Gegratineerde mosselen

4 el witte wijn
500 g mosselen, schoongemaakt
75 g creme fraiche
50 g boter
2 teentjes knoflook, geperst
75 g broodkruim
4 el fijngehakte gemengde kruiden, zoals dragon, peterselie, dille en tijm
zout en peper

1. verwarm de wijn in een grote pan tot hij bubbelt. Voeg de mosselen toe en dek de pan goed af. Kook de mosselen 4-5 minuten of tot ze open zijn gegaan. Giet de mosselen af, vang het kookvocht op en laat de mosselen iets afkoelen. Gooi mosselen die niet open zijn gegaan weg.
2. haal de mosselen uit de schelp. Scheid de schelpen en leg de helft van de (grootste) schelpen naast elkaar op een met folie bekleed grillrooster. Leg een mossel in elke schelp.
3. meng de creme fraiche met 4 eetlepels kookvocht en schep dit mengsel in de schelpen.
4. smelt de boter in een koekenpan en roer de knoflook, kruiden, het broodkruim en een snufje zout en peper erdoor. Schep het mengsel op de mosselen en gratineer de mosselen onder een voorverwarmde matig hete grill lichtbruin.

Bron: Vis, de 80 beste recepten

Beer-battered prawns with mango salsa

Mango salsa
1 mango, peeled, pitted and chopped
1/2 cup chopped scallions
1/2 small red chili pepper, seeded and chopped
3 tablespoons lime juice
2 tablespoons Sesame oil
1/2 cup chopped fresh basil
ground pepper to taste

Battered prawns
1 1/2 cups flour
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon red pepper flakes
1 teaspoon brown sugar
 1 3/4 cups beer
3 cups vegetable oil for deep frying
20 jumbo shrimp (king prawns) peeled and deveined, tails intact
lime wedges for serving

To make salsa, combine mango, scallions, chili pepper, lime juice, sesame oil, basil and ground pepper in bowl. Mix well and set aside.

To make prawns, sift flour, baking powder and salt into bowl. Stir in red pepper flakes and sugar. Pour in beer and mix with wooden spoon until batter is smooth.

Heat oil in wok until it reaches 375 F, 190 C, on deep frying thermometer or until small bread cube dropped in oil sizzles and turns golden. Dip prawns, one at a time, into batter, allow excess to drain off and carefully drop in hot oil.

Deep fry until golden, 30-60 seconds. Using slotted spoon, remove from wok and drain on paper towels. Continue until all prawns are cooked. Serve prawns hot with lime wedges and mango salsa.


Source: wok

Mini crab spring rolls

Dipping sauce
1 tablespoon fish sauce4
3 tablespoons lime juice
1 scallion (shallot/spring onion), finely chopped
1 small red chili pepper, seeded and chopped
1 teaspoon palm sugar or brown sugar
1 tablespoon finely chopped fresh cilantro
1 tablespoon rice wine vinegar
1/2 small cucumber, peeled, seeded and finely chopped

Spring rolls
2 teaspoons vegetable oil, plus 4 cups oil for deep frying
1 bunch bok choy, trimmed and shredded
4 kaffir lime leaves, finely shredded, or 1 teaspoon grated lime zest
8 oz (250 g) fresh or drained canned crabmeat
2 tablespoons chopped fresh cilantro (fresh coriander)
1 tablespoon lime juice
18-20 thawed frozen mini spring roll wrappers
2 teaspoons cornstarch mixed with 2 tablespoons water

To make dipping sauce, combine fish sauce, lime juice, scallion, chili pepper, sugar, cilantro, vinegar and cucumber. Stir to combine and set aside.

To make spring rolls, in wok over high heat, warm 2 teaspoons vegetable oil. Add bok choy and stir fry until softened about 1 minute. Remove from heat, place in bowl and allow to cool completely. Stir in kaffir lime leaves, crabmeat, cilantro and lime juice. Mix until well combined.

Separate spring roll wrappers, place on work surface and cover with damp kitchen towel to prevent them from drying out. Working with one wrapper at a time, lay it on work surface and place 1 tablespoon filling in the middle. Using fingertips, moisten edges with cornstarch and water mixture. Roll up diagonnally to enclose filling, tucking in edges. Seal with cornstarch and water mixture. Set aside, covered with plastic wrap. Repeat with remaining wrappers.

Heat 4 cups vegetable oil in wok until it reaches 375 F on deep-frying thermometer or until small bread cube dropped in oil sizzles and turns golden. Working in batches, add rolls and fry until golden, about 1 minute. Using slotted spoon, remove from wok and drain on paper towels.

Serve hot, accompanied with dipping sauce.



Source: wok

Komkommersnack

Snel gemaakt en lekker. Leuke recepten altijd, Kookse TV. Volgens mij heb ik ook een link geplaatst in rechterkolom.

