Roer de kerriebladeren, kaneelstokjes, het kurkumapoeder en de garam masala en vervolgens de aardappelen erdoor.

2. Schenk er zoveel koud water bij dat de aardappelen onderstaan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat zachtjes koken tot de aardappelen beetgaar zijn, laat ze niet te zacht worden.

3. Breng op smaak met peper en zout. Meng de tomaten er voorzichtig door en laat alles warm worden. Spatel de yoghurt erdoor, maar meng hem niet helemaal met de saus. Bestrooi met cayennepeper, koriander en munt. Serveer meteen en geef er citroen bij om over het gerecht uit te knijpen en plat brood om de saus mee op te deppen.

Variatie: dit recept is ook geschikt voor zoete aardappelen of boterpompoen, omdat ze de smaken goed opnemen.

Patatas Bravas

Another good recipe of Chef John! He is just awesome. Consistent in his way of presenting, bit of humor and really really good recipes. Check out his own blog for all the ingredients. 

Hashbrowns

Hashbrowns of rosti.. hetzelfde volgens mij. Ik vind het erg lekker.

Stamppot van rode biet en appel met spekjes

1 kg kruimige aardappels, geschild en in blokjes
2 Boskoopappels, geschild, klokhuis verwijderd en in blokjes gesneden
200 g gerookte spekblokjes
1 ui, fijngesneden
200 ml melk
2 potten rode bieten a 340 gram, grof gesneden
1 theelepel mosterd

Kook de aardappels in 15 minuten gaar in een ruime pan kokend water, kook de laatste 10 minuten de stukjes appel mee. Bak ondertussen de spekjes uit in een koekenpan. Roer er na een paar minuten de ui door en bak mee. Giet, als de ui zacht is, de melk erbij, verwarm en zet het vuur uit. Giet de aardappels en appel af en maak er een mooie puree van samen met het spekjesmengsel. Roer de bietjes en de mosterd door de stamp, breng op smaak met zout en peper en warm voor het serveren nog even goed door.

bron ekoplaza

Beukenzwammen en aardappels uit de oven

600 g vastkokende aardappels
300 g beukenzwammen
(2 bakjes) of kastanjechampignons in kwarten
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 eetlepel rozemarijnnaaldjes
3 eetlepels witte wijn
4 eetlepels olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schaaf de aardappels in dunne plakjes en dep ze met keukenpapier droog. Snijd de onderkant van de beukenzwammen en maak de paddenstoelen los van elkaar.

Meng in een ruime kom de aardappels, paddenstoelen, knoflook, rozemarijn, wijn. olijfolie, zeezout en naar smaak peper. Spreid de aardappels in een dunne laag uit op de bakplaat. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de paddenstoelen met de aardappels in ca 30 minuten gaar. Schaaf aan tafel de Parmezaanse kaas in vlokken over het gerecht. Lekker met een gemengde groene salade met een (wal)noten dressing.

Aubergine met kapucijners en aardappelpuree

Zout
Eieren
Brood
Knoflook
Citroen
Olijfolie
Kapucijners
Lenteuitjes
Boter
Aardappel voor puree
Melk
Oude kaas
Gezeefde tomaten
Sjalotten
Oregano, basilicum, laurier, bouillonblok, cayennepeper, beetje thijm.

Aubergine met dunschiller schillen, in dikke plakken snijden en bestrooien
met zout. Haalt het vocht eruit. Afdekken met folie. In de
koelkast.
Parmezaanse kaas raspen.
2 eieren kloppen. Knoflook
erboven persen. Parmezaanse kaas erbij. Kloppen.
Van oud stokbrood,
paneermeel raspen. Zeven om het egaal te maken. Je kan ook kant en klare
paneermeel gebruiken. Olijfolie in pan heet laten worden. Sjalotten erbij. 1 fijngesneden
knoflook. Glazig laten worden. Kruiden erbij, peper, zout, oregano (veel), klein
beetje thijm, laurier, klein stukje, cayennepeper, gezeefde tomaten erbij (ik
zou er zelf nog wat rode wijn bijdoen).
In pan lenteuitjes bakken,
kapucijners erbij, sudderen,
Aardappelpuree maken (met volle melk),
aftoppen met kaas en boter, in de oven doen.
Aubergine afspoelen en
deppen. Goed droogmaken. Door het eimengsel, door de paneermeel. Aubergines in
een grillpan bakken. Goed laten dichtschroeien. Omkeren

