Runderstoofschotel met kruidnagel en bier

700 g runderlappen in stukjes van 2 cm
50 g boter
5 kleine uien
2 flesjes bokbier a 330ml
10 kruidnagels
2 stukjes foelie
3 laurierblaadjes
500 g knolselderij
300 g pandanrijst

1 Bestrooi het vlees met peper en zout. Verhit op hoog vuur de boter in een braadpan. Voeg als de boter niet meer bruist, het vlees toe. Bak het vlees op middelhoog vuur in 10 minuten rondom bruin.
2 Snijd 4 uien in stukken, voeg ze toe aan het vlees en bak nog 5 minuten. Schenk het bier erbij.
3 Steek de kruidnagels in de overgebleven ui en doe deze met de foelie en de laurierblaadjes bij het vlees. Breng het geheel aan de kook, voeg peper en zout naar smaak toe. Leg een deksel op de pan en stoof het vlees op laag vuur 3 uur. Schil de knolselderij, snijd in blokjes van 2 x 2 cm en voeg ze toe. Laat het geheel nog 1 uur stoven.
4 Kook na 3 ½ uur de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, laat met de deksel op de pan nog even staan. Verdeel de rijst over de borden en schep het vlees ernaast.

Je kunt dit gerecht 1 dag van tevoren bereiden. Warm het vlees op laag vuur en onder af en toe roeren op.

Allerhande nr 11 2009

Gegrilde banaan met een stroop van Licor 43

Benodigdheden:

voor 2 personen                                

- 2 bananen

- vanille-ijs

- Licor 43

- fijngehakte walnoten, of

- geroosterde pijnboompitten

Bereidingswijze:

Oven voorverwarmen op ongeveer 200 ˚C.  Neem de bananen in de schil, maak er in de lengterichting een snee in en besprenkel de snee met Licor 43. Leg de bananen in de oven; ze zijn gaar zodra de schil zwart is.
De bananen pellen, in de lengte doormidden snijden en rijkelijk met Licor 43 besprenkelen. Serveer er bolletjes vanille-ijs bij en bestrooi met de fijngemaakte walnoten of pijnboompitten.
Bron Flip S

Gegratineerde abdijsoep

3 el olijfolie
5 dikke uien, in ringen
2 tl kerriepoeder
2 flesjes abdijbier, dubbel
1 1/2 l groentebouillon
3 takjes oregano
8 sneetjes oud stokbrood
300 g gruyere, grof geraspt
ook nodig: 4 grote ovenvaste soepkommen

Verhit in een soeppan de olijfolie en bak de uiringen zachtjes tot ze goudbruin kleuren. Strooi het kerriepoeder erover en bak 1 min. mee. Voeg het bier toe en stoof de ui 5 min. in het bier. Voeg de bouillon en de oregano toe. Laat de soep afgedekt op laag vuur zachtjes 15 min. trekken. Verwarm intussen de ovengrill voor op de hoogste stand. Breng de soep op smaak met zout en peper en schep in de 4 ovenvaste kommen. Leg de sneetjes stokbrood erin en strooi de kaas erover. Gratineer de soep onder de ovengrill tot de kaas goudbruin kleurt en bubbelt. Serveer meteen. Bron: delicious

Chococognackrans

Ingrediënten voor ca 20 stukken
Boter en bloem voor het invetten
300 g pure chocolade (minstens 70% cacao)
6 eieren
250 g zachte boter
250 g suiker
Zout
250 g bloem
50 g gemalen amandelen (amandelmeel)
2 tl bakpoeder
250 ml cognac of brandy
250 g abrikozenjam
100 g melkchocolade
1-2 el neutraal smakende olie (25 ml)
Evt. amandelschaafsel en cacao ter versiering
Satéprikker
Aluminiumfolie

1 vet een tulbandvorm (26 cm Ø) in en bestuif hem met bloem. Rasp 200 g pure chocolade fijn. Splits de eieren en zet het eiwit in de koelkast. Klop de boter, 200 g suiker en een snufje zout met de mixer tot een romige massa. Voeg de eierdooiers een voor een toe. Meng de bloem, het amandelmeel en het bakpoeder. Roer het met de gerapte chocolade door de botermassa.
2 klop het eiwit stijf, strooi er ondertussen geleidelijk 50 g suiker bij. Spatel in 2-3 porties door het deeg. Vul de vorm en strijk het geheel glad. Bak 50-60 minuten in een voorverwarmde oven (elektrisch 175 ̊C /hetelucht 150 ̊C/gas stand 2).
3 neem de taart uit de oven en laat hem ca 5 minuten afkoelen in de vorm. Maak hem voorzichtig los en plaats hem op een taartplateau of een groot bord. Steek de krans met een satéprikker op regelmatige afstanden in en bedruip met cognac.
4 verwarm de abrikozenjam en wrijf hem door een zeef. Bestrijk de taart ermee en laat 2-3 uur intrekken. Hak 100 g pure chocolade en de melkchocolade grof en smelt ze au-bain-marie met de olie. Laat iets afkoelen. Bestrijk de taart gelijkmatig met de chocolade en laat hem goed drogen.
5 wikkel de taart in aluminiumfolie en laat hem op een koele plaats 8-10 dagen intrekken. Bestrooi hem voor het serveren eventueel geroosterd amandelschaafsel en bestuif hem met cacao. Ook lekker met slagroom.

