Showing posts with label Varkensvlees. Show all posts
Showing posts with label Varkensvlees. Show all posts

Varkensbraadstuk uit oven

Benodigdheden:

2 kleine uien
2 teentjes knoflook
750 gram varkensbraadstuk van de schouder
zout
1 1/2 theelepel laurierpoeder
8 kruidnagels
2 eetlepels boter
1 theelepel zwarte peperkorrels
1 eetlepel bruine basterdsuiker
1 dl appelsap, ongezoet

Verwarm de oven voor op 200 graden. Pel de uien en snijd ze in ringen. Pel ook de knoflook en snijd deze vervolgens in staafjes. Wrijf vervolgens het vlees in met zout en laurierpoeder. Maak in het vlees met een scherp mesje kleine inkepingen en steek hierin de knoflookstaafjes en de kruidnagels. Vlees in braadslede leggen. Smelt boter in een steelpan en schenk dit over het vlees. Strooi ook de peperkorrels en uienringen erover en ernaast. Laat in het midden van de oven het vlees 25 minuten braden en bedruip af en toe met wat braadvet. Bestrooi het vlees met basterdsuiker en roer de appelsap door het braadvet. Laat het vlees nog eens 15-20 minuten verder gaar braden. Ook nu weer af en toe bedruipen met het braadvocht. Prik om te zien of het vlees gaar is met een lange vork in het vlees. Het sap dat dan wegloopt moet roze/grijs zijn, dan is het vlees tot binnenin gaar. Laat het vlees 5 minuten rusten op een plank. Daarna in plakken snijden, het braadvocht in een kom doen en apart opdienen.

Bron: de Groene Weg


Romige spinaziesoep met courgette en spekjes

Ingredienten
  • halve eetlepel olijfolie
  • 200 g spekreepjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 courgette, in kleine blokjes
  • 1 liter warme groente- of koppenbouillon
  • 300 g bladspinazie
  • 125 ml creme fraiche
Verhit de olie in een soeppan met dikke bodem en bak de spekreepjes in een paar minuten goudbruin en knapperig. Schep ze uit de pan op een stuk keukenpapier en laat ze uitlekken.

Schep het vet van de spekjes op 2 el na uit de pan. Bak in het vet de ui en courgette al omscheppend 2-3 minuten op matig vuur. Schenk de bouillon erbij en breng het aan de kook. 

Schenk de bouillon erbij en breng het aan de kook. Zet het vuur lager en laat 5 minuten sudderen. Voeg de spinazie in delen toe en roer tot de blaadjes zijn geslonken. Pureer de soep met een staafmixer. Meng er de creme fraich door en breng op smaak met zout en peper. Schep de soep in kommen en strooi er de spekjes over.

bron: vriendin

Satay with peanut sauce

Poh Ling Yeow - Poh´s kitchen

Salade au lard

Warme aardappelsalade

zout
450 g aardappelschijfjes
20 g boter
1 duopak magere spekreepjes
1 zak gemengde salade
3 eetlepels wijnazijn
2 theelepels cognac
peper

In pan water met snufje zout aan de kook brengen. Aardappelschijfjes in 6 minuten beetgaar koken. Intussen in koekenpan boter en 1 eetlepel water verhitten en spekjes 8 minuten bakken. Aardappelschijfjes afgieten, 1/3 deel in grote schaal scheppen. Hierover 1/3 deel van de sla verdelen. Afwisselend aardappel en sla in schaal scheppen tot ingredienten op zijn. Spekjes met spatel uit pan nemen en over salade verdelen. Door spekvet azijn en cognac roeren. Op smaak brengen met peper. Spekvet door salade scheppen en omscheppen. Serveren met stokbrood.

Bron AH - Frankrijk

Quiche Lorraine met ham en bosuitjes

6 plakjes bladerdeeg, pak 10 plakjes diepvries, ontdooid
1 pakje ambachtelijk gerookt ontbijtspek, 150 g
100 g yorkham naturel, fijngesneden
2 zakjes bosui, in schuine ringetjes
5 eieren
1 bekertje slagroom, 125 ml
150 g gruyere kaas, geraspt
1 voordeelzak eikenbladslamelange, 200 g
1 bakje romaatjes, 250 g in parten
1 bosje radijs, in parten
4 el extra vierge olijfolie
2 el wittewijnazijn
quichevorm 26 cm ingevet


  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de quichevorm met het bladerdeeg. 
  2. Verhit in een koekenpan zonder olie of boter en bak de plakjes spek in 5 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
  3. Doe de ham en de helft van de bosui in een kom. Verkruimel het spek erboven en schep om. Klop de eieren los met de slagroom en kaas.
  4. Verdeel het hammengsel over de quichebodem en schenk het eimengsel erover. Bak de quiche in ca 55 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar. Dek af met aluminiumfolie als hij te donker wordt. Meng ondertussen de rest van de bosui, de sla, tomaten en radijs in een grote schaal. Meng de olie met de azijn en verdeel over de salade. Serveer bij de quiche.
bron Allerhande