Ovenaardappels met tomatensaus en feta

Ingrediënten voor 4 personen


4 grote aardappels (a ca 250 g)
1 bosje bosui
1 el + een beetje olijfolie
2 blikken gepelde tomaten (800 g)
½ groentebouillonblokje
Zout en peper
Suiker
2 tl gedroogde Provençaalse kruiden
180 g magere feta
75 g groene olijven
Aluminiumfolie



1 was de aardappels en kook ze ca 30 minuten.
2 maak de bosui schoon. Snijd de groene en witte gedeelte afzonderlijk in dunne plakjes.
3 fruit de witte plakjes bosui in 1 el olie. Voeg de tomaten inclusief het sap, 125 ml water en het bouillonblokje toe. Breng op smaak met zout, peper en een snufje suiker. Breng de saus aan de kook en laat hem zonder deksel ca 30 minuten zachtjes sudderen. Druk ondertussen de tomaten fijn.
4 giet de aardappels af. Bestrijk 4 vellen aluminiumfolie met de olie en bestrooi ze met de kruiden. Wikkel hierin de aardappels. Bak ze ca 30 minuten in een voorverwarmde oven (elektrisch 200 ̊C /hetelucht 175 ̊C/gas stand 3).
5 verbrokkel de kaas. Breng de saus op smaak. Breek de aardappels voorzichtig iets open en garneer ze met de tomatensaus. Bestrooi ze met de kaas, de olijven en het groen van de bosuitjes.

Bereidingstijd ca 1 uur en 15 minuten
Per portie ca 300 kcal

Aardappelen a la boulangère

1 kg aardappelen
1 grote ui
2 el peterselie fijngesneden
zout en zwarte peper
500 ml hete kippen- of groentebouillon
25 g boter in blokjes

Verwarm de oven voor op 180 graden, gasstand 4

Snijd de aardappelen in dunne plakjes en de ui in dunne ringetjes. Leg de aardappelen en uien in laagjes in een diepe schaal van 20 x 10 cm en strooi over elke laag peterselie, zout en veel zwarte peper. Eindig met een laag aardappelen. Giet er dan de bouillon over en verdeel er de blokjes boter over.

Dek de schaal af met folie en plaats hem 30 minuite in het midden van de oven. Verwijder dan de folie en druk op de aardappelen, zodat ze ondergedompeld blijven. Laat nog 30 minuten bakken of tot de aardappelen zacht zijn en de bovenlaag mooi bruin is. Serveer kokend heet.

bron complete keuken frankrijk

Mashed potatoes

I just always love mashed potatoes. Browsing on the net I saw this recipe. Quite "full" recipe. A (small) dollop should be more than enough if you serve with more dishes.

Last week I had dinner at my sisters house. Friends were cooking for her and he made an amazing tasty mashed potatoes. Secret ingredient: truffes oil... man man, that was so good. Still have to ask what brand oil he used. This one had a strong flavor. Served with cucumber salad, salmon and broccoli. Fantastic.

Links

Marco Pierre White

Heston Blumenthal

Basisrecept voor 4 personen

Schil 800 g kruimige aardappels en snijd ze in stukjes. Kook de aardappels in zout water ongeveer 15 minuten tot ze goed gaar zijn. Afgieten en samen met 200 ml lauwe melk en 2 eetlepels boter tot een puree stampen.

