Bloodymary shooters met garnalen

Ingredienten

400 milliliter tomatensap
2 theelepel(s) citroensap
4 stuk(s) bleekselderij stengels
1 stuk(s) rode ui
2 theelepel(s) rode ui
4 theelepel(s) tabasco
5 eetlepel(s) Worcestershiresaus
200 gram Hollandse garnalen
2 stuk(s) trostomaten
1 stuk(s) rode paprika

Bereiden

Deze ingrediënten zijn genoeg voor 20 glaasjes! Extra nodig: 20 mooie kleine glaasjes. Roer citroensap, wodka, Worcestershiresaus en Tabasco door het tomatensap. Breng op smaak met peper en zout. Snipper de ui zeer fijn. Snijd 20 mooie batons van de bleekselderij om straks in de glaasje te zetten. Snijd de rest van de bleekselderij in kleine blokjes (brunoise). Schil de paprika en snijd hem in kleine blokjes. Snijd de tomaten in, dompel ze even onder in kokend water en ontvel ze. Verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng de in blokjes gesneden bleekselderij, paprika en tomaat met de garnalen en breng op smaak met peper en versgemalen peper. Schep onder in de glaasjes. Schenk de Bloody Mary erop en zet de baton bleekselderij erin. Zet in de koelkast en serveer ijskoud. Dit is een recept van Topchef VIPS.

Boodschappen

• 400 ml tomatensap
• 2 tl citroensap
• 5 el wodka
• 4 tl Worcestershiresaus
• 2 tl Tabasco
• 1 kleine rode ui
• 4 stengels bleekselderij
• 1 rode paprika
• 2 trostomaten
• 200 g Hollandse garnalen

Ceviche van coquilles

Benodigdheden (vier personen):

- 450 gr coquilles

- sap van 8 limoenen

- 2 tomaten

- 5 lente-uien

- 2 stengels selderie

- ½ groene paprika

- 1 handje verse koriander

- versgemalen zwarte peper

- 2 eetlepels olijfolie

Voorbereiding:

Coquilles afspoelen, in plakjes snijden en in een middelgrote kom besprenkelen met limoensap zodat de schelpen volledig in het sap gedrenkt zijn. Een dag of een nacht laten intrekken.

Bereidingswijze:

De tomaten, lente-uien en paprika in flinterdunne stukjes snijden, selderie en koriander fijnsnijden. De helft van het limoensap afgieten. Alle ingrediënten voorzichtig omscheppen. Serveren met een schijfje citroen.
Tip:

bij serveren in een glaasje, ook de coquilles in flinterdunne stukjes snijden.

Bron Flip S.

Romige kaassoep met garnalen

Romige kaassoep met garnalen (voor 4 personen)

Kaassoep is een echt oud-Hollands gerecht, dat vooral rond Gouda en Alkmaar, waar veel kaas gemaakt en verhandeld werd (wordt), vaak op het menu stond. De Hollandse garnalen zorgen voor een modern accent. Ingrediënten: 1 tomaat, ½ zakje verse sla kruidenmix, 100 gram Hollandse garnalen, peper, 2 kruidenbouillontabletten, 30 gram boter, 30 gram bloem, 2½ deciliter melk, 150 gram Goudse belegen kaas, nootmuskaat.

Bereidingswijze:

In steelpan water aan de kook brengen. Tomaat inkruisen, onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water, ontvellen, pitjes verwijderen en vruchtvlees in mooie stukjes snijden. Slakruiden niet te fijn snijden. In zeef garnalen onder stromend water afspoelen en goed laten uitlekken. In een kom garnalen, tomaat en kruiden door elkaar scheppen. Peper naar smaak toevoegen. In een pan ¾ liter water aan de kook brengen. Bouillontabletten erboven verkruimelen en al roerend oplossen.

In andere pan boter smelten. Bloem er door roeren. Al roerend scheutje voor scheutje bouillon en melk toevoegen. Blijven roeren tot er een mooie gladde soep ontstaat. Kaas toevoegen en al roerend laten smelten. Soep nog circa 2 minuten zachtjes laten doorkoken. Op smaken brengen met peper en nootmuskaat. Soep in vier diepe borden scheppen. In het midden bergje garnalen scheppen en direct serveren..