Bereidingstijd ca 1 uur
Baktijd 50-60 minuten
Afkoeltijd/droogtijd ca 7 uur
Wachttijd 8-10 dagen
Per stuk ca 420 calorieën

Rodewijnstoofpot met groene linzen en varkensworstjes

1 el olijfolie
40 g ongezouten boter
2 uien, fijngesneden
3 tenen knoflook, gehakt
2 dikke plakken ontbijtspek of bacon, fijngesneden
1 winterwortel, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
500 ml rode wijn
2 takjes tijm + extra voor de garnering
800 g linzen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
6 dikke varkensworstjes of saucijzen, ong 600 g

Aardappelpuree voor erbij

Verhit in een pan met zware bodem de olie en 20 g boter op middelhoog vuur. Roerbak de ui, knoflook en het spek 4-6 min tot de ui zacht is en het spek knapperig. Voeg de wortel en bleekselderij toe en roerbak 8-10 min. Tot de groenten lichtbruin zijn. Voeg de rode wijn toe en breng zachtjes aan de kook. Laat 6-8 min koken tot het vocht tot de helft is ingekookt. Voeg de tijm en linzen toe. Laat 30 min afgedekt met een deksel op laag vuur zachtjes stoven, of tot de linzen het meeste vocht hebben opgenomen. Neem van het vuur en schep de rest van de boter erdoor. Verhit intussen een grillpan op middelhoog vuur. Bak de worstjes 6-8 min aan alle kanten tot ze gaar zijn. Snijd de worstjes in schuine plakken. Serveer de aardappelpuree en het linzenmengsel en garneer met tijm.

Italiaanse stoofsoep met bruschetta

500 g runderlappen
250 ml rode wijn
3 el olijfolie
1 ui, fijngesneden
4 tenen knoflook, 3 tenen in plakjes, 1 gehalveerd
2 stengels bleekselderij, in stukjes
1 winterwortel, in stukjes
2 takjes salie
2 blaadjes laurier
1 blik gepelde tomaten a 400 gr
1 l vleesbouillon
4 sneden stevig brood

Doe het vlees met de wijn in een kom en marineer het hierin afgedekt 3 uur. Verhit in een soeppan de olijfolie. Bak de ui, knoflookpartjes, bleekselderij en wortel ong 3 min. Voeg het vlees met de wijn, salie en de laurier toe. Voeg ook het blik tomaten met vocht toe en druk de tomaten klein met een spatel. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Stoof het vlees met de deksel op de pan op laag vuur in 2 uur zachtjes gaar. Rooster de sneden brood en wrijf het brood in met de halve knoflooktenen. Leg het brood in de soepborden. Neem het vlees uit de pan en verdeel het in stukjes. Verdeel het vlees over het brood en schep de soep erover. Bron: delicious

Hemelse vijgen (in sherry)

Benodigdheden: 

- 8 ons vijgen

- medium of cream sherry
- schil van sinaasappel

- kaneelstokje

- suiker

- Cointreau of een andere likeur met

  sinaasappelsmaak

Bereidingswijze:

De vijgen met de sinaasappelschil en het kaneelstokje een nacht in de sherry leggen.

De volgende dag alles opkoken met de suiker en een flinke scheut van de likeur.

Laten afkoelen; stokje en schil verwijderen.

Koel en donker bewaren in goed afgesloten stopfles; blijft weken houdbaar tenzij eerder op.

Serveren met vanille-ijs en slagroom waardoor natuurlijk ook een scheutje likeur is geklopt.

Bron Flip S.