Variaties:

• 125 g warme kokosmelk ipv 200 ml melk en 1 theelepel milde currypoeder
• 2 theelepels fijngehakte kappertjes en 4 fijngesneden gedroogde tomaten
• 2 lente-uitjes in ringen en 2 tot 3 eetlepels creme fraich
• 1 tot 2 eetlepels goede truffelolie

Italiaanse aardappelsoep met parmaspekjes

3 bosuitjes
1 plak parmaham a 100 g
1 eetlepel olijfolie
2 teentjes knoflook
2 eetlepels fijngehakte Italiaanse kruiden
300 g panklare spinazie
2 kruidenbouillontabletten
1 pak panklare mini-dobbeltjes 450 g
peper
1/2 bakje mascarpone
keukenpapier


Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in dunne ringetjes. Snijd de plak ham in kleine blokjes.


Verhit de olie in een pan en bak de blokjes parmaham hierin langzaam krokant. Schep ze met een schuimspaan op een stukje keukenpapier en laat ze uitlekken.


Pers de teentjes knoflook boven het bakvet uit en voeg de Italiaanse kruiden toe. Schep nu deel voor deel de spinazie erdoor en laat de blaadjes op een hoog vuur slinken. Voeg 1 liter water en de bouillontabletten toe en breng dit aan de kook. Voeg de aardappelblokjes en de bosui toe en laat de soep 5 minuten zachtjes koken.


Breng pittig op smaak met peper.


Serveer de mascarpone apart bij de soep.


Bron AH

Aardappelgratin met gorgonzola en walnoten

1/2 liter melk
100 g gorgonzola
500 g vastkokende aardappels
50 g gepelde walnoten
1 ei (m)
peper
3 eetlepels fijngehakte peterselie
ovenschaal
boter om in te vetten


Verwarm de oven voor op 125 graden. Vet de ovenschaal in. Breng de melk aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat de gorgonzola al roerend in de melk smelten.


Laat de melk afkoelen. Schil intussen de aardappels en snijd ze in dunne schijfjes. Hak de walnoten grof. Klop het ei en wat peper door de meld en schep er nu de aardappelschijfjes, de peterselie en de walnoten door.


Schep alles over in de ovenschaal. Duw alle aardappelschijfjes onder de melk.


Plaats de schaal op het rooster in het midden van de oven en laat de gratin in 1 uur en 15 minuten gaar worden.


Dek als de bovenkant te bruin wordt het geheel af met aluminiumfolie.


Lekker met rollade, gegrilde lamskoteletjes.


Bron AH

Griekse karbonaadjes en Griekse aardappelschotel

Hier het vervolg van post "Tzatziki", recepten van K (een in Nederland wonende (half) Griek die ik onlangs heb ontmoet op Twitter).

Marinade voor de karbonades:

ca. 6 citroenen persen
2 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook
schepje (zee)zout
halve theelepel oregano
kwart theelepel zwarte peper
(dit geheel goed mengen)

Deze marinade gebruiken om 4 haaskarbonaadjes te marineren. In afgesloten schaal minimaal 4 uurtjes. Daarna braden of in een ovenschaal in de oven.

De aardappelschotel:

Kook de aardappelen en overgiet het met dezelfde marinade. Daarna bedekken met folie en in de oven bakken totdat je een goudbruin randje hebt (van binnen is het dan nog lekker zacht).

Dit eten met een Griekse Fetasalade, stokbrood en Tzatziki. Grieks godenmaal.

Inderdaad zoals K. het zegt, het zijn geen moeilijke recepten. Vergt alleen wat planning (marineren). Als ik dit bedenk doe ik meestal of morgens vroeg of avonds laat alvast de voorbereiding.

Aardappel-knolselderijpuree

Bron: elle eten
Voor 6 personen
45 min bereidingstijd

1 kg knolselderij
500 g kruimige aardappels, geschild
2 tenen knoflook
50 g zachte boter
150 ml creme fraiche
Peper en zout
Extra: staafmixer, handmixer of pureeknijper

Schil de knolselderij dik en snij hem in stukken van ca 2x2 cm. Bewaar de stukken in een bak koud water, anders verkleuren ze. Schil de aardappels en snij ze in iets grotere stukken van ca 3 cm. Giet de knolselderij af, doe de groenten in aparte pannetjes en giet er kokend water over tot ze net onderstaan. Doe er zout bij (en voor de liefhebben in elke pan een teen knoflook) en laat ca 10 min koken of tot groenten gaar zijn. Giet af. Pureer nu de gekookte aardappel en knol. Wie geen bezwaar heeft tegen een ietwat grove puree, kan alle ingredienten in een kom doen en er de handmixer op zetten. Niet te lang, anders wordt de aardappel gummi-achtig. Fijngevoeliger koks pureren de knolselderij met de staafmixer en de aardappel met de pureeknijper en mengen vervolgens alle resterende ingredienten met een garde erdoor. Lekker met geroosterd vlees met jus of saus.Lekker met geroosterd vlees met jus of saus.

