Nasi Tim (rijst in kippenbouillon)

Benodigdheden:
(voor twee personen)
125 gr kippenvleugeltjes 
150 gr rijst 
mespuntje zout 
eventueel 50 gr spinazie


Bereidingswijze:
Trek in 45 minuten 1 liter bouillon van de kippenvleugeltjes, voeg zout naar smaak toe. Haal de vleugeltjes uit de bouillon, verwijder de velletjes en de botjes, snij het vlees in stukjes en leg het weer terug in de bouillon. Was de rijst en roer door de kokende bouillon. Draai het gas zo laag mogelijk en laat de rijst zo’n 20 minuten gaar en zacht worden.Doe eventueel de spinazie erbij en laat de nasi tim nog vijf minuten koken.


Bron Flip S

Agar agar met kokosmelk (gelatine pudding)

Ingrediënten

• 1 pak agar-agar poeder (red)
• 1 liter melk
• 1 blik/pak kokosmelk (400 ml/500 ml)
• 9 normale eetlepels suiker

Bereidingswijze
Zet de pan op een laag vuurtje en doe de melk, kokosmelk en de agar-agarpoeder in de pan. En roer het goed door met een garde/houten lepel. Zodra de het mengsel warm wordt doe dan de suiker erbij en roer dat tevens goed door. Zet de vuur wat hoger en laat het mengsel goed doorkoken ongeveer 20 min. Tijdens het koken blijven roeren. Als het mengels na 20 min wat dikker is geworden dan doe je het vuur uit. En laat je het 5 min afkoelen. Giet het mengsel in een (plastic)bak en laat het koelen. Zodra de agar-agar is afgekoeld doe het in de koelkast op het daar verder te laten stijven.

Serveertips
Snij het in blokjes

Wijnsaus
wijn, water, suiker, kaneel, maizena (klein beetje)

Vanillevla

Sambal Goreng Spruitjes

250 gr. schoongemaakte spruitjes

3 rode sjalotjes
3 teentjes knoflook
halve tl. laospoeder
halve tl. serehpoeder
3 el. plantaardige olie
1 tl. sambal oelek
1 tl. sambal trasi
1 salamblad
1 tl. goela djawa
wat zout
2 dl. santen asli

Bereiding Sambal Goreng Spruitjes

Was de spruitjes en snijd de grote exemplaren doormidden. Pel de sjalotjes en de knoflook en schil de laos. Snijd nu alles ragfijn. Knip het bovenste deel van de sereh, kneus en knoop de stengel. Verhit een wok op hoog vuur en doe de olie erin. Draai het vuur iets lager en fruit de sjalot en knoflook in 5 minuten. Doe er de spruitjes, salamblad, goela djawa en zout naar smaak bij en roerbak ze in 8 minuten beetgaar. Roer de santen door de sambal goreng en laat hem nog even stoven tot de olie komt bovendrijven. Uiteraard het lekkerst met een witte rijst!

Mangoet van gebakken Vis

Snijd de pepers open en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees fijn. Snijd de ui en knoflook fijn. Wrijf alle ingredieneten behalve de vis, de santen  en de blaadjes, fijn en fruit dit mengsel in de olie. Voeg een glas water toe met de djeroekpoeroertblaadjes en breng dit aan de kook. Draai de hittebron laag en laat de santen erin smelten. Voeg zout naar smaak toe. Snijd de vis in stukken en leg die voorzichtig in de saus en verwarm het geheel nog even.

Mosselen uit de wok met kokosmelk

15 ml. zonnebloemolie

5 teentjes knoflook, grof fijngehakt
wat verse fijngehaktegemberwortel
2 grote rode pepers, zonder zaadjes en in dunne ringetjes gesneden
5 fijngehakte bosuitjes
50 ml. sojasaus
4 dl. kokosmelk
het sap en de geraspte schil van 2 limoenen
1 tl. basterdsuiker
2 kg. schoongemaakte mosselen
flinke handvol gehakte koriander
zout en gemalen zwarte peper