Gebraden ham met marmelade

Benodigdheden:

3-4 kilo verse ham of fricandeau
2 wortelen, grof gehakt
2 stengels bleekselderij, grof gehakt
2 laurierblaadjes
16 zwarte peperkorrels
1 bouquet garni (stuk prei, takje selderij, laurierblad en takje verse tijm)
2 sinaasappels
2 el zeezout
2 el zwarte peper uit de molen
15 kruidnageltjes
een handvol verse rozemarijn (alleen de naaldjes)
1 pot marmelade met dunne schilletjes, van topkwaliteit

Leg om te beginnen de ham in een grote pan waar hij precies in past. Giet er zoveel water bij dat hij onderstaat en doe de groenten, laurierblaadjes, peperkorrels en het bouquet garni erbij. Pel de schil van de sinaasappels en gooi die erbij, knijp ook het sinaasappelsap in de pan en voeg het zout toe. Breng dit alles aan de kook, zet het vuur laag en houd de ham 1 uur en 15 minuten met het deksel op de pan. Laat daarna de ham een halfuur in de bouillon afkoelen. Verwarm de oven voor op 170 graden. Haal het stuk vlees voorzichtig uit de pan, leg het op een pland en verwijder het vel met behulp van een mes. Snijd zoveel van het vet weg tot er zo een laagje van een centimeter overblijft. Snijd het ve tot op het vlees kriskras in en wrijf het, terwijl het nog vochtig is, royaal in met zwarte peper. Steek de kruidnageltjes in de kerven. Leg het vlees in een braadslede en zet die 20 minuten in de oven zodat de vetlaag uitgebakken en een beetje krokant is. Haal de ham uit de oven. Wrijf hem in met de rozemarijn, roer de marmelade los en smeer die op de ham. Zet de ham nog een uur in de oven en bedruip hem regelmatig, tot hij prachtig goudbruin en krokant is. Lekker met geroosterde rosevalaardappels en spruitjes.

Bron: de Groene Weg

Aardappeltaart

Ingredienten:
125 ml water
1/2 gist
1 tl honing
1/2 tl zout
250 g bloem

Beslag:
600 aardappels
2 rode uien
200 g doorregen spek
1 el korrelige mosterd

Glazuur:
200 ml zure room
100 ml slagroom
4 eieren
zout en peper
versgemalen nootmuskaat
1 bosje bieslook

Doe de gist met het water en de honing in een kom en laat een paar minuten staan, tot de gist en honing helemaal opgelost zijn. Doe de bloem en het zout in een kom en roer zeer goed door elkaar tot een elastisch deeg. Laat het afgedekt staan, tot het is verdubbeld in volume.

Schil ondertussen de uien in blokjes en de aardappels in dunne plakjes. Snijd het spek in kleine stukjes. Doe de uien, aardappelschijfjes en spekstukjes in de pan en laat het ongeveer tien minuten op een middelmatig vuur bakken, tot de aardappels ietwat bruin zijn. Breng op smaak met zout en peper en zet het apart.

Rol het deeg uit tot een grote cirkel en bekleed er een taartvorm mee. Prik met een vork het deeg op een aantal plekken in, om te voorkomen dat er tijdens het bakken luchtbelletjes in het deeg ontstaan. Besmeer de deegbodem met mosterd en verdeel daarover de aardappelschijfjes. Maak een glazuur van zure room, slagroom, eieren, kruiden en bieslook en schenk dit over de taart. Bak de taart ongeveer 45 minuten in een op 185 graden voorverwarmde oven, tot de taart helemaal gestold en goudbruin is. Laat de taart iets afkoelen voor het serveren.

Smaakt het lekkerst met een knapperige groene salade.

Bron: Daphne

Fried pork in endive

1 tablespoon vegetable oil
2 cloves garlic, crushed
1 tablespoon peeled and grated fresh ginger
6 scallions (shallots/spring onions), chopped
1/2 teaspoon shrimp paste
1 tablespoon chopped lemongrass
2 teaspoons sambal oelek
1 oz (220 g) pork fillet, finely chopped
8 oz (250 g) cherry tomatoes, quartered
1 tablespoons coconut milk
3 tablespoons chopped fresh cilantro
3 heads Belgian endive (chicory/witloof), cored and leaves separated

In wok over medium heat, warm vegetable oil. Add garlic, ginger, scallions, shrimp paste, lemongrass and sambal oelek and stir fry until aromatic, about 2 minutes. Add pork and cook until pork changes color, about 3 minutes.