Aardappelkoekjes met prei en feta

1 hele bol knoflook• 125 zoete aardappelen, geschild in stukken• 175 wortels, geschrapt in stukjes• 125 prei, fijngesneden• 50 g feta, verkruimeld• 1-2 tl tabasco of naar smaak• 1 el fijngesneden verse koriander• peper• verse kruiden of sla, ter garnering• tomatenketchup voor erbij, naar keuze

Verdeel de knoflookbol in tenen, leg die in een kleine braadslee en rooster ze 20 minuten in de oven. Neem ze uit de oven en laat ze iets afkoelen. Knijp het zachte vruchtvlees uit de velletjes.

Kook de zoete aardappelen en wortels in een grote pan kokend water in ca 15 minuten gaar. Giet de groenten af en pureer ze . Meng het knoflookvruchtvlees erdoor.

Roer de prei, feta, tabasco, koriander en peper door de puree. Dek de puree af en zet hem minstens 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 190 graden. Maak uw handen vochtig en kneed 8 ronde koekjes van de aardappelpuree. Leg de koekjes op een bakplaat met antiaanbaklaag. Bak de koekjes in 15-20 minuten door en door heet. Garneer ze met verse kruiden of sla en geef er desgewenst tomatenketchup bij. Serveer twee koekjes per persoon.

Powidltascherln (Tsjechie)

Voor het deeg
500 g kruimig kokende aardappels
50 g zachte boter
50 g tarwegriesmeel
1 licht opgehoopte tl zout
1 ei
100 g bloem

Voor de vulling:
125 powidl (kwetsenmoes)
¼ tl gemalen kaneel
1 cl rum

Voor de polonaise:
60 g boter
100 g droog broodkruim

Extra: 1 eierdooier om te bestrijken, poedersuiker om te bestuiven, lichtgebruinde boter om te bedruppelen.

1. Was de aardappelen, verpak ze in alumimiumfolie en laat ze 1 uur poffen in een op 200 graden voorverwarmde oven. Neem ze uit de oven, breek ze heet en wel open, schep met een lepel het kruim uit de schil en knijp het dan door een pureeknijper in een krans uit op een werkvlak. Doe er in het midden de zachte boter, het griesmeel, het zout en het ei in en meng het met de handen door. Zeef er dan de bloem over en vorm het geheel tot een glad deeg. Mocht het deeg wat te slap zijn dan wat bloem toevoegen. Laat het deeg een kwartier rusten.
2. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak tot een dikte van circa 3 mm uit. Steek er dan met een glad, rond uitsteekvormpje met een doorsnee van 7 ½ cm rondjes uit.
3. Meng de kaneel en de rum door de powidl. Schep in het midden van ieder deegplakje een halve theelepel kwetsenmoes, bestrijk de randen met eierdooier en vouw de rondjes dan als “tascherln” dubbel. Druk de randen met duim en wijsvinger stevig aan, zodat de vulling er tijdens het koken niet kan uitlopen.
4. Doe de powidltascherln over in kokend water met wat zout en laat ze wanneer ze boven zijn komen drijven in 10 min gaar pocheren.
5. Maak intussen een polonaise. Laat in een pannetje de boter smelten en rooster er het broodkruim in tot het lichtgebruind is. Neem de tascherln uit het water, dompel ze even in koud water en laat ze dan goed uitlekken. Haal de powidltascherln door de polonaise, schik ze op bordjes, zeef er poedersuiker overheen en druppel er wat lichtgebruinde boter over. Zelfgemaakte appelmoes is hier verrukkelijk bij.