Bereiding Mosselen uit de wok met kokosmelk

Verhit een wok op hoog vuur, doe de olie erin en roerbak de knoflook, gember, rode pepers en bosuitjes gedurende 30seconden. Roer de kokosmelk, sojasaus, suiker, limoenschil en het limoensap hierdoor. Breng alles aan de kook en voeg nu de mosselen toe. Breng het geheel opnieuw aan de kook, dek het af en laat het 5 tot 6 minuten flink koken of tot alle mosselen open zijn. Verwijder de ongeopende exemplaren.Neem de wok van het vuur en roer de koriander door de inhoud. Breng als laatste de mosselen goed op smaak met zout

Nasi Goreng

Soms kan ik echt trek hebben in Nasi Goreng (het verveelt me nooit, in Indonesie als ontbijt? Graaaaag zelfs). Hier zag ik een recept zoals ik het zelf eigenlijk nog nooit gemaakt heb. Toch maar eens proberen.

Nasi Goreng

Demonstratie van Lonny

Nog een demonstratie

Soto Ayam (snel)

Dit is niet bepaald hoe de soto "traditioneel" wordt gemaakt, maar ik moet zeggen, als je snel een soepje voor jezelf wilt klaarmaken, ziet dit er goed en smakelijk uit. Geen "echt getrokken bouillon" maar een bouillonblokje. En de extra toegevoegde verse kruiden zoals sereh, daon jeruk maken het toch erg lekker. Tomaten zijn ook zeker niet traditioneel in soto, maar het geeft een beetje zure smaak af. Proberen waard.

Hier de (( link )) van de ingredienten.

De traditionele soto heb ik uiteraard ook beschreven. Zoek inhoud blog, tags soep, Indonesisch.

(( Hier )) nog een voorbeeld (traditioneel) recept, in het Engels. (( Dit )) ziet er ook goed uit. Ik moet het nog wel even bestuderen.

Udang Belado

Ingredienten:
200 gr rauwe tijgergarnalen
olie (ik gebruik Arachideolie voor Oosterse gerechten), ongeveer 4 eetlepels
10 petehbonen (in filmpje zie ik niet dat ze het toevoegt, maar het staat wel in haar beschrijving, het is denk ik optioneel, ik vind het wel lekker)

Kruidenpasta maken van:
Gebruik je blender om het goed fijn te maken.
4 lomboks
2 knoflooktenen
4 rode uien (sjalotten zijn het lekkerst, dus combi sjalotten en rode uien zou ik doen)

• theelepel kunjit/turmeric (ik vind de kruidenpasta er ook een beetje geel uitzien, dus vraag me af of ze ook niet kunjit heeft toegevoegd, lijkt van wel en het is volgens mij ook wel lekker. Ze beschrijft het niet)

Verder nodig:
een tomaat in blokjes gesneden
2 eetlepels asamwater (je kan tegenwoordig ook asampasta in pot kopen en als je geen asam hebt kan je ook limejuice gebruiken)
4 blaadjes daun jeruk (citroenblad, te koop in diepvries bij de toko)
zout naar smaak
1 eetlepel suiker
bouillonblok/poeder kip (tenminste ik weet niet wat het Indonesische woord betekent, maar in het filmpje lijkt het op bouillonblok)

Here a link in English (it's not the translation from the recipe above but pretty much the same)

Pepesan - Zeebaars geroosterd in bananenblad

4 personen

Voor de kruidenpasta:

5 cm laoswortel
5 cm kentjoerwortel
5 cm kunjitwortel allemaal vers
12 sjalotjes
12 tenen knoflook
6 kemirienoten
3 rode pepers zonder zaadjes
8 rawits
1/2 tl koriander
1/2 tl zwarte peper
1/2 tl nootmuskaat
2 tl trassi
3 kruidnagels

Verder:

4 el kokosmelk
2 tl tamarinde
2 tl palm- of rietsuiker
1/2 tl zout
4 schoongemaakte zeebaarsen
Bananenblad of aluminiumfolie

Snij alle ingredienten in stukken en draai er met de staafmixer een grove paste van (geen puree). Bak de pasta in drie eetlepels olie 10 min op matig vuur en laat afkoelen. Dat is je basispasta die je in de koelkast kunt bewaren. Meng voor vis vijf eetlepels pasta met kokosmelk, tamarinde en suiker en smeer daar de vis mee in. Wikkel de vis in bananenblad en rooster op de barbecue (of ovengril) tot de vis gaar is en het blad zwart verkleur. Pakweg een kwartiertje.