Mosselsoep met saffraan

Mooi om te zien, leg een aantal mosselen met schelp en al in de soep. Voorgerecht (6 personen), bereiding ± 30 minuten.
750 gr panklare mosselen• 1 teen knoflook, in plakjes• 100 ml bier• 500 ml visbouillon• 25 gr boter• 1 ui, fijngesneden• 500 gr aardappels, geschild, in kleine blokjes• 1 enveloppe saffraandraadjes• zout en peper• 2 lente-uitjes, in dunne ringen•extra nodig: staafmixer of blender

Bereiden
Boen de mosselen schoon onder stromend water. Verwijder mosselen die na een tik het tegen het aanrecht niet dichtgaan. Doe de mosselen in een grote pan en verdeel de plakjes knoflook en het bier erover. Kook de mosselen afgedekt in 6-8 minuten gaar. Schud de pan regelmatig. Laat de mosselen in een vergiet uitlekken, van het kookvocht op. Laat 16 mosselen in de schelp, neem de rest uit de schelp. Zeef het vocht boven boven een maatbeker en vul het met visbouillon aan tot 1 liter. Verhit de boter in een soeppan en bak hierin de ui met de helft van de aardappelblokjes zachtjes aan. Voeg de saffraan en de bouillon toe en kook de aardappel in 10 min zachtjes gaar. Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde, lichtgebonden soep. Roer de rest van de aardappelblokjes erdoor en kook ze in 5-7 min gaar. Breng de soep op smaak met zout en peper. Roer de lente-ui erdoor en schep de aardappelsoep in 4 diepe borden. Verdeel de 16 mosselen met schelp over de borden.

Aussies met een duikende dip

Ingredienten

5 stuk(s) kiwi
20 stuk(s) gekookte gamba's
4 eetlepel(s) cocktailsaus
1 bosje(s) munt
bereiden

Deze ingrediënten zijn genoeg voor 20 stuks!Schil de kiwi’s en snijd ze in plakken. Leg op iedere plak kiwi een blaadje munt en een theelepeltje cocktailsaus. Leg op de saus een gamba of garnaal.

Dit is een recept van Chimene van Oosterhout.

Boodschappen
5 kiwi’s20 gekookte gamba’s of grote garnalenbosje munt4 el cocktailsaus

Kipfilets met garnalen

(voor vier personen)                             

  

Benodigdheden:

- 4 borstfilets van kip, in stukken

- 100 gram boter

- zout en peper

- kerriepoeder (geen hot curry)

- 2½ dl. zure room of slagroom

- 6 el cognac 1)

- tomatenpuree of - ketchup

- 200 gram gepelde garnalen

- fijngesneden bieslook

                                                                                                                      

Bereidingswijze: 

Wrijf de in borstfilets in met een mengsel van zout, peper en flink wat kerrie-poeder. 2)
Schroei de filets snel in de hete boter aan weerszijden dicht; temper het vuur en bak de filets nog twee à drie munten door. Neem de filets uit de pan en hou ze warm in aluminiumfolie. Verwijder het teveel aan bakboter, blus de pan op het vuur met enkele eetlepels water en roer de aanzetsels goed los. Zet het vuur laag en voeg de zure room, cognac en tomatenpuree toe. Roer alles goed door en schep de garnalen door de saus. Leg de pasta op de voorverwarmde borden, vervolgens de kipfilets en schenk de saus met de garnalen over het geheel. Strooi er wat van de fijngesneden bieslook over.              

NB:

De lekkerste pasta bij een dunne saus zijn conchiglie (schelpjes), bij een wat dikkere saus is spaghetti ook geschikt.

1) variant: in plaats van cognac naar smaak jenever of droge / medium sherry

2) variant: de kipfilets in stukjes snijden en met het mengsel bestrooien

Bron Flip S.

Borrelhapjes, naam?

Uit de Gall en Gall

Neem 8 cocktailprikkers en rijg om en om 1 groene olijf, 1 uitgelekte zoute ansjovisfilet op olie, 1 stukje groene peper en 1 zilveruitje op zuur.

Rooster 8 stukjes stokbrood. Wrijf er een teen knoflook overheen. Beleg ieder broodje met stukjes avocado en Hollandse garnalen. Druppel er olijfolie en citroensap over. Bestrooi met paprikapoeder, peper en zout en gehakte peterselie.