Zoete aardappelfrieten met blue-cheese dip

Bron Allerhande

Hummus

I've got this recipe from the site of David Lebovitz, all credits for him and his won-der-ful blog. Truly one of my favorites. You also have to read his article The Hummus Factory. Here is the link.


Adapted from the Cabbagetown Café Cookbook (Crossing Press) by Julie Jordan

3 large cloves of garlic, coarsely chopped
1 teaspoon coarse salt
3/4 cup (180g) tahini (sesame paste)
2 tablespoons olive oil
1/3 cup (80ml) freshly-squeezed lemon juice
2 cups (350g) drained canned chickpeas, (reserve the liquid)
1 cup (15g) gently-packed parsley leaves, preferably flat-leaf
1/8 teaspoon chile powder
6 tablespoons (or more) of chickpea liquid



1. In a blender, whiz together the garlic, salt, tahini, olive oil, and lemon juice until the garlic is finely-chopped.
2. Add the chick peas, parsley leaves, chile powder, and 6 tablespoons of chick pea liquid, and pulse until smooth. Stop the machine a couple of times during blending to scrape down the sides to make sure everything gets well-incorporated.
3. Taste, and add more lemon juice or salt if desired, and more of the chick pea liquid until it reaches a thick, but spreadable consistency. You can make it as smooth, or as coarse, as you want. I like mine mid-way between the two.

Serving: I make a well in the center and drip in some good olive oil and cracker pepper in the crater. Serve with toasted pita chips, baguette slices, or whole wheat crackers. Sometimes I’ll add a generous sprinkle of chopped chives or scallions along with the parsley to my hummus as well. It’s also good with raw vegetables, as a dip.

Storage: Hummus will keep in the refrigerator for up to four days. You can also freeze hummus, well-wrapped, for up to two months.

Here is the link of his website

Note to self: try with canned artichokes instead of chickpeas!

Yakitori van Kip

Wappaz zijn wereldhapjes in de vorm van sushi of tapas.

Snack met kip voor 6 stuks.

50 ml sake
75 ml lichte sojasaus
25 ml mirin
1 eetlepel fijne kristalsuiker
2 kipfilets

6 houten sateprikker
ovengrill of grillpan

Doe de sake, sojasaus, mirin en suiker in een pan en zet deze op het vuur. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen tot de yakitorisaus een beetje indikt. Snijd de kipfilet in blokjes van 1,5 cm. Steek 4 tot 5 blokjes op elke sateprikker. Haal de stokjes door de saus en leg ze onder de ovengrill op een rooster of bak ze in een grillpan. Draai de stokjes om na 30 seconden en herhaal dit proces tot de kip gaar is. Leg de yakitori op een bord en serveer.

Bron: Christer Elfving uit zijn boek Wappaz

Loempia

Ok. Even recept opschrijven voor LS.


Ik vind voor een goede smaak speklap essentieel. Je hoeft er niet veel van te gebruiken. Een half speklapje en dat heel fijn gesneden, want grote chunks in je loempia vind ik....yikes.


Ingredienten:
half speklapje
garnalen
kipfilet
gember (fijnmaken in een blender of fijnsnijden samen met de knoflook)
zout, peper
ketoembar
vissaus
ketjap (kikkoman)
arachideolie
loempiavellen (filodeeg)
knoflook
zout en peper
fijngesneden (julienne) wortelen
fijngesneden spitskool
bambu shoots (blikje voorgesneden reepjes
een half bouillonblokje (rund of kip)

Speklap bakken in de olie en gember/knoflookmengsel, een half bouillonblokje en ketoembar (korianderpoeder) toevoegen. Als spek een beetje doorbakken is dan kip en garnalen toevoegen. Goed roeren. Daarna groenten. Afmaken met zout en peper en beetje vissaus. En een beetje ketjap (kikkoman). Optioneel is evt geweekte glasnoedels toevoegen.

De vulling moet helemaal afgekoeld zijn voordat je de loempia's gaat rollen.

Voor de vulling kan je natuurlijk altijd experimenteren met groenten. Niet doen is de vulling al heet maken met sambal of spaanse pepers, dat is niet lekker. Ow ja. Opschrijven als je iets uitprobeert en het pakt goed uit... vaak vergeet je het later nl en da's best jammer.

Zoals je op onderstaand filmpje ziet. Zo'n kookkwastje (Hema) is erg handig bij het opvouwen van de loempia's.

Dit heb ik "voor de leuk" toegevoegd, niet te volgen natuurlijk want het is helemaal in het Indonesisch. Hij maakt Lumpia Semarang. Moet ik ook eens recept van opzoeken want ik vind het erg lekker.

Hier nog wat links... Thaise loempia

Demonstratie van Janneke Vreugdenhil