Agar agar

Benodigdheden:

- 1 zakje agar-agar poeder

- 1 zakje vanillesuiker

- 1 kopje kristalsuiker

- 4 kopjes KARA santen

- mespuntje zout

- eventueel kleurstof  *)

*) gula jawa kan ook,

maar dan wel eerst zeven

Bereidingswijze:

Alle ingrediënten in steelpan mengen en op vuur verwarmen.

Blijven roeren en tegen de kook aan houden tot het mengsel klaar is.

Laten afkoelen, eventueel in vormpjes.

Bron Fati via Flip S

Kipsate met pindasaus

500 g filet van kippenpoten, bijgesneden
1 ui, grof gesneden
2 stelen citroengras, alleen het witte gedeelte, fijngesneden
4 teentjes knoflook
2 rode chili's, gesneden
2 theelepels gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel zout
1 eetlepel sojasaus
1/2 kop olie, 60 ml
1 eetlepel bruine basterdsuiker

komkommerplakjes en gehakte geroosterde pinda's als garnering

pindasaus:
1/2 kop pindakaas, 125 gr
1 kop kokosmelk, 250 ml
1/2 kop water, 125 ml
1-2 eetlepel zoete chilisaus
1 eetlepel sojasaus
2 theelepels citroensap

1. Week 20 houten prikkers 30 minuten in koud water. Snijd de kip in dikke repen van ongeveer 6 cm  lang en 2 cm breed. Schuif een reep kip in de lengterichting op elke prikker.
2. Maal ui, citroengras, knoflook, chili's, koriander, komijn, zout en sojasaus fijn in een keukenmachine totdat het een glad mengsel is, voeg eventueel wat olie toe. Spreid het mengsel uit over de kip, dek dit af en zet 30 minuten in de koelkast.
3. Voor de pindasaus: roer alle ingredienten in een pan met dikke bodem, boven lage hitte, totdat het mengsel kookt. Haal de pan van de hittebron af. De saus zal dikker worden tijdens het staan.
4. Steek de barbecue aan of maak een bakplaat zeer heet en smeer hem in met de resterende olie. Bak de kip 2-3 minuten aan elke kant. Besprenkel hem met wat olie en strooi er wat basterdsuiker op (dat zorgt voor een heerlijke geur en een mooie kleur). Serveer met pindasaus en garneer met plakjes komkommer en gehakte pinda's. Geef de resterende pindasaus er als dipsaus bij.

Bron: Aziatische Gerechten

Bekijk ook dit filmpje
Of recept van deze kok
Kant en klaar van dit merk (met wat toevoeging van verse ingredienten)

Indonesische Rijsttafel

 

Heb ik eigenlijk altijd wel trek in. Ik vind de Indonesische, nee moet zeggen Oosterse (Thais, Vietnamees etc etc) keuken ook zo goed en makkelijk als je vegetarisch bent.

Oblok van Makreel

2 makrelen

2 fijngesneden uien
1 teen knoflook
3 groene Spaanse pepers
3 rode Spaanse pepers
200 g sperziebonen
200 g witte kool
1 tl trassi
zout
1 blaadje daon salam, Indonesisch laurierblad
1 tl laos
1 stuk santen van 2 cm dik
1 tl goela djawa
1/2 blok tempe
2 el boter

Bereiding Oblok van Makreel

Snijd de makrelen in 3 stukken. Pers de knoflook, breek de bonen en snijd de kool en de tempe fijn. Verwijder de zaadjes uit de pepers en snijd ze in reepjes.Fruit de ui en de knoflook glazig in de boter. Voeg de pepers, sperziebonen, witte kool, trassi, daon salam, laos, goela djawi en de blokjes tempe toe. Voeg zout naar smaak toe en doe er dan 3 kopen heet water bij. Breng dit aan de kook op een laag vuur en doe dan de santen erin. Leg de stukken makreel in de pan als de groenten halfgaar zijn. Laat het geheel nog even pruttelen tot de makreel gaar is. Dit recept is ook te maken met andere soorten vis.