Rooster een stukje stokbrood. Wrijf er een teen knoflook overheen. Beleg met een plak Serranoham en 2 geblancheerde groene aspergepunten. Druppel er wat olijfolie over. Leg er een half kwarteleitje op. Bestrooi met paprikapoeder, peper en zout.

Rol 8 grote dadels elk in een plakje bacon. Steek vast met een prikker. Doe een beetje olie in een koekenpan. Bak de dadels tot de bacon goudbruin en knapperig is. Serveer met wat balsamicosiroop.

Gegratineerde oesters in botersaus

250 g boter
10 zeeuwse oesters
4 eierdooiers
1 el azijn
2 el witte wijn
sap van 1/2 citroen
cayennepeper
zout

1. verwarm de ovengrill voor. Open de oesters en vang het oestervocht op. Leg de onderste schelpen op een bakplaat.
2. doe 4 el van het oestervocht met de eidooiers, de azijn en de witte wijn in een steelpan. Zet de steelpan op laag vuur, klop schuimig en blijf kloppen tot het mengsel bindt.
3. smelt de boter. Verwijder de gestolde eiwitresten met behulp van een schuimspaan. Giet de ''geklaarde'' boter in een dun straaltje bij het eiermengsel terwijl u stevig blijft kloppen. Neem van het vuuren breng op smaak met citroensap, cayennepeper en zout.
4. leg in elke oesterschelp een oester en lepel er wat van de saus over. Zet kort onder de ovengrill. Serveer direct.

bron bijlage Vrouw

Spaghetti (my try out)

Nog zo'n gerecht waar je eindeloos mee kunt varieren.

cocktailgarnalen

• Uien (sjalotjes) en knoflook bakken in olie
• Toevoegen lepel sambal, lepel suiker (gebruik altijd rietsuiker) en twee maggiblokjes
• Meebakken: halve courgette (in kleine stukjes gesneden), gedroogde tomaten (in olie van AH) in kleine stukjes snijden en toevoegen.
• Cocktailgarnalen en kreeftstaartjes toevoegen. De kreeftstaartjes wat kleiner snijden. Niet teveel, misschien zelfs niet en/en.
  
• Gekookte spaghetti erbij (spaghetti na afhalen roeren met wat olie, belangrijk om spaghetti niet te gaar te koken).
• Goed doorroeren (evt. wat extra olijfolie) en toevoegen, verse basilicum, kappertjes, in blokjes gesneden feta. 

  

  onmisbaar, basilicum

• Opdienen en eventueel erover pecorino (vind ik persoonlijk erg lekker, pittige smaak) of parmezaanse kaas. Is niet echt nodig want er zit al feta in. Niet teveel smaken door elkaar.
• Eten met Rucolasalade (met een frisse citroen-dressing en niet te veel ingredienten in de salade, de spaghetti heeft al veel smaak)

beste spaghetti

source: me just trying something out (reminder 4 me: artisjok, mozzarella, oregano, munt, sardientjes, salie, knoflookcroutons, ansjovis, chiliolie)

Gebakken ansjovisfilets met salie

Benodigdheden
9 kleine ansjovisfilets, vers of uit een blikje

18 blaadjes salie
olijfolie 
voor het beslag:
250 gram bloem
25 gram maïzena
1 dl bubbeltjes bronwater


Bereidingswijze

Laat de ansjovisfilets uitlekken. Als ze te zout zijn, dan eerst afspoelen of een uurtje in melk leggen. Leg ieder filetje op een blaadje salie en dek ze vervolgens af met een tweede salieblaadje. Druk alles goed aan en zet de verpakte ansjovisfilets een half uur weg, eventueel onder druk (een dikke houten snijplank kan goed dienst doen). Roer in een kom de ingrediënten voor het beslag door elkaar.
Verhit een laagje olie van 1 centimeter in een koekenpan, haal de ansjovisfilets door het beslag en bak ze met een paar tegelijk 1 minuut in de hete olie.

Serveer ze meteen.

Bron Flip S.