Stir in tomatoes and coconut milk and stir fry until tomatoes soften slightly, 1-2 minutes. Remove from heat and stir in cilantro.

To serve, spoon pork filling into endive leaves. Divide among individual plates and serve hot.


Source: Wok

Stamppot van rode biet en appel met spekjes

1 kg kruimige aardappels, geschild en in blokjes
2 Boskoopappels, geschild, klokhuis verwijderd en in blokjes gesneden
200 g gerookte spekblokjes
1 ui, fijngesneden
200 ml melk
2 potten rode bieten a 340 gram, grof gesneden
1 theelepel mosterd

Kook de aardappels in 15 minuten gaar in een ruime pan kokend water, kook de laatste 10 minuten de stukjes appel mee. Bak ondertussen de spekjes uit in een koekenpan. Roer er na een paar minuten de ui door en bak mee. Giet, als de ui zacht is, de melk erbij, verwarm en zet het vuur uit. Giet de aardappels en appel af en maak er een mooie puree van samen met het spekjesmengsel. Roer de bietjes en de mosterd door de stamp, breng op smaak met zout en peper en warm voor het serveren nog even goed door.

bron ekoplaza

Frittata with bacon and greens

Epicurious demonstration of Samantha Bee and Tanya Steel



Visit the ((( website )))for the whole recipe

Bonenschotel met gekruide tomatensaus

Hoofdgerecht voor 4 personen



450 g diepvries tuinbonen
1 eetl. olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
2 sjalotjes, gesnipperd
100 g magere gerookte spekblokjes
100 g salami, in reepjes
mespuntje kaneelpoeder
zout en versgemalen peper
1 eetl. gehakte tijm
100 ml droge witte wijn
100 ml gezeefde tomaten (pakje)
1 blik rode bonen, uitgelekt
2 eetl. gehakte peterselie.



Voorbereiden:
Kook de tuinbonen, giet ze af, spoel er koud water over en laat goed uitlekken.



Bereiden:
Verhit de olijfolie en bak hierin de knoflook en sjalotjes. Bak de spekblokjes en de salami 5 minuten mee. Voeg kaneel, zout, peper en tijm toe en giet de wijn en gezeefde tomaten erbij. Schep de bonensoorten erdoor en verwarm ze zonder te koken. Bestrooi het gerecht met peterselie.

Gratinkarbonade met hummus

4 ribkarbonades
2 el olijfolie
4 el hummus
50 g geraspte kaas, jong belegen
1/2 bosje koriander, grofgehakt
extra nodig: bakplaat

Verwarm de ovengrill voor. Bestrooi de karbonades met zout en peper. Verhit in een koekenpan de olijfolie.  

Bak de karbonades in 3-4 minuten per kant bruin zodat ze net gaar zijn. Neem het vlees uit de pan en leg op de bakplaat. Verdeel de hummus in een dikke laag over het vlees. Strooi de kaas erover. Schuif de karbonades onder de hete grill en rooster enkele minuten tot de kaas in gesmolten. Leg de karbonades op een schaal en strooi de koriander erover. Lekker met couscous, kikkererwten, citroensap, extra vierge olijfolie en verse kruiden (bijv. platte peterselie, munt en koriander).

Serveer er naar wens nog sla of een tomatensalade bij.


Italiaanse aardappelsoep met parmaspekjes

3 bosuitjes
1 plak parmaham a 100 g
1 eetlepel olijfolie
2 teentjes knoflook
2 eetlepels fijngehakte Italiaanse kruiden
300 g panklare spinazie
2 kruidenbouillontabletten
1 pak panklare mini-dobbeltjes 450 g
peper
1/2 bakje mascarpone
keukenpapier


Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in dunne ringetjes. Snijd de plak ham in kleine blokjes.


Verhit de olie in een pan en bak de blokjes parmaham hierin langzaam krokant. Schep ze met een schuimspaan op een stukje keukenpapier en laat ze uitlekken.


Pers de teentjes knoflook boven het bakvet uit en voeg de Italiaanse kruiden toe. Schep nu deel voor deel de spinazie erdoor en laat de blaadjes op een hoog vuur slinken. Voeg 1 liter water en de bouillontabletten toe en breng dit aan de kook. Voeg de aardappelblokjes en de bosui toe en laat de soep 5 minuten zachtjes koken.


Breng pittig op smaak met peper.


Serveer de mascarpone apart bij de soep.


Bron AH

Spaghetti Bolognese (Ragu)

Gisteren hadden we het over dit klassieke Italiaanse gerecht. Ik dacht altijd dat de wortel die erin hoort in kleine blokjes werd gesneden. Ben dat vandaag eens gaan opzoeken, en ik zie inderdaad dat ze het fijnsnijden...in kleine blokjes. Zelfs de Italiaanse Laura Vitale (ik ben op haar you tube channel geabonneerd).