Pikante mangoet van panga(sius)

Ingredienten

500 gr panga, in vier stukken
1 djeroek nipis
1/4 theelepel zout
1 eetlepel olie om te (roer)bakken
5 blimbings (sterfruit, toko), in plakjes van 1 cm
10 tjabe rawit
2 djeroekblaadjes
2 stengels sereh, geplet
2 stuks geconfijte asem
1 theelepel zout


Kruidenpasta

7 sjalotten
3 teentjes knoflook
1 cm gember
2 cm kunjit
2 cm laos
4 kemiri's
1/2 theelepel ketoembar
(maal alles fijn in de blender)

Bereiding

1. Smeer de vis in met 1/4 theelepel zout en de djeroek nipis, laat 30 minuten intrekken.
2. Verhit een beetje olie, bak de kruidenpasta geurig, giet alles over in kokend water, voeg de sereh, djeroekblaadjes , rawits en assem toe en kook gaar.
3. Voeg de vis en de blimbing toe en kook alles tot alles gaar is.

Dank aan Flip S. voor de vertaling.

Ikan Mangut

Ingredienten
1 grote ui, gepeld en kleingesneden
4 teentjes knoflook, gepeld
6 rode spaanse pepers, in stukjes gesneden en in water geweekt
1 ½ tl trassi
1 ½ tl laos
1 tl verse kencur
1 tl termukunci (een wortelsoort)
5 kemirinoten
6 el arachideolie
2 salamblaadjes
¼ blok santen, opgelost in 3 dl water
1 el tamarindewater
1 kg kabeljauw, in flinke stukken gesneden

Bereiding
Wrijf in een vijzel de ui, de knoflook, de spaanse pepers, de trassie, de laos, de kencur, de temukunci en kemiri’s fijn. Verhit de olie in een pan en fruit hierin het fijngewreven mengsel voortdurend omscheppend met salam tot de geur vrijkomt. Roer er de opgeloste santen en de tamarinde door. Voeg de stukken kabeljauw toe en breng het geheel aan de kook. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat het geheel zachtjes koken tot de olie zich uit de santen afscheidt. Verwijder de salam. Selamat makan! www.sirrestaurants.nl

Nasi Goreng

Iets simpels als Nasi Goreng heb ik altijd trek in. In Indonesie wordt het ook als ontbijt geserveerd.. No problem what so ever for me. Yummy. Hier een demonstratie van Lonny.

Zelf "doe ik altijd maar iets", hahaha. Indo-eigen geloof ik. Basis altijd ui/knoflook in de blender. Olie in de wok. Beetje suiker toevoegen. Dan uimengsel, sambal, trassi, gember (djahe), ketoembar.

Kipfilet/garnalen meebakken. Rijst toevoegen. Goed roeren. Ketjap toevoegen. Ook weleens geexperimenteerd met gedroogde vis (djambal  zie hier link ). Als ik toevallig ontbijtspek heb gebruik ik dat ook weleens. Ben niet consistent met dit recept maar het smaakt me altijd.

Soto

In grote soeppan flink wat water opzetten met daarin:

• 2 kippenbouten (dijbeen)
• 2 stukken sereh (beetje pletten voor aroma)
• 2 bouillonblokken (kip)
• stuk gember (hoeft niet geschild te worden, wel doormidden zodat verse gedeelte open ligt)
• stukje verse laoswortel (indien voorradig, niet echt nodig omdat je het al in het kruidenmengsel verwerkt)
• daon djeroekbladeren (hoeft niet zo precies, stuk of 10 of zo)
• optie: limoen (of halve citroen) goed boenen, doormidden snijden en toevoegen (als eerste uit de pan halen), ik gebruik altijd biologische citroen.

Op klein vuur (uurtje of zo) laten sudderen. In het weekend doe ik dit meestal meteen in de ochtend.

Kruidenmengsel:

Je hebt wel een moulinette of tefalblendertje nodig.