Gegrilde scampi´s op citroen-bieslookrisotto

8 groene scampi´s (grote garnalen)
60 g boter, gesmolten
1 el kleine salieblaadjes
gekneusde zwarte peper

citroen-bieslookrisotto

4 1/2 kop groente- of kippenbouillon
1 kop droge witte wijn
2 el olie
2 tl geraspte citroenschil
2 kop arboriorijst
3 el citroensap
1/4 kop gesnipperd bieslook
1/2 kop geraspte parmezaanse kaas

Giet bouillon en wijn in een pan op middelhoog vuur en laat ze zachtjes aan de kook komen. Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg citroenrasp en rijst toe en laat 1 minuut bakken.

Doe het hete bouillonmengsel bij de rijst, met een paar kopjes tegelijk, en roer steeds zodat de rijst niet aanbakt en de risotto romig wordt. Blijf bouillon toevoegen tot de vloeistof is opgenomen en de rijst zacht is. Is de rijst niet zacht, voeg dan wat kokend water toe. Roer citroensap, bieslook en parmezaanse kaas door de rijst.

Bereid terwijl de risotto kookt de scampi´s. Snijd de staarten half in, verwijder de scharen en zet ze weg. Leg staarten en scharen op een bakblik met daarover boter, salie en peper. Zet het blik onder een hete grill en laat ze 2-3 minuten bakken of tot de scampi´s gaar zijn. Schep de risotto op borden met daarop de gegrilde scampi´s. Voor 4 personen.

Spaghetti met zeevruchten en chiliolie

6 el olijfolie extra virgine•2 tenen knoflook, in plakjes•1 rode peper, zaadlijsten verwijderd, in dunne reepjes• 300 g spaghetti• 1 zak gemengde zeevruchten (500 g diepvries) ontdooid• 6 el platte peterselie, fijngesneden• chilipeper uit de molen (AH)• 1 citroen in partjes

Bereiden

1 verhit de olie in een steelpan, voeg de knoflook en de rode peper toe. Neem van het vuur en laat 15 min staan.
2 kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzing op de verpakking.
3 dep de zeevruchten met keukenpapier droog. Schenk de olie met de knoflook en de peper in een koekenpan. Verhit de olie en bak de zeevruchten 5 min. Schep regelmatig om.
4 giet de pasta af en schep alles bij de zeevruchten. Bestrooi met de peterselie en breng op smaak met chilipeper en zout. Verdeel de pasta op 4 borden en garneer met een schijfje citroen.

Voorgerecht, naam?

Uit de Gall en Gall

Doe 20 g platte peterselie, grof gehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
6 el olijfolie
1 el citroensap in een kom.

Pureer met de staafmixer tot een dikke dressing. Breng op smaak met zout, peper en eventueel extra citroensap. Meng de dressing en 200 g kreeftgarnalen. Schep er 50 g verkruimelde zachte geitenkaas doorheen. Snijd 4 kersttomaatjes in dunne reepjes, verwijder het vocht en de zaadjes. Verdeel 70 g rucola over 4 cocktailglazen en verdeel daarover het garnalenmengsel. Garneer met reepjes kersttomaat.

Garnalen-kerriesoep met rijst

6 personen


15 min bereidingstijd + 20 min koken

• 12-18 rauwe grote diepvriesgarnalen, ontdooid
• 1 el olijfolie
• 2 bosuitjes, in ringen
• 4 tenen knoflook, gehakt
• 2-3 cm verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
• 1 el kerriepoeder
• Een snuf cayennepeper
• 2 liter visbouillon
• 100 g basmatirijst
• 1 tomaat, zaadjes verwijderd en in blokjes
• Zout en versgemalen peper
• Een handvol verse spinazie, grof gesneden

Pel de garnalen, maar laat een enkele de staartstukken zitten voor de garnering. Snij de garnalen doormidden. Verwarm de olie in een soeppan en fruit de uitjes 2 min. Voeg de knoflook, gember, kerrie en cayennepeper toe en bak alles 2-3 min. Schenk er de bouillon bij en voeg de rijst toe. Breng aan de kook en laat de soep dan op laag vuur nog ca 20 min koken tot de rijst gaar is.
Voeg de tomaat, cayennepeper en garnalen toe en kook de soep zachtjes 3-4 min of tot de garnalen gaar zijn. Roer er vlak voor het opdienen de spinazie door. Breng op smaak met zout en peper.