Boeuf Bourguignon

500 g runderriblap in blokjes
1 eetlepel roomboter
150 g gerookte spek in blokjes
1 ui, kleingesneden
1 fles rode wijn
2 eetlepels cognac
2 eetlepels mosterd
200 g champignons grote in vieren gesneden kleine heel gelaten
100 g zilveruitjes
handvol peterselie fijngehakt
zout en peper

1. bestrooi de runderriblappen met zout en peper en bak rondom bruin in de boter. Haal uit de pan.
2. bak de spekjes en de ui enkele minuten in dezelfde pan en schep het vlees er weer bij.
3. blus af met wijn en cognac. Roer de mosterd erdoor en laat ca. 3 uur op laag vuur stoven.
4. roer de champignons en de zilveruitjes erdoor en laat 5 minuten sudderen.
5. verdeel over 4 borden en bestrooi met peterselie.

bron ekoplaza

Langzaam gestoofd rundvlees in donker bier

35 g bloem
1,2 kg riblappen of sukadelappen, in blokjes van 3 cm
60 ml olijfolie
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
3 tenen knoflook, fijngehakt
4 dikke plakken spek of bacon, fijngesneden
2 el tomatenpuree
250 ml donker bier, bv guinness
500 ml runderbouillon
1 laurierblaadje
90 g gedroogde pruimen zonder pit, gehakt
1 el ongezouten boter
400 g kleine sjalotten , gepeld
4 winterwortels, in stukken
Geroosterde krielaardappels, voor erbij

Verwarm de oven voor op 150 c. meng zout en peper door de bloem. Bestuif het vlees licht met de gekruide bloem, schud de overtollige bloem eraf en bewaar de rest.

Verhit 40 ml olie in een grote ovenvaste braadpan op middelhoog vuur in. Braad het rundvlees in delen in 3-4 min al omscheppend rondom bruin. Neem uit de pan en zet apart. Draai het vuur lager en voeg de rest van de olie, de bleekselderij, knoflook en spek toe. Roerbak 3-4 min of tot de groente zacht is. Doe het rundvlees terug in de pan, voeg de tomatenpuree en de achtergehouden bloem toe en roer 1 min. Voeg het bier, de runderbouillon, het laurierblad en de pruimen toe en roer alles door elkaar. Breng zachtjes aan de kook, dek de pan af en laat 1 uur en 30 min stoven in de oven.

Verhit de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roerbak de sjalotjes 3-4 min tot de buitenste laag zacht wordt. Voeg de slalotjes en wortel toe een de ovenschotel en zet afgedekt nog 1 uur in de oven of tot het vlees zacht en gaar is en de saus vol en dik. Serveer met de krielaardappels.

Bereiden 45 min/ oven 2 uur en 30 min.

bron delicious

Ook een goed recept

Trifle met appel en Baileys Irish cream likeur

3 stevige appels (Elstar)•15 g boter• sap van een halve citroen•200 g cake• 125 ml Baileys Cream Likeur• 125 ml slagroom• 125 g mascarpone• 1 takje verse munt

• Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in partjes. Smelt de boter in een hapjespan en schep de appelpartjes met 25 g suiker en het citroensap erdoor. Smoor de appel afgedekt 5 minuten op zacht vuur en laat de partjes daarna zonder deksel licht kleuren. Laat de appel afkoelen.
• Snijd de cake in blokjes en verdeel ze in een glazen schaal met een vlakke bodem. Schenk de helft van de likeur erover en laat dit even staan, zodat de cake de likeur kan opzuigen. Klop in een kom de slagroom en mascarpone met 25 g suiker en de rest van de likeur tot een stevige crème.
• Verdeel de appel over de cake en strijk het roommengsel erover uit. Laat de trifle in de koelkast in 1-2 uur stevig worden. Garneer de trifle voor het serveren met de muntblaadjes.

Duveltomatensoep en lekkere Mediterrane broodjes

Mooie recepten van Lexlux22, een fervente foodie die graag met mooie producten werkt (en altijd heerlijke goodies meeneemt uit o.a. Nice) THANKS!

Duveltomatensoep

10 tomaten

1 liter kippenbouillon

1 flesje Duvel

1 zakje Mozarella

verse basilicum

twee teentjes knoflook

wat ketchup

worchestershiresaus

scheur pastis, Pernod of Ricard

De tomaten iets insnijden (alleen in het vel een kruisje) en per twee 5 tellen in kokend bouillon doen,

daarna meteen in koud water laten afkoelen en tot het vel wat loslaat (deze verwijderen).

De tomaten in grove stukken in een beetje olijfolie met de knoflookteentjes (gehakt) aanfruiten in een pan en vervolgens afblussen met het flesje Duvel (zonder gist uiteraard) en een flinke scheut Pernod en vervolgens 15 minuten lekker laten stoven het een papperige massa word.

Daarna alles in de blender doen en helemaal pureren zodat het een gladde massa is geworden.

Mocht je geen blender hebben dan kan je ook de gestoofde tomaten met de duvel in een zeef doen en beetje voor beetje met een garde door de zeef heen roeren, de garde en de zeef hebben het zelfde resultaat als de blender.

Alles hierna terug in de pan doen en de bouillon erbij schenken zodat het een soep word.Vervolgens maak ik het op smaak met worchestershiresaus, tabasco en raar maar waar een drietal eetlepels Heinz ketchup.

Nu de soep afbinden met ofwel een klassieke roux (50gr bloem in 60 gram gesmolten boter laten garen voor 1 liter soep) ofwel lekker modern afbinden met allesbinder uit de supermarkt (is toch smaakloos).