Uien (een beetje voorsnijden), kunjit, kemirinoten (stuk of 4/5), ketoembar, laos, djahe (van de poeders een goede theelepel), knoflook, in de moulinette tot pasta malen. Dit mengseltje even bakken in olie. Goed roeren en niet laten aanbranden.

Verder afmaken:

Alle grote stukken uit de bouillon halen (kip, sereh, bladeren, citroen, gember en laosstuk). Als je kwalitatief goede kip hebt gebruikt, dan kipvlees eruit trekken en weer toevoegen aan de bouillon. Het maakt echt verschil als je kwaliteit kip koopt. Ehmmm... ik zeg: altijd kwaliteit kip kopen en zeker geen plofkippen. Yikes. Mega yikes.

Je kruidenpasta toevoegen aan het bouillon. Ik gebruik altijd 1x extra kruidenmengsel van het merk Sari. Het wordt dan echt kruidig en je hoeft dan ook niet veel extra zout toe te voegen. Als je een hele heldere bouillon wilt kan je eventueel je bouillon door de zeef halen (ligt er een beetje aan hoe fijn je de uien hebt geblenderd).

Kip toevoegen

Ik gebruik altijd een kipfilet. Dit snij ik in kleine stukjes, frituur dat even in de olie en voeg het toe aan de bouillon.

De bijgerechten voor de maaltijd:

- gekookte aardappelen in partjes
- paar gekookte eieren, ook in partjes
- fijn gesneden selderij
- fijn gesneden lenteuitjes
- gesneden spitskool (even geblancheerd)
- taugeh (even geblancheerd)
- soeoen (wat een gek grappig woord is dit eigenlijk)
- gebakken uitjes
- emping (of gewone kroepoek niet iedereen vindt dit lekker)
- sambal kemirie (of sambal djeroek)

Wat ook lekker is om er apart bij te maken:

Borrelpootjes/vleugels koken. Als het afgekoeld is, door een deegbeslag halen (deze kleine zakjes zijn te koop bij de toko) en dan frituren in de olie.

Bron: Moi

Cendol

Helaas vergeten van welke site of kookboek ik deze recepten heb. Ik doe 2 verschillende.

Het eerste recept

Ingrediënten :

1 bosje daun suji of 1 eetlepel
pandanextract
5 dl water
100 g rijstebloem
1 eetlepel maïzena
1 mespunt zout

Voor de kokosdrank:

100 g gula Jawa
1 ½ dl water
nangka
kokosmelk
geschaafd ijs of ijsblokjes

Bereiding :

Week voor de cendol de daun suji in het water en kneed de massa tot het water groen is; zeef het water of roer zoveel pandanextract door het water dat het groen is.

Vermeng het water met de rijstebloem, de maïzena en het zout in een pan, breng dit op een laag vuur al roerend aan de kook en blijf roeren tot het een stijve pap is.

Vul een grote pan met koud water. Roer de pap door een grove zeef in de pan: de groene korrels die in het water terechtkomen zijn de cendol. Laat deze een paar minuten in het water opstijven.

Kook voor de kokosdrank de gula Jawa in het water tot ze opgelost is. Snijd de nangka in kleine reepjes.

Neem 4 grote hoge glazen. Verdeel eerst de cendol hierin, daarop de nangka, de gesmolten gula Jawa en de kokosmelk en voeg dan het geschaafd ijs toe.

Het tweede recept

1 pakje hunkwee meel

1/2 flesje pandan pasta
6 kopjes water
gula djawa
coco's melk
ijsklontjes
en een tjendolzeef
 
Meng het pakje hunkweemeel met 6 kopjes water en een half flesje pandan pasta. Zet het al roerend op hoog buur tot dat het een papje wordt (wél doorblijven roeren!).