Nou ben ik ook deze video tegengekomen en dan zie je dat de groenten heel fijn zijn gesneden (waarschijnlijk met gebruik van een keukenmachine/moulinette). Resultaat ziet er authentiek uit.

De ingredienten zijn:

3.5 ounces (100 g) of smoky bacon
half a pound (250 g) of ground beef
half a pound (250 g) of ground pork
1 onion, stack of celery and carrot
2 tablespoons of tomatopaste
3 tablespoons of oliveoil
3.5 tablespoons (50 g) of butter
1 glass (100 ml) of whole milk
1 glass (100 ml) of red wine
1 cup (250 ml) of beef stock
pepper and salt
parmazan cheese


 



Hier volgen nog wat links van andere websites. Toch handig om eea te vergelijken.

Smulweb
Allerhande
Pastarecepten

Voorgerecht, naam?

Uit de Gall en Gall

Verhit 3 el zonnebloemolie in een steelpan, fruit daarin 1 gesnipperde ui en 1 teen knoflook aan. Verkruimel 1 gedroogde chilipeper boven de pan. Verhit totdat de chilipeper lekker begint te ruiken. Voeg dan 1 mango in kleine stukjes en een 1/2 rode paprika in blokjes toe, schep door elkaar in de hete pan. Roer in een kopje 4 el ciderazijn, 2 el bruine basterdsuiker en 4 el gembersiroop door elkaar. Giet dat bij de chutney in de pan. Zet op laag vuur en laat minimaal een half uur heel zacht pruttelen. Proef, is er nog zout of suiker nodig? Laat de chutney afkoelen. Snijd grove Ardennerpaté in plakken. Leg op elk bord wat groene sla, simpel aangemaakt met wat olie, azijn, peper en zout. Leg op elk bord een plak paté en serveer de mangochutney er in een apart schaaltje naast. Geef er vers getoast brood bij.

Roergebakken varkenshaas met shiitakes en broccoli

stukje gemberwortel van ca. 2 cm, geschild en geraspt
1 rode chilipeper, zaadlijst verwijderd, in dunne ringetjes
1 teentje knoflook, uit de pers
2 eetlepels sherry
sap van 1/2 limoen
1 theelepel rietsuiker
100 ml sojasaus
ca 450 g varkenshaas (Hollands Bio), in dunne reepjes
2 eetlepels kokosolie
1 theelepel sambal
300 g shiitakes, in repen
250 g broccoli, in roosjes
25 g (2-3 eetl) sesamzaad, goudbruin geroosterd in een droge koekenpan
2 lenteuitjes, in ringetjes


  1. maak een marinade van gember, chilipeper, knoflook, sherry, limoensap, rietsuiker en sojasaus en schep het vlees erdoor. Laat minimaal 15 minuten marineren.
  2. dep het vlees droog maar bewaar de marinade. Verhit de kokosolie in de wok of grote bakpan en roerbak het vlees ca. 4 minuten. Voeg de marinade en sambal toe en roerbak mee. Roer de shiitakes erdoor en warm alles nog enkele minuten goed door. Stoom of kook ondertussen de broccoli beetgaar.
  3. bestrooi de varkenshaas met sesamzaad en lenteui en verdeel het vlees en broccoli over 4 borden. Serveer met noedels.

bron ekoplaza

Tartiflettes

Rachel Khoo in her little, cosy kitchen
(BBC Food)


Saté

Bron: Smulweb, recept tante Frida


 4 gesnipperde uien
2 teentjes knoflook (geperst)
2 theelepels zout
2 gepelde kemiries (gepoft)
3 eetlepels hete slaolie
1 eetlepel citroen of azijn
1 eetlepel ketjap manis
2 theelepels gula djawa
2 dl santen
1 theelepel sambal
1/2 theelepel laos
1/2 theelepel koenjit
1/2 theelepel gemberpoeder
1/2 eetlepel ketoembar 
1/2 eetlepel djinten
2 sereh bladeren
2 djeroek poeroet bladeren

 Voorbereiding Voor het satevlees gebruiken: in dobbelsteentjes gesneden hamlappen, fricandeau of varkenshaas. Dit een nacht in de marinade laten staan, na goed dooreen roeren:

 Bereidingswijze De volgende dag het vlees op pennen rijgen en dit grillen of op de barbecue gaar laten worden 

 Serveertips Van de marinade is nog een hete Indische soep te maken door toevoeging van een paar gewone blikjes kippensoep, tomatensoep of goulashsoep (dan zeer heet).



Satay Sauce, Australian Chef

Recept Indonesian Foods