Beukenzwammen en aardappels uit de oven

600 g vastkokende aardappels
300 g beukenzwammen
(2 bakjes) of kastanjechampignons in kwarten
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 eetlepel rozemarijnnaaldjes
3 eetlepels witte wijn
4 eetlepels olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schaaf de aardappels in dunne plakjes en dep ze met keukenpapier droog. Snijd de onderkant van de beukenzwammen en maak de paddenstoelen los van elkaar.

Meng in een ruime kom de aardappels, paddenstoelen, knoflook, rozemarijn, wijn. olijfolie, zeezout en naar smaak peper. Spreid de aardappels in een dunne laag uit op de bakplaat. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de paddenstoelen met de aardappels in ca 30 minuten gaar. Schaaf aan tafel de Parmezaanse kaas in vlokken over het gerecht. Lekker met een gemengde groene salade met een (wal)noten dressing.

Stoofpotje van paddenstoelen

200 g verse zilveruitjes of sjalotten
500 g gemengde paddenstoelen
20 g boter
100 g gerookt ontbijtspek in blokjes
200 ml droge witte wijn
1 theelepel paprikapoeder
125 ml creme fraiche
75 ml slagroom
2 eetlepels bieslook, grof geknipt

Pel de zilveruitjes en halveer ze of pel de sjalotten en snijd ze in parten. Veeg de paddenstoelen schoon, maar laat ze zoveel mogelijk heel. Smelt de boter in een koekenpan en bak hierin het spek zachtjes uit. Voeg de zilveruitjes of sjalotten toe en fruit ze heel zachtjes enkele minuten mee. Voeg de helft van de paddenstoelen toe en bak ze enkele minuten op hoog vuur. Voeg de rest toe en bak ze ook even mee. Voeg de wijn toe, breng aan de kook en laat de wijn 10 minuten zachtjes koken. Roer de creme fraiche en de paprikapoeder door de paddenstoelen en kook alles nog 5 minuten op een zacht vuur. Breng pittig op smaak met zout en peper. Klop intussen de slagroom dik lobbig. Schep de paddenstoelensaus in een schaal. Lepel de slagroom erop en strooi de bieslook en een beetje paprikapoeder erover. Lekker met aardappelpuree en zuurkool of groene kool.

Biefstuk met paddenstoelenrisotto

4 biefstukken• sap en rasp van 1 sinaasappel• versgemalen zwarte peper• 8 eetlepels olijfolie• 1 ui, gesnipperd• 300 g risottorijst• 750 ml vleesbouillon• 300 g gemengde paddenstoelen• 25 g boter• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt• 3 eetlepels verse basilicum of platte peterselie, fijngehakt

• Wrijf de biefstukken in met sinaasappelrasp en peper en laat ze op kamertemperatuur komen.
• Verhit 2 eetlepels olijfolie in een braadpan en fruit de ui zachtjes glazig. Schep de rijst erdoor en bak de korrels al omscheppend tot ze rondom glanzen. Schenk het sinaasappelsap erbij en laat al pruttelend het vocht verdampen.
• Voeg de helft van de bouillon toe en kook de rijst zonder deksel in 20 minuten zachtjes gaar. Voeg tijdens het koken de rest van de bouillon beetje bij beetje toe. Roer regelmatig. De risotto moet lekker smeuïg blijven.
• Snijd de paddenstoelen in plakken of stukken en bak ze in een koekenpan op hoog vuur in 2 eetlepels hete olijfolie in 5 minuten bruin.
• Verhit de boter met 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan tot het schuim wegtrekt. Leg de biefstukken erin en bak ze op hoog vuur in 4-6 minuten mooi bruin. Schuif met een spatel heen en weer en keer ze na 2-3 minuten.
• Roer het bakvet van de biefstuk met de kaas en de helft van de paddenstoelen en kruiden door de risotto. Schep de risotto in diepe borden en verdeel de rest van de paddenstoelen en kruiden erover. Leg de biefstukjes in plakjes erop. Lekker met tomaten uit de oven of een frisse salade.

Serveer de risotto ook eens als voorgerechtje of als lunchgerecht. Maak dan de helft van de hoeveelheid en serveer de risotto in diepe borden. Snijd de biefstuk in plakjes en drapeer ze bovenop de risotto.