Je neemt dan een grote beslagkom, gevuld met ijskoud water en ijsblokjes (niet zuinig zijn met de ijsblokjes want het moet goed koud zijn) en giet dan het papje dóór de zeef zodat je sliertjes krijgt in het koude water. Kook de gula djawa met ongeveer een half kopje water. Als dit gesmolten is even door een zeef halen zodat alle takjes eruit zijn, mocht het té zoet zijn dan voeg je er wat koud water bij. Nu is het klaar om op te dienen en dat doe je dan weer als volgt:

Je neemt een hoog glas (longdrink) vul deze eerst met de gula djawa (ongeveer 1,5 cm.), dan de groene sliertjes hunkweemeel incl. het water en dit vul je dan tot het glas bijna vol is. Als laatste voeg je er dan nog, naar smaak, de kokosmelk bij. Wat je ook nog kunt doen is er geschaafd ijs bij doen maar dat is naar ieders smaak natuurlijk.

 
bron: internet, vergeten welke site

Gevulde avocado - Es Alpokat Kopi

Recept van Flip gekregen.

Benodigdheden: 

1. 4 middelgrote avocado's
2. 4 el witte basterdsuiker
3. 2 el citroensap
4. 2e el dikke santen
5. schil van een citroen (biologisch)

Bereidingswijze: 

 

• Snijd de vruchten overlangs door; verwijder de pitten en schep het vruchtvlees uit de schillen. Bewaar de uitgeholde schillen.

• Snijd het vruchtvlees in stukjes en mix deze samen met de suiker, citroensap en de santen totdat een gladde massa is verkregen.

• Schep of spuit de avocadomoes in de uitgeholde schilhelften.

• Plaats de gevulde avocado's hierna afgedekt in de koelkast; echter niet te lang omdat avocadomoes snel verkleurt. Even in de diepvries kan ook. Garneren met citroenschil. 

Tips:

• Voor het opdienen een scheutje koffie, rum en/of port toevoegen. In plaats hiervan is ook cacaopoeder erg lekker.
• Een in stukjes gesneden pisang door het vruchtvlees van de avocado’s mixen; hierdoor krijgt de moes een steviger structuur en de smaak wordt nog lekkerder.
• Een andere manier om het gerecht nog lekkerder te maken is twee ragfijn gehakte bolletjes geconfijte gember aan de moes toe te voegen. 
• De avocado’s vooraf in de ijskast alvast koud laten worden voor de es apokat beleving.

Bron Flip S.  

Hier nog wat links:
AH Kookschrift
Mijn Receptenboek
Indonesisch Culinair
Jones Brothers

Loempia

Ok. Even recept opschrijven voor LS.


Ik vind voor een goede smaak speklap essentieel. Je hoeft er niet veel van te gebruiken. Een half speklapje en dat heel fijn gesneden, want grote chunks in je loempia vind ik....yikes.


Ingredienten:
half speklapje
garnalen
kipfilet
gember (fijnmaken in een blender of fijnsnijden samen met de knoflook)
zout, peper
ketoembar
vissaus
ketjap (kikkoman)
arachideolie
loempiavellen (filodeeg)
knoflook
zout en peper
fijngesneden (julienne) wortelen
fijngesneden spitskool
bambu shoots (blikje voorgesneden reepjes
een half bouillonblokje (rund of kip)

Speklap bakken in de olie en gember/knoflookmengsel, een half bouillonblokje en ketoembar (korianderpoeder) toevoegen. Als spek een beetje doorbakken is dan kip en garnalen toevoegen. Goed roeren. Daarna groenten. Afmaken met zout en peper en beetje vissaus. En een beetje ketjap (kikkoman). Optioneel is evt geweekte glasnoedels toevoegen.

De vulling moet helemaal afgekoeld zijn voordat je de loempia's gaat rollen.

Voor de vulling kan je natuurlijk altijd experimenteren met groenten. Niet doen is de vulling al heet maken met sambal of spaanse pepers, dat is niet lekker. Ow ja. Opschrijven als je iets uitprobeert en het pakt goed uit... vaak vergeet je het later nl en da's best jammer.

Zoals je op onderstaand filmpje ziet. Zo'n kookkwastje (Hema) is erg handig bij het opvouwen van de loempia's.

Dit heb ik "voor de leuk" toegevoegd, niet te volgen natuurlijk want het is helemaal in het Indonesisch. Hij maakt Lumpia Semarang. Moet ik ook eens recept van opzoeken want ik vind het erg lekker.

Hier nog wat links... Thaise loempia

Demonstratie van Janneke Vreugdenhil