Ik heb zelfs een keer twee middelgrote aardappels mee laten koken en in de blender gedaan omdat ik geen bindmiddel had, ook dit maakt een perfect gebonden soep.

Naar wens of smaak kan je er een scheut room ingooien, ikzelf prefereer lekker naturel. Serveren kan ook op allerlei manieren maar ik vind reepjes verse basilicum en reepjes mozarella in een kom en daar de hete soep opschenken hemels........

Mediterrane broodjes

500 gram meergranenmeel (ik hou erg van Souzie)

280 gr water (of ml) (helft heet water en helft koud water dan rijst het goed)

10 gram zout

11 gram droge gist of 22 gram verse gist

50 gram geraspte kaas

250 gram gedroogde tomaten in reepjes gesneden (goedkope die mengen lekker met de bloem)

15 gram olijfolie (waarschijnlijk ook 15ml, ik weeg alles op de weegschaal in grammen)

1 rode ui gesnipperd

Alle ingredienten in de mengmachine of met de hand in een grote kom kneden tot een soepel deeg.

Ik kijk als alles gemengd is of het deeg ‘droog’ is , is het nog te plakkerig schep ik er nog een eetlepel of twee drie aan tarwebloem bij zodat het mooi loslaat van je handen.

Dan de kom afdekken met een theedoek en bij de verwarming zetten, ongeveer 40 minuten.

Als het deeg dan twee keer zo groot is, het op de aanrecht platslaan en nog even (10 sec) doorkneden.)

Vervolgens de deegjes vormen naar gelang je wilt (ofwel een groot bakblik voor een heel brood ofwel in kleine bolletjes los op de bakplaat, ik hou erg van de muffinvormpjesplaat, een klein balletje deeg erin en dan in de oven......

Als je dit hebt gedaan dan nogmaals een minuut of 40 rijzen en vervolgens in een heteluchtoven van 220 graden afbakken. Eventueel op het laatst een kwast water over de broodjes en dan bestrooien met wat geraspte kaas, laatste 5 minuten ivm verbranden. In ongeveer 30 minuten afbakken......…..

In wijn en boter gestoofde prei met kappertjes en dragon

3 preien, in stukken van 4 cm
25 g boter
150 ml droge witte wijn
2 takjes dragon, de blaadjes grof gehakt
2 el kappertjes

1. Smelt de boter in een stoofpan en voeg de stukken prei toe. Fruit kort aan en giet dan de witte wijn erbij. Breng langzaam aan de kook.
2. Leg het deksel op de pan en laat de prei circa 10 minuten zachtjes stoven.
3. Voeg op het laatst de dragon en de kappertjes toe, schep om en breng op smaak met peper en zout.

bron Metro, special Jamie Oliver

Coq au riesling

Begin een dag van tevoren. We kennen allemaal de Bourgondische coq au vin, maar elke Franse regio heeft zijn eigen traditie om gevogelte in lokale wijn klaar te maken. Vaak wordt witte wijn gebruikt, van de coq au jaune in de Jura tot de coq au champagne in het noordoosten en deze heerlijke versie uit de Elzas.

1 ½ kip, in 8 stukken

750 ml riesling
1 bouquet garni
Olijfolie
125 g spek, bacon of pancetta, in blokjes
250 g kleine champignons
12 kleine zilveruien, gepeld
1 el bloem

Fijngehakte peterselie en pasta of gekookte aardappels voor erbij

Marineer de kip een nacht in de wijn met de bouquet garni. Neem de kip uit de marinade (bewaar de wijn en het bouquet garni) en bestrooi met zout en peper. Verhit de olie in een grote koekenpan en braad de kipstukken in delen romdom bruin. Neem uit de pan en zet apart. Voeg een scheut olie toe aan de pan en bak het spek zachtjes 5 min. Voeg de champignons en uien toe en bak nog 5 min. Voeg de champignons en uien toe en bak nog 5 min of tot ze zacht zijn. Verwarm de oven voor op 190c. Schep het spek-champignonmengsel in een grote gietijzeren braadpan met deksel. Voeg de kip toe en zet op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer een paar min met een houten lepel. Voeg de wijn toe en breng aan de kook. Breng op smaak met zout en peper, voeg het bouquet garni toe en roer goed. Dek de pan af en laat 45 stoven in de oven of tot de kip gaar is en de saus ingedikt. Je kunt de kip ook 45 min op laag vuur laten stoven. Neem, als de kip zacht is maar de saus nog niet dik genoeg, de kip uit de saus en kook de saus even in. Bestrooit met peterselie en serveer met pasta of aardappels.

Bosje kuiden: selderij, laurierblad, takje peterselie, takje tijm. Samengebonden met keukentouw.

Bron Delicious